Frango Receitas de frango em georgiano: segredos da escolha de ingredientes

Para preparar este ensopado, não o frango estufadono molho de tomate, pouco se sabe sobre a culinária georgiana caseira do que a oferecida por fornecedores internacionais fora da Geórgia.

O churrasco, satsivi, khachapuri e uma dúzia de outros pratos que foram experimentados no restaurante lembram remotamente os pratos que toda mulher georgiana cozinha todos os dias.

A Geórgia é um país na encruzilhada da Europa e Ásia, portanto a história de suas tradições culinárias foi influenciada pelo Irã, Turquia e Rússia.A natureza da Geórgia Ocidental e Oriental, com diferentes terrenos e clima, também deixou sua marca emescolha de produtos e sabor dos pratos.

Como se trata de um prato de aves, um prato feito de aves, agora haverá pouco conhecimento da culinária da Geórgia Ocidental, onde é preferível cozinhar pratos de aves mais do que na parte oriental.

Chokhbili de frango da Geórgia - as principais características tecnológicas

É claro que toda dona de casa é guiada pelo gosto de sua família, mas o chokhbili é um prato clássico.e, portanto, não há diferenças significativas em sua preparação.Em poucas palavras, chekhokhbili é um ensopado de aves em molho de vegetais.

O ingrediente mais clássico para um grampeador éfaisão .É claro que os faisões não são suficientes, portanto, a melhor alternativa para aves deste prato é o frango gordo, para que você não precise adicionar manteiga ao assar.O frango pode ser substituído pelo peru, mas a carne de gansos e patos na Geórgia não é muito popular.

A carcaça é cortada em porções.Você pode comprar frango pronto, raspado, quadril, asas.Os chakhokhbili também são preparados a partir de filés de pássaros desossados, mas essas variantes da receita não são comuns.Cozinhar frango frango pratos.

A carne é pré-frita, com ou sem gordura, dependendo do teor de gordura da ave.Para fazer isso, é conveniente usar pratos volumosos com paredes espessas e revestimento antiaderente para adicionar imediatamente outros componentes do prato à carne frita.

A manteiga dá um sabor especial à carne frita e, além disso, quando frita, apresenta um aroma a noz.Paranão é queimado, use ghee ou primeiro adicione um pouco de óleo vegetal.Mas o prato não deve ser gorduroso!

O principal é um aroma fresco, e a culinária da Geórgia é inconfundível nesse assunto.À primeira vista, os pratos da Geórgia parecem muito picantes, mas, na verdade, as sensações cheiram a ervas picantes.As pimentas são usadas em pratos georgianos em quantidades razoáveis ​​e não são o principal tempero, exceto por alguns dos molhos especiais típicos da culinária ocidental da Geórgia.Obviamente, é impossível aprender a criar as combinações certas de ervas de uma só vez, por isso resta apenas seguir estritamente a receita do prato.Se você for preparar este caixão, vá a uma loja especializada - lá e lhe dirá qual o tempero a comprar.Os caucasianos compartilham seus segredos culinários com grande prazer.

O número de molhos na culinária georgiana pode discutir com o esplendor francês, mas há diferenças fundamentais na tecnologia de sua preparação.A culinária da Geórgia é geralmente mais espessa pelo método de fervura de sucos naturais, embora a densidade seja alta, em comparação com o molho francês, que é preparado com a adição de farinha.O principal ingrediente do molho da Geórgia é a seleção correta de ingredientes e um sabor equilibrado: neste princípio culinário da Geórgia são semelhantes à culinária do povo asiático.A acuidade, ácido, sal e doçura devem estar presentes no prato igualmente.

As nozes presentes em muitos pratos da Geórgia não podem ser negligenciadas.Primeiro de tudo, são nozes.Para preparar os molhos, seus grãos são moídos e colados, e o molho determina o sabor dos pratos.Pode ser servido separadamente ou cozido com carne ou legumes.

No caso de chokhbili, o molho de aves é servido com legumes, nos quais o suco é extinto após a torrefação a seco.Na maioria das vezes, para esse prato, use tomates, suco ou molho de tomate preparado, pasta de tomate - dependendo da época do ano, mas com a adição de especiarias tradicionais para o prato: alho, coentro, aipo, salsa, manjericão, pimenta.Se não houver suco natural suficiente para cobrir a carne - não blasfema, especialmente na presença de portadores de tradições culinárias: você só pode adicionar caldo de galinha, vinho, vinagre de vinho.Encha com água para ninguém ver, não mais que meio copo.Obviamente, a água deve estar fria e quente.

O uso de limão, suco de romã, ameixa, dogwood, ameixa pode ser usado.Na Geórgia, o alho-poró é mais usado que a culinária russa, mas as cebolas permanecem na culinária nacional, em pé de igualdade.Além de cebola e tomate, cenoura, pimentão são frequentemente adicionados ao prato, batatas e outros vegetais raramente são usados.

1. Ensopado de frango georgiano com pimenta verde

Ingredientes:

• Frango 2, 2 kg
• 700 g de cebola
• Suco de tomate 1,5 l
• Coentro fresco, salsa - 30 g
• Pimenta verde, picante 1 un..
• Vinagre de uva 180 ml
• Ghee ou gordura de frango
• Folha de louro 4-6 unid.
• Alho 4 dentes
• Pimenta vermelha
• Sal

Ordem de serviço:

Coloque no ganso fatiadocarne de frango e louro.

Despeje meia xícara de vinagre e água.

Mexa, mexendo, até a água e o vinagre evaporarem.

Adicione vinagre e cebola fatiada.

Cozinhe a cebola até dourar.

Moa o alho e adicione-o com o suco de tomate à carne.

Cozinhe por 7-8 minutos, mexendo sempre.

Tempere com salsa picada, coentro, pimenta verde e vermelha e sal antes de cozinhar.

2. Ensopado de frango da Geórgia com molho de nozes

Ingredientes:

• Gordura culinária 100 g
• Coxas de frango 12 unid.
• 800 g de cebola
• Nozes (grãos) 1,5 colher de sopa.
• Vinagre, vinho 150 ml
• Alho 40 g
• Sal
• Coentro seco 20 g
• Mistura de pimenta moída

Procedimento de preparação:

Coloque a carne fatiada em uma panela pré-aquecida com paredes espessas (ferro fundido ou cerâmica), com um pouco de óleo ou óleo de galinha.

Frite a carne até dourar.

Adicione a cebola picada e frite levemente.

Combine o vinagre com meio copo de água, adicione a solução à carne e cozinhe.

Moa o pó de coentro seco, moa o alho, grãos perfumados de nozes e pimenta.

Adicione a pasta cozida à carne de frango e misture bem.Sirva com tomates, ervas frescas e salsa.

3. Ensopado de frango georgiano em frango georgiano com tomate, manjericão e vinho

Ingredientes:

• Carne de frango 1,2kg
• Alho-porro 350 g
• Alho 50 g
• Tomates frescos de carne 600 g
• Vinho branco seco-50 ml
• Manteiga
• 30 g de coentro
• Folha de louro 1 un.
• Manjericão, vermelho e verde - 20 g cada
• Sal e pimenta vermelha a gosto

Tecnologia de preparação:

Lave o frango jovem e corte-o em oito ou dez pedaços.Pique as cebolas e as ervas.Tempere o alho-poró na manteiga e adicione os pedaços de frango.Cozinhe por alguns minutos.

Despeje o vinho branco duas vezes por cerca de cinco minutos.

Coloque os tomates picados sem casca: coloque-os em água quente e aguarde até que a casca rache.

Em seguida, coloque os tomates rapidamente em água fria e limpe.

A pele é facilmente removida.

Escolha variedades carnudas de tomate com poucas sementes.É melhor removê-los completamente para tornar o prato mais apresentável.

Assim que a carne de frango estiver pronta, adicione o alho ralado, a folha de louro, as ervas picadas, o sal e a pimenta vermelha.Cozinhe por mais três minutos e sirva imediatamente.

4. Ensopado de frango da Geórgia com sabor cremoso

Produtos:

• Carcaça de frango 1,9-2,1 kg
• Tomates frescos 1,3 kg
• Alho-porro (caules grandes) 3 unid.
• Dentes de alho 1-2
• Molho de coentro e salsa
• Manteiga - para assar
• Coentro seco 15 g

Preparação:

Comece tratando a carcaça limpa: divida-a em pedaços do mesmo tamanho.Não remova o osso.

A cebola é cortada na forma desejada.

Escale os tomates, descasque-os e corte-os em fatias médias.

No óleo, frite os pedaços de frango quando a carne estiver frita, coloque a cebola e continue a fritar.

Adicione os tomates quando a carne estiver semi-cozida e reduza o fogo.

Misture sal com pimenta, alho moído e especiarias.

Polvilhe verduras sobre a mesa.

5. Ensopado de frango georgiano em georgiano com pasta de tomate e pimentão

O Chahokhbili com pimentão e vinho tem um ótimo sabor.

Ingredientes (para 6 porções):

• Frango 1 un.
• Vinho branco 100 ml
• Cebola 2 cabeças
• Tomates 500 g
• Pimenta vermelha doce 12 peças
• Pasta de tomate 70 g
• Coentro 25 g
• Endro 100 g
• Alho 30 g
• Coentro seco
• Sal
• Pimenta quente

Preparação:

Emparelhe o purê de tomate com os tomates, primeiro descascando-os e cortando em cubos.Remova os pimentões esfregando a polpa em um ralador.

É claro que é melhor usar galinhas domésticas como prato.

Corte o frango e frite.Adicione a cebola primeiro e depois o molho de tomate.

Reduza a temperatura de resfriamento ao mínimo.

A umidade deve evaporarao meio.

Tempere o prato ao final do cozimento com sal, pimenta e coentro picado.

Despeje o vinho e leve-o à mesa em alguns minutos.

6. Ensopado de frango da Geórgia com legumes

Composição dos alimentos (2-3 porções):

• Coxas, pernas, asas 900 g
• Pimenta búlgara 300 m (líquida)
• Alho-porro 250 g
• Óleo vegetal 120 ml
• Cenouras 250 g
​​
• Suco de tomate 400 ml
• Coentro, salsa - 40 g
• Pimenta
• Sal

cozinhar:

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, despeje um pouco de azeite ou óleo de nozes e frite por três minutos.

Adicione as fatias de cebola, cenoura e pimentão e cozinhe por mais 4-5 minutos.

Mexa ocasionalmente.Em seguida, adicione os tomates.

Mexa novamente bem e cozinhe por 3 minutos.Coloque os ingredientes preparados em vasos e despeje sobre o molho.

A carne deve ser coberta com líquido.Se o suco for insuficiente, ateste com água quente fervente para cobrir completamente a massa, mas não mais do que 100 ml

É preferível encher o caldo de galinha nesses casos.

Adicione as ervas picadas, sal e pimenta e cozinhe até ficar macio no forno a 180 ° C.

7. Chokhbobiles de frango em georgiano (frango de galinha)

Ingredientes:

• Catapora(estômago, fígado) 0,8 kg
• Alho-porro 200 g (líquido)
• Manteiga doce 80 g
• Alho 50 g
• Vinagre de frutas (suco de limão) 100 ml
• Sal
• coentro, hortelã, manjericão,salsa 120 g
• Pimenta preta

Tecnologia de preparação:

Dobre em uma panela resistente ao calor, adicione o óleo e cozinhe.

Cozinhe o alho-poró fatiado separadamente e misture com as miudezas.Cozinhe juntos até ficarem cozidos.

Finalmente, adicione o alho esmagado, o vinagre ou o suco de limão, as ervas picadas, os temperos e o sal.Mexa, adicione o caldo, se necessário, e cozinhe por mais 5 minutos.

8. Caçarola de frango em estilo georgiano em panelas - cozinha Tbilisi

Produtos para uma porção:

• Coxas de frango 300 g
• Cebola - chalota 100 g
• Salada de pimentão 70 g
• Pimenta moída
• Ghee 50 g
• Alho
• Tomate, carne 300 g
• Alho-porro, salsa 100 g
• Sal

Tecnologia de cozimento:

Coloque manteiga, pedaços de frango, cebola desfiada, alho picado, pimentão, fatias finas, palhas, tomates (pedaços pequenos) no fundo do pote de cerâmicachky).

Tempere com sal, tempere com temperos, polvilhe com ervas, tampe e leve ao forno por uma hora e meia.

Sirva este prato com matzoni combinado com verduras picadas.

Frango Chokhbili em georgiano - dicas úteis

Não gosta do cheiro de coentro?Tente emparelhá-lo com alho, um pouco.A combinação dessas especiarias cria um aroma agradável, pois o dente de alho, complementando-se, cria um sabor completamente novo.No molho azedo, essas especiarias "soam" ainda melhor, elaso cheiro se torna menos pronunciado e agradável.

Os tomates à base da culinária georgiana não são aceitos para adoçar, mas os tomates na Geórgia estão maduros para que tenham açúcar suficiente.Portanto, se você estiver preparando um molho em georgiano para aves ou outros pratos, é aceitável um pequeno erro na receita, devido à falta da variedade necessária de tomates.