Receitas Kinkali em georgiano: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Conteúdo

1Receitas gerais de Kinkali - princípios geraiscozinhar
21. Kinkali em georgiano
32. Kinkali emGeorgiano com molho picante de creme de leite
43. Khinkali da Geórgia com recheio de cogumelos
54. Kinkali georgiano com carne picada de abóbora
65. Khinkali georgiano em estilo caseiro
)76. Juicy Khinkali em georgiano
8 melhor?

Khinkali em georgiano é um prato interessante, algo como nossos bolinhos, mas notavelmente diferente deles na composição do recheio e na aparência, sabor,aroma.

Nem todo mundo é capaz de cozinhar o khinkali para que pareça suculento e bonito.Considere todos os meandros e nuances.

Khinkali em georgiano - princípios gerais de culinária

Para começar, leia a receita básica de khinkali; somente entendendo o princípio da culinária, você pode experimentar uma variedade de receitas, que hoje não são suficientes.

• É aconselhável usar carne picada com um grande número de cebolas: cordeiro, porco, vitela, frango e fatos.O moedor de carne não é usado na preparação de carne moída.

• O sabor peculiar, sabor do khinkali, é servido pelas especiarias da Geórgia - não se deve esquecer esse importante ingrediente do prato.

• Amasse a massa para obter os ingredientes mais simples: farinha, água, óleo,sais.Produtos lácteos e ovos não são adicionados à massa.

• Forme khinkali na forma de uma bolsa com muitas dobras.

• Cozinhe o prato fervendo-o em água salgada; às vezes, o khinkali pronto é frito em uma frigideira com óleo.

• A adição ao khinkali é molho de alho e tomate fresco, além de todos os tipos de verduras.

Massa. Deve ser dúctil, estanque e não pegajoso.Dessa forma, os khinkals manterão sua integridade durante o tratamento térmico e, portanto, permanecerão suculentos, que é o principal aspecto deste prato.

Recheio. A massa deve ser suculenta, para que os produtos preparados sejam despejados em água gelada, depois que o recheio for longo e bem mexido, levantado e novamente abaixado na tigela.A massa final é removida por meia hora em local frio e depois agitada novamente.

A moldagem de khinkalié outro ponto importante.Afinal, o khinkali adequadamente formado apreciará totalmente o sabor e a aparência do prato.A massa é amassada, removida por uma hora na geladeira, depois removida, novamente agitada e enrolada com uma camada de cerca de 1,5 mm.Corte círculos grandes com um diâmetro de pelo menos 10 cmPrepare carne picada no centro de cada círculo.Gradualmente, levante as bordas e prenda-as, formando um grande número de dobras, idealmente a partir de 15 peças.Os dedos apertam firmemente as dobras para que não haja lúmen.Se houver irregularidades no topo, elas serão cortadas.Khinkali pronto espalhado sobre uma mesa.

1. Khinkali da Geórgia

Ingredientes:

carne picada (carne com cordeiro) - pouco menos de meio quilo;
2 lâmpadas;
coentro na forma seca, pimenta do reino em pó - 1 colher de chá;
sal é uma pitada;
farinha - 400 g;
um pouco de óleo de girassol.

Método de preparação:

1. Primeiro, amasse a massa: despeje a farinha peneirada em uma tigela funda, faça um buraco na farinha e despeje a água purificada através do filtro, sal.Primeiro, colher, enquanto lentamente despeje o óleo vegetal.Quando a massa estiver firme, coloque-a sobre a mesa e envolva as mãos por 20 minutos.Cubra a massa pronta com um pano limpo e deixe descansar um pouco.

2. Enquanto a massa estiver amadurecendo, prepare o recheio: adicione a cebola picada à carne picada, tempere com sal, pimenta, tempere com coentro seco.Misture bem o recheio com as mãos, derramando um pouco de água para suculência.

3. Divida a massa em partes, cada uma delas alternadamente em um bolo largo com 1,5 mm de espessura.

4. Com um copo ou caneca, corte círculos com um diâmetro de 9 cm

5. Coloque a carne moída preparada nesses círculos.

6. Comece a modelar o khinkali da seguinte maneira: Levante as bordas do bolo para sair como se fosse uma bolsa.Role as pontas com ondas, pressionando-as firmemente.

7. Prenda todas as ondas no topo.

8. Agite cada khinkali colado um pouco por cima para deixar espaço no ar para o suco escapar.

9. Coloque todo o khinkali colado na água fervente, ferva-oNão mais de 10 minutos com agitação constante, certifique-se de que eles não fiquem juntos.

10. Coloque o khinkali cozido em um prato, polvilhe com pimenta e salsa picada.

2. Khinkali da Geórgia com molho cremoso de tomate

Ingredientes para a massa:

Meio quilofarinha;
10 g de sal;
água purificada - 150 ml;

Para picar:

meio quilo de carne de porco picada com carne bovina;
1 cabeça de cebola;
um buquê de coentro fresco;
caldo de carne - pouco menos de meio copo;
tempero para carne, sal - meia colher de chá.

Molho:

meio copo de creme de leite;
tomate - 30 g;
vários dentes de alho;
um buquê de salsa;
pimenta em pó para fermento - 1 colher de chá;
sal - 20 g.

Método de preparação:

1. Com todos os ingredientes listados para a massa, amasse a massa elástica dura.Você pode levar mais farinha, se necessário.Embrulhe a massa bem enrolada em um saco plástico e leve à geladeira por 2 horas.

2. Na carne picada, adicione a cebola - uma migalha pequena, alho espremido através do abrigo, folhas de coentro esmagadas, sal, pimenta.

3. Mexa bem a carne picada, despeje um pouco de caldo de carne ou água pura e misture novamente até ficar homogêneo.

4. Divida a massa em pedaços e role em uma camada.

5. Com entalhes especiais, corte pequenos bolos, coloque um pouco de carne moída em cada um.

6. Levante as bordas dos flocos e dobre-os emdobras.Levante essas dobras levemente e gire no sentido horário, fazendo com que pareça uma bolsa.

7. Khinkali cozido cozido em água fervente, mexendo sempre, por 20 minutos.

8. Coloque o khinkali cozido em um prato plano largo nas bordas e, no meio, coloque uma tigela pequena com molho, preparada da seguinte forma: coloque o creme de leite com tomate em um liquidificador, despeje folhas de salsa picada e um pouco de água fervida., sal, pimenta vermelha, dentes de alho, ligue o liquidificador e triture tudo.Após a moagem, mexa bem com uma colher.

3. Khinkali da Geórgia com recheio de cogumelos

Ingredientes da massa:

10 xícaras de farinha;
2 ovos;
a água é um pouco mais do que um copo;
sal - 10 g;

Para enchimento:

5 bits de tamanho médio;
4 lâmpadas;
um pouco de óleo de girassol;
sal, tempero - 30 g

Método de preparação:

1. Despeje a farinha peneirada em um recipiente fundo e divida em um recipiente separadobata o ovo com um garfo e adicione à farinha, sal, despeje água e mexa com uma colher.Coloque a massa sobre a mesa e continue a rolar com as mãos até que fique elástica.Coloque a massa na geladeira por meia hora.

2. Descasque os cogumelos, lave-os, corte-os em cubos pequenos e frite-os com óleo e cebola picada.

3. Enrole a massa amadurecida em uma larga camada, esprema um copo de canecas, nas quais coloque um pouco de recheio de cogumelos, conecte as bordas, protegendo firmemente na forma de uma sacola.

4. Despeje o khinkali em água fervente e cozinhe por 10 minutos.

5. Sirva o khinkali pronto com manteiga.

4. Khinkali georgiano com carne picada de abóbora

Ingredientes:

10a c.colheres de farinha;
50 ml de óleo de girassol;
um pequeno pedaço de abóbora;
cabeça de cebola;
alguma banha;
sal, tempero para legumes - 30 g.

Método de preparação:

1. Despeje a farinha em uma xícara funda, faça um pequeno buraco., despeje um pouco de óleo de girassol e água, sal, mexa com uma colher (se necessário, você pode adicionar mais farinha).Quando a massa estiver grossa, coloque-a sobre a mesa e domine com as mãos.Deixe a massa repousar um pouco.

2. Corte a abóbora, a banha fresca e a cebola em pequenos quadrados.Mexa tudo bem até ficar homogêneo.

3. No recheio, adicione um pouco de sal, temperando os legumes e misture novamente.

4. Coloque um pouco de recheio em uma colher cheia de bolo pequeno, role as bordas e cole na forma de um saco.

5. Despeje o khinkali da Geórgia com um enchimento tão incomum na água fervente e deixe ferver por 12 minutos.

6. Sirva em uma travessa plana, regando as folhas de salsa ao lado, enquanto o creme de leite pode ser servido nas proximidades.

5. Khinkali caseiro da Geórgia

Ingredientes da massa:

meio quilo de farinha;
água purificada - 300 ml;
um pouco de sal.

Recheio:

em um pequeno pedaço de carne bovina e suínacarne;
2 cabeças de cebola;
meio litro de água;
sal - 10 g;
uma mistura de pimenta preta e pimenta - 1 colher de chá;
o tempero da visão é uma pitada;
folhas de coentro e salsa - 5 cada.

Método de preparação:

1. Misture a farinha, a água e o sal com uma massa densa e elástica.Cubra com saco plástico e deixe descansar por meia hora.

2. Enquanto isso, cozinhe a carne picada: pique a carne com 2 cabeças de cebola em um moedor de carne.

3. Adicione o coentro picado e a salsa verde ao recheio.

4. Despeje sobre o tempero, mexendo bem.Em algumas etapas, despeje a água e misture novamente.O recheio acabado deve ter consistência líquida.

5. Coloque o recheio na geladeira para infusão por 60 minutos.

6. Divida a massa elástica combinada em várias partes e enrole cada uma em uma toalha não muito fina.

7. Corte os flagelos em pequenas bolas, pesando não mais que 45 g.

8. Enrole as bolas em bolos, prestando mais atenção nas bordas para torná-las mais finas no meio.

9. Coloque um pouco de carne picada em cada bolo.

10. Levante as bordas, beliscando-as, criando, como se fossem montagens.Deixe uma dobra.

11. Levante todas as dobras levemente com uma mão e segure as demais dobras com a outra e gire-as na outra direção, prendendo as bordas.

12. Gire a parte superior no sentido horário.E aparar um pouco.

13. Coloque o khinkali colado em água quente com um pouco de sal e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos.

14. Ao enviar, indicarKhinkali em um prato grande, polvilhe com ervas frescas.

6. Suculento Khinkali em georgiano

Ingredientes:

meio litro de água;
uma pitada de sal;
de farinha - 3 xícaras.
carne de porco picada - 1 kg;
creme médio de gordura - 1 frasco;
sal - 10 g;
pimenta preta em pó e noz-moscada - 20 g cada;
Cabeça de cebola.

Método de preparação:

1. Despeje um pouco de sal na farinha peneirada, despeje com água, amasse a massa não tão alta.Deixe por 2 anos.

2. Na carne de porco picada, adicione a cebola, picada, desintegrada, despeje pimenta do reino, noz-moscada, despeje o creme de leite e mexa até misturar todos os ingredientes.

3. Estenda a massa em pequenos bolos, coloque o recheio sobre eles e enrole em um saco.Cole a parte superior do saco especialmente bem para que o suco não vaze durante o cozimento.

4. Coloque água salgada no fogão, deixe ferver e jogue khinkali, cozinhe por 7 minutos antes de borbulhar e ferva por um tempo.

5. Ao servir, coloque o suculento khinkali da Geórgia em uma travessa e polvilhe com pimenta vermelha moída.