Receita de khinkali: segredos para seleção e preparação de ingredientes

Conteúdo

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2Massa clássica para khinkali
3Massa de creme para khinkali
4Massa de khinkali com leite
5Massa de khinkali semi-fabricada com ovo
6Massa de khinkali em iogurte com ovo
7Massa de khinkali com farinha de trigo sarraceno
8Massa para khinkali "rosa" com suco de beterraba
9Massa para khinkalidicas e truques

Hinkali - grandes bolinhos família.Embora eles se distinguem não apenas pelo tamanho ou forma, mas também pelo gosto.Mais especiarias, ervas e às vezes vegetais são adicionados ao recheio.

Sempre há muitos recheios no khinkali, por isso é importante colar tudo com cuidado para que nada saia durante o cozimento, tudo é preservado por dentro.

Massa adequada é a chave para o sucesso.Existem dezenas de receitas interessantes, as melhores coletadas aqui.

Massa para khinkali - princípios gerais de cozimento

Massa fresca para khinkali pode ser misturada da maneira usual quando todos os ingredientes são simplesmente combinados ou pela tecnologia de fabricação de cerveja.Nesse caso, parte do líquido é fervida e, em seguida, adicionada à farinha ou vice-versa, agitada rapidamente, ou seja, preparada.

Quais produtos são usados:

Farinha.Normalmente, a nota mais alta é usada.Mas existem receitas de massa com milho, trigo sarraceno, aveiafarinha ou farelo.A farinha deve ser peneirada para que o produto fique saturado com oxigênio.
Líquido.Água ou leite normalmente usados, existem receitas para iogurte, azedo ou soro de leite, algumas delas estão abaixo.É adicionada água à farinha ou vice-versa, dependendo da tecnologia.
Sal.Sempre adicionado, dá um gostinho da massa.Em média, por quilograma de farinha vai 12-15 g de sal.
Óleo e outras gorduras.Nem sempre em receitas, mas muitas vezes adicionado.O óleo vem em uma pequena quantidade, geralmente algumas colheres.Torna a massa mais confortável no trabalho, não permite que ela aperte.
ovos.Também é um ingrediente opcional.A massa com eles tem um gosto melhor, mas fica um pouco mais difícil.Normalmente adicione 1 ovo 300 ml de líquido.É melhor colocar esse ingrediente na massa menos que mais.

Qualquer massa fresca, independentemente de seus ingredientes, deve ser envelhecida por cerca de meia hora.Durante esse período, o glúten inchará, a massa ficará macia, elástica, as peças não serão coletadas quando desenroladas, será mais conveniente trabalhar.

Massa clássica de khinkali

A receita mais simples de massa de khinkali que requer uma quantidade mínima de ingredientes.A quantidade de farinha indicada é aproximada, pode ser necessário um pouco mais.

Ingredientes

250 g de água;
600 g de farinha;
250 ml de óleo;
0,75 l.sais.

Preparação

1. Pegue água gelada, dissolva-a em sal, adicione óleo vegetal e mexa.Fazemos tudo isso em um grande círculo.

2. Peneire a farinha no tampo da mesa,uma tábua grande ou uma tigela larga para amassar a massa.Na parte central, fazemos um buraco.

3. Pegue uma colher na mão direita e uma caneca de água salgada na esquerda.Despeje o líquido com uma gota fina no buraco, gire-o suavemente com uma colher.

4. Assim que se torna difícil torcer a colher, ela pode ser removida e começamos a amassar com as mãos.Levante a massa pelas bordas e envolva-a por dentro.

5. Mantenha até que o molho pare de absorver a farinha, se necessário, adicione uma porção adicional.

6. Coloque a massa na embalagem e leve à geladeira por 20 minutos.

7. Retire a massa, misture novamente com as mãos e deixe por mais 15 minutos na embalagem.Agora é possível não refrigerar.

8. Concluído!Você pode começar a moldar o khinkali em casa.

Massa de creme de Chinkali

Receita de massa de creme de Chinkala, que tem uma consistência especial, plasticidade.A massa pode ser bombeada finamente, mas não se quebra durante a moldagem e subsequente cozimento em água.

Ingredientes

1,5 copos de água;
1 colher de sopa de óleo;
?Colheres de sopa de sal;
farinha.

Preparação

1. Despeje a água medida em uma panela, adicione óleo e sal.Coloque no fogão, mexa e deixe ferver.

2. Meça um copo de farinha.Outros 2,5-3 copos podem ser peneirados na tigela imediatamente.

3. Coloque um copo de farinha na água quente.Mexa rapidamente com uma espátula, adicione gradualmente outro copo de farinha, a massa começará a esfriar.

4. Coloque a massa cozida no restante da farinha,amasse uma massa muito íngreme.Primeiro será torto, áspero, tudo bem.Traduzir para o pacote.

5. Deixe-o por 30-40 minutos para moldar o khinkali.

Massa de khinkali no leite

Essa massa distingue não apenas sua composição, mas também seu sabor.É mais pronunciado, rico, agradável.Você pode cozinhar não apenas khinkali, mas também bolinhos, bolinhos e até bochechas.

Ingredientes

copo de leite (250 ml);
1 ovo;
40 ml de óleo;
3 pitadas de sal;
farinha.

Preparação

1. Bata um ovo em uma tigela, adicione sal, bata com um garfo.

2. Adicione o leite em temperatura ambiente, mexa, despeje quase toda a manteiga, deixe algumas gotas para untar a massa.

3. Adicione a farinha.Amasse a massa fresca e fresca.Amasse bem até que pare de absorver a farinha.

4. Unte o caroço resultante com óleo vegetal, transfira para uma bolsa normal, feche e deixe por 30 minutos.Você pode amassar a massa à noite, coloque na geladeira.

Massa para khinkali semi-fabricada com ovo

Receita de massa com alta elasticidade, preparada por tecnologia incomum com ovo.É muito conveniente trabalhar, os produtos são duráveis, elásticos, com um sabor tradicional.A receita é para uma mistura de leite e água, mas você pode usar uma coisa.

Ingredientes

0,5 xícara de leite integral;
0,5 copos de água potável simples;
3 xícaras de farinha (mais para queima);
um ovo;
2 cantinascolheres de qualquer óleo;
2/3 p.sais.

Preparação

1. Ferva a chaleira, despeje 0,5 xícaras de água fervente.Se o leite inteiro for usado para a massa, meça imediatamente, ferva-o em uma panela pequena.Garantimos que ele não "fuja".

2. Bata o ovo com sal para dissolver todas as pequenas partículas.

3. Peneire três tigelas de farinha em uma tigela, prepare uma colher.

4. Despeje o leite na farinha fina, mexendo rapidamente.

5. Adicione o ovo salgado e continue a interferir.

6. Introduza leite frio ou água se a massa for preparada apenas a partir dela.

7. Continue mexendo, adicionando duas colheres de sopa de óleo vegetal no processo.

8. Assim que ficar difícil de amassar, transfira o peito para uma mesa coberta com farinha.Pense até ter uma massa elástica e macia nas mãos.

9. Coloque na embalagem e deixe por quarenta minutos.Você pode apenas cozinhar o recheio para khinkali.

Massa de khinkali em iogurte com ovo

De fato, não apenas iogurte, mas azedo, seja leite azedo ou iogurte, leite azedo.Essa massa também tem sabor diferente, adequada para várias refeições caseiras.

Ingredientes

300 ml de iogurte ou outro documento do produto;
um ovo grande;
sal (aproximadamente 0,5 colher de chá);
farinha (quanta massa absorve).

Cozinhando

1. Remova o kefir da geladeira com antecedência para permitir que aqueça.Tempere com sal e mexa.

2. Em uma tigela, quebre um ovo, agite atéde homogeneidade, adicione iogurte salgado, mexa.

3. Peneire a farinha, adicione dois copos ao kefir e mexa.

4. Coloque mais farinha, amasse até obter uma massa íngreme, embale ou simplesmente cubra com uma tigela invertida.

5. Após quinze minutos, retire a massa e misture bem.

6. Deixe as datas durarem mais um quarto de hora e você pode moldar khinkali.

Massa para khinkali com farinha de trigo sarraceno

Agora você pode comprar farinha diferente na loja: trigo sarraceno, milho, aveia.Então, por que não usá-lo em massa para khinkali.A regra geral é que essa farinha deve ser apenas um aditivo.Não é necessário amassar completamente, o teste precisa de glúten de trigo de qualidade.

Ingredientes

1 colher de sopa.farinha de trigo sarraceno (milho, aveia);
1.2 art.água;
1 ovo;
2,5 xícaras de farinha de trigo;
sal;
2 colheres de sopa de óleo.

Preparação

1. Misture os dois tipos de farinha e peneire em uma tigela funda.A propósito, a farinha de trigo sarraceno não pode ser comprada e cozida de forma independente.Para fazer isso, lave, seque, moa o moedor de café e peneire uma peneira.

2. Misture água com manteiga e ovo, sal, agite bem com um garfo.

3. Faça um buraco na farinha, despeje delicadamente a água enquanto mexe a massa com uma colher.

4. No final da colher, retire a massa com as mãos.Para obter consistência, deve sair tão grossa quanto a massa normal.

5. Faça um teste de trigo mourisco amadurecido na embalagem e você poderá começar a formar khinkali!

6. Os produtos cozidos com farinha de trigo sarraceno serão exatamente os mesmos da massa usual.

Massa para khinkali "rosa" com suco de beterraba

Receita para testes brilhantes e de dar água na boca com suco de beterraba.O sabor do vegetal não será sentido, mas a aparência mudará.O khinkali sairá incomum, muito interessante.

Ingredientes

1 Coll.água;
2 colheres de sopa de óleo;
100 ml de suco de beterraba;
3,5 xícaras de farinha;
1 colher de chá.(sem corcunda) sais.

Culinária

1. Escolha uma beterraba dura e suculenta.A raiz deve ser limpa, cortada em pedaços, passada por um espremedor.Ou rale, aperte a gaze.Combine o suco com um copo de água.Se você precisar obter um khinkali mais brilhante, poderá substituir completamente todo o líquido por suco.

2. Adicione sal à água e mexa.

3. Peneire três xícaras de farinha em uma tigela e adicione água salgada ao centro.Despeje imediatamente o óleo prescrito.

4. Amasse a massa.Primeiro com uma colher e depois com as mãos.Mexa até ficar homogêneo.

5. Remova o pedaço da embalagem, deixe por meia hora e depois prepare o khinkali usual.