Receitas de khinkali com carne: culinária e segredos de escolha dos ingredientes

Hinkali - variante georgiana de conhecidos e amados ravioli russo ou bolinhos ucraniano, apesar de cada prato nacional tem suas peculiaridades.

Sim, os bolinhos, ao contrário de outros pratos, podem ser fritos, os bolinhos têm quase qualquer forma.Mas o khinkali tem sempre uma forma inalterada e é tradicionalmente preparado - cozido no vapor ou fervido.

As coberturas, sim, podem mudar, embora em nossos dias atuais os pratos estejam longe de serem bolinhos.

Kinkali com carne - princípios gerais de cozimento

• A massa é misturada apenas com água, com adição de sal, às vezes pondo ovos.A massa adequadamente preparada deve ser suficientemente densa enquanto permanece elástica.O segredo de um bom teste para khinkali na tecnologia de cozimento.Este é um processo longo, que requer paciência e geralmente entra em dois estágios.

• Para o recheio, é utilizada carne picada ou carne picada.Você pode escolher ao seu gosto.Tradicionalmente, o prato é preparado com cordeiro, carne bovina ou porco.Muitas vezes, vários tipos de carne são misturados - polpa de porco com gordura e carne mais magra.É permitido o uso de frango.É costume adicionar muitos verduras e especiarias ao recheio, mas é uma questão de gosto.Picada pode ser levemente temperada com pimenta moída.O recheio é sempre preenchido com água, o que cria um caldo dentro da massa.

• Além das variações tradicionais da carne, existem muitas receitas nas quais o recheio de carne é complementado com queijo ou vegetais e batatas.

• Um processo difícil, mas talvez o mais interessante, é a moldagem.É necessário formar adequadamente um "saco" da massa com o recheio, para que não rebente e perca suco.Antes de prosseguir para a moldagem, prepare a superfície da mesa e o que será colocado já formado "sacos".Para esse fim, você pode usar uma bandeja larga ou uma placa de corte grande.Para evitar a aderência, a superfície da placa ou da bandeja é polvilhada com farinha.

• O khinkali é formado a partir de círculos de massa, com até 10 cm de circunferência e cerca de 0,3 cm de espessura.O recheio é disposto no centro, não mais do que uma colher de sopa por círculo (proporções de carne e massa - 1: 1).Depois, levantam as bordas e, fazendo pequenas dobras, estreitam e depois fixam, torcendo a "cauda" no sentido anti-horário.A parte em excesso do caso de teste é cortada.

• O khinkali pode ser cozido imediatamente após a colagem ou armazenado a longo prazo emcongelador.Para congelar os produtos semi-acabados, eles são primeiramente colocados no freezer em uma bandeja ou placa.Quando o topo congelar bem, traduza em um pacote e bem amarrado.

• Como cozinhar o khinkali com carne corretamente.Isso requer uma panela grande com capacidade de 4,5 litros ou mais.Encha com água, coloque sal e coloque em fogo alto.Ao ferver, reduza o fogo levemente para que a água não vomite intensamente e não mergulhe mais do que oito produtos.Existe outra maneira - a água fervente é agitada vigorosamente com uma colher para formar um funil e abaixar o khinkali.

• Para que o khinkali colado recentemente não seja rompido, eles são levantados pela cauda e levemente mantidos no peso, para que o recheio seja assentado e só depois baixe ao ponto de ebulição.Ferva por pelo menos um quarto de hora após a fervura, sem deixar a água ferver vigorosamente.

• Cozinhar khinkali e cozinhar a vapor.Para este fim, é adequado um fogão múltiplo ou um vaporizador.Os produtos semi-acabados são espalhados em uma grade ou recipiente bem oleado para cozinhar a vapor, com a espessura de um dedo um do outro.Quando cozido em uma panela múltipla, o recipiente é colocado na tigela assim que é enchido com água quente e coberto com uma tampa, o programa de vapor é iniciado.O temporizador está definido para 15 minutos.Em uma panela, os vapores instalam uma grade com produtos semi-acabados somente depois de ferver a água e cozinham, cobertos com uma tampa por até 20 minutos.

• Servido quente, com pimentos ou molhos picantes, remanescente do adjika.Os khinkali não prendem no plugue, são levantados pelas mãos "traseiras".Primeiro selecione um pouco de massa e beba todo o suco.

Khinkali da Geórgia com carne: receita de carne moída mista (carne de porco e carne)

Ingredientes

Para o teste:

  • farinha semi-qualitativa;
  • uma colher de chá de sal finamente moído;
  • água potável - 200 ml;
  • um ovo;
  • três colheres de sopa de óleo refinado.

Para recheio:

  • insetos de porco - 250 gr;
  • 250 gr.carne de carneiro;
  • um pequeno pacote de coentro verde;
  • duas lâmpadas grandes;
  • meio copo de água;
  • pimenta;
  • visão - 1 colher de chá.(não pode ser adicionado).

Método de preparação:

1. Peneire a farinha.Medimos metade e despeje em uma tigela funda.No centro da mão, faça um "funil", despeje nele um ovo, coloque sal e óleo.Mexa tudo com uma colher, adicionando água gradualmente.Como resultado, há um "alimento" raro.Cubra a tigela com uma toalha de linho e reserve por meia hora.

2. Enquanto isso, é possível preparar o recheio.Lave cuidadosamente os dois pedaços de polpa e, fatiando aproximadamente, torça o moedor de carne.É aconselhável usar a maior grade.

3. Corte a cebola finamente, moa o coentro e transfira tudo para picar.Adicione sal, tempere com pimenta moída e, completando com água, misture cuidadosamente o recheio com as mãos.Os componentes esmagados devem ser uniformemente separados da massa de carne e o líquido completamente absorvido.Deixe a tigela sob a tampa em cima da mesa.

4. No restante da massa, despeje a farinha e misture imediatamente com as mãos.Puxando-o para fora da tigelaFarinha da mesa e continue a amassar até a massa ficar lisa e macia.Transfira-o de volta para a tigela e cubra com uma toalha, reserve por mais meia hora.Em seguida, coloque novamente em uma mesa empoeirada e passe cuidadosamente por dez minutos.

5. Em seguida, prosseguimos para a formação de khinkali.Polvilhe completamente a mesa com farinha e enrole a massa em uma camada de até meio centímetro de espessura.Usando o copo mais comum, retire o círculo da massa.Os pedaços são coletados, contornados, desdobrados novamente e cortados em círculos.

6. Prepare um prato grande e plano, sobre o qual espalharemos o khinkali moldado - polvilhe-o com farinha.

7. Role os círculos com um rolo até uma espessura de 0,2 mm.Coloque no centro do recheio, cerca de uma colher de sopa e, coletando a borda da harmonia, forme os sacos.Traduzimos khinkali em um prato preparado.

Hinkali com massa sem ovos

Ingredientes

  • farinha branca para padaria - 500 gr.;
  • Sal extra - 1 colher de chá;
  • 250 ml de água potável.
  • meia rodada de carne bovina;
  • duas cebolas;
  • pimenta moída de dois tipos - vermelha e preta;
  • visão - 1/2 colher de chá;
  • salsa e coentro frescos.

Método de preparação:

1. Meça a quantidade necessária de farinha, peneire a mesa com um tubérculo.No centro, fazemos um pequeno funil e enchemos com sal, despeje água fria (da geladeira).Remova delicadamente a farinha das bordas na água com um garfo e misture bem.Quando toda a água se foi e a massa começa a engrossar - continuamos a amassar com as mãos.Passamos a massa com cuidado e por um longo tempo.Corte periodicamente o com de teste e vire-o do avesso, para que a camada superior mais seca fique dentro.Mexa gradualmente adicionando farinha.

2. Após receber uma massa íngreme, mas bastante elástica, interrompemos o amassamento.Forme-o com uma bola, coloque-o em um pacote e deixe descansar.É aconselhável deixá-lo descansar por pelo menos duas horas.

3. Role a carne juntamente com a cebola em um moedor de carne, passando pela maior rede.Adicione as ervas picadas, sal, olhos moídos, tempere com pimenta e mexa.Então, sem mexer constantemente, começamos a adicionar água fria em porções.Como resultado, um recheio raro deve sair, a colher colocada nela não se sustenta, mas imediatamente "cai".Coloque a carne moída no frio por uma hora.

4. Saímos do pacote de massa.Com o envelhecimento, tornou-se plástico, remanescente da plasticina, preparado para moldagem.Faça uma salsicha grossa e corte em pedaços pequenos, pesando cerca de 45 gramas.Abra os círculos com o diâmetro desejado e, polvilhe levemente com farinha, empilhe em uma pilha.De acordo com todas as regras da carne picada e da massa, formam o khinkali.Por conveniência, você pode pegar um pequeno frasco, então o recheio raro simplesmente não "escapa".

Hinkali com carne picada

Ingredientes

  • três xícaras de farinha;
  • um copo de água;
  • Uma colher de sal.
  • cordeiro jovem - 300 gr.(pode ser substituído por carne bovina);
  • banha ou gordura fresca - 120 gr.
  • uma colher de chá sem deslizar de vista;
  • alho - 2 dentes;
  • um ​​terço de uma colher de pimenta moída;
  • molho de coentro.

Método de preparação:

1. Em uma tigela larga e funda, peneire toda a farinha.Adicione sal e misture bem.Despeje sobre a água e comece a amassar a massa.No início, tudo está bem misturado com um garfo e depois passamos à amassadeira manual.Quando a massa ficar visivelmente densa, espalhe sobre uma mesa e cuidadosamente redonda.Polvilhe gradualmente a farinha, mexendo, até que esteja firme.Gire-o com um filme e deixe repousar por cerca de uma hora.

2. Preparamos o recheio.Lave cuidadosamente a carne, limpe a peça com uma toalha descartável.A tábua de cortar é cortada em fatias finas, que são cortadas em tiras estreitas.As "fitas" obtidas são cortadas o mais fino possível.

3. Da mesma forma, moa a gordura e combine-a com a carne, colocando sobre uma tábua grande.Tudo está bem picado com um machado especial ou uma faca afiada e pesada.Em seguida, transfira a carne para uma tigela, adicione o alho esmagado, coentro e especiarias.Mexa, adicionando água gradualmente.

4. Forme a massa em lingüiça, corte e enrole.Pelo menos 14 espaços em branco (círculos) devem ser deixados de fora.Pegue um pires, polvilhe com farinha, coloque um círculo de massa sobre ele, no centro - uma colher de sopa de carne picada.Por todas as regras, prendemos as bordas, formando uma "bolsa" solta e não esquecemos de encurtar um pouco a "cauda".

Hinkali com carne e queijo Suluguni

Ingredientes

  • farinha de qualidade;
  • dois ovos;
  • água potável 350-400 ml;
  • meia colher de sal.
  • quilogramas de queijo Suluguni;
  • carne fresca - 1 kg;
  • cinco cebolas pequenas;
  • meias embalagens de manteiga;
  • Salsa e coentro - em um pequeno pacote.

Método de preparação:

1. Na farinha peneirada dos ovos e adicione sal em duas etapas, amasse a massa.O processo de preparação é descrito em detalhes na primeira receita.

2. Corte um pedaço grande de carne no moedor de carne e torça-o duas vezes.Adicione a cebola ralada, as ervas picadas e a pimenta moída - cerca de um terço de uma colher.Adicionamos um pouco de sal e misturamos tudo com cuidado.

3. Moa o ralador intermediário de Suluguni, misture com óleo macio, transfira para carne picada e mexa bem, adicionando partes de água (250 ml).

4. Estenda a massa com uma espessura de camada de 0,3 cm, faça círculos.Você pode usar um pires como um estêncil.No meio de cada um, coloque uma colher de recheio de carne com queijo, combine, costurando com as dobras da borda.Segurando a borda, percorremos o "saco" com picada no sentido anti-horário e cortamos a "cauda" extra.

Khinkali saboroso com carne e batatas

Ingredientes:

  • porção de massa cozida sem ovos.
  • batatas - 300 gr;
  • as cebolas são duas cabeças do meio;
  • 100 gr.gordura gorda ou sem sal;
  • 350 gr.porco gordo;
  • polpa de carne bovina - 300 g;
  • especiarias- a gosto.

Método de preparação:

1. Amasse a massa sem ovos.As proporções de farinha e água e a tecnologia de cozinhar podem ser vistas acima na receita "Hinkali com carne picada".

2. Preparamos o recheio.Corte finamente a carne e a gordura, misture em uma tigela e misture.Espalhamos o recheio com uma camada uniforme na tábua e trituramos ainda mais, cortando com uma faca.Então nós transferimos de volta para o recipiente, adicione as especiarias, sal.

3. Pique finamente a cebola, corte as batatas em cubos.Quanto menores, melhores as peças grandes podem permanecer úmidas e romper a massa.

4. Transfira os legumes para a carne picada.Ao mexer e encher com água fria, traga-a para a consistência desejada.

5. Cortando com uma tesoura, moa as ervas lavadas e bem secas.Despeje no recheio e mexa novamente.Sob a tampa, deixe descansar por cerca de uma hora.

6. A partir de massa picada e carne picada, seguindo todas as regras, mantemos o kinkali.Cozinhando para um casal.

Kinkali com carne: receita de frango

Ingredientes

  • massa misturada com meio quilo de farinhacom ou sem ovos.
  • peito de frango (filé) - 400 gr.
  • duas lâmpadas;
  • 100 gr.queijo de verdade;
  • coentro, salsa, endro - opcional.

Método de preparação:

1. Prepare uma porção de qualquer massa.As proporções de farinha e água e o método de preparação adequada podem ser vistos nas formulações acima.

2. Preparamos o recheio de carne.Pique o frango com moedor de carnecebolas.Em um ralador grande, rale o queijo, tempere com todos os temperos e, levemente salgado, misture bem.Dilua a massa de carne com água.Despeje em pedaços pequenos e mexa bem cada vez para que o líquido seja completamente absorvido pelo recheio.No final, adicionamos verduras trituradas, mas não podemos adicionar.

3. Abra os bolos finos do tamanho de uma massa.Nós espalhamos o recheio e costuramos as bordas, formando um "saco".Reduza a cauda e coloque o khinkali em uma bandeja larga coberta com farinha.

Kinkali com carne - truques de cozinha e dicas úteis

• Os alimentos semi-preparados são cozidos por um pouco mais de tempo, até 20 minutos, pois precisam de mais tempo para derreter.

• Se, após a flutuação do khinkali, cada um for vertido levemente com água gelada, não é garantido que eles grudem.

• O molho de tomate e alho pode ser um ótimo complemento para um prato.Descasque três tomates pelados grandes e esfregue a carne em um ralador médio.Ferva, adicione o alho esmagado, tempere com pimenta.Sal ao seu gosto, legal.É possível complementar o molho de lúpulo-suneli.