Receitas com vapor Kinkali: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Massa delicada, deliciosa tambémrecheio de rum, caldo suculento - é impossível se apaixonar por khinkali!Além da carne, o recheio de khinkali pode ser preenchido com muitos outros enchimentos: em qualquer caso, ficará delicioso.

Kinkali para vapor - princípios gerais de cozimento

O processo de cozinhar kinkali é simples e despretensioso: amasse a massa, cozinhe o recheio, forme a kinkali, ferva-a.

A massa para khinkali é preparada a partir de produtos básicos: água, farinha, sal.Os ovos geralmente não são postos.

A carne picada costuma ser o recheio: carne de vaca, porco, cordeiro, frango.Menos frequentemente colocar cogumelos, legumes, frutas secas, queijo.

Especiarias, ervas e ervas são usadas adicionalmente: manjericão, zerina, coentro, alho e outros dão ao prato um sabor mais rico e interessante.

Para tornar o khinkali cego, você precisa de habilidade, mas se desejar e diligência, forme da massa um saco com recheio suculento para todos.

1Kinkali cozido no vapor em multicozinha

Ingredientes:

• 300 ml de água;
• 500 g de farinha;
• sal - 10 g.
• a carne é um pedaço pequeno;
• 3 cebolas;
• sal - 10 g;
​​
• pimenta preta moída - meia colher de chá;
• 1 copo de água;
• 6 dentes de alho;
• O buquê de coentro verde no chão.

Preparação:

1. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes.

2. Corte a carne cozida em pedaços médios.

3. Moa o coentro com uma faca.

4. Descasque o alho e corte os pratos.

5. Em uma tigela funda, junte a carne e todos os ingredientes preparados para o recheio, polvilhe com sal e pimenta.Feche o copo com uma tampa e deixe por 40 minutos para permitir que a carne vaze e fique suculenta.

6. Despeje a farinha peneirada em um copo não muito fundo.

7. Despeje a água fervente em um copo separado, tempere com sal e despeje um pouco de farinha em vários pratos.

8. Amasse a massa com as mãos.

9. Coloque a massa em um saco plástico no freezer por alguns minutos.

10. Os pedaços de carne impregnados de pimenta e coentro são moídos através de um moedor de carne com uma malha com grandes orifícios, mexendo bem.

11. Despeje um pouco de água na carne picada e misture novamente.

12. Remova a massa do freezer, divida-a em pedaços, enrole-a em bolos com no máximo 3 mm de espessura.

14. Expandimos esses círculos novamente.

15. Coloque filetes de carne em cada um, faça um saco de dobras com ele, beliscando as bordas.

O khinkali colado espalhou-se na grelha do multivark, despeje água no tanque inferior, defina o modo de "cozimento a vapor" e ferva até ferver água e, depois de fervê-lo por 10 minutos.

17. O khinkali cozido é servido decorando a vegetação.

2. Hinkali cozido no vapor caseiro

Ingredientes:

• 3,5 xícaras de farinha;
• 2 copos de água.

Para carne picada:

• meio quilograma de carne bovina;
• 2 cabeças de cebola;
• 300 ml de água;
• sal - 10 g;
• pimenta vermelha e preta moída - 1 colher de chá;
• tempero da visão - 20 g;
• coentro e salsa - 1 pacote.

Preparação:

1. Despeje a farinha peneirada em uma folha de plástico, faça um aprofundamento, despeje um pouco de sal.

2. Despeje em água fria fervida.

3. Use lentamente um garfo para deslocar a farinha para o meio.Shift e mexa para obter uma massa espessa.

4. Quando surgir uma massa muito espessa, amasse a massa com as mãos.

5. Amassamos a massa com todas as nossas forças, cortando-a de vez em quando com uma faca e virando-a do avesso, com a adição gradual de farinha.

6. Coloque bem a massa elástica na bolsa e deixe repousar por algumas horas.

7. Enquanto isso, prepare o recheio: role a carne pelo moedor de carne ao mesmo tempo que a cebola.

8. O coentro e a salsa frescos são moídos finamente e adicionados à carne, temperada, aos grãos de pimenta, temperada, bem misturada.Em algumas etapas, despeje a água e misture novamente.O recheio deve sair raro.Recheio prontocoloque na geladeira por 60 minutos.

9. Abra os bolos de teste com uma espessura não superior a 2 mm

10. Coloque o recheio no meio, sele as bordas, formando um saco com dobras.

11. Encha a panela funda com água até a metade do volume, ferva até que apareçam bolhas.

12. Na panela, coloque uma grelha especial na qual colocamos khinkali.

13. Cubra e cozinhe por 20 minutos.

14. Sirva com creme de leite ou maionese.

3. Kinkali cozido no vapor em georgiano

Ingredientes:

• carne de bovino - meio quilo;
• carne de porco - 300 g;
• 3 cabeças de cebola;
• 6 dentes de alho;
• Salsa - 1 pacote;
• temperar qualquer metade de um pacote;
• farinha - 12ª c.colheres.

Método de preparação:

1. Minha carne, a cebola é descascada e cortada em fatias, a salsa é moída, o alho é fatiado.

2. Passe a carne pelo moedor de carne com cebola e alho, adicione a salsa picada, o sal e o tempero.

3. Despeje um pouco de água no recheio, misture bem e deixe na geladeira por 1 hora.

4. Amasse a massa: despeje 1 xícara de água quente fervida no copo, sal e despeje uma farinha leve, mexa primeiro com uma colher e depois amasse com as mãos.

5. Dê meia hora à massa pronta.

6. Divida a massa em várias partes, enrole cada uma com um flagelo não muito grosso.

7. Corte em pedaços e desdobre em bolos finos.

8. Coloque o recheio, as bordas no boloreunimos em um acordeão, conectamos um com o outro e torcemos na forma de uma bolsa.

9. Coloque o khinkali na grelha para cozinhar a vapor, despeje a água no tanque inferior, deixe ferver, coloque a grelha e cozinhe o khinkali por 25 minutos.

10. Sirva o khinkali cozido no vapor em georgiano com molho picante ou ketchup.

4. Hinkali cozido no vapor com carne picada picada

Ingredientes para a massa:

• quilogramas de farinha;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa.colheres;
• leite - 300 ml;
• ovos - 2 unid.;
• sal - 10 g.

Para recheio:

• carne de bovino com gordura - pouco menos de um quilo;
• um pequeno pedaço de carne de carneiro;
• 2 cabeças de cebola;
• alho - o chão da cabeça;
• caldo de carne - 1 xícara;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta assada e pó preto - 10 g cada;
• Coentro seco, coentro, hortelã, salsa - meia colher de chá.

Método de preparação:

1. Amasse a massa: despeje uma parte da farinha peneirada em uma travessa plana, faça um buraco nela e despeje alguns ovos batidos.Despeje um pouco de sal no leite, mexa e despeje a farinha com o óleo vegetal e a farinha restante.Amasse a massa.Deixe a massa descansar por 1 hora.

2. Cozimento do recheio: role pelo moedor de carne.Corte a cebola em pequenas migalhas, o alho na prensa e coloque a carne, sal, pimenta, adicione temperos.Corte separadamente as folhas de salsa fresca e também coloque no recheio, misture bem,despeje um pouco de caldo da carne e aguarde meia hora.

3. Enrole a massa em um flagelo longo e de espessura média, corte-a em pedaços pequenos e enrole-a em bolos finos.Para cada colocação do recheio, os dedos prendem firmemente as bordas (necessariamente com firmeza para que o caldo não vaze dos khinkals no processo de cozimento).

4. Encha um recipiente grande e largo com metade do volume com água e deixe ferver.

5. Coloque outro neste tanque, apenas um pouco menor em diâmetro, unte-o com óleo de girassol e coloque o khinkali, cozinhe por 25 minutos.

6. Khinkali cozido servido com creme de leite.

5. Dieta a vapor de Hinkali com cogumelos e legumes

Ingredientes:

• água - 350 ml;
• farinha - meio quilo;
• ovo de galinha;
• Uma pitada de sal.
• cogumelos frescos - 300 g;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• Suluguni - 30 g;
• salsa fresca - 1 pacote;
• espinafre - 200 g;
• 3 dentes de alho;
• sal - na ponta de uma colher de chá;
• pimenta preta moída - 20 g;
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa.colheres.

Método de preparação:

1. Todos os produtos de massa necessários são combinados em um copo e amasse a massa.Deixe em um saco plástico na geladeira por 2 horas.

2. Cebola e espinafre são cortados em pequenas migalhas.

3. Os cogumelos são pequenos cubos.

4. Cenoura ralada com dentes grandes.

5. Coloque as cebolas e as cenouras em uma frigideira e frite em óleo.Depois de alguns minutos, coloque os cogumelos.

6. Quandoevapore completamente o líquido, espalhe o espinafre.

7. Asse por alguns minutos, sal, pimenta e adicione o alho esmagado, mexa bem, retire do prato e deixe esfriar.

8. Depois de esfriar os legumes com cogumelos, adicione salsa picada e grandes pedaços de suluguni, mexendo tudo.

9. Estenda os bolos de teste, coloque o recheio de vegetais sobre eles, vire na forma de um saco.

Cozinhe o khinkali no vapor (pode ser cozido no vapor) por 7 minutos.

10. Ao servir, espalhe em porções, decorando o endro e a salsa.

6. Khinkali cozido no vapor doce

Ingredientes:

• massa misturada com água, farinha e sal;
• ameixas, figos - 2 punhados;
• passas, damascos secos - 1 punhado;
• 2 maçãs verdes;
• Nozes sem casca - 2 colheres de sopa.colheres;
• açúcar em pó - 30 g;
• açúcar - 30 g;

Método de preparação:

1. Amasse a massa com água e deixe-a na geladeira.

2. Corte os figos em vários pedaços, coloque-os em uma tigela funda.

3. Coloque os damascos secos, as ameixas secas nos figos e despeje todo o vapor em temperatura ambiente.

4. Mergulhe as passas em outro copo.

5. Após 10 minutos de damascos secos, as ameixas e os figos são removidos da fermentação e secos em toalhas de papel.

6. Descasque as maçãs, remova o núcleo, corte em cubos de 1 cm de espessura. Polvilhe com açúcar.

7. Misture as nozes com uma consistência suave e grossa.

8. Na capacidade da cozinhacombine os damascos secos, os figos, as ameixas secas e triture em uma massa grossa e macia.

9. Transfira tudo para outro copo.

10. Adicione aos frutos secos triturados, maçãs, nozes, açúcar em pó e mexa bem.

11. Divida a massa em várias partes, desdobre-a em uma lingüiça, corte-a em pedaços pequenos.

12. Enrole-os em um bolo, coloque um recheio doce de frutas no centro, fure na forma de lançadeiras, ou seja, cole as bordas dos dois lados e deixe o buraco no meio.

13. Coloque na grelha para cozinhar a vapor, coloque-a em uma panela larga e cozinhe por não mais de 7 minutos.

14. Servimos khinkali tão incomum com creme.

Khinkali cozido no vapor - pequenos truques

• Para evitar que o khinkali grude durante o cozimento, não se esqueça de untar a panela com óleo vegetal.

• Se você achar difícil fazer muitas dobras corretas, faça o seguinte: Coloque o recheio em um círculo de massa estendido, coloque a massa na palma da mão e prenda os dedos com um saco kinkali.