Três variantes de borsch de carne bovina - em receitas passo a passo

A culinária eslava do sul também é impensável sem a borsch, assim como a culinária russa sem sherds.As opções de culinária são a massa, em cada localidade e em cada casa - sua própria receita.

Os estágios tecnológicos básicos da preparação da borsch de carne permanecem inalterados.As receitas passo a passo mostram as semelhanças e diferenças da culinária inicial e você pode acompanhar onde a tecnologia precisa ser respeitada e onde a iniciativa criativa pode ser tomada.

Borscht de carne bovina: uma receita passo a passo e princípios tecnológicos básicos

Os principais pontos do cozimento de borscht são semelhantes aos de sopa.Mas existem três diferenças fundamentais na tecnologia de alimentos relacionados:

A sopa de beterraba difere da sopa pela presença de ingredientes de beterraba, que são adicionados ao prato cru ou cozido, no caldo acabado ou no processo de sua preparação.

No borsch ácido, um componente obrigatório é o tomate.A exceção é o verde azeda borscht.

Ao contrário do repolho clássico, que inclui chucrute, o borscht clássico é feito apenas com repolho fresco.

O sabor de qualquer primeiro prato é em grande parte determinado pelo caldo de carne, e nessa sopa e borscht são essencialmente os mesmos.

A tecnologia tradicional de primeiro curso na culinária russa envolve a adição de ervas e raízes picantes no processo de caldo, no estágio inicial da preparação e antes de sua conclusão.

Outros detalhes sobre o borsch de carne bovina estão em receitas passo a passo.Observe que as receitas fornecem padrões aproximados para produtos de bookmarking, portanto, você deve se concentrar em manter a mesma proporção de ingredientes líquidos e sólidos no prato acabado.Borsch é um prato nacional, e a escrupulosidade francesa não se estende à sua preparação.Mude as regras da marcação de produtos de maneira ousada, como você preferir, mas não se esqueça do senso de medida.

1. Borscht clássico do sul da Rússia com carne - uma receita passo a passo

Ingredientes:

• Conjunto de ossos, carne bovina 1,0-1,5 kg
• Bezerro 900 g
• Água 4,5 l
• Recheio de caldo picante:
• Cenouras
• Raiz de salsa
• Cebola
• Pimenta perfumada e preta (ervilha)
• Folha de louro
• Raiz de aipo
• Para borscht:
• Beterraba de mesa 150-200 g
• Batatas 0,6 kg
• Repolho branco 800 g
• Sabor fresco, doce e picante
• Endro e salsa (ervas frescas) 1 puOK
• pimenta
• Sal

Para o recheio:

• Pasta de tomate 100 g
• Cebolas 250-300 g
• Cenoura 200 g
• Gordura 90-120 g
• Para apresentação: creme de leite

Procedimento:

• Lave a carne e os ossos.É desejável mergulhar a carne em água fria por algumas horas.Os ossos podem ser colocados em uma panela imediatamente, cheios de água fria e cozidos por cerca de uma hora, removendo a espuma.Em seguida, retire os ossos da panela e coloque a polpa em um pedaço inteiro.O peito deve ferver.Retire a espuma novamente e coloque as raízes picantes, a folha de louro e a pimenta.Cozinhe a carne até ficar macia, retire da panela e transfira temporariamente para um prato.

Existe uma segunda opção para a preparação de caldo de carne: coloque os ossos lavados com raízes em uma assadeira e asse no forno a 180 ° C até dourar.Lembre-se de girar os ossos periodicamente para impedir que eles queimem.Coloque os ossos em uma panela, coloque a carne por cima, encha com água fria.Deixe ferver, retire a espuma e coloque outra porção de raízes frescas.Quando a carne estiver macia, transfira-a para um prato e coe o caldo.

• O caldo está pronto, você pode começar a assar.Em seguida é a preparação preliminar de beterraba.Lave as raízes, descasque e corte tiras finas - é importante que as beterrabas sejam rapidamente fervidas e clareadas, e as batatas que entram na panela após as beterrabas não ficam vermelhas.Jogue beterraba ralada no caldo fervente, reduza o fogo e deixe ferver até que o líquido fique dourado.

Beterrabas também são possíveiscaso contrário.Depois de limpar e picar, cozinhe em uma panela, adicionando manteiga e caldo da panela.Você pode fritar levemente a raiz ralada adicionando uma colher de açúcar a gosto.Nenhum ingrediente ácido, vinagre ou ácido cítrico, deve ser adicionado ao cozinhar e fritar beterraba, porque a beterraba ainda não acenderá, e a presença de ácido no caldo terá um efeito ruim sobre as batatas e seu sabor.

• As beterrabas são cozidas por um longo tempo.Durante esse período, você pode ter tempo para preparar outros ingredientes para o borscht.Descasque batatas, cebolas e cenouras, pique repolho, pimentão, pique ervas picantes.Corte as batatas em cubos ou barras de tamanho médio.Esfregue as cenouras em um ralador, corte as cebolas em cubos pequenos.

• Coloque as batatas preparadas no caldo clarificado.Cozinhe até ficar macio.

• Derreta a gordura de porco em uma frigideira aquecida ou aqueça o óleo vegetal - escolha sua própria opção para cozinhar, mas observe que cada uma das gorduras selecionadas adicionará uma diferença de sabor - carne de porco e óleo vegetal -estas são essencialmente duas receitas borscht diferentes.

• Frite as cenouras até ficarem macias, adicione a cebola fatiada e cozinhe por 2-3 minutos.

Se desejado, os vegetais misturados podem ser adicionados à farinha para engrossar.Mas, neste caso, o borscht não será transparente.Como regra, a farinha é adicionada aos caldos de vegetais para a sopa de beterraba magra durante a passivação dos vegetais.A adição de farinha tostada fornece a saturação do caldo de carne magra esabor a nozes.O branqueamento de farinha é uma técnica tecnológica originária da culinária russa antiga.Agora é usado principalmente na cozinha folclórica russa e ucraniana, especialmente nas áreas rurais.

• Novamente, remova 200-300 ml de caldo da panela e espalhe a pasta de tomate.Despeje na frigideira, legumes salteados.Cozinhe até que a cor do curativo fique vermelho escuro e o líquido quase evapore.Transfira o molho de tomate para uma panela e deixe ferver novamente.

Se o suco for usado em vez de pasta de tomate, não será necessário diluir o caldo.Nesse caso, os legumes devem ser cozidos em uma consistência espessa.

• Depois de adicionar o molho de tomate, coloque o repolho fatiado com canudos finos, pimentos frescos, salsa e endro.

• Agora o borsch deve ser experimentado, adicione sal, temperos moídos, deixe ferver e remova imediatamente a panela do prato.

• Após meia hora, você pode servir o borscht com um pedaço de peito fervido e temperar com creme de leite.

2. O borsch de carne verde é uma receita passo a passo.Cozinha ucraniana

Ingredientes:

• Conjunto de carne e osso de bovino 1 kg
• Pescoço de porco 900 g
• Folha de louro
• Cenoura
• Cebola
• Mistura de pimenta (ervilha)
• Raiz de salsa e /ou aipo
• Água 4l
• Batatas descascadas 800 g
• Azeda jovem (folhas) 1 kg
• Beterraba 200 g
• Ovos cozidos 10 un.
• Endro, salsa 150 g
• Para recarga:
• 200 g
• Cebolas 250 g
• Especiarias, sal

Preparação:

• Lave a carne, mergulhe na água.Coloque a carne na panela primeiro, encha com água e cozinhe por cerca de meia hora, removendo a espuma.Adicione a carne de porco.Quando a carne ferver, retire a espuma novamente, coloque as raízes, cenouras e cebolas picantes inteiras.Cozinhe a carne até ficar cozida, acrescentando alguns minutos antes do final do cozimento, folha de louro e pimenta.

• Coe o caldo e retorne à panela.Deixe ferver.

• Corte a carne, remova os ossos e corte a carne em pedaços e volte à panela.

• Descasque as beterrabas, rale e coloque em caldo fervente.Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos .. Durante esse período, as beterrabas devem ficar descoloridas e o caldo ficará amarelo ou laranja brilhante.

• Corte as batatas descascadas em cubos de tamanho médio e abaixe-as na panela somente depois que as beterrabas estiverem fervidas.

• Corte a carne de porco e a cebola em cubos pequenos e coloque em uma argamassa e moa até obter uma textura pastosa.Se você não tiver paciência para tal operação, use um liquidificador.Coloque o molho pronto em uma panela.

• Verifique a disponibilidade das batatas.Se macio, adicione sal e especiarias a gosto.

• Encha a azeda, corte, adicione à sopa de beterraba, mas somente depois que as batatas estiverem prontas.

• Imediatamente após a azeda, ponha os ovos limpos e moídos, endro esmagado e salsa.Você pode colocar azeda, ovos e verduras picantes no borschtjuntos, ao mesmo tempo.Após alguns minutos de ebulição, retire a panela do fogo.

• Insira o borscht e sirva com creme de leite ou maionese.

3. Borsch de carne verde - receita passo a passo (segunda via)

Ingredientes:

• Caldo de carne3 l
• Carne de porco com pouca gordura 0,8 kg
• Carne de porco 150 g
• Cebola 300 g
• Purê de tomate 150 g
• Beterraba150 g
• Açúcar 30 g
• Batatas 600 g (líquido)
• Alazão enlatado 0,5 l
• Ovos cozidos 1 pc.por porção
• Especiarias, sal
• Creme de leite e ervas picadas - para servir

Tecnologia de culinária:

• Refinadopique finamente a beterraba, coloque no caldo fervente, cozinhe até ficar totalmente leve em fogo baixo.

• Lave a carne de porco, corte em cubos, adicione ao caldo fervente e as beterrabas.A carne não fica vermelha e o tempo de cozimento pode ser bastante reduzido.

• Enquanto a beterraba e a carne estiverem cozidas, corte a gordura em uma panela muito pequena e aqueça-a em uma panela aquecida.

• Retire os pedaços de pão torrados e coloque a cebola picada na gordura derretida.Asse com uma cor rosada.

• Adicione o molho à pasta de tomate e ao açúcar.Cozinhe o recheio por cinco minutos.

• Coloque as batatas em cubos no caldo clarificado depois que a beterraba estiver pronta.Cozinhe até ficar macio.

• Se a azeda enlatada estiver sem sal, a sopa de beterraba pode ser salgada e temperada com especiarias moídas depois de ferver batatas.

•Adicione o molho de tomate, as ervas picadas e a azeda ao mesmo tempo.Leve a sopa de borsch para ferver e retire do fogão.

• Descasque os ovos, corte ao meio e coloque duas metades em cada porção, sirva com creme de leite.

Borscht de carne - receitas passo a passo, dicas úteis

Existem dezenas de variedades de beterraba de mesa e você precisa compreendê-las rapidamente para cozinhar o borscht.As variedades Bordeaux têm a cor Borgonha mais intensa, sem anéis de luz na seção.Esta beterraba é a variedade perfeita para saladas e vinagretes, além de caviar refogado, sobremesas.Para o borscht, basta escolher o tipo de "Boltardi", que tem uma cor bordô menos intensa, mas não tem sabor inferior às variedades de saladas.Esta beterraba é digerida mais rapidamente e armazena mais vitaminas.

Tente escolher pequenas culturas de raízes, já que beterrabas grandes têm fibras mais grossas, são mais cozidas e menos saborosas.

O borsch verde utiliza variedades de beterraba em folhas - acelga, mas pode ser substituído por folhas jovens de variedades de mesa.Essas folhas são cortadas para preparar refeições para o aparecimento de fibras grossas, como nas folhas da azeda.

Ao cozinhar sopa de beterraba, tente ter em mente que a quantidade de água reduz significativamente o processo de preparação do caldo e a fervura de beterraba, e adicionar água bruta é extremamente indesejável.A água evapora em cerca de 20 a 25% quando o caldo e a beterraba estão prontos.Se você cometer um erro com a norma do líquido, encha com água fervente e, melhor - cozinhe previamente carne ou vegetaiscaldo, também, levado para ferver.