O que é bolinhos de massa - como fazer queijo, batata, ucraniano com hambúrguer ou alho a borscht

A culinária dos povos do mundo está cheia de variações de produtos de farinha: são feitos doces como bolinhos, salgados, fritos e adicionados ao borscht.Um exemplo de tal prato é bolinhos.Este é um representante da cozinha ucraniana, que ganhou reconhecimento no ambiente da Europa Oriental e no Cáucaso.Esse prato é preparado imediatamente ou enviado como uma peça de trabalho para a geladeira e a massa congelada é enviada para ferver.

Palitos - o que é isso

Pedaços cozidos de massa de formas diferentes, algo parecido com nhoque ou bolinhos preguiçosos sem coberturas, que são servidos como prato separado ou adicionados a um borsch como espessanteÉ bolinhos.A comida é popular na Ucrânia, Polônia, Eslováquia, Hungria, República Tcheca e alguns representantes do Cáucaso do Norte: Inguchétia, Chechênia, Cabulino-Balcária, com cada nacionalidade preparando bolinhos à sua maneira.

Como preparar bolinhos de massa

Borsch ou hambúrgueres ucranianos são fáceis de preparar: são necessários ovos, farinha, leite e, às vezes, nata ou manteiga.Quando a base está pronta, é baixada, cortada em tiras ou separada da massa total.A massa é devolvida em várias formas, enviada para ferver, sopa ou sopa de borsch por 10 minutos.Produto acabado quando flutua na superfície.

Características da preparação da massa

Os principais ingredientes para a preparação do bolinho de massa são ovos, sal, farinha (trigo, trigo sarraceno ou uma mistura dos mesmos) e água.Às vezes, o prato é feito de massa de batata ou milho, chamarizes, queijo, queijo e, em vez de água, adicione o caldo de galinha.A base deve sair macia, escassa e flexível.Por questões de consistência, a massa cozida adequadamente é mais macia que os bolinhos, mais densa que o creme de leite.

A receita de bolinhos de massa

Todas as pessoas que amam bolinhos de massa fizeram suas próprias alterações à receita.As variações de cozimento e servir são variadas:

  • podem ser adicionadas ao borscht e à sopa;
  • ferva e sirva com cogumelos e cebolas grelhados ou fritos;
  • A massa de sal é frita para pratos com carne, carne picada ou ensopado;
  • Massa gourmand usada para servir creme de leite ou geléia.

Queijo

  • Tempo: 45 min.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 247 kcal.
  • Objetivo: café da manhã, lanche, lanche, para crianças.
  • Dificuldade: fácil.

A receita de nhoque à base de queijo atrairá os amantes de doces: antesvocê pode adicionar creme de leite com açúcar ou geléia.Não demora muito tempo para preparar, e os ingredientes para a massa são encontrados em quase todas as casas.Se o açúcar for substituído por sal, a mistura poderá ser frita após o cozimento e servida como prato salgado, por exemplo, com ensopado de carne ou vegetais.

Ingredientes:

  • queijo - 200 g;
  • ovos - 2 peças;
  • água - 1 °;
  • açúcar - 3 colheres de sopa.l.;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • farinha - 2 colheres de sopa;
  • manteiga - 100 g.

Método de preparação:

  1. Coloque o queijo em uma peneira e em um moedor de carne, coloque açúcar, sal, ovos, mexa.
  2. Misture a farinha em porções até formar uma massa macia.
  3. Divida a base em várias "salsichas", cada uma cortada em pequenos pães.
  4. Aguarde água fervendo e adicione as salsichas, o sal.Cozinhe os bolinhos, mexendo até que a massa apareça, aguarde mais 3-4 minutos, retire da água.
  5. Derreta a manteiga, cubra com creme de leite, polvilhe com açúcar ou polvilhe com geléia.

Com carne

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 243 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: Fácil.

Você pode fazer nhoque com carne antes do jantar em família.A carne de porco pode ser substituída por carne bovina ou qualquer outra carne.O prato pode ser servido imediatamente após o cozimento, adicionando o molho ao prato e pode ser frito em uma panela e servido juntos.Os vegetarianos podem substituir a carne de porco por uma variedade de vegetais e servi-la primeiro comcozido e depois frito com massa.

Ingredientes:

  • kefir - 1 xícara;
  • refrigerante - 1/3 colher de chá;
  • sal - 1,5 colher de chá;
  • ovo - 1 pc;
  • de farinha - 2 colheres de sopa;
  • carne - 500 g;
  • ervas frescas - 30 g;
  • cenouras - 2-3 peças;
  • cebola - 2-3 pedaços;
  • pasta de tomate - 1 colher de sopa.colher;
  • óleo vegetal - 50 g;
  • pimenta preta moída - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a carne em pedaços pequenos, frite em óleo até a crosta aparecer.
  2. Coloque cenoura ralada, cebola, pasta de tomate, sal, tempero e um copo de água.Cozinhe por 40 minutos até ficar pronto.
  3. Faça o kolobok: despeje kefir, ovo, refrigerante, sal em uma tigela.Misture os ingredientes no liquidificador, adicione a farinha em uma porção, amasse a base.
  4. A água deve ferver, adicionar sal, pingar 1 colher de sopa de óleo vegetal.Subtraia pequenos pedaços do teste geral, adicione-os para ferver.
  5. Cozinhe por 3-5 minutos, coloque a carne e refogue por 4-5 minutos ou sirva imediatamente.

Ucraniano

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 201 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: fácil.

O nhoque ucraniano é uma receita simples para o almoço ou jantar, tradicionalmente usada em panelas de barro no forno.O tratamento é delicioso e saudável.O bolinho de massa para bolinhos de massa é preparado rapidamente: não é necessário moldá-lo - basta enviar a mistura em pequenas porções paraponto de ebulição.Você pode adicionar bolos ao borscht ucraniano ou fazê-los com ervas e alho como um prato separado.

Ingredientes:

  • água - 1 colher de sopa;
  • de farinha - 500 g;
  • ovo de galinha - 4 peças;
  • manteiga de manteiga - 50 g;
  • sal, ervas, alho - a gosto.

Método de preparação:

  1. Adicione manteiga e sal à água fervente, mexa.Adicione a farinha peneirada, mexendo, espere a mistura sair das paredes, esfrie.
  2. Adicione à massa do ovo e misture até ficar homogêneo.
  3. Ferva água limpa em uma panela, sal.
  4. Despeje pequenos pedaços da massa com as mãos ou a colher e adicione à panela.
  5. Cozinhe sob tampa fechada por 5-7 minutos e depois escorra por uma peneira.
  6. Sirva um prato ucraniano com manteiga, salsa, endro e alho.

Checheno

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 297 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade: fácil.

O jigig-galnash é um prato checheno de bolinhos nacionais e carne (cordeiro, frango ou carne).Os ingredientes principais são servidos com um molho à base de alho que às vezes é imediatamente derramado em carne e massa.A receita para os bolos ucranianos e chechenos difere, pois no último a consistência é mais firme, o cozimento leva de 3 a 5 minutos e cerca de 10 a 15.

Ingredientes:

  • carne - 1 kg;
  • de farinha - 500-700 gramas;
  • ovo - 1 pc;
  • alho - 6 dentes;
  • sal - 1 colher de chá;
  • água - 250 ml

Método de preparação:

  1. Coloque a carne cozida pré-salgando a água.
  2. Coloque a farinha em uma tigela, despeje água, sal e bata os ovos.
  3. Amasse a massa, divida em duas partes iguais, role cada uma.A espessura do bolo deve sair 1 cm.
  4. Corte fatias com 2 a 3 cm de largura da migalha.
  5. Corte as tiras em pedaços pequenos de 1 cm, feche as mãos e gire levemente em sua direção.
  6. Adicione água fervente a água fervente e ferva as linguiças por 10 a 15 minutos, até que elas flutuem.
  7. Enquanto a base está fermentando, o molho está na preparação: é necessário moer o alho limpo, despeje o caldo de galinha.

Batata com batatas

  • Tempo: 40 min.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 322 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: Fácil.
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Bolinhos de batata recheados com biscoitos são considerados um dos muitos pratos nacionais da Ucrânia.As principais propriedades de tais alimentos - nutrição, leveza e sabor incomum.É possível enviar guloseimas para o jantar com molhos (alho, cheremshovy), mas sem eles o sabor não deixará os moradores de casa indiferentes.O bacon pode ser substituído por bacon para ficar o mais próximo possível da cozinha ucraniana apetitosa.

Ingredientes:

  • batatas - 1 kg;
  • bacon defumado - 200 g;
  • ovo - 1 pc;
  • de farinha com alto teor de glúten (moagem fina) - 350 g;
  • Girassol ou azeite de oliva - 20 ml;
  • cebola - 1 pc;
  • água - 1º st;
  • sal, pimenta a gosto.

Método de preparação:

  1. Descasque as batatas, ferva e moa em um purê.
  2. Bata as batatas em um ovo (bata a gema separadamente, misture), adicione pimenta, sal e outras especiarias a gosto, misture.
  3. Adicione a farinha em porções, mexendo delicadamente, para formar uma massa macia.Não deve grudar nas mãos e não ser raro.
  4. Divida a mistura em feixes, corte em pedaços pequenos.
  5. Adicione os bolos redondos à água fervente com sal com óleo, cozinhe em fogo médio até ficar completamente cozido (até borbulhar mais 3 minutos).
  6. Enquanto os pães estão se preparando, corte em fatias finas de bacon, pique a cebola.
  7. Frite o bacon, adicione a cebola e aguarde os ingredientes dourarem.
  8. Pegue os bolos redondos de batata, passe por uma peneira, agite bem, adicione assados, mexa delicadamente.

Com frango

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 301 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

Os bolinhos de massa com nhoque podem ser doces (incluem frutas, creme de leite, leite condensado para um bebê) ou salgados e prontos para servir no jantar (batatas com carne ou bolachas).Uma dessas receitas é bolinhos de peito de frango.A tecnologia de fabricação é simples, enquanto o sabor agradará aos apreciadores de comida caseira.O prato é saudável e nutritivo, por isso é adequado para uma das refeições.

Ingredientes:

  • coxas de frango - 2 unid.;
  • ovo - 1 pc;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • de farinha - 2,5 colheres de sopa;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • batatas - 6 peças;
  • alho - 2 dentes;
  • água - 1º st;
  • cenoura - 1 pc;
  • cebola - 1 pc;
  • especiarias, sal a gosto;
  • refrigerante - uma pitada;
  • manteiga - 75 g

Método de preparação:

  1. Misture a farinha peneirada, o óleo, a água, o sal e o bicarbonato de sódio.Depois de amassar a massa elástica na forma de uma bola deve sair.Deixe a mistura por 20-30 minutos.
  2. Quando insistir na massa, divida-a em duas partes iguais, desenrole-a e corte-a com "tiras".Eles devem ser divididos em cubos de 2-3 cm.
  3. Lave os vegetais.Corte as batatas em cubos grandes, rale as cenouras em um ralador, corte as cebolas com meias argolas, pique o alho.
  4. Lave as coxas de frango, retire a pele, deixe a carne.Frite em uma frigideira até que a crosta apareça.
  5. Em outra panela, frite as cebolas e as cenouras quando douradas, adicione o alho.
  6. Coloque os ingredientes em uma panela grande ou frigideira na seguinte ordem: frango, sal, temperos, fritar carne, legumes, batatas cruas, sal novamente.Despeje água para que as batatas fiquem ligeiramente cobertas com líquido.
  7. Mergulhe cada nhoque em óleo vegetal e coloque por cima das batatas.Cozinhe por 40 minutos sob a tampa, mexendo a massa para evitar que grude.
  8. Sirva com creme de leite ou maionese, tempere com ervas frescas, noz-moscada triturada, queijo holandês ououtra variedade.

Com carne picada

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 252 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade: Fácil.

Os bolinhos de massa ucranianos podem ser cozidos com farinha de trigo, trigo sarraceno ou milho, feitos com maçã ou com carne.O recheio pode ser adicionado à massa para que não pareça vazio.Especialmente, agradará os representantes do sexo forte, que gostam muito de produtos à base de carne.Você pode servir um prato de carne picada com molhos (alho, maionese) e temperar a gosto.

Ingredientes:

  • batatas - 400 g;
  • carne picada - 300 g;
  • farinha - 350 g;
  • ovo - 1 pc;
  • água - 1º st;
  • Cebolas - 1 pc;
  • sal, pimenta, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Descasque as batatas, cozinhe até ficarem cozidas, amasse em purê.
  2. Adicione o ovo, o sal e misture os ingredientes ao meio da batata.
  3. Adicione a farinha peneirada em porções, amasse a massa.
  4. Divida a mistura em pedaços pequenos, enrole as bolas no centro das quais você coloca carne picada por 1-2 colheres de chá.
  5. Enrole a sacola para que a carne não pareça, envie-a para água salgada fervente por 7-8 minutos.

Borscht com bolinhos de massa

  • Tempo: 1,5 h
  • Quantidadeporções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 385 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

Borsch - um prato tradicional da culinária ucraniana, existem variações de receitasmais de 70 espécies.Para o caldo tradicional, é usado o kvas de pão.O mais famoso e difícil de preparar é o borsch "Kiev", que é cozido em três tipos de carne (cordeiro, porco, bovino).A adição de massa ao primeiro prato também é uma tradição ucraniana de cozinhar.

Ingredientes:

  • água potável - 5 litros;
  • ovos de galinha - 2 unid.;
  • carne de porco - 300 g;
  • feijão branco cozido - 500 g;
  • beterraba - 250 g;
  • repolho - 300 g;
  • cenoura - 100 g;
  • cebola - 100 g;
  • batatas - 400 g;
  • pasta de tomate 100 g;
  • farinha - 300 g;
  • creme de manteiga - 75 g;
  • Óleo de girassol - 40 ml;
  • nata azeda e verduras a gosto;
  • sal e temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Coloque a carne em água fervente, cozinhe até ficar pronta, retire, desmonte com as mãos pequenas e volte ao caldo.
  2. Frite a cebola picada até dourar; em outra panela, frite as beterrabas, adicione as cenouras raladas, despeje toda a pasta de tomate, diluída com o caldo, cozinhe até ficar cozida.
  3. Coloque as batatas picadas no caldo.
  4. Quando as batatas estiverem meio prontas, coloque o repolho branco com canudos e feijão cozido.
  5. Com farinha, manteiga, ovos e 100 ml de água, amasse a massa, enrole em um rolo e corte em pedaços.
  6. Quando o repolho e as batatas no borsch estiverem prontos, coloque os pedaços na panela e aguarde a fervura.Adicione cebolas e beterrabas.Cozinhe até ficar macio, sal,adicione temperos.

Alho

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 203 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: Fácil.

Os palitos de alho são um dos pratos ucranianos que podem ser servidos como refeição independente ou como acompanhamento de carne ou outros alimentos.O sabor é rico, picante e incomum.A diferença na receita da culinária clássica apenas para a adição de alho, enquanto dá um sabor único que atrairá os moradores da casa para jantar ou almoçar.

Ingredientes:

  • de farinha - 1 colher de sopa;
  • ovos - 2 peças;
  • de leite - 5 colheres de sopa.l.;
  • água - 1º;
  • alho - 3 dentes;
  • sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Adicione leite, sal, alho, esmagados em uma prensa e farinha em lotes aos ovos batidos.Misture bem os ingredientes.
  2. Forme uma massa macia com as mãos molhadas na forma desejada, aguarde água fervente e coloque uma porção da mistura.
  3. Quando as bolas flutuam, elas estão prontas.

Milho

  • Tempo: 37 min.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 127 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: Fácil.

Os bolinhos de inguada (haltamash) têm dois tipos: zhur-haltamash (da farinha de milho) e chor-haltamash (do trigo).Uma receita rápida de farinha de milho não envolve a adição de ovos e sal.Se desejado, o último ingrediente podeadicione como qualquer outro tempero.Acontece que um prato saudável pode ser alimentado a toda a família no almoço, com o número de porções chegando a 20.

Ingredientes:

  • farinha de milho - 500 g;
  • água - 350 ml;
  • sal, temperado a gosto.

Método de preparação:

  1. Coloque um pouco de água quente na farinha de milho, mexendo os ingredientes e o sal.
  2. Faça salsichas, cortadas em quadrados.
  3. Ferva em água fervente com tempero salgado (opcional) em fogo médio por 15 minutos.

Segredos de deliciosos bolinhos - dicas de chefs

Mesmo à primeira vista, um prato simples como bolinhos de massatambém tem seus segredos culinários.Dicas úteis dos chefs:

  • a mistura não deve ser tão densa ou muito líquida quanto a mingau, é possível comprar massa pronta;
  • a massa macia é obtida pela adição de manteiga ou leite derretido;
  • é necessário fazer pequenos bolos, porque no processo de cozimento eles se tornam três vezes maiores;
  • para que a mistura não grude na colher, mergulhe-a em água fria.

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