O que é bolinhos de massa - como fazer queijo, batata, ucraniano com hambúrguer ou alho a borscht
Conteúdo
A culinária dos povos do mundo está cheia de variações de produtos de farinha: são feitos doces como bolinhos, salgados, fritos e adicionados ao borscht.Um exemplo de tal prato é bolinhos.Este é um representante da cozinha ucraniana, que ganhou reconhecimento no ambiente da Europa Oriental e no Cáucaso.Esse prato é preparado imediatamente ou enviado como uma peça de trabalho para a geladeira e a massa congelada é enviada para ferver.
Palitos - o que é isso
Pedaços cozidos de massa de formas diferentes, algo parecido com nhoque ou bolinhos preguiçosos sem coberturas, que são servidos como prato separado ou adicionados a um borsch como espessanteÉ bolinhos.A comida é popular na Ucrânia, Polônia, Eslováquia, Hungria, República Tcheca e alguns representantes do Cáucaso do Norte: Inguchétia, Chechênia, Cabulino-Balcária, com cada nacionalidade preparando bolinhos à sua maneira.
Como preparar bolinhos de massa
Borsch ou hambúrgueres ucranianos são fáceis de preparar: são necessários ovos, farinha, leite e, às vezes, nata ou manteiga.Quando a base está pronta, é baixada, cortada em tiras ou separada da massa total.A massa é devolvida em várias formas, enviada para ferver, sopa ou sopa de borsch por 10 minutos.Produto acabado quando flutua na superfície.
Características da preparação da massa
Os principais ingredientes para a preparação do bolinho de massa são ovos, sal, farinha (trigo, trigo sarraceno ou uma mistura dos mesmos) e água.Às vezes, o prato é feito de massa de batata ou milho, chamarizes, queijo, queijo e, em vez de água, adicione o caldo de galinha.A base deve sair macia, escassa e flexível.Por questões de consistência, a massa cozida adequadamente é mais macia que os bolinhos, mais densa que o creme de leite.
A receita de bolinhos de massa
Todas as pessoas que amam bolinhos de massa fizeram suas próprias alterações à receita.As variações de cozimento e servir são variadas:
- podem ser adicionadas ao borscht e à sopa;
- ferva e sirva com cogumelos e cebolas grelhados ou fritos;
- A massa de sal é frita para pratos com carne, carne picada ou ensopado;
- Massa gourmand usada para servir creme de leite ou geléia.
Queijo
- Tempo: 45 min.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 247 kcal.
- Objetivo: café da manhã, lanche, lanche, para crianças.
- Dificuldade: fácil.
A receita de nhoque à base de queijo atrairá os amantes de doces: antesvocê pode adicionar creme de leite com açúcar ou geléia.Não demora muito tempo para preparar, e os ingredientes para a massa são encontrados em quase todas as casas.Se o açúcar for substituído por sal, a mistura poderá ser frita após o cozimento e servida como prato salgado, por exemplo, com ensopado de carne ou vegetais.
Ingredientes:
- queijo - 200 g;
- ovos - 2 peças;
- água - 1 °;
- açúcar - 3 colheres de sopa.l.;
- sal - 0,5 colher de chá;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- manteiga - 100 g.
Método de preparação:
- Coloque o queijo em uma peneira e em um moedor de carne, coloque açúcar, sal, ovos, mexa.
- Misture a farinha em porções até formar uma massa macia.
- Divida a base em várias "salsichas", cada uma cortada em pequenos pães.
- Aguarde água fervendo e adicione as salsichas, o sal.Cozinhe os bolinhos, mexendo até que a massa apareça, aguarde mais 3-4 minutos, retire da água.
- Derreta a manteiga, cubra com creme de leite, polvilhe com açúcar ou polvilhe com geléia.
Com carne
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 243 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Você pode fazer nhoque com carne antes do jantar em família.A carne de porco pode ser substituída por carne bovina ou qualquer outra carne.O prato pode ser servido imediatamente após o cozimento, adicionando o molho ao prato e pode ser frito em uma panela e servido juntos.Os vegetarianos podem substituir a carne de porco por uma variedade de vegetais e servi-la primeiro comcozido e depois frito com massa.
Ingredientes:
- kefir - 1 xícara;
- refrigerante - 1/3 colher de chá;
- sal - 1,5 colher de chá;
- ovo - 1 pc;
- de farinha - 2 colheres de sopa;
- carne - 500 g;
- ervas frescas - 30 g;
- cenouras - 2-3 peças;
- cebola - 2-3 pedaços;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa.colher;
- óleo vegetal - 50 g;
- pimenta preta moída - a gosto.
Método de preparação:
- Corte a carne em pedaços pequenos, frite em óleo até a crosta aparecer.
- Coloque cenoura ralada, cebola, pasta de tomate, sal, tempero e um copo de água.Cozinhe por 40 minutos até ficar pronto.
- Faça o kolobok: despeje kefir, ovo, refrigerante, sal em uma tigela.Misture os ingredientes no liquidificador, adicione a farinha em uma porção, amasse a base.
- A água deve ferver, adicionar sal, pingar 1 colher de sopa de óleo vegetal.Subtraia pequenos pedaços do teste geral, adicione-os para ferver.
- Cozinhe por 3-5 minutos, coloque a carne e refogue por 4-5 minutos ou sirva imediatamente.
Ucraniano
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 201 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: fácil.
O nhoque ucraniano é uma receita simples para o almoço ou jantar, tradicionalmente usada em panelas de barro no forno.O tratamento é delicioso e saudável.O bolinho de massa para bolinhos de massa é preparado rapidamente: não é necessário moldá-lo - basta enviar a mistura em pequenas porções paraponto de ebulição.Você pode adicionar bolos ao borscht ucraniano ou fazê-los com ervas e alho como um prato separado.
Ingredientes:
- água - 1 colher de sopa;
- de farinha - 500 g;
- ovo de galinha - 4 peças;
- manteiga de manteiga - 50 g;
- sal, ervas, alho - a gosto.
Método de preparação:
- Adicione manteiga e sal à água fervente, mexa.Adicione a farinha peneirada, mexendo, espere a mistura sair das paredes, esfrie.
- Adicione à massa do ovo e misture até ficar homogêneo.
- Ferva água limpa em uma panela, sal.
- Despeje pequenos pedaços da massa com as mãos ou a colher e adicione à panela.
- Cozinhe sob tampa fechada por 5-7 minutos e depois escorra por uma peneira.
- Sirva um prato ucraniano com manteiga, salsa, endro e alho.
Checheno
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 297 kcal.
- Nomeação: para o jantar.
- Dificuldade: fácil.
O jigig-galnash é um prato checheno de bolinhos nacionais e carne (cordeiro, frango ou carne).Os ingredientes principais são servidos com um molho à base de alho que às vezes é imediatamente derramado em carne e massa.A receita para os bolos ucranianos e chechenos difere, pois no último a consistência é mais firme, o cozimento leva de 3 a 5 minutos e cerca de 10 a 15.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- de farinha - 500-700 gramas;
- ovo - 1 pc;
- alho - 6 dentes;
- sal - 1 colher de chá;
- água - 250 ml
Método de preparação:
- Coloque a carne cozida pré-salgando a água.
- Coloque a farinha em uma tigela, despeje água, sal e bata os ovos.
- Amasse a massa, divida em duas partes iguais, role cada uma.A espessura do bolo deve sair 1 cm.
- Corte fatias com 2 a 3 cm de largura da migalha.
- Corte as tiras em pedaços pequenos de 1 cm, feche as mãos e gire levemente em sua direção.
- Adicione água fervente a água fervente e ferva as linguiças por 10 a 15 minutos, até que elas flutuem.
- Enquanto a base está fermentando, o molho está na preparação: é necessário moer o alho limpo, despeje o caldo de galinha.
Batata com batatas
- Tempo: 40 min.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 322 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Bolinhos de batata recheados com biscoitos são considerados um dos muitos pratos nacionais da Ucrânia.As principais propriedades de tais alimentos - nutrição, leveza e sabor incomum.É possível enviar guloseimas para o jantar com molhos (alho, cheremshovy), mas sem eles o sabor não deixará os moradores de casa indiferentes.O bacon pode ser substituído por bacon para ficar o mais próximo possível da cozinha ucraniana apetitosa.
Ingredientes:
- batatas - 1 kg;
- bacon defumado - 200 g;
- ovo - 1 pc;
- de farinha com alto teor de glúten (moagem fina) - 350 g;
- Girassol ou azeite de oliva - 20 ml;
- cebola - 1 pc;
- água - 1º st;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, ferva e moa em um purê.
- Bata as batatas em um ovo (bata a gema separadamente, misture), adicione pimenta, sal e outras especiarias a gosto, misture.
- Adicione a farinha em porções, mexendo delicadamente, para formar uma massa macia.Não deve grudar nas mãos e não ser raro.
- Divida a mistura em feixes, corte em pedaços pequenos.
- Adicione os bolos redondos à água fervente com sal com óleo, cozinhe em fogo médio até ficar completamente cozido (até borbulhar mais 3 minutos).
- Enquanto os pães estão se preparando, corte em fatias finas de bacon, pique a cebola.
- Frite o bacon, adicione a cebola e aguarde os ingredientes dourarem.
- Pegue os bolos redondos de batata, passe por uma peneira, agite bem, adicione assados, mexa delicadamente.
Com frango
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 7 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 301 kcal.
- Nomeação: para o jantar.
- Dificuldade: média.
Os bolinhos de massa com nhoque podem ser doces (incluem frutas, creme de leite, leite condensado para um bebê) ou salgados e prontos para servir no jantar (batatas com carne ou bolachas).Uma dessas receitas é bolinhos de peito de frango.A tecnologia de fabricação é simples, enquanto o sabor agradará aos apreciadores de comida caseira.O prato é saudável e nutritivo, por isso é adequado para uma das refeições.
Ingredientes:
- coxas de frango - 2 unid.;
- ovo - 1 pc;
- sal - 0,5 colher de chá;
- de farinha - 2,5 colheres de sopa;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
- batatas - 6 peças;
- alho - 2 dentes;
- água - 1º st;
- cenoura - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- especiarias, sal a gosto;
- refrigerante - uma pitada;
- manteiga - 75 g
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada, o óleo, a água, o sal e o bicarbonato de sódio.Depois de amassar a massa elástica na forma de uma bola deve sair.Deixe a mistura por 20-30 minutos.
- Quando insistir na massa, divida-a em duas partes iguais, desenrole-a e corte-a com "tiras".Eles devem ser divididos em cubos de 2-3 cm.
- Lave os vegetais.Corte as batatas em cubos grandes, rale as cenouras em um ralador, corte as cebolas com meias argolas, pique o alho.
- Lave as coxas de frango, retire a pele, deixe a carne.Frite em uma frigideira até que a crosta apareça.
- Em outra panela, frite as cebolas e as cenouras quando douradas, adicione o alho.
- Coloque os ingredientes em uma panela grande ou frigideira na seguinte ordem: frango, sal, temperos, fritar carne, legumes, batatas cruas, sal novamente.Despeje água para que as batatas fiquem ligeiramente cobertas com líquido.
- Mergulhe cada nhoque em óleo vegetal e coloque por cima das batatas.Cozinhe por 40 minutos sob a tampa, mexendo a massa para evitar que grude.
- Sirva com creme de leite ou maionese, tempere com ervas frescas, noz-moscada triturada, queijo holandês ououtra variedade.
Com carne picada
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 252 kcal.
- Nomeação: para o jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Os bolinhos de massa ucranianos podem ser cozidos com farinha de trigo, trigo sarraceno ou milho, feitos com maçã ou com carne.O recheio pode ser adicionado à massa para que não pareça vazio.Especialmente, agradará os representantes do sexo forte, que gostam muito de produtos à base de carne.Você pode servir um prato de carne picada com molhos (alho, maionese) e temperar a gosto.
Ingredientes:
- batatas - 400 g;
- carne picada - 300 g;
- farinha - 350 g;
- ovo - 1 pc;
- água - 1º st;
- Cebolas - 1 pc;
- sal, pimenta, temperos a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, cozinhe até ficarem cozidas, amasse em purê.
- Adicione o ovo, o sal e misture os ingredientes ao meio da batata.
- Adicione a farinha peneirada em porções, amasse a massa.
- Divida a mistura em pedaços pequenos, enrole as bolas no centro das quais você coloca carne picada por 1-2 colheres de chá.
- Enrole a sacola para que a carne não pareça, envie-a para água salgada fervente por 7-8 minutos.
Borscht com bolinhos de massa
- Tempo: 1,5 h
- Quantidadeporções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 385 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Borsch - um prato tradicional da culinária ucraniana, existem variações de receitasmais de 70 espécies.Para o caldo tradicional, é usado o kvas de pão.O mais famoso e difícil de preparar é o borsch "Kiev", que é cozido em três tipos de carne (cordeiro, porco, bovino).A adição de massa ao primeiro prato também é uma tradição ucraniana de cozinhar.
Ingredientes:
- água potável - 5 litros;
- ovos de galinha - 2 unid.;
- carne de porco - 300 g;
- feijão branco cozido - 500 g;
- beterraba - 250 g;
- repolho - 300 g;
- cenoura - 100 g;
- cebola - 100 g;
- batatas - 400 g;
- pasta de tomate 100 g;
- farinha - 300 g;
- creme de manteiga - 75 g;
- Óleo de girassol - 40 ml;
- nata azeda e verduras a gosto;
- sal e temperos a gosto.
Método de preparação:
- Coloque a carne em água fervente, cozinhe até ficar pronta, retire, desmonte com as mãos pequenas e volte ao caldo.
- Frite a cebola picada até dourar; em outra panela, frite as beterrabas, adicione as cenouras raladas, despeje toda a pasta de tomate, diluída com o caldo, cozinhe até ficar cozida.
- Coloque as batatas picadas no caldo.
- Quando as batatas estiverem meio prontas, coloque o repolho branco com canudos e feijão cozido.
- Com farinha, manteiga, ovos e 100 ml de água, amasse a massa, enrole em um rolo e corte em pedaços.
- Quando o repolho e as batatas no borsch estiverem prontos, coloque os pedaços na panela e aguarde a fervura.Adicione cebolas e beterrabas.Cozinhe até ficar macio, sal,adicione temperos.
Alho
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 203 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: Fácil.
Os palitos de alho são um dos pratos ucranianos que podem ser servidos como refeição independente ou como acompanhamento de carne ou outros alimentos.O sabor é rico, picante e incomum.A diferença na receita da culinária clássica apenas para a adição de alho, enquanto dá um sabor único que atrairá os moradores da casa para jantar ou almoçar.
Ingredientes:
- de farinha - 1 colher de sopa;
- ovos - 2 peças;
- de leite - 5 colheres de sopa.l.;
- água - 1º;
- alho - 3 dentes;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Adicione leite, sal, alho, esmagados em uma prensa e farinha em lotes aos ovos batidos.Misture bem os ingredientes.
- Forme uma massa macia com as mãos molhadas na forma desejada, aguarde água fervente e coloque uma porção da mistura.
- Quando as bolas flutuam, elas estão prontas.
Milho
- Tempo: 37 min.
- Número de porções: 20 pessoas.
- Valor calórico do prato: 127 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: Fácil.
Os bolinhos de inguada (haltamash) têm dois tipos: zhur-haltamash (da farinha de milho) e chor-haltamash (do trigo).Uma receita rápida de farinha de milho não envolve a adição de ovos e sal.Se desejado, o último ingrediente podeadicione como qualquer outro tempero.Acontece que um prato saudável pode ser alimentado a toda a família no almoço, com o número de porções chegando a 20.
Ingredientes:
- farinha de milho - 500 g;
- água - 350 ml;
- sal, temperado a gosto.
Método de preparação:
- Coloque um pouco de água quente na farinha de milho, mexendo os ingredientes e o sal.
- Faça salsichas, cortadas em quadrados.
- Ferva em água fervente com tempero salgado (opcional) em fogo médio por 15 minutos.
Segredos de deliciosos bolinhos - dicas de chefs
Mesmo à primeira vista, um prato simples como bolinhos de massatambém tem seus segredos culinários.Dicas úteis dos chefs:
- a mistura não deve ser tão densa ou muito líquida quanto a mingau, é possível comprar massa pronta;
- a massa macia é obtida pela adição de manteiga ou leite derretido;
- é necessário fazer pequenos bolos, porque no processo de cozimento eles se tornam três vezes maiores;
- para que a mistura não grude na colher, mergulhe-a em água fria.