Como preparar queijo caseiro
Faça queijo macio ou duro,queijo ou mascarpone pode estar em qualquer cozinha dos ingredientes mais comuns.Com a ajuda de nossas dicas, até os iniciantes podem lidar com isso.
Ingredientes
A base do queijo é o leite: vaca, cabra ou ovelha.Ao leite pode ser adicionado queijo, creme de leite, kefir, manteiga.É melhor usar produtos agrícolas com alto teor de gordura: o leite ultra pasteurizado não coalhará e o queijo com baixo teor de gordura simplesmente não sairá.
Excipientes são certas bactérias e enzimas que aceleram o processo de separação do leite em soro de leite e queijo.Eles podem ser comprados na loja ou encomendados online.
O mesmo trabalho é realizado com suco de limão, solução de ácido cítrico ou vinagre.
Bactérias e outros microrganismos também afetam o sabor e a consistência do queijo.Mas você pode cozinhá-lo sem fermento especial - no começo é melhor fazê-lo.
Além dos ingredientes principais e auxiliares, podem ser adicionados ingredientes adicionais: nozes, ervas, cogumelos, legumes ou presunto.Você também pode usar especiarias, como açafrão, que darão ao queijo uma cor amarela.
Tecnologia
Preparação
Cozinhe o queijo em pratos limpos e em superfícies de trabalho limpas.Se você tocar em algo estranho, lave as mãos e limpe-as com uma toalha limpa.
O não cumprimento destas regras pode resultar em queijosbactérias nocivas e vai dar errado.
Além disso, o queijo absorve facilmente odores estranhos, portanto você não precisa usar produtos perfumados antes de cozinhá-lo.Outros pratos não devem ser cozidos ao mesmo tempo: o queijo pode absorver os sabores dos alimentos.
Processo de preparação
O queijo é obtido pela divisão do leite em coalhada e soro de leite.Para fazer isso, despeje o leite em uma panela antiaderente e deixe ferver.Geralmente, no mesmo estágio, outros produtos lácteos e ingredientes auxiliares são adicionados.O leite é então continuado a aquecer até que a coalhada seja separada do soro de leite.
A coalhada separada é filtrada através de uma gaze e peneira limpas.
Posteriormente, o futuro queijo, ainda embrulhado em pano, é pressionado com carga ou suspenso para removê-lo permanentemente do soro.Nesta situação, o queijo geralmente amadurece de várias horas a um dia.
Os queijos mais duros estão sob a imprensa.Acredita-se que, quanto mais pesada a carga e maior o peso abaixo dela, mais denso e mais saturado será o queijo.Use de maneira ideal uma carga de 10 kg.
Guarde o queijo caseiro na geladeira por cerca de uma semana.
Receitas
Queijo Caseiro Rápido
Ingredientes
- 1 L de leite;
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de chá de verduras secas;
- 1 colher de chá de sal.
Cozinhando
Deixe ferver o leite e adicione os outros ingredientes.Quando a mistura ferver novamente, remova-a dofogo, coe através da gaze e aperte.Coloque o peso sob carga.Quando o queijo esfriar, você pode cortá-lo em fatias e servir.
Mascarpone caseiro
Ingredientes
- 1 litro de creme de gordura;
- 3 colheres de sopa de suco de limão.
Culinária
Coloque o creme em fogo médio e mexa, mexendo, mas deixe ferver.Assim que as bolhas aparecerem na superfície, retire a panela do fogo e continue mexendo para obter o suco de limão.
Vire a panela para um prato, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos.Quando a mistura se transformar em um creme espesso, descarte-a em uma peneira coberta de gaze.
Deixe a massa por cerca de uma hora ou pendure durante a noite.Quando todo o soro é drenado, o queijo pode ser provado.
Queijo caseiro
Ingredientes
- 1 litro de leite;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 3 ovos;
- 200 g de creme.
Cozinhando
Deixe ferver o leite.Sem abrandar o fogo, adicione sal, ovos batidos e creme de leite.Cozinhe a mistura, mexendo, por cerca de 5 minutos.Quando o soro começar a se separar, jogue a mistura em uma peneira coberta com gaze.Pendure o queijo por 3 horas e coloque-o na prensa por algumas horas.
Queijo caseiro
Ingredientes
- 3 litros de leite;
- 2 kg de queijo;
- 100 g de manteiga;
- 1 ovo;
- ½ colher de chá de refrigerante;
- sal a gosto.
Cozinhando
Aqueça o leite, mas não deixe ferver.Adicione o queijo e mexa.Depois dissoreduza o fogo ao mínimo e cozinhe a mistura, mexendo sempre.Quando a coalhada estiver separada, coloque-a em uma peneira coberta com gaze ou uma toalha de algodão.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque o queijo, adicione o ovo, o bicarbonato e o sal.Cozinhe a mistura, mexendo sempre.Quando começar a obter uma consistência cremosa e ficar amarela, retire-a do fogo.Coloque o queijo no molde, pressione-o com carga e leve à geladeira por algumas horas ou um dia.
Os queijos resultantes podem ser servidos como um lanche independente, usado para fazer sanduíches, saladas e outros pratos.O soro separado também pode ser colocado em circulação: por exemplo, para fazer uma migalha ou panqueca.