Receitas de bolo da Floresta Negra: segredos da seleção e preparação de ingredientes

A Floresta Negra não é um lugar assustador, mas um impressionante bolo alemão.Você também pode encontrar o segundo nome desta sobremesa - Floresta Schwartzalsky.É chamado na Alemanha, onde a sobremesa apareceu pela primeira vez.

Bolo da Floresta Negra - Princípios Gerais de Culinária

Os bolos da Floresta Negra são sempre cozidos com chocolate.Na receita clássica, eles são assados ​​um de cada vez, mas cada vez mais você pode encontrar uma maneira simplificada.Eles fazem um bolo comum e depois o cortam com pratos horizontais, geralmente três.Você pode fazer mais, mas não menos.As tortilhas são untadas com creme, queijo ou qualquer outro creme similar.

No bolo clássico, exceto o creme, a cereja é usada para o recheio.Frutas enlatadas ou frescas podem ser usadas, mas requerem pré-tratamento, geralmente fervendo ou evaporando o xarope.Açúcar, licor ou conhaque podem ser adicionados ao recheio.Os mesmos ingredientes estão presentes na impregnação.Eles decoram o bolo com glacê, graxa com ganache ou apenas polvilham com migalhas de chocolate após o pré-revestimento com creme.

Bolo clássico da Floresta Negra com queijo e cerejas

O creme para este bolo da Floresta Negra é feito com queijo creme. "Filadélfia. "A camada delicada complementa perfeitamente os ricos bolos de chocolate.

Ingredientes

  • 0,18 kg de farinha peneirada branca;
  • 100 ml de água fervente;
  • 220 g de açúcar (de preferência cana marrom);
  • 20 g de cacau;
  • 50 g de óleo;
  • 160 g de gordura gorda;
  • 1 ovo;
    • ​​
  • 1 colher de chá.refrigerante.

Creme:

  • 0,25 kg de queijo;
  • 0,1 l de creme (oleoso para bater);
  • 60 g de pó.

Ganache:

  • 50 g de chocolate de alta qualidade;
  • 100 ml de creme (tome pelo menos 30%);
  • colher de sopa de óleo.

Você também precisará de uma lata de cereja com suco (bagas de cerca de 250 g), um pouco de amido, uma colher de licor de molho.

Preparação

1. O bolo é cozido em três formas, mas pequeno em diâmetro, 18 a 20 cm de tamanho.

2. Primeiro, combine todos os ingredientes a granel para bolos escuros: cacau, farinha, bicarbonato de sódio, sal.Em seguida, adicione os ovos, o creme de leite e a manteiga amolecida (mas você pode derreter).Mexa.O último ponto é a água fervente.Despeje com um fio fino e mexa rapidamente a massa até ficar homogêneo.

3. Divida em 3 partes da massa, espalhe-as em formas, alise e asse.Prepare-se para uma varinha seca.Desde bolos finos, vai demorar um pouco, em média10-13 minutos.Nós esfriamos a base.

4. Creme de chantilly.Adormecemos em uma colher cheia de pó e combinamos essa massa com o queijo derretido.

5. Removemos as sementes das cerejas, colocamos em uma panela, adicionamos amido e 1 colher de sopa de xarope ou apenas água.Calor no fogo, legal.

6. Em 100 ml de xarope de cereja ou compota, licor de colher ou conhaque.Pode ser usado como base de água com açúcar.

7. Colete a Floresta Negra.Os bolos são embebidos em calda, você não precisa regar muito.Unte o bolo com metade do creme de queijo, distribua metade das cerejas.Repita.Pressione o último bolo e leve à geladeira por 30 minutos.

8. Ganash deve ser cozido em meia hora.Misture todos os ingredientes, aqueça em banho-maria.

9. Conseguimos um bolo que já deveria ter sido levemente "apreendido" e fortalecido.Unte com chocolate.Está decorado com "floresta Schwartzalsky" de cereja fresca ou enlatada.

Bolo da Floresta Negra com creme de leite

Outra variação do bolo da Floresta Negra alemã.A receita não é apenas simplificada, mas também mais barata.

Ingredientes

  • 50 g de crescimento de manteiga.inodoro;
  • 2 ovos;
  • 240 g de cerejas em calda;
  • 70 g de açúcar em pó;
  • 50 g de cacau;
  • 5 g de fermento em pó;
  • 160 ml de leite;
  • um pouco de chocolate granulado ou chocolate ralado (40-60 m);
  • 0,4 litros de creme (30% de gordura);
  • 0,2 kg de açúcar;
  • 0,14 kg de farinha.

Preparação

1. Misture os ovos e a areia, misture a batedeira e misture até obter espuma branca.Em seguida, despeje na massa futuraleite, seguido de óleo vegetal.Coloque uma pitada de sal.

2. Misture o cacau, a farinha e misture o fermento.Despeje na primeira mistura, mexa.

3. A massa pode ser assada em pedaços, mas é mais conveniente traduzi-la em uma forma.Asse em forno a 170 por cerca de 45-50 minutos.Deixe esfriar.

4. Coloque a cereja em uma panela.Se as bagas com pedras, retire.Coloque em um prato, evapore o restante da calda.

5. Bata o creme com uma espuma exuberante.Depois que a massa aumenta e fica espessa, introduzimos um pouco de açúcar em pó.

6. O bolo de chocolate frio é cortado em três pratos horizontais.Queremos que eles tenham a mesma espessura.

7. Começamos a assembléia.Polvilhe os bolos com a mesma calda que continha as bagas.Unte com creme, espalhe cerejas.Repita.

8. Unte o bolo com chantilly e polvilhe com chocolate.

Bolo da Floresta Negra com cereja fresca

Variação do bolo da Floresta Negra usando frutas frescas de cereja.As tortilhas também diferem, são cozidas com muitos ovos.

Ingredientes

  • Seis ovos de galinha grandes;
  • 0,24 kg de açúcar;
  • 45 g de amido de batata;
  • 45 g de cacau;
  • 0,14 kg de farinha de trigo;
  • 10 g (um saco padrão) do fermento em pó;
  • 60 ml de óleo.

Creme:

  • 0,65 litros de creme (para bater);
  • 120 g de açúcar em pó fino.

Recheio:

  • 0,5 kg de cerejas;
  • 0,2 kg de açúcar;
  • 50 gramas de amido.

Para xarope: 0,1kg de açúcar, 80 ml de conhaque, 0,16 litros de água.

Cozinhando

1. Prepare uma forma grande e ligue imediatamente o forno.Preencha uma peneira de amido com farinha, cacau em pó e fermento em pó.Nós pulamos tudo juntos em uma tigela.

2. Bata os ovos com uma espuma íngreme com açúcar, introduza a farinha de chocolate com o fermento, mexa e adicione o óleo vegetal.Asse em forno a 180o por cerca de 35 minutos.Leve à geladeira por pelo menos três horas e só depois coloque horizontalmente em três bolos.

3. O creme é simplesmente preparado: bata o creme com pó.

4. Soltamos as cerejas dos ossos, colocamos em uma panela, adicionamos açúcar e fervemos por cinco minutos no suco.Dilua o amido com uma pequena quantidade de água, adicione as bagas, mexa rapidamente, aqueça e deixe esfriar.

5. A impregnação também não exige grandes habilidades culinárias: dissolva o açúcar em água quente, esfrie e adicione amido.

6. Fabricação de bolo: molhe o bolo com calda de conhaque, unte com creme, espalhe metade do recheio de cereja.Repita.O topo é untado com creme, mas pode ser coberto com chocolate ou apenas aspergido.

Bolo "Floresta Negra" com bananas

Para este bolo, fazemos bolos de qualquer maneira, um biscoito de chocolate comum também é adequado.Feature.Existem bananas e cheesecake de queijo mascarpone.

Ingredientes

  • 500 g de mascarpone;
  • 400 ml de creme;
  • 210 g de pó;
  • 6-7 bananas;
  • 130 ml de água;
  • 70 g de açúcar;
  • 4 colheres de sopa de conhaque;
  • limão;
  • 65 g de pepitas de chocolate.

    • Preparação

    1. Bata o creme com metade do açúcar de confeiteiro.Combine a segunda parte com queijo mascarpone ou algo semelhante.Combine as duas massas e leve à geladeira por trinta minutos.

    2. Misture a água fervente com a areia, esfrie, despeje o conhaque.

    3. Esprema todo o suco do limão.Se for grande, você pode usar meio cítrico.

    4. Corte as bananas em pequenos pratos antes de fazer o bolo e polvilhe com suco de limão.

    5. Agora, de acordo com o esquema clássico: colocamos um bolo em um prato, de molho, ele deve ir a um terço da calda.Em seguida, espalhe o creme sobre as bananas.Coletamos a segunda camada da mesma forma.

    6. Em cima, unte, polvilhe com raspas de chocolate ou decore de outra maneira, mas não com bananas, escurecem.

    Bolo da Floresta Negra com creme de caramelo

    Outra variação do bolo da Floresta Negra com cereja, mas com creme de caramelo.É utilizado leite condensado fervido, que pode ser comprado ou preparado de forma independente.Cozinhe tortillas de qualquer receita acima.

    Ingredientes

    • 1 jarra de condensado fervido;
    • 250 ml de leite;
    • 1/3 de chocolate;
    • 2 colheres de sopa de farinha;
    • 120 g de óleo;
    • 2 gemas;
    • 250 g de cerejas em conserva;
    • 100 ml de xarope de cereja;
    • 2 colheres de chá.conhaque.

    Preparação

    1. Misture as gemas cruas com a farinha, coloque o leite integral, coloque-o em um prato e cozinhe.Retire o creme do fogo e adicione imediatamente a condensação fervida.Mexa rapidamente.Agora apresentamosmanteiga amolecida e bata por cerca de cinco minutos com uma batedeira de alta velocidade.

    2. Misture xarope e conhaque.

    3. As cerejas estão intemperizadas.Se as bagas forem grandes, corte em metades ou quartos.

    4. O bolo é impregnado, manchado com creme de caramelo, pressionado com cerejas e coberto com um segundo donut.Nós fazemos o mesmo.

    5. Cubra a parte superior do bolo com o restante do creme, decore com frutas, polvilhe com chocolate ralado.

    Bolo da Floresta Negra com creme de chocolate

    Outra variação do bolo alemão, o bolo para o qual assamos com qualquer uma das receitas acima.Mas nós fazemos creme de chocolate.

    Ingredientes​​

    • 300 g de cerejas em conserva;
    • 350 ml de creme;
    • 90 g de chocolate amargo;
    • 3 colheres de sopa de pó;
    • 2 colheres de sopa de conhaque;
    • 110 ml de xarope de cereja ou compota.

    Para um pouco de cacau ou chocolate branco ralado.

    Preparação

    1. Quebre o chocolate em pedaços, coloque em banho-maria, derreta.

    2. Coloque a cereja sem caroço em uma panela, despeje 100 ml de xarope e evapore o suco para que as frutas não fiquem muito molhadas, mas saiam saturadas.

    3. Bata o creme de leite e o pó, adicionando chocolate derretido, mas levemente morno.Mexa.

    4. Combine os demais ingredientes para impregnação.

    5. Coloque o bolo em um prato, polvilhe com calda de conhaque, depois creme de chocolate e frutas vermelhas, que são melhores para espremer.

    6. A segunda camada é coletada de maneira semelhante.

    7. O topo é untado com creme, você pode polvilhar com pócacau ou faça um contraste e use chocolate branco para ralar.

    Bolo da Floresta Negra - Dicas e truques úteis

    • Se as cerejas forem grandes, você não precisará colocá-las inteiras, o bolo irá se curvar.É melhor cortar as bagas ao meio ou quarto.

    • Qualquer creme decorará a vanilina.Mas esse não é o caso.Em "Floresta Negra" é melhor adicionar licor ou conhaque, com eles o sabor é muito mais nobre.