Receitas de Hashlam de cordeiro: segredos de cozinhar e escolher ingredientes

Caucasiano cozinha nos agrada com receitas carne deliciosa.

Freqüentemente, a carne adequadamente cozida com legumes se torna um prato de culto na anfitriã, o que, além de uma deliciosa comida quente, dá prazer ao próprio processo.

E o hashlam de cordeiro é um prato delicioso que é cozido de maneira simples e rápida, com carne e legumes guarnecidos.

Hashlam de cordeiro - os princípios gerais do cozimento

Não existe hashlam cozido "certo" ou "errado", cada prato tem sua própria especialidade.têm seus meandros e segredos de cozinhar.Como base são dois ingredientes principais: carne e legumes.Várias fontes dizem que é preciso tomar um tipo de carne como base, mas, na realidade, não há regras claras.Adequado para carne de bovino, porco, frango, mas o hashlam mais saboroso, mais saturado e aromático combina com o cordeiro.

O princípio da preparação é o seguinte:em uma panela de paredes espessas, coloque camadas de cordeiro e legumes: geralmente leve pimentão, tomate, cebola, raramente batata, berinjela, abobrinha, alho.Proporções exatas e presença de qualquer ingrediente não é - esta é uma boa receita para o hashlam: prepare o que está na geladeira, coloque em um recipiente e aguarde a preparação de carne macia e suculenta, embebida no suco de legumes frescos, temperos, ervas e ervas aromáticas.

Além de legumes e carne em hashlam, também são necessários lúpulo-sunelli, ervilha, pimentão, salsa, manjericão, coentro, estragão, pimenta preta, cravo, aipo e outras especiarias.

Muitas vezes, o prato é complementado por um bom vinho rosado ou tinto.Sirva hashlam de cordeiro quente com alho e ervas frescas.

1. Hashlam de cordeiro

Ingredientes:

• pouco mais de um quilo de costelas de cordeiro;
• 0,5 kg de batatas;
• 4 tomates;
​​
• 3 pimentões;
• alho - 2 cabeças;
• um buquê de salsa e endro;
• pimenta preta assada e moída - 20 g;
• sal - meia colher de chá.

Método de preparação:

1. Cozinhe legumes.Retiramos sementes de pimentos e tomates.

2. Corte os tomates em círculos médios e coloque-os em uma panela de ferro fundido.

3. Lave as costelas de cordeiro, ferro fundido sobre os tomates, polvilhe com pimenta e sal.

4. Alho descascado com plástico fino e coloque nas costelas.

5. Coloque o pimentão em alho fatiado com tiras finas.

6. Coloque pimentabatatas em cubos grandes.

7. Coloque a pimenta da Bulgária com uma camada fina e o tomate nas batatas.

8. Salgamos tudo, polvilhe com salsa picada com endro, despeje um pouco de água e cozinhe por até 4 horas.

9. No momento da extinção, abra a tampa duas vezes e remova a espuma.

10. Ao servir, espalhe sobre os pratos, polvilhe com folhas de salsa picadas.

2. Hashlam de cordeiro armênio

Ingredientes:

• 1,5 kg de filé de cordeiro com osso;
• 6 tomates médios;
• 2 pimentões;
• quaisquer verduras (salsa, aipo, endro);
• diversas especiarias à vontade
• garrafa de cerveja de litro;
• pimenta preta - 15 g;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Lavamos a polpa de cordeiro, a liberamos do osso, cortamos todas as veias.

2. Corte a carne em pedaços pequenos com cerca de 3 centímetros de espessura cada.

3. Corte o osso com um machado em 3 partes e coloque o ferro fundido.

4. Coloque a polpa fatiada no osso, tempere com sal, pimenta e especiarias.

5. Lavamos as verduras, secamos em toalhas de papel e colocamos a carne picada.

6. Prepare o pimentão cortado em um cubo do meio e coloque as verduras.

7. Lave os tomates, mantenha-os em água fervente por 3 minutos, retire a casca, corte em círculos e espalhe sobre o pimentão.

8. Despeje o conteúdo do ferro na metade do volume de cerveja.

9. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

10. Perna de cordeiro pronta,cozido em cerveja, transfira para um prato plano, polvilhe com ervas.

3. Pernil de cordeiro georgiano

Ingredientes:

• peito de cordeiro de 0,5 lb;
• 5 dentes de alho;
• 1 molho de salsa e endro frescos;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• em 1 raiz de salsa e aipo;
• 2 folhas de louro;
• sal - 5 g;
• Temperos opcionais.

Método de preparação:

1. Lave o peito, corte as veias.

2. Corte a carne com um machado em pedaços pequenos, para que cada osso tenha um osso.

3. Coloque o peito picado no ferro fundido, adicione 1,5 xícaras de água, deixe ferver, sem esquecer de remover a espuma após ferver.

4. Descasque a raiz de aipo e salsa, lave e corte em cubos médios.

5. Descasque as cenouras, lave-as e corte-as com círculos finos.

6. Corte a cebola em uma pequena migalha.

7. As folhas de salsa e endro são lavadas e secas com uma toalha de papel.

8. Coloque a carne levemente cozida em um buquê de salsa e endro.

9. Acima, listamos todos os outros produtos em ordem.

10. Despeje um pouco de sal, pimenta, tempero, adicione a folha de louro e cozinhe com a tampa fechada por 4 horas em fogo moderado.

11. Após esse período, o caldo existente é derramado em outro copo fundo.

12. Retire do ferro a raiz de aipo, a salsa, os feixes de endro com salsa e a folha de louro.

13. Coloque o ensopado em uma travessa plana.

14. Aperte o caldo através dadentes de alho e despeje-lhes carne.

15. Ao lado da carne, colocamos legumes cozidos com ervas.

4. Hashhl de cordeiro em cogumelos com cogumelos

Ingredientes:

• carne de cordeiro com ossos- pouco menos de um quilograma;
• 3 cenouras;
• 5 berinjelas médias;
• cebolas - 3 cabeças;
• 3 pimentões;
• 3 tomates;
• 5 dentes de alho;
• 1 pacote de salsa fresca, coentro, endro;
• 8 cogumelos frescos;
• quaisquer condimentos;
• sal - na ponta de uma colher de chá;
• 4 folhas de louro.

Método de preparação:

1. Preparamos todos os vegetais: lave, limpe, remova as sementes.

2. Corte a cebola em canudos finos, coloque na capacidade da multicooker.

3. Cenouras - círculos finos, espalhados na cebola.

4. A carne limpa de todas as veias é cortada em fatias médias (é melhor levar a carne junto com os ossos, pois os ossos tornarão o prato ainda mais saboroso e apetitoso).

5. Coloque a carne nos legumes, sal, polvilhe com pimenta e especiarias.

6. Coloque o pimentão fatiado em cima da carne.

7. Coloque fatias finas de berinjela na pimenta.

8. Corte os cogumelos com plástico de tamanho médio e espalhe sobre a berinjela.

9. Os tomates são mantidos em ebulição por cerca de 5 minutos, descascados, cortados em círculos e colocados em cogumelos.

10. Coloque a última camada de alho e polvilhe com especiarias.

11. Coloque o multicook no modo "atenuação" e cozinhe por 3 horas.

12Ao extinguir várias vezes, abra a tampa da multicooker e misture bem todos os produtos.

13. Após um amolecimento completo de todos os produtos, misture tudo novamente e coloque em uma porção de um prato grande, polvilhe com folhas de salsa esmagadas e endro.

5. Hasham de especiaria de cordeiro com batatas na cerveja

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne de carneirocarne;
• 7 batatas de tamanho médio;
• 6 tomates;
• 3 berinjelas;
• 4 pimentões;
• 5 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• 300 ml de cerveja não durável;
• um buquê de manjericão fresco;
• 7 talos de coentro;
• sal - 10 g;
• qualquer tempero.

Método de preparação:

1. Os tomates preparados são cortados em 4 partes e colocados em ferro fundido.

2. Duas pimentas búlgaras, retiramos as sementes, cortadas em tiras finas, colocadas no tomate.

3. Diversas cebolas são cortadas em pedaços pequenos, espalhados em pimentas.

4. Corte a carne em pedaços médios.

5. Uma parte da carne é depositada em ferro fundido para legumes, polvilhado com especiarias, sal.

6. Moa os verdes lavados com uma faca e despeje na segunda metade da carne.

7. Na primeira parte da carne, espalhe as batatas inteiras, a segunda parte da carne com verduras, novamente polvilhe com sal e especiarias.

8. Despeje todo o conteúdo com cerveja e cozinhe por 4 horas em fogo moderado.

9. Antes de servir, mexa tudo e coloque em uma travessa plana.

6. Hashlam de cordeiro com vagens, couve e marmelo​​

Ingredientes:

• costelas de cordeiro - 1,5 kg;
• 3 cabeças de cebola;
• 3 batatas de tamanho médio;
• 300 g de berinjela;
• 3 tomates;
• 3 pimentões;
• 2 marmelos;
• 2 folhas médias de couve;
• 4 vagens de feijão verde;
• 1 cabeça de alho;
• um buquê de salsa;
• o tempero da vista é a metade de um pacote;
• sal - 10 g;
• pimenta cozida misturada com preto - 20 g.

Método de preparação:

1. As costelas de cordeiro são separadas umas das outras eem uma gordura de ferro fundido com o lado para baixo, sal, polvilhe com pimenta e estrela.

2. Nas costelas, espalhe a cebola cortada em pequenas migalhas.

3. As cebolas são tomates cortados em 4 pedaços.

4. Do topo dos tomates, espalhe a berinjela fatiada e as batatas - cubos (as batatas devem ser colocadas em cima dos tomates, porque se você colocá-las sob os tomates, ela pode ser mal cozida por causa do tomate separadosuco).

5. Coloque os pimentões em canudos finos de batata.

6. Espalhamos as vagens de pimenta e o marmelo em cubos.

7. No meio de todos os ingredientes, coloque uma cabeça de alho na casca, espalhe por toda a superfície de um pedaço de folha de couve e salsa picada grande.

8. Cubra com uma folha de couve em crescimento, coloque em fogo alto até o surgimento de bolhas.

9. Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por mais 1 hora.

10. Coloque o hashlam cozido em uma placa planana forma quente, ao lado do bolo assado na panela.

Lamb Khinkali - Dicas úteis

• O delicioso hashlam, aromatizado com brynza.

• Um monte de louro, cravo e pimentão não deve ser colocado no hashlam.O fato de essas especiarias não revelarem imediatamente seu aroma e deitarem-se durante algum tempo no prato pode dar um sabor amargo quente e um aroma específico fortemente expresso.