Hashlam - como cozinhar frango, porco, carne de vaca ou cordeiro adequadamente

Cozinha tradicional caucasiana -é um grande número de pratos de carne impregnados com especiarias, ervas.Khashlama é um prato da culinária armênia e georgiana, que utiliza carne bovina, cordeiro, vitela e outras carnes.A peculiaridade desta obra-prima culinária é que a carne e os legumes são cozidos em seu próprio suco.Serve esse jantar, quente e frio.

O que é hashlam

Este prato é uma combinação de carne fresca, legumes, ervas e especiarias.No processo de cozimento, todos os componentes são dispostos em camadas.Requer os seguintes ingredientes: carne, pimentão, tomate, cenoura, cebola, batata, ervas.Você pode adicionar 1-2 berinjelas.É cozido em fogo baixo por cerca de 1,5-2 horas.Durante esse período, os componentes têm tempo para absorver o suco um do outro e o prato - para ficarem saturados e incrivelmente deliciosos.

Como preparar o hashlam

O prato armênio do hashlam é cozido em uma panela grande ou panela com fundo grosso.Corte a carne em pedaços grandes, coloque no fundo da panela.Camadas de cebola, pimentão, cenoura, tomate são colocadas em cima.Tudo é polvilhado com especiarias.Antes de servir, adicione salsa ou endro,misturado.Para fazer o jantar não apenas delicioso, mas também bonito, os pimentos búlgaros podem ser tomados em três cores - verde, amarelo e vermelho.

Receitas

Existem muitas receitas nacionais para este prato da culinária armênia e chuvash da Geórgia.Cada um deles tem características específicas e passas.Por exemplo, de acordo com algumas receitas, é adicionado vinho ou cerveja.Você precisa derramar uma pequena quantidade de água - meio copo de 500 gramas de carne é suficiente.Você não precisa misturar as camadas no processo de cozimento.Para evitar que o jantar queime, ferva em fogo baixo.

Khashlama armênio

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Calorias: 77 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

A receita de carne de carneiro para o cordeiro armênio inclui batatas.Acredita-se que, inicialmente, fosse cozido quente sem esse vegetal.Portanto, é tradicionalmente cozido sem adicionar batatas.Para tornar o prato aromático, coloque manjericão, orégano, cravo, aipo, coentro.Você pode adicionar outros tipos de verduras, temperos.O sabor especial é conseguido adicionando uma pequena quantidade de vinho tinto.

Ingredientes:

  • borrego com costela - 800 g;
  • tomates - 4 peças;
  • cenouras - 3 peças;
  • Pimenta búlgara - 5 peças;
  • lâmpada - 3 peças;
  • Especiarias e condimentos - a gosto.

Método de preparação:

  1. Lave e seque a carne.Corte grande.A carne cozida terá um sabor melhor do que a carne picada.
  2. Descasque os legumes, corte-os.
  3. Coloque em uma caldeira a gás.Coloque um pouco de cebola, depois a carne, pimentão e tomate.Em seguida, coloque cebola, cenoura.
  4. Adicione temperos, temperos, pimenta preta.
  5. Despeje o vinho.Pode ser diluído com água limpa.
  6. Cozinhe até ficar macio.Adicione as ervas ao prato acabado.

Haste de cordeiro

  • Tempo: 2,5 horas.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 96 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

Tradicionalmente, é cozido quente sem a adição de água.No entanto, como não é recomendável mexê-lo durante o cozimento, ele não será queimado e poderá ser infundido com uma pequena quantidade de água.O líquido de algumas receitas pode ser substituído por vinho.Os cozinheiros recomendam a adição de cerveja.Ao usar uma bebida de lúpulo, é obtido um cheiro incomum ao pão.Se você derramar uma grande quantidade de líquido, poderá servir o prato como uma sopa.

Ingredientes:

  • cordeiro - 1,3 kg;
  • batatas - 6 peças;
  • cenoura - 4 peças;
  • cebola - 4 pedaços;
  • Pimenta búlgara - 5 peças;
  • tomates - 4 peças;
  • salsa, endro - 0,5 pacotes;
  • cerveja - 800 ml.

Método de preparação:

  1. Pegue o cordeiro, enxágue e corte em pedaços.Você pode usar carne ou carne no osso.Uma excelente opção será um peito.Unte a carne com sal e deixe em infusão.
  2. Corte as batatas e o pimentão em uma tira grande.Descasque os tomates e as cenouras, corte em rodelas, pique as cebolas.
  3. Partilhar emIngredientes: primeiro carne, depois cebola, pimentão, cenoura, batata, tomate.
  4. Adicione cerveja, especiarias.Polvilhe salsa picada, endro.
  5. Cozinhe por cerca de 2 horas.

Cordeiro em multicook

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 110 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

A máquina de cozimento múltiplo não apenas poupa tempo e esforço ao cozinhar, mas também retém a maioria dos nutrientes contidos nos ingredientes.Este prato quente não é considerado uma exceção.É muito saturado na multicooker.Adicionando à receita original de cogumelos, você pode obter uma versão muito incomum, mas deliciosa, do prato caucasiano.

Ingredientes:

  • cordeiro - 500 g;
  • lâmpadas - 3 peças;
  • cenouras - 2 peças;
  • berinjela - 2 peças;
  • cogumelos - 250 g;
  • pimentão - 2 pedaços;
  • tomate - 3 peças;
  • alho - 3 dentes;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • especiarias e condimentos - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte o borrego grande, a graxa com temperos e temperos, coloque em uma tigela com vários ingredientes.
  2. Descasque a cebola, corte em meias argolas, adicione à carne.Corte os pimentões e as cenouras com palha e transfira sobre a carne.
  3. Berinjela descascada, lavada, cortada em rodelas e coberta com pimentão.Cubra com cogumelos, tomates picados.Polvilhe com especiarias.
  4. Descasque o alho, moa-o e adicione-o à tigela.
  5. Use a função "atenuação" para cozinhar.O tempo de cozimento é de 120 minutos.

Chuvash

  • Tempo: 3 anos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Calorias: 136 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

A preparação do hashlam de acordo com esta receita levará pelo menos 3 horas.O perfume começará a se mover pela casa dentro de uma hora após a extinção.O prato caseiro sai grosso e saudável.Algumas donas de casa preferem não colocar um prato de aipo.Mas, com isso, o jantar será incomum, saboroso e perfumado.Estas costelas estão presentes em muitas fotos da festa caucasiana.

Ingredientes:

  • costela de vitela - 500 g;
  • tomate - 3 peças;
  • batatas - 1 kg;
  • pimentão - 2;
  • cebola - 1 pc;
  • azeite - 3 colheres de sopa.l.;
  • As raízes de aipo e salsa são a gosto.

Método de preparação:

  1. Lubrifique o interior da panela com azeite de oliva.Coloque metade das costelas, sal, adicione temperos, as raízes são verdes.Coloque a panela no fogão, ligue o fogo.
  2. Coloque as fatias de cebola e batatas na carne.
  3. A camada é então esticada do restante das costelas cobertas com pimentão.A camada superior será tomate.
  4. Cubra com uma tampa e deixe ferver por 2 horas.
  5. Para obter a cor dourada dos ingredientes, após 2 horas o caldeirão se abre e eles continuam a ferver sem tampa.

Ccarne de vaca

  • Tempo: 3 horas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 98 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

A receita proposta para o peito de carne é considerada uma das mais simples.Exigirá um mínimo de ingredientes, mas não afeta o sabor da carne.Acontece um suco macio e encharcado de legumes.A peculiaridade desta receita é que a carne é cozida com muito alho, o que não afeta apenas o sabor do prato acabado, mas também lhe dá um gosto especial.

Ingredientes:

  • peito de carne - 600 g;
  • alho - 5-6 dentes;
  • raiz de aipo, pastinaga - 1 cada;
  • coentro, endro - 6-8 galhos;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a carne para que cada peça contenha um osso ou cartilagem.Transfira para uma caldeira, encha com água.
  2. Depois que o caldo estiver fervido, adicione as raízes do aipo, a pastinaga.
  3. Cozinhe por cerca de 2,5 a 3 horas.
  4. Escorra o excesso de caldo.
  5. Moa o alho, as ervas, misture com 30 ml de caldo, despeje a carne antes de servir.

Carne de porco

  • Tempo: 2,5 horas.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 144 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

A receita de hashlam de porco envolve o uso de filé ou costelas.Para tornar a carne saborosa, uma grande quantidade de ervas é colocada nela.É preferível usar coentro, salsa de acordo com esta receita.Você pode escolher qualquer cogumelo, mas é melhor levá-lo.Para tornar o haxixe mais apimentado, pode-se derramar meio copo de vinho rosé em vez de água comum.O calor acaba sendo muito brilhante, bonito na foto.

Ingredientes:

  • carne de porco - 1,5 kg;
  • cogumelos - 300 g;
  • lâmpadas - 2 peças;
  • cenouras - 2 peças;
  • berinjela - 3 peças;
  • tomate - 4 peças;
  • salsa e coentro - 0,5 pacote cada;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a cebola e coloque-a no fundo da panela.Em seguida, adicione uma camada de pimentão, cenoura.
  2. Coloque a carne de porco em cima dos legumes.Adicione especiarias, despeje 100 ml de vinho ou água.
  3. Corte os cogumelos e coloque sobre a carne.
    4. ​​
  4. A próxima camada são anéis de berinjela cobertos com tomates fatiados e ervas.
  5. O tempo de engorda de um prato é de 2,5 horas.

Frango

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 98 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

Tradicionalmente, este prato não é cozido com frango.Mas sai não menos delicioso.Tal calor será facilmente digerível e nutritivo.O frango é preparado mais rapidamente, por isso levará de 1 a 1,5 horas.A carne é embebida no suco de tomate e outros vegetais, e é incrivelmente suculenta.Recomenda-se polvilhar com cebolinha picada antes de servir.Por isso, ficará bonito, como na foto, perfumado.

Ingredientes:

  • filé de frango - 500 g;
  • cebolas - 1 pc;
  • tomates - 2 peças;
  • Pimentão búlgaro - 1 pc;
  • berinjela - 2 peças;
  • verduras, especiarias a gosto.

Método de preparação:

  1. Lave, seque e corte o filé de frango.Frite em cobre até a cor dourada.
  2. Coloque legumes fatiados em camadas: primeiro cebola, depois cenoura, pimentão, berinjela, tomate.
  3. Adicione especiarias.
  4. Se você precisar de líquido, pode derramar um pouco de cerveja ou água.
  5. Pronto para decorar com cebolinha.

As regras mais importantes

Este prato tradicional caucasiano foi preparado de acordo com certas regras que existem há séculos.Hashlam de carne de porco, boi ou outra carne será um ornamento em qualquer mesa e encantará parentes e convidados com seu aroma e sabor.Para que seja crocante e ensopado, é necessário seguir as recomendações de chefs experientes.

  • Antes de colocar os tomates, descasque-os.Assim, no tratamento acabado não ficará duro.
  • A carne não precisa ser cortada em pedaços pequenos.A especialidade do prato clássico é que a carne é colocada inteiramente nele.Como os pedaços muito grandes em casa levam muito tempo para cozinhar, você pode cortá-los em pedaços médios.
  • É gostoso quando usado para fazer uma fogueira.Você pode assar no forno.Portanto, a polpa dos vegetais ficará muito macia e a carne vazará com suco de vegetais.
  • A idade do animal desempenha um papel importante.Se você cozinhar carne velha, éficará duro e seco.É melhor tomar cordeiro jovem - será macio, suculento.

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