Como cozinhar cordeiro em casa? Receitas de cordeiro no forno, fogão lento

O cordeiro não é apenas uma carne saudável, mas também muito saborosa. Ele pode ser usado para preparar um grande número de pratos originais e refinados.

Como cozinhar cordeiro no forno: receitas simples pratos de cordeiro

A Eurásia foi o primeiro continente em que as pessoas domesticaram ovelhas e começaram a comer carne. Para muitas nações, este produto é quase o único tipo de carne que é consumido quase todos os dias com vegetais, cereais e massa. Mas o cordeiro está longe de ser um tipo de carne dietética, pois contém muita gordura, que também é refratária.

No entanto, se compararmos cordeiro com porco, pode-se notar que é três vezes mais magro. Se você escolher carne de cordeiro sem gordura, ela pode ser comparada com a carne bovina em termos de valor nutricional. A partir disso, conclui-se que essa carne (não gordurosa) contém muito pouco colesterol.

A singularidade desta carne é que contém uma quantidade suficiente de lecitina, uma substância que afeta favoravelmente o processo digestivo e outros sistemas do corpo: metabolismo do colesterol, sistema cardiovascularAlém disso, o cordeiro tem um rico conjunto de oligoelementos:

• vitamina A
• vitaminas B
• fólico ácido — normaliza os processos metabólicos
• ferro — melhora a digestão, melhora a qualidade do sangue
• manganês — é responsável pelos processos metabólicos
• cálcio — garante saúde óssea
• o zinco é benéfico para a saúde das mulheres e dos homens

aqueles, em que a perda de peso é esperada.

Receitas simples e originais para cozinhar cordeiro irão ajudá-lo a preparar pratos aromáticos para as férias e a mesa do dia a dia em casa.

Carne de cordeiro, assada com especiarias e ervas frescas:

Esta receita consiste em rechear um pedaço de carne com recheio de ervas e especiarias, então você deve começar com o recheio primeiro. O recheio é bem simples:

• Em uma panela quente, aqueça o óleo (você pode usar qualquer um) e frite uma cebola média picadinha nele. Você pode usar branco e azul e a cebola mais comum. Quando a cebola fica macia e transparente, o fogo fica mais fraco
• É necessário adicionar verduras picadas à cebola frita. Aqui você pode usar absolutamente qualquer verde, mas uma mistura de: coentro, salsa, endro e manjericão verde adicionará um aroma forte e picante. Use um monte de cada verde. Frite as verduras com cebola por literalmente dois a três minutos - isso é suficiente para amolecê-las
• Coloque as verduras com cebola no fogo em um prato separado e deixe esfriar um pouco. Depois disso, despeje uma gema de ovo e polvilhe com uma pequena raspa de qualquer queijo aromático (a melhor opção é o parmesão). O recheio fica viscoso e pronto para o recheio
• A carne é lavada e seca. Bem, se sua peça for um pouco plana, será muito conveniente preenchê-la. Pique finamente o alho e a cenoura em tiras. Com uma faca fina, faça vários furos na carne, nos quais são inseridos pedaços de legumes perfumados. A carne é esfregada em todos os lados com sal e pimenta
• Coloque uma camada de papel alumínio na assadeira e unte-a com óleo. Espalhe a carne em uma tábua, coloque o recheio em cima da carne em uma camada uniforme e dobre ao meio. Você pode fixar as bordas com um palito de dente. Coloque a carne em uma assadeira. polvilhe com suco de limão e leve ao forno
• A carne é assada por cerca de duas horas a uma temperatura de 220 graus. Após o cozimento, é embrulhado em papel alumínio, que estava na assadeira e, nesse estado, permanece no forno por mais meia hora. Depois disso, um pedaço de carne é cuidadosamente cortado em pratos e servido à mesa

Receitas de cordeiro em um fogão lento, como cozinhar deliciosamente carne de cordeiro?

Uma multicozinha é um utensílio de cozinha especial capaz de simplificar ao máximo a vida de qualquer dona de casa. Desempenha as funções mais importantes: assa, frita, ferve, cozinha a vapor e, portanto, é extremamente fácil cozinhar cordeiro nele. A carne que sai em panelas lentas tem uma maciez e suculência especiais, absorve todos os temperos adicionados e libera o excesso de gordura.

É seguro dizer que o cordeiro cozido em um fogão lento é um prato saudável e completamente dietético, porque não é frito em óleo, mas cozido em seu próprio suco.

Cozimento simples e saboroso de cordeiro em um fogão lento:

• Em primeiro lugar, você precisa lavar um pedaço de carne e secá-lo. Como o fundo da multicozinha é bem pequeno, um pedaço de um quilo será suficiente para obter um prato suculento e saboroso
• Em uma tigela separada, você deve preparar uma marinada especial para carne. Consiste nos ingredientes mais simples: aproximadamente 20 gramas de óleo vegetal (você pode usar absolutamente qualquer) é despejado em um frasco, que deve ser aquecido em um forno de microondas a um estado quente por cerca de 30 segundos. Adicione especiarias ao óleo vegetal aquecido: sal, pimenta (preta, vermelha, branca ou uma mistura), coentro seco e manjericão seco, uma pitada de lúpulo suneli e noz-moscada
• marinada você deve revestir bem um pedaço de carne e colocá-lo no fundo da multicozinha, despeje o restante do molho por cima. É necessário fritar a carne por uma hora no modo mais forte: "Pastelaria" ou "Sopa". Se o seu pedaço de carne é magro o suficiente e você tem medo de que ele queime sem deixar a gordura entrar, você pode adicionar um pouco de água durante o processo de fritura
• Durante o tempo de fritura, a carne deve estar girado várias vezes (cerca de três ou quatro vezes para todo o processo). Após o cozimento, a carne deve ser cortada em pedaços, guarnecida com verduras e legumes fatiados

Como preparar deliciosamente o prato “cordeiro com legumes”? Receita culinária

O ensopado de cordeiro com legumes é a melhor combinação. Sim, nem sempre a carne magra e gordurosa consegue equilibrar vegetais suculentos e no final apresentar um prato muito saboroso e delicado. Os vegetais absorvem os sucos da carne e ficam extremamente saborosos. Você pode usar absolutamente todos os vegetais que a estação permitir e cozinhar a carne em uma panela e em um fogão lento.

Preparação:

• O melhor método para assar cordeiro em ferro fundido é um recipiente feito de ferro fundido e tem um fundo espesso e denso. Nesses pratos, a temperatura definida é mantida por muito tempo, a carne é cuidadosamente apagada e permanece suculenta
• Um pedaço de carne de um quilograma é lavado com água, secas e cortadas em pedaços de aproximadamente cinco centímetros. A carne deve ser frita um pouco em uma panela comum em óleo vegetal até obter uma cor dourada suave. Depois disso, pedaços de manteiga são transferidos para um caldeirão (a propósito, você pode usar um fogão lento)
• Despeje o óleo restante da panela sobre a carne. O fogo deve ser ligado em um valor médio e colocar gradualmente os legumes
• Por cima da carne, coloque primeiro a cebola cortada em anéis, depois as cenouras cortadas em anéis ou são colocados meio anéis , depois fatiados berinjelas, depois fatiados tomates e pimentão em cima dos tomates
• ) A carne começará a soltar suco e os legumes vão regar com ela. O prato começará gradualmente a se encher de líquido e, quando se tornar suficiente, os legumes devem ser misturados à carne. Só depois de misturar tudo (ou enquanto você começa a interferir) você pode adicionar temperos: sal, mistura de pimentas, lúpulo suneli, mostarda, noz-moscada, coentro, manjericão seco
• com legumes por duas horas. Só este tempo é suficiente para que a carne fique suculenta, com um sabor rico, macio e derrete na boca. Os vegetais assumem uma aparência suave se você não aumentar o fogo durante todo o processo de extinção, então eles não queimarão

Como preparar o prato "ensopado de cordeiro ", regras para estufar carne

A carne de carneiro é uma carne bastante gordurosa e, portanto, precisa ser cozida por um longo tempo. Só assim ele poderá liberar todos os seus sucos, tornar-se incrivelmente macio e saboroso. Você pode assar cordeiro em qualquer prato. Para isso você vai precisar de:

• Caldeirões
• Ferro fundido
• Panelas com fundo grosso (ou regular)
• Panelas altas
• Panela de ganso

O guisado não é menos bem sucedido se você cozinhar em um fogão lento. Assim ela ficará inteira, macia e terá um molho delicioso.

Antes de começar a extinguir a carne, você precisa trabalhar com ela:

• Lave em água corrente
• Seco
• Corte em pedaços do tamanho necessário
• Cubra com especiarias ou deixe marinar

A maneira mais simples e deliciosa de estufar cordeiro:

• A carne cortada em pedaços é polvilhada com sal e pimenta
• ) A carne é preparada marinada picante especial: óleo vegetal, duas a três colheres de suco de limão, uma colher de sopa de gengibre ralado amargo, uma mistura de pimentas aromáticas, noz-moscada, coentro
• A carne é coberta com a marinada e permanece por uma hora na geladeira
• Após a marinada, a carne é colocada no prato em que será cozida junto com a marinada e começa a estufar em fogo alto
• Depois de ferver, você precisa segurá-lo p por cinco minutos neste estado, mexendo bem, e só então reduza o fogo e adicione um punhado de dentes de alho limpos à carne (cerca de 7-8 dentes, não se preocupe, o prato não ficará picante)
• Saciar a carne leva cerca de duas horas, após o que é coberto com uma tampa e deixado por mais trinta a quarenta minutos
• O cordeiro estufado é servido generosamente polvilhado com verduras picadas: salsa, endro, manjericão, coentro

Como preparar adequadamente uma perna de cordeiro? Como cozinhar perna de cordeiro?

Pernil de cordeiro é um pedaço de carne bastante grande que só pode caber inteiro no forno. O forno contribuirá para o perfeito preparo dessa parte do corpo, pois a influência das altas temperaturas permitirá que a carne solte suco. Se você derramar este suco sobre a perna, a crosta ficará avermelhada, frita e dourada.

Antes de levar a perna de borrego ao forno, deve ser marinada. A marinada adicionará muitos tons, sabor rico e suculência incrível ao prato.

O excelente sabor do prato ajudará a remover completamente todas as películas e gorduras indesejadas da carne. É a gordura que pode dar à carne um cheiro específico desagradável. Se você remover cuidadosamente todos os pedaços de gordura em excesso com uma faca afiada, garantirá um sabor rico e agradável do prato.

Preparação da perna de cordeiro:

• Com uma faca longa afiada, faça vários furos no carne, quanto mais, melhor
• Adicione alho picado e raminhos de alecrim (não grandes) aos buracos resultantes. Estas especiarias irão adicionar um aroma e sabor incríveis ao prato, bem como remover o cheiro desagradável (se houver muita gordura e estrias deixadas na carne)
• Esfregue a perna com especiarias. Para isso, use sal, pimenta, misturas de pimentas aromáticas, coentro, noz-moscada
• Ao assar a perna, é melhor usar apenas azeite porque o óleo vegetal geralmente queima sob a influência de temperaturas muito altas
• Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 250 graus (ou mais). Durante a primeira meia hora, a perna deve ser assada em alta temperatura para que a carne adquira uma crosta agradável sobre a carne, reduza a temperatura para 180 graus e retorne a carne para assar novamente
• Você deve assar a carne em temperatura baixa por mais uma hora e meia, cada vez que precisar retirar e despeje a gordura sobre ela (aproximadamente a cada vinte a trinta minutos)
• Não tenha pressa para pegar e servir a carne no final do tempo. Deixe descansar por mais vinte a trinta minutos. Durante este tempo, pode preparar o acompanhamento e os legumes para servir
• Corte a carne ligeiramente arrefecida em pedaços para servir ou sirva inteira

Como cozinhar pilaf de cordeiro real? Receita culinária

Pilaf com cordeiro é um prato tradicional do povo uzbeque. Cozinhar é uma verdadeira arte que nem todos podem fazer. No entanto, cordeiro e arroz são a melhor combinação porque o cereal é capaz de absorver todos os sucos que a carne libera. Legumes complementam o prato com doçura e frescor.

Preparação:

• Antes de mais nada, prepare a carne para o pilaf: corte-a em pedaços de três a quatro centímetros. Para pilaf, use um ombro de cordeiro (um quilo) - esta é uma parte completamente normal
• A carne deve ser colocada em um caldeirão ou frita em uma panela de ferro fundido, derramando mais de meio copo de óleo vegetal nele. A carne deve ser frita em temperatura alta ou média
• Enquanto a carne está fritando e liberando suco, comece a descascar e cortar a cebola. Deve ser cortado em meio anéis, após o que a cebola é despejada em um caldeirão com carne
• A cebola e a carne devem ser bem misturadas e cozidas neste estado em alta temperatura por dez minutos. Durante este tempo, corte as cenouras em cubos e junte-as aos pratos com a carne e as cebolas
• Ligue a temperatura média do fogão e cozinhe a carne e os legumes durante cerca de meia hora. Coloque uma cabeça de alho lavada, mas não descascada, no caldeirão para dar sabor ao prato cominho
• O arroz demolhado e lavado deve ser despejado no caldeirão após meia hora (cerca de 350 gramas de arroz). O nível do líquido deve exceder ligeiramente o nível do arroz (algo por um a um centímetro e meio). minutos para "vapor"

Como cozinhe uma deliciosa sopa de cordeiro, receita

A sopa de cordeiro se tornará uma variedade picante de pratos diários O caldo obtido a partir desta carne é caracterizado por uma gordura, saturação e sabor especiais. Essas sopas costumam estar em perfeita harmonia com legumes, cereais, feijões e verduras. Cozinhar sopa de cordeiro não é nada difícil e, o mais importante, não demora muito.

Preparação:

• Limpe a carne do excesso de películas, veias e gorduras - isso é necessário para que o caldo tenha um sabor agradável aroma (será necessário cerca de meio quilo de carne)
• O caldo de cordeiro deve ser fervido por cerca de dez minutos. Depois disso, a carne é retirada e o caldo é filtrado (embora isso não seja necessário)
• A carne pode ser cortada em pequenos pedaços adequados ou deixada em sua forma original (no osso, por exemplo)
• Prepare uma fritura simples de uma cebola e cenoura picadinhas em uma panela, tente não adicionar muito óleo vegetal
• Ferva cerca de trinta gramas de arroz em uma panela separada e deixe descansar, depois escorra a água, lave o arroz com água fria e adicione ao caldo junto com a assadeira (o arroz deve ser cozido com antecedência para que a sopa não fique muito grossa e turva)
• Depois de adicionar o arroz, a sopa deve ser cozida pelo menos mais cinco minutos
• Depois disso, a sopa é salgada a gosto, você pode adicionar especiarias e ralada alho
• Cubra a panela com uma tampa e deixe a sopa fermentar por dez minutos
• Pique as verduras: salsa, endro e coentro
• ) Despeje a sopa em uma travessa e coloque a carne (se for grande, você deve cortar vários pedaços dela com uma faca)
• Polvilhe a sopa generosamente com verduras e sirva

Como preparar corretamente e deliciosamente uma receita de kharcho de cordeiro?

A sopa Kharcho é a mais popular de todas as sopas. Este é um prato farto e gorduroso, capaz de energizar, saciar a fome por muito tempo e "tornar o mundo um pouco melhor" com seu sabor inigualável.

A sopa de Kharcho é preparada rapidamente e provavelmente levará cerca de três horas, mas é consumida instantaneamente, especialmente se for feita com cordeiro.

Preparação:

• Escolha cordeiro com osso para cozinhar. O osso ajudará a tornar o caldo rico. Você precisará de cerca de um quilo de carne (incluindo o osso)
• A carne é primeiro bem lavada, depois despejada em uma panela com água fria e colocada no fogo
• Espere até que o caldo ferva em fogo baixo e retire a espuma. Continue a retirar a espuma do caldo à medida que vai aparecendo
• Para que o caldo "encontre novos sabores", deve adicionar-lhe legumes: uma cebola, uma cenoura grande e um talo pequeno de aipo
• É necessário cozinhar o caldo por um longo tempo, de uma hora e meia a duas horas
• Em uma panela alta ou panela, aqueça o óleo, adicione uma cebola bem picadinha, cenoura ralada bem fininha, duas colheres de massa de tomate, pimenta do reino ao azeite e coentro a gosto. Não leva mais de sete minutos para descascar e cozinhar legumes em uma panela
• Durante esse tempo, despeje água fria sobre o arroz em um recipiente separado (arroz de grãos longos cozido no vapor é ideal para alimentos) — em uma quantidade não superior a 150 gramas
• Quando o caldo estiver pronto, o refogado da panela é adicionado a ele e o arroz é adicionado. Neste momento, a carne é retirada para resfriamento. Portanto, convém cortá-la em pedaços pequenos
• A sopa deve ser salgada a gosto e, à medida que a carne esfria, corte-a em pedaços e devolva-os à panela
• A sopa começa a ferver e o fogo é desligado
• Deixe o prato descansar por mais vinte minutos antes de servir
• Certifique-se de polvilhar bastante verduras picadas (salsa ou coentro) antes de servir

Que tipo de molho preparar antes de servir para o cordeiro?

Como a carne de carneiro é uma carne bastante farta, gordurosa e cheia de sabor, o molho para ela deve ser um pouco fresco. Para o molho, verduras e especiarias picantes estão melhores do que nunca. O molho é preparado com base no azeite no liquidificador.

Molho verde para cordeiro:

• Despeje meia xícara de azeite na tigela do liquidificador
• Junte um ramo de coentro sem talo e um ramo de manjericão verde sem talo
• Descasque alguns dentes de alho e coloque-os numa tigela
• Adicione sal e pimenta (alguns cachos) e noz-moscada
• Adicione uma colher de sopa de suco de limão ou suco de lima
• Ative o modo de moagem ativa por alguns minutos. Durante este tempo, as verduras e o alho serão esmagados e o molho adquirirá uma massa uniforme de cor verde
• Decore a carne com o molho ou sirva-a separadamente com um pedaço de carne

Molho vermelho para cordeiro:

• Despeje um terço de um copo de azeite em uma tigela
• Descasque um tomate maduro da pele e das sementes, coloque em uma tigela
• Descasque um pimentão maduro da pele e das sementes e adicione à tigela da mesma forma maneira
• Adicione à tigela uma pequena quantidade da parte branca da cebola- alho-poró - cerca de 100 gramas
• Mais um ingrediente - alguns dentes de alho
• Despeje as especiarias: coentro, lúpulo suneli, manjericão, sal e uma mistura de pimentas
• Bata o molho até ficar homogêneo

Costeletas de cordeiro picadas, como cozinhar costeletas de cordeiro?

As costeletas de carneiro são um prato bastante incomum que tem suas vantagens:

• Sabor agradável
• Saciedade
• Originalidade
• Facilidade de preparação

Preparação:

• Você precisará de um pouco menos de um quilo de cordeiro picado - cerca de 800 gramas serão suficientes (a carne picada pode ser torcida da carne em um moedor de carne)
• Um ou duas cebolas médias são adicionadas à carne picada, picadas em um liquidificador ou em um moedor de carne
• Para deixar a carne picada macia, alguns pedaços de pão embebidos em uma pequena quantidade de leite são adicionados a ele
• Um ovo vai ajudar a ligar a carne picada, se você notar que a carne picada é fina, adicione algumas colheres de farinha de trigo
• Sal a gosto e temperos: uma mistura de pimentas aromáticas, noz-moscada, coentro
• Frite as costeletas como de costume: as bolas são formadas nas palmas e mergulhado na farinha. Costeletas são fritas em óleo

Como marinar o shish kebab de cordeiro deliciosamente?

O kebab de cordeiro sempre fica saboroso porque a carne é muito gordurosa e macia. Essa carne é mais adequada para grelhar no carvão. O sabor agradável e o sucesso do seu churrasco dependem apenas de quão bem você o marinar:

• Corte a carne em pedaços grandes de cerca de 6 centímetros
• Coloque a carne em um recipiente de plástico ou vidro (o ferro pode oxidar)
• Salgue a carne a gosto (o sal marinho é muito melhor que o sal de mesa)
• Despeje o óleo aquecido a quente de óleo vegetal (cerca de meio copo)
• Polvilhe a carne com especiarias: pimenta, uma mistura de pimentas, coentro, noz-moscada, manjericão seco
• Misture toda a carne cuidadosamente com as mãos a carne para que os temperos cubram cada pedaço
• Pegue vinagre de maçã e polvilhe um pouco sobre a carne (pode ser substituído por suco de limão)
• Adicione um litro à marinada (pode ser menos se menos carne) suco de tomate e misture completamente (caso contrário, o suco de tomate pode ser substituído por água mineral altamente gaseificada)
• Eu marinado shish kebab mínimo - 6 horas, mas é melhor se ficar na geladeira a noite toda

Como preparar adequadamente o shurpa de cordeiro?

Shurpa é um famoso primeiro prato feito de cordeiro. Não é difícil prepará-lo, se você seguir rigorosamente a sequência e usar o conjunto certo de ingredientes:

• A carne é bem lavada e colocada no fogo para o caldo
• Você precisa deixar o grão de bico de molho durante a noite (são ervilhas turcas)
• A carne é cozida após fervura por quinze minutos, durante esse tempo você pode reduzir o fogo e retire a espuma
• Depois a este caldo, adiciona-se grão de bico e um pedaço de pimenta vermelha
• Este caldo deve ser fervido por mais uma hora
• Após uma hora, a espuma é removida do caldo, adiciona-se uma cebola cortada em meias argolas
• O caldo deve ser salgado a gosto
• Corte as batatas (quatro-cinco pedaços pequenos) em cubos grandes e as cenouras (uma grande) em anéis de meio centímetro de largura
• Os legumes são enviados para o shurpa e a carne é retirada para limpá-lo do osso (se não houver osso, basta desmontá-lo)
• Dois tomates maduros, um pimentão e três dentes de alho devem ser picados finamente e enviados para a sopa. Depois disso, deve ser fervido por mais vinte minutos
• A sopa pode ser temperada com seus temperos favoritos e ervas frescas. É costume servir shurpa com cebolinha picada

Vídeo: "Shurpa - uma receita clássica"

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