Receitas de kebab de cordeiro: segredos da culinária e seleção de ingredientes

O kebab é literalmente traduzido como um tubo de carne.Mas, na verdade, não há abertura dentro dele, o prato é um produto de carne picada na forma de uma costeleta alongada.Mas não se apresse para assar os restos de bolinhos ou costeletas.

O luba-kebab requer uma abordagem completamente diferente, tem seus meandros e segredos de preparação.Todos eles, bem como várias receitas, podem ser encontrados aqui.

Espetadas de cordeiro - princípios comuns de cozimento

A polpa de carne com gordura é usada para preparar carne picada.De fato, não há diferença em como você moer a carne, mas é importante misturar bem.Este é um processo longo o suficiente para tornar o enchimento pegajoso, flexível e fácil de usar.Além da mistura, a massa preparada pode ser refletida no tampo da mesa ou na chapa metálica.Para fazer isso, uma pequena parte do recheio é pega na mão, levantada alta, abruptamente e sem esforço jogada sobre a mesa, coletada erepetido várias vezes.

Adicione à carne picada para kebab:

  • sal;
  • pimenta;
  • Cebola, alho.

Para um prato clássico, a lista de ingredientes é bastante esparsa; apenas cebolas e especiarias são adicionadas ao recheio.Em outras receitas, você pode encontrar verduras, às vezes colocar um rolo, ovos, o que não é certo, mas é possível.Depois de mexer bem, o recheio deve dar um tempo para amadurecer; é melhor colocá-lo na geladeira.

Os kebabs podem ser moldados em palitos de madeira (espetos, espetos) ou simplesmente na forma de costeletas oblongas.Tudo depende do método escolhido de tratamento térmico.Se o prato é planejado para ser assado em uma grelha ou grelha, o palito é necessário.No forno, você pode cozinhar kebabs sem ele, colocando os tubos formados em papel manteiga ou papel alumínio.

Kebab de cordeiro no forno

Uma das maneiras mais simples e acessíveis de fazer kebab de cordeiro.Qualquer forno elétrico ou a gás concorda.

Ingredientes

  • 500 g de cordeiro;
  • 200 g de cebola;
  • pimenta, sal, visão.

Culinária

1. Preparamos carne picada a partir de carne de carneiro.Escolha carne com gordura.Se as peças forem músicas, você também pode adicionar um kurduk ou um pedaço de bacon fresco.

2. Descasque a cebola cortada em cubos muito pequenos e finos, misture o cordeiro.

3. Adicione imediatamente uma boa pitada de pimenta, alguns pacotes de sal.

4. Começamos a interferir no recheio.Faça isso por pelo menos cinco minutos.A partir da massa deve sair homogêneo.Uma pequena mistura pegajosa comlistras brancas.

5. Cubra a tigela.Nós enviamos carne picada para que o kebab amadureça na geladeira.Dure por pelo menos uma hora.

6. Prepare o forno.Vamos instalar uma treliça sobre ela ou logo acima dela.Pré-cubra com papel alumínio e unte a folha com algumas gotas de óleo.

7. Também preparamos varas de madeira.Tomamos espetos descartáveis.Para que não queimem no forno, deixe de molho por meia hora em água fria.

8. Conseguimos carne picada, pegamos uma pequena quantidade de carne picada, colamos espetadas alongadas em espetos de madeira.

9. Os produtos formados são empilhados em uma bandeja de papel alumínio.

10. Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus e asse por 20 minutos.Em seguida, remova cuidadosamente a assadeira, vire os kebabs e cozinhe por mais 20 minutos.

Espetada de cordeiro perfumada na grelha

Outra receita tradicional de espetada de cordeiro, cozida com alho, especiarias asiáticas, deliciosamente macia, suculenta.A fritura comum com carvão é usada para fritar.

Ingredientes

  • 0,9 kg de cordeiro (ombro);
  • 0,15 kg de gordura;
  • 2 cabeças de cebola;
  • 3 dentes de alho fresco;
  • 0,2 pp.pimentos pretos, vermelhos e coentros em pó;
  • 1 pitada de visão;
  • 1 colher de sopa.eusais.

Preparação

1. Enxágue, seque e corte o cordeiro.Descasque as cebolas com as cabeças de alho também precisam ser moídas.

2. Passamos todos esses produtos através de um moedor de carne.

3. Adicione aos temperos picados,sal e misture bem.Essa quantidade deve levar cerca de uma colher de sopa de sal, mas depende muito da moagem.

4. Agora, a carne picada e misturada deve ser dividida em 8 a 10 partes, empilhadas em uma tigela, cobertas e enviadas à geladeira por algumas horas.

5. Esses kebabs podem ser amarrados em paus de metal.Pegue um pedaço, enrole delicadamente o espeto, cada mão umedecida em água quente.Forme todos os kebabs.

6. Prepare uma churrasqueira.Aguarde o calor se formar e espalhe os espetos.

7. Leve a uma crosta vermelha, observe e volte no tempo para que o prato seja frito igualmente por todos os lados.

Kebab de cordeiro em uma frigideira

Uma versão simplificada de um kebab de cordeiro em uma frigideira.Para fritar, você precisa usar carne de cordeiro, será muito mais saborosa.

Ingredientes

  • 500 g de carne picada;
  • 1 lâmpada;
  • 10 g de coentro;
  • pimenta preta, pimentão vermelho e doce;
  • 1 dente de alho;
  • sal;
  • óleo vegetal.

Culinária

1. Pegue a carne moída, coloque-a em uma tigela.Adicione a cebola picada e uma fatia de alho.Se o cordeiro estiver sem gordura, adicione um pouco de bacon picado ou 40-50 gramas de manteiga ralada.

2. Apresentamos todas as especiarias.Incluindo coentro e sal esmagados.Mexa a massa para os kebabs por cerca de cinco minutos até ficar homogêneo.

3. Remova para a geladeira para insistir.

4. Embebemos pequenos espetos de madeira.

5.Pegamos o recheio, dividimos em quatro ou cinco partes, já que os kebabs na frigideira são pequenos e bem cozidos.Eles serão mais fáceis de girar, remover.

6. Forme a lingüiça alongada nos palitos e pressione-a firmemente para fortalecer a forma.

7. Unte uma panela com óleo.Queimamos.É aconselhável levar uma panela de fundo grosso que distribua o calor uniformemente.

8. Ensinamos kebabs.Cozinhe por todos os lados em fogo médio, dê uma boa grelha ao prato.Não é aconselhável cobrir a panela para não provocar a liberação de sucos; caso contrário, o prato começará a cozer.Uma boa crosta não funcionará.

Kebab de cordeiro com vodka (conhaque)

A esse kebab de vodka de cordeiro é adicionado.Mas você também pode usar conhaque, não ficará pior.A bebida alcoólica melhorará o sabor da carne, tornando-a mais macia.

Ingredientes

  • 0,5 kg de carne picada;
  • 20 ml de vodka;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 lâmpada pequena;
  • pimenta do reino, sal.

Preparação

1. Despeje a vodka na carne de carneiro, mexendo bem por alguns minutos.É necessário que a bebida penetre nas fibras completamente absorvidas.

2. Moa a cebola e o alho, adicione ao recheio.

3. Despeje pimenta do reino e sal.Deve ir sobre uma colher de chá sem escorregar.

4. Misturamos a base para espetadas por dez minutos.Até atingir a consistência e viscosidade desejadas.

5. Divida em 5 partes, forme costeletas alongadas, cubra com um filme de comida e coloque por uma horageladeira.

6. Remova e perfure suavemente cada peça de trabalho com a mão umedecida pressionada firmemente na varinha e estique.

7. Coloque o braseiro assado e leve-o ao stand.Mas pode ser cozido em uma frigideira ou no forno, como foi feito nas receitas acima.

Espetada de frango e frango

O farol de frango pronto não pode ser usado, pois consiste principalmente em peles e gordura.É melhor tirar aparas dos quadris ou seios, é possível com a pele.

Ingredientes

  • 400 g de cordeiro gordo;
  • 250 g de frango;
  • 2 cebolas;
  • pimenta, sal e alho, se desejar.

Culinária

1. Fabricamos carne picada de dois tipos de carne.

2. Adicione a cebola picada, você pode espremer o dente de alho.Tempere com especiarias.

3. Misture a massa da costeleta e envie à geladeira para insistir.

4. Cole os kebabs.Coloque em um braseiro pré-aquecido, cozinhe em fogo alto para corar por todos os lados.

Espetadas de cordeiro feitas de cordeiro e carne bovina

A carne bovina é frequentemente misturada com cordeiro para cozinhar espetadas.Estes dois tipos de carne são perfeitamente combinados, têm um sabor acentuado, os pratos deles saem muito bem.

Ingredientes

  • 400 g de cordeiro;
  • 200 g de gordura ou gordura;
  • 400 g de carne bovina;
  • 1 colher de chá.ketchup ou pasta de tomate;
  • 100 g de cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 art.eucoentro picado;
  • sal, pimenta.

Culinária

1. Vire dois tipos de carne e gordura.Ou pegue qualquer outra gordura.

2. Adicione a massa ou a colher de tomate com uma fatia de ketchup de tomate.

3. Coloque a cebola e o alho picados, adicione o coentro e o sal.Vamos temperar o recheio de kebabs com especiarias.

4. Agite bem a base por cerca de cinco minutos.

5. Divida em várias partes pelo número de kebabs.Cubra com um filme, deixe na geladeira por várias horas.

6. Mergulhe os espetos de madeira e retire da água.

7. Coloque os kebabs nos palitos preparados, pressione, alinhe e estenda firmemente.

8. Prepare de qualquer maneira conveniente, é possível na grelha, em uma frigideira, no forno.

Kebab de cordeiro - dicas e truques úteisMas antes de cozinhar o recheio, é necessário untar os pedaços com vodka ou ralar a mostarda, deixar por uma hora, pode demorar mais.Você pode então virar a carne.

Se o recheio sair pesado, ele cairá dos espetos, não produzirá kebabs.Apenas uma longa agitação ajudará a corrigir a situação.Mas em nenhum caso uma colheitadeira pode ser usada.Kebabs adoram mãos humanas.

É importante amarrar e picar a carne no espeto para que não haja buracos e ar entre eles, pressione com muita força.Caso contrário, quando frito nos buracos acumulará vapor, a umidade, o kebab simplesmente desmoronará.

Se o recheio for mexido com as mãos, ele é imerso em quente e até quente.água.Mas se uma luva de borracha for usada, é melhor molhar as mãos com água fria ao formar kebabs.