Marinada para shish kebab de cordeiro com adição de kiwi, adjika, kefir. Como marinar e cozinhar adequadamente um kebab de cordeiro para que fique macio?

O shish kebab devidamente marinado trará um prazer inesquecível ao comer o prato. Vamos preparar a marinada de acordo com nossa receita.

Aparentemente, não existem pessoas que não gostem de shish kebab saboroso, suculento e aromático. Essa iguaria sempre encontra seu lugar em qualquer mesa e, como regra, nenhum feriado está completo sem ela.

No entanto, para que o kebab fique saboroso, primeiro é preciso escolher a carne certa, preparar a marinada adequada e marinar o produto, pois é a marinada que deixa a carne macia, suculento e saboroso.

Kebab de carneiro na marinada de kiwi

A receita desta marinada é muito incomum porque contém kiwi. De fato, não há nada de estranho em tal ingrediente, pois é o kiwi que dá maciez e suculência à carne.

• Cordeiro - 1 kg
• Kiwi - 2 unid.
• Alho - 6 dentes
• Tomate - 1 unid.
• Cebola roxa - 2 unid.
• Suco de limão - 25 ml
• Água mineral - 200 ml
• Óleo vegetal - 100 ml
• ) Verdes

Não só a marinada afeta o sabor do kebab acabado. É igualmente importante escolher o cordeiro certo, pois nem toda a carne deste animal pode ser usada para preparar deliciosos kebabs.

Você pode escolher a polpa certa seguindo estas dicas:

• Idealmente adequado para churrasco é a carne de um carneiro jovem, mas não velho e não leiteiro. Você pode determinar a carne de um cordeiro jovem por sua cor - rosa bastante rico. Além disso, preste atenção na cor e na quantidade de gordura, ela deve ser branca, sua quantidade não deve ser pequena, mas não muito.
• Mesmo que você não goste de gordura em kebabs, compre carne com gordura mesmo assim. No processo de cozimento da carne, você poderá cortar a gordura, mas esse tipo de carne será mais suculento.
• Preste atenção ao cheiro da carne. Apenas um animal velho tem um cheiro forte e pronunciado, carne para churrasco, como você já entendeu, não funcionará.
• Quanto à frescura da carne, pode ser verificada de várias maneiras. Primeiro, pressione a polpa, ela não deve se espalhar sob os dedos, nem deve ficar pegajosa ou viscosa. E, claro, não deve haver cheiro de carne estragada.
• Das partes da carcaça, é melhor dar preferência à alcatra e ao lombo. Você não deve pegar o pescoço, ao contrário do pescoço de porco, o pescoço de cordeiro é seco e muito duro.
• Também não é recomendado fazer kebabs de carne cozida no vapor, é desejável que a carne seja deixada por pelo menos alguns dias após o abate do animal.

Preparação:

• Com base nas recomendações descritas acima, escolha um pedaço de cordeiro. Lave, seque, corte em pedaços médios.
• Descasque o kiwi e a cebola, pique em pedaços bem pequenos.
• Descasque o alho e rale-o.
• Lave as verduras, por exemplo, salsa, coentro, seque e pique com uma faca
• Lave o tomate, cortado em pedaços médios.
• Adicione todos os ingredientes, exceto óleo, água mineral e especiarias à carne, misture.
• Prepare uma marinada de óleo, água mineral e especiarias, adicione aos ingredientes principais.
• Coloque o cordeiro por 12-24 horas. em local frio para decapagem.
• Por favor, note que é recomendado salgar o shish kebab em 10-15 minutos. antes de fritar Desta forma, a carne fica mais macia e suculenta
• A alteração da quantidade de ingredientes de acordo com esta receita é bastante permissível. É necessário levar em conta não apenas o fato de que o kiwi não pode ser excluído da receita, pois confere à carne uma maciez e suculência especiais.
• A carne marinada deve ser grelhada da maneira padrão no carvão. Observe que quanto mais tempo seu kebab estiver marinado, mais rápido ele será frito. É muito importante não fritar demais a carne, caso contrário ela perderá sua suculência e maciez.

Espetinho de cordeiro na marinada adjika

Esta versão da marinada é indicada para quem gosta de picante e apimentado pratos. A carne é moderadamente picante, muito macia e suculenta.

• Cordeiro - 1,5 kg
• Vinho tinto seco - 250 ml
• Adjika - 100 g
• Cebola - 300 g
• Alho - 4 dentes
• Cominho, ervas provençais, gengibre

• Escolha a carne com base nas recomendações descritas na receita anterior. Lave um pedaço de cordeiro, corte o excesso de gordura, se necessário, mas não todo, caso contrário, a carne ficará seca. Corte a carne em pedaços médios.
• Descasque a cebola, corte-a em rodelas.
• Descasque e pique finamente o alho.
• Combine vinho e adjika em um prato fundo. Adjika pode ser usado tanto comprado como caseiro.
• Tempere a cebola e o alho com os temperos indicados.
• Combine os ingredientes líquidos com os legumes em especiarias, deixe esta marinada por 15 minutos.
• Despeje a carne na marinada, deixe o shish kebab marinar por 3-12 horas.
• Frite a carne da maneira tradicional no carvão.
• Dependendo de quão picante a adjika é, adicione mais ou menos alho e outros ingredientes picantes à marinada.

Kebab de cordeiro na marinada de kefir

A marinada de kefir para kebab é famosa por tornar a carne muito macia e suculenta. Vale a pena experimentar esta marinada.

• Cordeiro - 1 kg
• Kefir - 250 ml
• Cebola doce - 250 g
• Açúcar - 10 g
• Pimenta amarga
• Verduras
• Páprica, alho, sementes de coentro, orégano

• Escolha um pedaço de cordeiro adequado para churrasco, lave-o, seque, corte em pedaços médios.
• Descasque a cebola e corte-a em tiras pequenas ou triture-a com um liquidificador.
• Lave e pique finamente a pimenta. Dependendo de quanto desse ingrediente você colocar nos kebabs, o tempero deles dependerá, então ajuste a quantidade de pimenta a seu critério.
• Lave, seque e corte as verduras.
• O kefir pode ser usado tanto com gordura quanto sem gordura. Retire o produto lácteo da geladeira com antecedência para que ele aqueça.
• Combine kefir com açúcar, deixe por 5 minutos.
• Em seguida, adicione cebolas, verduras e especiarias com pimenta ao líquido.
• Deite a marinada sobre o borrego, deixe repousar num local quente cerca de 1 hora.
• Depois disso, coloque o kebab para marinar em local frio por 12-24 horas.
• Grelhe a carne da maneira tradicional no carvão.

A vantagem das receitas acima é que, com a ajuda delas, você pode deixar até a carne mais dura macia, macia e muito suculenta. Espetos marinados em tais marinadas agradarão até os convidados mais exigentes.

Deliciosos kebabs podem ser servidos com ketchup, molho de maionese, adjika, verduras, legumes frescos e em conserva.

Vídeo: kebab de cordeiro em conserva