Queijo com leite caseiro: receitas passo a passo de queijo

O queijo caseiro é o mais delicioso porque é sempre fresco e natural.Você pode cozinhar de maneiras diferentes.O resultado final depende da qualidade do leite.Quem gosta de queijo é oleoso, com uma estrutura oleosa, e alguém gosta de um produto dietético, com um pouco de gordura e um sabor azedo.

Como preparar queijo em casa para todos os gostos - veja as receitas em detalhes.

As receitas passo a passo de queijos caseiros do leite são princípios tecnológicos básicos

O queijo é obtido a partir de leite natural (inteiro).Como você sabe, o leite contém uma proteína natural do leite - caseína.A uma temperatura de 10-12 ° C, o leite amadurece por 12-15 horas.Durante esse tempo, a estrutura da proteína muda, o processo de fermentação natural começa.

O leite é aquecido.Há uma separação do soro e a formação de um coágulo: sob a influência da temperatura, as fibras de caseína coagulam (encolhem), empurrando o fluido (soro) para fora das células.Nas condições de produção, esse processo é chamado de pasteurização.Acontecea 63-65 ° C por 20 minutos.À medida que a temperatura aumenta, o tempo de pasteurização é reduzido.

De fato, a coagulação do leite ocorre a uma temperatura mais baixa de 40-45 ° C, mas em laticínios onde são processados ​​grandes volumes de produtos lácteos coletados em diferentes fazendas, um aumento na temperatura de pasteurização é devido a padrões sanitários.Quando houver certeza absoluta sobre o cumprimento das normas sanitárias durante a ordenha, esterilidade dos pratos e manutenção satisfatória do animal, o leite doméstico pode ser simplesmente aquecido antes da separação do soro e, em seguida, removido da placa e deixado em repouso até esfriar completamente.

Existe um padrão: quanto maior a temperatura de pasteurização do leite, pior a qualidade do grão de queijo.É por isso que o leite cozido azedo nunca forma um coágulo normal, embora, novamente, em condições suaves, queijos macios sejam produzidos a partir do leite tratado com o método de pasteurização a alta temperatura.Mas existem tecnologias especiais para isso.

Alguns segredos industriais podem ser usados ​​para fazer queijo caseiro.Alguns detalhes da tecnologia industrial para fazer queijo com leite caseiro estão em receitas passo a passo e dicas úteis.

Receita passo a passo para queijo caseiro com leite fresco

Ingredientes:

• Leite doméstico 3,5 l
  garrafa)
• Fermento - a quantidade depende do tipo de leite ou enzima fermentada
• Cloreto de cálcio 5% 5 mg (1 ampola)

Ordem de preparação:

1. O primeiro estágio é a normalização do leite.Obviamente, é difícil obter leite com a gordura necessária pelos métodos caseiros, mas é possível ajustar o processo aproximadamente.O principal é manter o leite inteiro.O teor de gordura afeta o sabor e a consistência.A indústria produz queijo com baixo teor de gordura, com um teor de gordura de 9% e 18%.Escolha sua opção e remova o creme conforme necessário.

2. Despeje o leite na panela e aqueça a 35-40 ° C.

3. Coloque a fermentação no leite morno e mexa por 5-7 minutos.Deixe a panela em temperatura ambiente.Ao mesmo tempo, adicione cloreto de cálcio para acelerar a coagulação do leite.

Geralmente, a fermentação do leite sem o início da fermentação ocorre dentro de 7-8 horas.Durante esse período, a acidez aumenta, o produto é enriquecido com lactobacilos, adquire um sabor característico.Esta é uma maneira ácida de fazer queijo caseiro.Ele é mais natural.

A adição de creme de leite e outros produtos lácteos acelera o processo em 2 vezes.Creme de leite, iogurte, soro de leite ou leite azedo são a melhor maneira de fermentar o leite em casa - esses produtos são encontrados em todas as casas.Apenas um pré-requisito: os produtos lácteos fermentados devem ser cozidos termostaticamente, a partir de leite integral.

Opcionalmente, substitua os produtos lácteos ácidos por pepsina ou outras enzimas.Esta é a segunda maneira, com coalho ácido, de fazer queijo de leite caseiro que pode ser usado substituindo a enzima no creme azedo pela segunda etapa da receita.

4. Quando um molho aparecer, coloque a panela no fogão e aqueça a matéria-prima,agitação, a uma temperatura não superior a 40-42 ° C.Com forte aquecimento, a qualidade do queijo se deteriora.A gordura e o cálcio entram no soro e a coalhada diminui visivelmente em volume e fica seca.No entanto, essa opção também é aceitável, mas ele é um amador.

5. Um coágulo denso formado em pequenas frações para acelerar a separação do líquido.

6. Instale uma peneira ou peneira em uma bandeja com capacidade de pelo menos 3,5 litros para impedir que o soro flua sobre a borda do prato.Cubra com uma peneira de gaze de quatro camadas e despeje suavemente gradualmente o leite fermentado.

7. Quando a maior parte do soro tiver escorrido, amarre as extremidades da gaze e pendure-a na panela por um tempo para selar o molho de queijo e remover o excesso de umidade do produto.

350 a 400 g de queijo fresco podem ser obtidos a partir da quantidade especificada de leite caseiro.

Receita de queijo azedo caseiro, passo a passo

Ingrediente:

• Creme azedo caseiro

Acontece que o leite já está azedo e precisa ser "colocado em serviço".Se o produto não tiver sido fervido, é adequado para queijos caseiros.Não são necessários aditivos especiais para esse leite.

Preparação:

1. O ácido deve ser aquecido.Quando a temperatura sobe para 40 ° C, a proteína do leite coagula.Tudo isso já está descrito acima, com os princípios tecnológicos básicos da obtenção de queijo caseiro a partir de leite.

2. O próximo passo é a separação do soro.Assim como no primeiroReceita passo a passo, coloque a peneira em uma panela com o volume apropriado e despeje o ácido aquecido sobre a camada de gaze.

3. Deixe o soro atingir o nível de umidade necessário para o queijo.Você pode deixar o queijo nessa posição e, para acelerar o processo de separação do soro, pendure-o na gaze.

Receita passo a passo para queijo com leite caseiro (com suco de limão)

Esta é uma receita passo a passo para a preparação de Paneer, queijo caseiro com leite indiano.Para refrear a caseína, os índios usam o suco de frutas azedas - produz coalho de queijo caseiro, com sabor delicado e textura densa.Este queijo não é tão salgado como queijo ou queijo feta, por isso parece mais com queijo.

Ingredientes:

• Leite 6 l
• Suco de limão 100 ml

Ordem de preparação:

1. Pré-aqueça o leite em casa a 40-50 ° C.

2. Esprema o suco do limão fresco.

3. Despeje-o com uma corrente fina na borda da panela sobre o fogão, mexendo o leite em uma direção.

4. Não pare de mexer até que um monte apertado se forme.

5. Deixe a massa esfriar e despeje sobre a camada de gaze colocada no coador.Você pode traduzir o coágulo em uma gaze com uma tipóia.

6. Gire as bordas do centro da gaze.Coloque um prato na panela de queijo e uma jarra cheia de água.O queijo deve ser pressionado.

7. Coloque a cabeça acabada em um recipiente bem fechado.Leve à geladeira por 10-12 horas.A panela é cortada em pedaços ao servir.É muito bom parapreparação de saladas e sobremesas, como recheio para bolinhos de massa e tortas.

Durante a fase de aquecimento do leite, você pode adicionar ervas e especiarias picantes para obter o lanche original.Pimentos, alho, coentro em pó, cardamomo, hortelã vai caber.

Receitas passo a passo de queijos com leite - dicas e segredos úteis

Nem toda dona de casa encontrará um lactômetro para determinar o teor de gordura do leite.A saída é: você pode aproximar a porcentagem de gordura em volume.Por exemplo: em uma garrafa - 3 litros de leite.Coloque durante a noite na geladeira.De manhã, a gordura aumentará, pois suas moléculas são mais leves e mais líquidas.A gordura tem uma tonalidade levemente cremosa e é diferente na cor do leite branco.Resta medir o volume de gordura e determinar a porcentagem de leite e gordura.Se a garrafa tiver 3 litros, a terceira parte é "creme" de gordura, o leite tem um teor de gordura de cerca de 10%.Este é um bom indicador da qualidade do leite.

O leite de vaca doméstico tem o maior teor de gordura durante a estação fria, quando os animais são transferidos para o inverno.Nesse leite, o teor de gordura chega a 12%.Se você quiser fazer queijo com pouca gordura, coloque o leite na geladeira por 7-8 horas e remova o creme - a matéria-prima do queijo está pronta.

Para acelerar a dobragem da proteína do leite, adicione cloreto de cálcio à ração.Este aditivo também é usado na indústria de laticínios.Permite aumentar o volume de queijo, enriquece os produtos lácteos com cálcio, que quando o leite pasteurizado entra no soro.Cloreto de cálcio -medicamento barato disponível em qualquer farmácia sem receita médica.0,5 ml de solução a 5% é suficiente por litro de leite.São literalmente 2-3 gotas de solução.O cloreto é um medicamento completamente inofensivo, mas você não deve abusar dele.Como o grande médico disse, o medicamento difere do veneno apenas na dosagem.

O leite de cabra é um produto muito valioso e dietético.Contém menos gordura do que no leite de vaca, mas também dobra no leite de cabra abaixo, devido às peculiaridades da estrutura da proteína do leite.O queijo de cabra caseiro de qualidade só pode ser obtido pelo método de fermentação ácida.

A indústria de laticínios produz queijo de tempos em tempos que é feito de leite reconstituído (seco), mas esses queijos caseiros são complexos, exigindo o uso de eletrodomésticos e utensílios especiais.