Colheita de cebolinha para o inverno: métodos. Como secar adequadamente, congelar, salgar e conservar as cebolas verdes para o inverno?

Informação sobre os métodos de colheita da cebolinha para o inverno.

De acordo com o teor de vitaminas, fitonídios e substâncias minerais, a cebolinha ocupa uma posição de liderança entre as raízes. Ouvimos muito sobre os benefícios da cebola verde. Afinal, não é à toa que as penas de cebolinha servem como a melhor decoração estética dos pratos, que também conferem riqueza de sabor

As cebolinhas aparecem em nosso cardápio diário na primavera e não saem nossas mesas durante todo o verão. Mas e no inverno?

Recomendamos simplesmente congelar as folhas de cebola e enriquecer sua pratos favoritos com fôlego de verão, mesmo quando há neve e uma nevasca do lado de fora das janelas. Este artigo é dedicado aos amantes da cebola verde.

É possível congelar cebolinha para o inverno e como?

Se você quer que as cebolas verdes estejam na sua mesa o ano todo, então você tem duas opções:

• arranjar uma cebola estufa nas condições de um apartamento na cidade
• escolha um método aceitável para colher cebolinha para o inverno

O primeiro método fornecerá cebolinha fresca para toda a família e o segundo - sacos de verduras em porções congeladas na hora

No segundo caso, os verdes estarão disponíveis apenas adicionados durante a cozedura (para sopa, guisado, assado).

Você escolheu o segundo método? Prosseguimos para o congelamento.

O processo de preparação da cebolinha para congelamento inclui várias etapas:

• lavagem da cebolinha e remoção das penas que perderam sua cor verde brilhante ou com pontas amarelas (é melhor cortar a cebola antes de dar flechas)
• aparando as raízes
• colocando a cebola em papel toalha para escorrer a água
• picar penas de cebola (se preferir produtos congelados pré-cortados) e raízes de cebola branca (podem ser congeladas em recipientes separados)
• se desejar – branquear verduras (despeje as cebolas com água fervida e deixe ferver por 2-3 minutos, depois escorra a água, deixe a cebola esfriar um pouco)
• embalagem compacta de verduras com pequenos sacos ou recipientes de plástico para uma refeição)
• espremer no máximo o ar dos sacos, assine-os e coloque-os no freezer

)

Por quanto tempo as cebolas são armazenadas congeladas? Dependendo da temperatura usada durante o congelamento, as verduras podem ser armazenadas por três meses (se a temperatura não exceder 8 graus) e até seis (se o congelamento ocorrer em uma temperatura mais baixa).

O congelamento não levará muito tempo e você preservará as vitaminas e oligoelementos necessários para o seu corpo.

Você pode secar cebolas verdes para o inverno e como fazê-lo corretamente

Secar cebolas é uma ótima oportunidade para estocar vitaminas verdes, se no verão a dacha conseguisse cultivar uma grande colheita de cebolas. Não deite fora um produto útil que possa ser utilizado na sua totalidade durante todo o ano!

Como secar cebolinha? Existem várias maneiras de secar ervas:

• secagem natural simplesmente ao ar
• no forno
• em uma grelha de ar

As cebolas secas retêm oligoelementos mais úteis do que os produtos congelados. Além disso, durante a preparação de vários pratos, as cebolas secas revelam melhor seu sabor, preservando sua nitidez inerente e "pungência" picante.

A mistura seca de cebolas faz parte de sopas sublimadas, temperos e é um dos ingredientes do molho.

Vantagens das cebolas secas sobre as congeladas:

• Não há micróbios em penas de cebola secas. Ao adicionar um tempero picante à sopa ou ao molho, você fornece proteção confiável aos membros da família contra bactérias causadoras de doenças durante a estação fria
• As folhas de cebola aumentam a produção de saliva. E afinal, esse recurso é importante para uma melhor digestão e metabolismo dos alimentos
• A vitamina C é completamente preservada em prados secos (não foi à toa que os antigos marinheiros estocaram cebolinha seca antes de uma longa viagem, que os salvou do escorbuto)

O primeiro método de secagem de cebola verde vitamina é no ar

Se você tem tempo, e há um lugar à sombra em seu país e, mesmo com corrente de ar, o método de secagem ao ar livre combina perfeitamente com você. Você decidiu secar em um apartamento na cidade em vez de no campo? Em seguida, espalhe as cebolas para secagem na loggia

<> Processo de secagem

• Lave as penas de cebola em água corrente. Corte as pontas amareladas, remova os verdes mortos e as partes ásperas das penas
• Pique as penas de cebola preparadas em pedaços de 2-5 cm
• Em uma peneira grande ou peneira cubra a placa com uma camada de gaze e coloque os verdes uniformemente e em uma camada fina. Cubra com papel branco por cima
• Agite periodicamente a superfície em que os verdes estão secando e mexa o conteúdo. Verdes secos por 5-7 dias
• Os verdes secos prontos são frágeis. É fácil desmoronar em suas mãos. Coloque as ervas secas em um pote na prateleira de um armário comum e armazene em temperatura ambiente

O segundo método de secagem de penas de cebola é em um grelha de ar

Segundo as donas de casa, a grelha de ar tem sido usada há muito tempo para cozinhar, também é conveniente secar penas de cebola nela.

• Coloque as penas de cebola preparadas e cortadas na grelha superior do aparelho
• Regule a temperatura para 70° e após meia hora o processo de colheita verde será concluído

O terceiro método é secar penas de cebola no forno

Aqui tudo é muito simples! Coloque as cebolas verdes preparadas e defina a temperatura necessária (deve ser de 40 a 50 °). A secagem no forno levará de 2 a 3 horas

Vídeo: secagem de cebolas

Cebolas em conserva para o inverno, como marinar?

• Penas de cebola frescas e suculentas devem ser selecionadas para decapagem. Penas amarelas não são adequadas para decapagem. Você também pode colocar uma cebola em uma panela e levá-la para ferver

Receita de cebola em conserva - clássica :

Ingredientes :

1 kg de cebolinha 200 g de endro ) sal e vinagre a gosto pimenta

Modo de preparo:

• Separe as cebolas verdes e lave. Pique a cebola seca em uma toalha de papel. Prepare uma salmoura de 120 g de sal e um litro de água. Despeje a cebola picada com salmoura e deixe por 2 dias. Escorra a salmoura
• Prepare o endro: escalde 200 g de endro em água a ferver durante alguns minutos. Misture a cebola com o endro e prepare a marinada. Para fazer isso, tome 80 ml de vinagre a 6%, dois gramas de sementes de endro, 4-5 grãos de pimenta, açúcar e sal
• Lave bem as latas e coloque cebolinha com endro nelas. Despeje a marinada quente sobre as cebolas e esterilize por 10 minutos. Então tudo fica como de costume: embrulhe com tampas e debaixo do cobertor!

Você também pode preparar uma cebola em conserva incomum com cranberries, que tem gosto de alho, mas não é tão picante.

Receita de cebola em conserva com pinhões

• Penas de cebola e pinhões devem ser finamente picado e despeje sobre a marinada previamente preparada (doce e azeda ou preparada a gosto)
• Depois de ferver alguns verdes, deve ser colocado em latas e colocado na geladeira para armazenamento.

Cebolas em conserva são um ótimo complemento para pratos de carne ou ensopados feitos de carne e legumes. Uma desvantagem significativa das cebolas em conserva é que elas não podem ser armazenadas por muito tempo (mas apenas duas semanas).

Como salgar a cebolinha no inverno?

As cebolas salgadas enriquecem o sabor de qualquer prato, seja uma salada, legumes refogados como acompanhamento ou sopa.

Ingredientes para salgar cebolinha:

1 kg de cebolinha 200 g de sal

) Modo de preparo:

• Após o preparo (lavando a cebolinha, retirando as pontas e secando em papel toalha), pique as verduras e misture com sal
• Embale bem em frascos e tampe até que o suco seja liberado. Despeje o óleo e cubra com tampas. Um local frio é adequado para armazenar cebolas salgadas

Cebola verde inverno em óleo

Penas de cebola em óleo vegetal manterão sua suculência e aroma. No inverno, você só precisará abrir uma lata para rechear sua salada favorita ou outro prato.

Ingredientes para cebolinha em óleo vegetal:

penas de cebola (apenas cortadas na hora) sal óleo vegetal ) vinagre de mesa

Modo de preparo:

• Preparar frascos de meio litro: lavar com soda, enxaguar com água fria agua. Esterilize os frascos da maneira usual: no forno por 10-15 minutos ou segure por 3-5 minutos no bico de uma chaleira com água fervente. Ferva as tampas em um recipiente separado
• Prepare as penas de cebola: lave e remova o excesso de hastes danificadas ou moles, corte as pontas, coloque sobre uma toalha seca
• Pique a cebola. Despeje 13 colheres de chá de sal em cada frasco. A segunda camada após o sal é cebola de 1,5 a 2 cm de espessura e novamente despeje 13 colheres de chá. sal
• Pressione periodicamente a cebola com um pilão até que o suco comece a se destacar. Então encha o pote até os ombros
• Para o recheio, você precisará de 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1 colher de sopa (9%) de vinagre. Despeje todos os ingredientes em um recipiente e leve ao fogo pequeno
• Mantenha no fogão até que o conteúdo comece a ferver e adicione o vinagre. Mexa e retire do fogão. Despeje o óleo nos frascos e enrole imediatamente as tampas.

Pasta de cebolinha para o inverno

Não é difícil preparar pasta de cebolinha. O principal é organizar o tempo e o desejo. O inverno está ao virar da esquina, e é melhor recebê-lo com uma variedade de preservação.

Ingredientes para pasta de cebolinha:

água 300 ml 8% vinagre - art. eu. 2Art. eu. sal, 50 g de óleo de girassol

Modo de cozimento

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• Cebolinha lavada (você pode adicione outras verduras para um sabor mais rico) moa com um liquidificador ou moedor de carne até um estado pastoso. Transfira a massa resultante para frascos
• Despeje o óleo de girassol por cima. Agite bem o frasco para distribuir o óleo uniformemente. Adicione mais manteiga (a camada deve ter cerca de um dedo de espessura)
• Feche o frasco com uma tampa e coloque a pasta na geladeira. O prazo de validade dessa pasta é de vários meses

Como usar a pasta? Adicione pasta verde aromática aos seus pratos e molhos favoritos.

Colhendo flechas de cebola verde para o inverno

• Tomamos uma cebola fresca, não lenta com setas de tamanho médio, lave e remova as pontas. Se houver uma casca áspera na extremidade inferior, ela também é cortada
• Depois de imergir as verduras em uma peneira, elas são escaldadas em água salgada fervente (250 g de sal por litro de água) no calor máximo. Ao fim de 3 minutos, retire as cebolas da água e esfrie-as sob uma corrente de água fria
• Após a água escorrer, coloque as cebolas em latas pequenas, por exemplo, de litro. Adicione temperos a gosto: folha de louro, uma mistura de pimentas
• Abaixamos as latas cheias até os ombros em uma panela grande de água (temperatura da água - 85 graus). Pasteurizamos por 15-20 minutos, enrolamos com tampas e colocamos de cabeça para baixo sob um cobertor quente

Vídeo: como conservar a cebolinha para o inverno?