Receitas clássicas de sopa: segredos da seleção e preparação de ingredientes
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A idéia de sopa de peixe nasceu em tempos imemoriais.Mas um prato como sopa não tem nada a ver com sopa de peixe.
A palavra em si é derivada de "sopa", que significa "navar", "sangue", "suco de animal", ou seja, até cerca do século XVII a sopa foi cozida, incluindo carne e frango
Na culinária russa moderna, a sopa é chamada de sopa instantânea quente e transparente, que não é servida com cebola frita, farinha, cereais.A sopa "branca" clássica é feita de peixe com sabor doce (rabo de cavalo, poleiro, walleye, rattan, peixe branco), o que confere ao caldo uma maciez, transparência e viscosidade característica.Há também uma sopa "preta", que é cozida com carpa e crucian, carpa gorda e avermelhada delicada.Finalmente, há o clássico da sopa "vermelha" (ou "âmbar").A receita inclui salmão, truta, esturjão, nelmum, segregado, salmão ou beluga.
Sopa clássica - receitas e princípios gerais de culinária
A sopa clássica pode ser preparada com o rio ede peixes marinhos.Tem densidade variada, adicionando inúmeros ingredientes ou deixando-o leve e transparente.Além do peixe, as receitas clássicas de sopa devem incluir um conjunto mínimo, mas obrigatório de legumes: cebola, batata frita e cenoura.Algumas donas de casa são fundamentalmente contra as batatas no ouvido, considerando uma sopa de peixe desse tipo.
Em geral, é bastante difícil usar a palavra "clássico" para a sopa, pois em cada localidade as donas de casa preparam sua própria versão do prato.É mais apropriado dizer "tradicional".
Para preparar o peixe para cozinhar, é necessário remover a balança, os custos e descartar a bexiga natatória.Certifique-se de cortar as brânquias da cabeça.Se a cabeça for muito grande, corte ou rasgue.
Acredita-se que, se um peixe está vivo e acabou de ser capturado, ele pode ser usado para adicionar cebolas aos vegetais.O sabor será incrível, sem necessidade de batatas, cenouras, aipo, pimentão, especiarias.Se o peixe já estiver dormindo, prepare uma receita de sopa clássica com uma guia de vegetais.De especiarias, pimenta preta, cebola, endro seco ou fresco, louro, estragão, noz-moscada, gengibre são os mais adequados.Quanto mais peixes oleosos, mais tempero o caldo exige.
Dois métodos básicos são usados para cozinhar sopa:
- • o peixe é imediatamente colocado na água, fervido, ingredientes adicionados durante o cozimento;
- • Primeiro, eles cozinham o caldo de legumes salgado e depois depositam os pedaços de peixe.
É importante que o peixe não ferva.Dependendo do tamanho da peça ou peixe, é suficiente mantê-los emcaldo fervente por sete a vinte minutos.Os peixes do rio cozinham mais, o mar mais rápido.
Sopa clássica de vodka com vodka
Esse tipo de prato é bem cozido com carpa, prata ou carpa.Se o peixe ainda estiver vivo, a receita clássica de sopa listada abaixo será surpreendentemente deliciosa.
Ingredientes:
- um quilograma de peixe ou peixe inteiro pesando 1 kg;
- dois litros de água;
- sal (cerca de uma colher e meia);
- duas lâmpadas grandes;
- cinco batatas;
- uma colher de sopa de suco de limão;
- dez pimentas de pimenta preta;
- uma colher de chá de pimenta do reino moída;
- duas folhas de louro;
- endro fresco ou seco (colher de sopa);
- um copo grande de vodka (50 ml).
Método de preparação:
- Coloque o peixe limpo junto com a cabeça e a cauda em uma panela, despeje a norma de água fria.
- Jogue uma lâmpada descascada imediatamente na água.
- Adicione pimenta e pimenta.
- Ligue o fogo médio, não cubra e cubra o aquecimento de fluidos.Ativamente formado por cima da espuma deve ser removido.
- Após os sinais de ebulição, cozinhe por cerca de quinze minutos (concentre-se no tamanho da peça ou do peixe).
- Remova, esfrie e desmonte o peixe, separando os ossos e a cabeça.
- Coe o caldo.
- Escolha a segunda lâmpada.
- Corte as cenouras de acordo com o volume da colheita de raízes em círculos ou quartos de círculos.Se você gosta de cubos de cenoura na sopa - pode cortá-la e assim por diante.
- Corte as batatas em cubos médios ou grandes.
- Escorra o caldo salgado para ferver secundário, escorra o suco de limão e coloque os legumes.
- Assim que a água ferver novamente, despeje a vodka.
- Enquanto os legumes estiverem cozinhando, espalhe o peixe em pratos, polvilhe com endro e pimenta.
- Derrame a sopa em pratos e sirva.
Sopa clássica "Privada" com pimentão
Se o peixe estiver dormindo ou armazenado por um longo tempo, você poderá melhorar o sabor da sopa adicionando pimentão.Dá a coloração original ao prato e torna as receitas de sopa clássicas variadas.O caldo sai ousado e delicioso.
Ingredientes:
- quilogramas de pequenos peixes do rio;
- 1,8 litros de água;
- duas pequenas lâmpadas;
- meias pimentões;
- metade das cenouras;
- colher de sopa de sal;
- raiz de salsa e ervas;
- duas batatas grandes;
- uma colher de sopa de endro;
- três folhas de louro;
- uma colher de sopa de estragão;
- um terço de uma colher de chá de pimenta preta.
Método de preparação:
- Corte as batatas descascadas brancas em pedaços grandes (quartos).
- Corte as cebolas, pimentões, cenouras, raízes e salsa (ervas) em pedaços menores.
- Ferva o sal a gosto.
- Coloque os cubos de batata em uma fervura, aguarde a fervura.
- Adicione outros vegetais.
- Cinco minutos após a fervura secundária no caldo com legumes, omita o peixe pequeno.
- Culináriadez a quinze minutos, não mais, removendo a espuma.
- Cinco minutos antes de estar pronto para encher de estragão, pimenta e ervas.
- Desligue o fogo e deixe a orelha infundir sob a tampa por cinco minutos.
A sopa de linguiça clássica
A pica dentada é uma excelente base para a sopa clássica de nossa avó.Esta variedade de peixes pode ser substituída por walleye ou poleiro.Vamos cozinhar a cabeça e o filé separadamente.
Ingredientes:
- quilogramas de peixe fresco e limpo;
- lâmpada grande;
- dois litros de água;
- duas folhas de louro;
- dez pedaços de pimenta;
- sal a gosto;
- uma colher de sopa de raiz de salsa;
- um monte de endro verde fresco ou salsa;
- várias setas de cebolinha.
Método de preparação:
- Com um peixe empobrecido, corte a cabeça e a cauda e remova a pele.
- Coloque a cabeça e a pele em uma panela, despeje dois litros de água fria em fogo médio.
- Água salgada, salsa, cebola, pimenta e louro.
- Remova a espuma do caldo fervente e deixe ferver por quarenta minutos em uma fervura muito lenta.
- Coe o caldo e retorne à panela.
- Corte a carne de pique em fatias.
- Abaixe cuidadosamente a carne do pique no caldo fervente e cozinhe até ficar macio.
- Erva-doce, cebola verde, salsa cortada em pedaços menores.
- Arrume o peixe em pratos, polvilhe com ervas, despeje sopas.
Sopa clássica "lenta" feita a partir de peixe secoe cogumelos
A receita original da sopa clássica é retirada do livro de arte.Pokhlobkin.Excelente variedade de notebooks culinários e familiarizado com as tradições da culinária russa.A família do pescador secou peixe durante todo o ano.
Ingredientes:
- Farinha de peixe semi-seca;
- dois litros de água;
- duzentos gramas de cogumelos secos;
- duas batatas;
- sal;
- pimenta preta;
- uma cenoura pequena;
- duas pequenas lâmpadas;
- pitada de estragão;
- uma folha de louro;
- duas colheres de sopa de endro cortado.
Método de preparação:
- Encha o peixe seco com água, cubra com uma tampa e deixe de molho por três a quatro horas.
- Simultaneamente, mergulhe os cogumelos secos em uma tigela separada.
- Coloque fogo no peixe embebido na mesma água, jogue pimenta, um pouco de sal, louro, ferva.
- Coloque os cogumelos espremidos e cozinhe por vinte minutos.
- Corte os vegetais em cubos pequenos.
- Baixe a guia de legumes delicadamente, cozinhe até ficar macio.
- Antes de desligar o fogo no final do cozimento, encha com estragão.
- Corte o endro.
- Derrame a sopa em pratos, polvilhe com endro picado.
A clássica sopa de truta
A sopa cozida em vermelho é diferente do prato feito com peixe de carne branca.A truta desta receita clássica de sopa, cozida com os principais vegetais, pode ser substituída por outros peixes vermelhos ou cabeças de peixe e um corte de salmão, salmão.É possível se desejadoleve peixe do mar branco, como bacalhau ou alabote.Para tornar a bebida mais forte, serão necessários alguns peixes pequenos.
Ingredientes:
- Meia truta;
- trezentos a quatrocentos gramas de peixe pequeno (barata, babados, rattan, poleiro);
- cinco batatas;
- cenouras médias;
- duas folhas de louro;
- lâmpada grande;
- uma terceira colher de chá de ervilha preta;
- um pouco de aipo (sobre o amante).
Método de preparação:
- A matéria de peixe é consumida, lavada e cheia de água.
- Adicione aipo (opcional), pimenta, cebola inteira e ligue o fogo.
- Cozinhe peixe.Com a ebulição do solo, são suficientes quarenta minutos para obter um caldo forte saturado.
- Corte os legumes descascados.
- Coe o caldo acabado e volte ao calor.
- Colocar legumes, ferver.
- Mergulhe a truta no caldo, cozinhe por cerca de dez minutos (evite espuma).
- A sopa cozida deve ficar sob a tampa por cinco minutos.
Sopa suave clássica com manteiga suave
Essa variante da sopa é incomum em seu sabor incomum.A receita clássica é apenas ligeiramente complementada com manteiga.Além disso, não há batata no prato, então fica fácil apesar da presença de gordura animal.
Ingredientes:
- quilogramas de qualquer peixe ou corte de peixe;
- dois litros de água;
- grandes cenouras frescas;
- duas lâmpadas;
- uma colher de sopa de manteiga;
- pimenta esal a gosto;
- duas folhas de louro.
Método de preparação:
- Despeje o peixe com água, adicione a cebola (inteira) e o sal e leve ao fogo médio.
- Corte as cenouras em círculos.
- Após a fervura, cozinhe o caldo por vinte minutos.
- Retire o peixe, desmonte os filetes.
- Coe cuidadosamente o caldo quente.
- Coloque cenouras, pimenta do reino, louro, cozinhe até ficar macio.
- Coloque o peixe em um prato, encha com manteiga e encha com caldo.
