Receitas clássicas da Bigus: segredos da culinária

Bigus é um prato tradicional da culinária polonesa e bielorrussa.É feito de ingredientes simples e acessíveis, e o prato é surpreendentemente saboroso.

A linguagem agrada a todos: o ácido azedo e a doçura do repolho fresco, a suculência da carne e a salinidade do presunto, o aroma das carnes defumadas e o tempero das ameixas secas.

No entanto, as receitas clássicas do bigus permitem o uso de ingredientes adicionais, diferentes tipos de carne e produtos à base de carne em qualquer combinação.Em geral, com base na receita básica, cada dona de casa tem seu próprio modo de alimentar a família com um prato de repolho inigualável.

Bigus classic - princípios gerais de culinária

Em um prato polonês tradicional,deve ser misturado com chucrute e repolho fresco .Acontece uma combinação harmoniosa em que não há ácido picante e doçura em excesso.Repolho azedo deve ser lavado e fresco bem picado.

obrigatórioum componente do beagle clássico égordura de porco com camadas de carne- a barriga, assim como carne defumada, na maioria das vezes salsichas.A carne pode ser colocada em qualquer ordem.Por exemplo, frite a carne primeiro e depois adicione o repolho e outros ingredientes.E você pode primeiro colocar o repolho e depois adicionar os produtos de carne.Tudo depende da aparência deles.

O principal método de cozimento éextinção longa,até pegar repolho no fogão ou no forno.A última opção é preferível, pois a temperatura será mais alta, o repolho se projetará mais rápido e será mais suave.Os fornos são diferentes, temperatura de extinção aproximada - 250 ° C.É necessário extinguir um bigus classic em pratos de fundo grosso e paredes grossas, por exemplo, cobre.O bigus delicioso sairá em uma panela grande de barro.

A consistência do prato acabado deve ser suficientemente espessa, sem líquido, mas o corredor não deve secar nem fritar.

Bigus classic com carne de porco e carne defumada

A carne defumada dá ao bigus um sabor especial.Pode ser aprimorado com vinho branco seco.Se você não quiser usar álcool, substitua-o por água pura.Saboroso, gratificante e muito simples.Experimente!

Ingredientes:

• seiscentos gramas de repolho fresco;
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• quatrocentos gramas de chucrute;
• a cenoura média;
• lâmpada grande;
• quatrocentos gramas de polpa de porco;
• duzentos gramas de qualquer carne defumada;
• uma colher de sopa de pasta de tomate;
• ervilhas negras (3-4 ervilhas);
• um pouco de cominho (semi-chá)colheres);
• setenta gramas de ameixas secas;
• óleo de frigideira;
• meio copos de vinho branco (de preferência seco);
• sal.

Método de preparação:

A carne de porco cortada não é muito grande.

Moer cenoura

Corte as cebolas em cubos grandes.

Corte carnes defumadas.

Retalhe o repolho fresco.

Frite o óleo em uma frigideira alta ou panela e misture os cubos de carne.

Frite até o líquido evaporar.

Para sal.

Coloque as cenouras, defumadas, mexa e refogue por cinco minutos.

Misture a pasta de tomate com vinho ou água, mexa, coloque cominho, pimenta amassada e despeje no assado.

Distribua primeiro o repolho fresco, depois enxágüe e aperte o chucrute.

Cozinhe em fogo baixo por meia hora.

Corte ameixas secas em pedaços pequenos.

Quando o repolho estiver quase pronto, coloque as ameixas na panela e mexa.

Ferva por mais dez minutos e sirva.

O clássico de Bigus é bielorrusso com Antonovka e tomate.

Não há chucrute nesta versão.Antonovka, uma variedade agridoce de maçãs, dará um sabor especial ao prato.Você pode comer carne em vez de carne de porco.

Ingredientes:

• seiscentos gramas de polpa de porco;
• oitocentos gramas de repolho;
• duzentos gramas de presunto;
• três colheres de sopa de gordura interior;
• dois tomates;
• quatro bulbos médios;
• quatro maçãs Antonov;
• cabeça de alho;
• três folhas de louro;
• 10pedaços de pimenta ervilha preta;
• sal.

Método de preparação:

Corte a carne de porco em seis pedaços.

As cebolas são em grande parte picadas.

Corte o repolho em tiras finas.

Moa o alho com uma faca.

Corte o presunto em scones.

Corte os tomates em fatias.

Descasque as maçãs do centro e também corte os dados.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça a gordura e misture a carne.

Frite a carne de todos os lados.

Agora coloque os ingredientes do bigus em camadas: primeiro coloque um terço do volume total de folhas de louro, pimentão, cebola, canudo de repolho, depois tomate, maçã, presunto e cebola picados, depois repolho e especiarias.

Adicione sal a gosto.

Cozinhe tudo: uma hora e meia no fogão ou uma hora no forno a 250 graus.

Cuidado com a suculência: se o líquido permanecer baixo e a têmpera não terminar, despeje um pouco de água fervente.

Bigus classic com vitela e maçã

Em vez de ameixas secas no bigus classic boas variedades de maçã agridoce, por exemplo, Antonovka aromático.Certifique-se de cozinhar esta receita.E a carne pode ser substituída por carne.

Ingredientes:

• Oitocentas gramas de vitela;
• trezentos gramas de lingüiça cozida ou defumada;
• oitocentos gramas de repolho fresco;
• trezentos gramas de chucrute;
• a maçã grande;
• duas lâmpadas médias;
• uma colher de sopa de açúcar;
• colher de chá de sal (variar a quantidadeao seu gosto);
• pimenta preta moída a gosto;
• óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de molho de tomate.

Método de preparação:

Lave o repolho e deixe ferver com uma pequena quantidade de água.

O repolho fresco é picado finamente.

Corte as lâmpadas finamente.

Para liberar a maçã da casca, corte-a em cubos.

Corte salsichas pequenas com os mesmos cubos pequenos do mesmo tamanho.

Corte a carne finamente.

Frite a vitela em um óleo bem aquecido.

Coloque o chucrute sobre a carne, depois a cebola, o repolho fresco e a maçã.

Apague os ingredientes por hora.

Mexa, coloque a linguiça, as maçãs, encha o bigus com pimenta, sal, açúcar e misture novamente.

Mantenha-se protegido por dez minutos e sirva.

Bigus classic com linguiça

A versão econômica do prato pode ser cozida sem carne.Na salsicha, o bigus classic também é muito saboroso, possui um aroma característico e cozinha mais rápido.By the way, alguém é apenas uma salsicha, o bigus gosta particularmente.Geralmente, é recomendável misturar linguiça defumada e cozida (ou presunto).Mas você também pode usar salsicha de algum tipo.

Ingredientes:

• quilogramas de chucrute (você pode substituir parte do volume por repolho fresco);
• duzentos gramas de linguiça cozida ou presunto;
• duzentos gramas de linguiça defumada;
• duas lâmpadas;
• duas cenouras médias;
• colher de sopapasta de tomate espessa;
• óleo de fritura;
• colher de chá de açúcar;
• sal ao seu gosto;
• seis ameixas secas;
• especiarias a gosto (mistura de pimenta, folhas de louro).

Método de preparação:

Lave o chucrute, coloque em uma panela ou panela.

Coloque no repolho um copo de água ou caldo de carne preparado e cozinhe por uma hora.

Corte as cebolas e as cenouras em tiras finas.Você pode apenas moer muito.

Corte a linguiça em cubos ou scones.

Mergulhe ameixas secas e corte-as imediatamente.

Em uma assadeira, frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias.

Adicione salsicha, mexa e frite por cinco minutos.

Coloque a pasta de tomate, mexa e aqueça por um minuto.

Coloque o assado no repolho macio, tempere com açúcar e pimenta, sal a gosto (opcional), coloque pedaços de ameixas secas.

Cozinhe juntos por mais quinze minutos e sirva.

Clássico grande de frango com frango

Delicioso filé de frango clássico.A carne delicada combina bem com a nitidez do repolho.Apenas repolho fresco é indicado na receita.Se desejar, você pode emparelhá-lo com chucrute.

Ingredientes:

• meio quilograma de filé de frango;
• quilogramas de couve fresca;
• cenouras grandes;
• duas lâmpadas de tamanho médio;
• uma colher de chá de sal;
• meia colher de chá de pimenta moída;
• óleo de fritura;
• folha de louro.

Métodocozimento:

Ferva 1,5 litros de água com sal.

Pique finamente o repolho e jogue-o para ferver.Desligue imediatamente e aqueça por cinco minutos.

Escorra o repolho em uma peneira.

Corte a cenoura em uma cebola picada.

Corte os filés de frango em cubos pequenos.

Despeje o óleo em uma frigideira funda, coloque repolho e cenoura imediatamente, sal, jogue a folha de louro e cozinhe em fogo baixo.

Na segunda frigideira, frite rapidamente a carne em óleo quente.

Quando a carne for batida e uma crosta dourada aparecer, misture a cebola e frite por mais três minutos.Tempere com sal e pimenta.

Coloque a carne no repolho, polvilhe com açúcar, mexa, ainda pode ser salgado a gosto e cubra com uma tampa e cozinhe por dez minutos.

Bigus classic com batatas e pimentões

Se você adicionar batatas ao biggus clássico, será mais satisfatório.O sabor mudará um pouco, especialmente se você adicionar pimenta búlgara picante aos ingredientes.

Ingredientes:

• seiscentos gramas de carne de porco;
• quatrocentos gramas de repolho fresco;
• duzentos gramas de chucrute;
• quatro batatas;
• tomate grande;
• bulbo grande;
• duas cenouras pequenas;
• pimentão médio;
• óleo de frigideira;
• sal e pimenta.

Método de preparação:

Corte a carne de porco em cubos pequenos.

Frite o óleo em uma frigideira funda e misture a carne.

Frite a carne de porco até obter uma crosta leve, depois sal, tempere com pimenta e cozinhe em fogo baixo.

Enquanto a carne estiver extinta, corte o repolho fresco e enxágüe com água.

Corte a lâmpada.

Pique as cenouras em pequenos canudos.

Coloque as cebolas e as cenouras em uma frigideira com carne, cozinhe.

Descasque as batatas arbitrariamente e envie-as para a corrida.

Após cinco minutos, coloque os dois tipos de repolho em uma panela e continue a extinguir.

Para liberar pimentas das sementes, corte em tiras e coloque no repolho.

Retire a casca dos tomates, moa e coloque em uma frigideira.

Coloque a batata grande clássica com batatas por mais dez minutos.

Sal, pimenta, mexa, deixe descansar por cinco minutos e sirva.

O Bigus Classic - Truques e dicas

Para cozinhar um bigus rapidamente, não jogue fora os enfeites, salsichas, presunto e outras sobras defumadas após as férias.Pode ser dobrado em um saco plástico e refrigerado.Você pode adicionar a qualquer receita Bigus com ou em vez de carne.

Bigus fica mais gostoso quando você fica de 3 a 4 dias no frio.Não é por acaso na Polônia que este prato é preparado para o estoque e até congelado.A partir desse processamento adicional, o repolho passa a ganhar apenas sabor adicional.

É conveniente cozinhar um clássico de biggus em um multi-fogão em um programa de têmpera.O repolho sai macio, mantém a suculência.