Receitas clássicas de paella: segredos da seleção e preparação de ingredientes

A paella é considerada o auge da arte culinária na Espanha.Um prato de arroz simples, porém refinado, com diferentes recheios.

Existem mais de 300 receitas diferentes para este prato.Há apenas uma coisa em comum: arroz com açafrão, azeite e sal marinho.

Paella clássica - princípios básicos de cozimento

A base da paella clássica é arroz com especiarias com frutos do mar e frango.

A paella adequada é preparada a partir do arroz das variedades Kalasparra, bomba ou Bahia.Este arroz não ferve nem gruda.Permanece suculento friável.Mas você pode usar qualquer arroz redondo de boa qualidade.Arroz cozido no vapor para paella não é adequado!

Peitos de frango ou filetes são usados ​​para a paella.Algumas receitas usam outras carnes, como carne bovina.

Além da carne de frango, você precisa de caldo.Portanto, na maioria das vezesPegue a carcaça de frango inteiro, separando os filés quando estiverem cozidos.

Os frutos do mar devem ser frescos.Os congelados perdem o sabor.

Prepare a paella em uma panela funda com um fundo grosso.Daí o nome do prato, que se traduz do espanhol como "frigideira".

Receita 1. Paella clássica

Ingredientes

  • filé de frango - 450 g;
  • azeite - 30 ml;
  • ombro de porco - 250 g;
  • ​​
  • dois limões;
  • lâmpadas;
  • alho;
  • cebola;
  • mexilhões;
  • pimentão - 80 g;
  • camarões - 500 g;
  • quatro tomates;
  • ervilhas verdes frescas - 125 g;
  • arroz branco - 300 g;
  • feijão verde - 175 g;
  • açafrão - dez ramos;
  • caldo de galinha - 600 ml;
  • carne de lula - 400 g.

Método de preparação

1. Coloque uma frigideira funda com um fundo grosso no fogo.Despeje em óleo e aqueça.Lave o filé de frango, seque com guardanapos e tempere com especiarias.Frite por três minutos de cada lado.

2. Alho e cebola são descascados.As cebolas são desfiadas com penas finas.Corte as fatias de alho.Adicione a cebola, o pimentão e o alho à panela, mexa e cozinhe por três minutos em fogo moderado.

3. Tomate e pimenta vermelha, descascados de sementes, cortados em cubos.Adicione os legumes à panela.Mexa.

4. Adicione o arroz aos outros ingredientes e mexa.Cozinhe por alguns minutos.Coloque o açafrão e despeje por todo o caldo.

5. Deixe a paella ferver.Lula limpa,corte em tiras e adicione ao restante dos ingredientes.Junte tudo até o arroz ficar macio.

6. Agora adicione o camarão descascado, ervilhas, feijões e mexilhões.Mexa, tampe e cozinhe por mais dez minutos.

7. Sirva a paella diretamente em uma frigideira, decorando com fatias de limão.

Receita 2. Paella clássica com frango, peixe e frutos do mar

Ingredientes

  • Açafrão-da-índia;
  • arroz - 150 g;
  • sal marinho;
  • pimenta - 3 cm;
  • páprica;
  • três tomates frescos;
  • vinho branco seco - 200 ml;
  • alho - três lóbulos;
  • caldo - 300 ml;
  • lâmpadas;
  • mexilhões frescos em conchas - 400 g;
  • azeite - 90 ml;
  • lulas - 300 g;
  • Linguiça de chouriço - 200 g;
  • camarão - 200 g;
  • peito de frango;
  • peixe marinho branco - 300 g.

Método de preparação

1. Pré-aqueça o azeite em uma panela larga e plana.Descasque o alho e descasque.Pique finamente a cebola descascada.Jogue o óleo de alho.Em alguns segundos, adicione a cebola e refogue para obter transparência.

2. Enrole os tomates com água fervente e descasque.Corte a polpa do vegetal em fatias.Corte o pimentão em rodelas finas.

3. Lave o filé de frango, mergulhe-o em guardanapos e corte-o em fatias.Coloque a carne em uma frigideira e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre.Corte a linguiça em fatias.Moer filetes de peixe e lulas com tiras.Coloque os mexilhões crus e os camarões, a linguiça e as lulas em uma frigideira.Mexa e cozinhe por alguns minutosoito.

4. Despeje na fig.Tempere com páprica, sal e açafrão.Mexa e despeje o caldo e o vinho.Assim que o conteúdo começar a ferver, desligue o fogo e prepare-se para a absorção total do líquido.Sirva com verduras e rodelas de limão.

Receita 3. Paella clássica com legumes e presunto

Ingredientes

  • três coxas de frango;
  • verduras;
  • 120 g de presunto;
  • quatro folhas de louro;
  • 100 g de salsichas;
  • tempero;
  • 100 ml de azeite;
  • 5 g de açafrão;
  • quatro dentes de alho;
  • caldo de 900 ml;
  • duas lâmpadas;
  • 330 g de arroz;
  • duas vagens de pimentão;
  • dois tomates.

Método de preparação

1. Lave o arroz e encha-o com água.

2. Enxágüe as coxas de frango sob a torneira e ferva até ficarem cozidas.Deixe esfriar, separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos.Limpamos as cebolas.Corte os talos de pimenta e limpe as sementes.Escale os tomates com água fervente e retire a casca fina.Corte a polpa de tomate, lingüiça, presunto e outros vegetais em pedaços pequenos.

3. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite.Coloque o filé de frango, a linguiça e o presunto.Frite por três minutos.Agora vamos adicionar tomates, pimentões e ervas.Asse por mais sete minutos.Despeje o arroz e misture.

4. Despeje o caldo, tempere com especiarias, coloque alho e louro.Cubra e deixe ferver.Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até o arroz absorver tudolíquido.Mexa e sirva diretamente em uma frigideira.

Receita 4. Paella clássica com legumes e corações de frango

Ingredientes

  • Dois bulbos pequenos;
  • 90 ml de azeite;
  • três pedaços de alho;
  • meio litro de caldo;
  • 300 g de copas de galinha;
  • 60 g de grão de bico fresco;
  • sal marinho;
  • meia lata de milho;
  • tomate grande;
  • meias jarras de ervilhas verdes;
  • arroz redondo.
  • Pimentos búlgaros - duas vagens.

Método de preparação

1. Lave os corações de frango, remova o filme e apare qualquer excesso.Corte cada coração ao meio longitudinalmente e enxágüe bem novamente.

2. Moa a cebola descascada e frite em uma frigideira funda em azeite.

3. Solte os dentes de alho da casca, enxágue e cubra finamente.Adicione à cebola.

4. Corte o tomate transversalmente e deixe ferver por alguns minutos.Escorra e remova a pele fina.

5. Assim que a cebola ficar levemente corada, adicione corações e sal.Continue mexendo, mexendo sempre.

6. Descasque os pimentões das sementes.Corte os tomates e pimentões em pedaços pequenos.

7. Lave o arroz completamente.Coloque-o em uma frigideira quando toda a umidade do coração evaporar.Mexa e continue a ferver, mexendo ocasionalmente.

8. Agora adicione pimentão e tomate.Mexa delicadamente e cozinhe por sete minutos.Despeje o caldo para cobrir completamente o arroz.Comoferva apenas o conteúdo, tampe e cozinhe por dez minutos em fogo baixo.Mexa a cada três minutos.

9. Adicione o milho lavado e as ervilhas verdes à paella.Mexa.Cozinhe por mais cinco minutos com a tampa.Retire do fogão e deixe descansar por um tempo sem abrir.

Receita 5. Paella clássica de coelho e bacon

Ingredientes

  • açafrão;
  • 250 g de arroz;
  • 5 g de colorau doce;
  • 100 g de bacon;
  • três folhas de louro;
  • carcaça de coelho;
  • 30 g de pasta de tomate;
  • duas vagens de pimentão;
  • 150 ml de vinho semi-doce branco;
  • Cebola - cabeça.

Método de preparação

1. A carcaça de coelho é lavada, seca e desmontada.Despeje a carne com água fria, adicione cravo, louro, sal e cozinhe por cerca de uma hora.

2. O pimentão é liberado do caule e das sementes.Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.Em seguida, desdobre a folha e coloque-a na grelha por alguns minutos.Transfira o pimentão cozido para um pacote e amarre-o bem.

3. Corte o bacon em tiras finas.Retiramos a carne de coelho do caldo e separamos a carne dos ossos.Corte a carne em pedaços pequenos.

4. Aqueça o azeite em uma frigideira funda de ferro fundido e frite o bacon.Descasque a cebola, pique finamente e adicione à panela com bacon.Frite pela transparência.

5. Despeje açafrão com uma pequena quantidade de carnecaldo.Coloque os pedaços de coelho em uma panela com bacon.Adicione fogo.Coloque a pasta de tomate, tempere com páprica e despeje o caldo com açafrão.Mexa.

6. Despeje arroz, sal e despeje todo o vinho.Coloque as folhas de louro, misture e encha com caldo quente.Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.

7. Remova a pimenta da pimenta suada.Seque a polpa do vegetal com uma toalha e corte em pedaços pequenos.Adicione à panela.Cozinhe até o arroz estar pronto.No final, ligue o fogo por no máximo um minuto.Retire do prato e sirva.

Receita 6. Paella clássica condimentada vegetariana

Ingredientes

  • limão;
  • ​​
  • 200 g de arroz redondo;
  • 2 g de pimenta moída vermelha;
  • 80 g de alho-poró;
  • 100 ml de azeite;
  • 80 g de pimentão;
  • 400 ml de caldo de legumes;
  • dois dentes de alho;
  • sal marinho;
  • meia fatia de pimentão verde;
  • cinco ramos de açafrão;
  • 80 g de cenoura;
  • talos de aipo pecíolo;
  • 80 g de couve-flor;
  • 80 g de ervilhas jovens;
  • 80 g de couve de Bruxelas;
  • 80 g de vagem.

Método de preparação

1. Lave e limpe os vegetais.Corte o alho-poró, as tiras de aipo e pimenta, pimentão e alho em pedaços pequenos.

2. Você pode usar legumes frescos e congelados.Descasque as cenouras, corte em fatias.Couve-flor e brócolisdesmonte as inflorescências.Corte o feijão em três centímetros.

3. Pegue uma panela grossa de fundo, despeje o azeite e frite o alho-poró até ficar macio.Adicione o pimentão, aipo e alho.Continue a assar por mais alguns minutos.

4. Coloque o arroz e frite com legumes, mexendo continuamente, por dois minutos.Tempere com açafrão e pimenta vermelha.Adicione os outros legumes e misture novamente.Tempere com sal e encha com caldo de legumes quente.Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.Decore com rodelas de limão e sirva em uma frigideira.

Paella clássica - dicas e truques

Para preparar a paella adequadamente, ligue o fogo no máximo no final e segure por apenas um minuto.

O açafrão é um tempero bastante caro, podendo ser substituído por curry.

Pré-descongele os legumes congelados e seque-os levemente.

Após misturar todos os ingredientes, não misture a paella.

É desejável não enxaguar o arroz para a paella.