Seleção de receitas, segredos alimentares e ingredientes clássicos do Pesto5]
21. Molho Pesto clássico - cozinhe como na Ligúria
32.Molho pesto clássico - versão dois, siciliano
43. Molho pesto - receita clássica da Provença

54. Molho Pesto Classic na Alemanha
65. Pesto Classic Classic com limão
76. Molho clássico de pesto de abacate
87. Molho clássico de pesto para rolosberinjela assada
98. Molho pesto clássico para sopa de cenoura
10 Molho pesto clássico - dicas úteis

Parece que não existe esse país nem pessoas que não se orgulham de suas descobertas culinárias,esse é um tema sem fim.À primeira vista, uma composição recorrente de especiarias e ervas que já voou ao redor do mundo.Não foram descobertas novas especiarias, mas, por alguma razão, o manjericão na Tailândia e na Itália tem um sabor completamente diferente.E não é nem a variedade de vegetais de folhas, mas nos métodos de sua preparação, em combinações.

Tendo alcançado a terra fértil da Península dos Apeninos, a cultura asiática se tornou o principal ingrediente dos molhos italiano, grego e francês.Se apenas isso, mas ele tem um sabor totalmente novo nesses pratos.

Manjericão de Génova, pinheiro (pinheiro) ou pinhão, azeite equeijo - estes são todos os ingredientes de um molho que conquistou o mundo da culinária e glorificou toda a Itália, e especialmente a Ligúria.Parece, pegue e faça - nada complicado!Mas não se apresse, porque todos têm seus próprios segredos e, o mais importante: lembre-se de elogiar todos os italianos pelo pesto inventado por seu compatriota para honrar o temperamental povo do sul.

O molho pesto é um clássico - princípios tecnológicos básicos

Para preparar um verdadeiro pesto da Ligúria, é preciso estocar paciência, conhecimento e produtos essenciais, ou informações onde possam ser obtidos ou algo assim.substituir.Em princípio, o molho verde e até o vermelho, com o mesmo nome, pode ser feito a partir de outra variedade de manjericão, mas será outro pesto, também clássico, mas com um sabor diferente.Na Ligúria, eles têm muito orgulho da receita da marca e, se alguém se atreve a reivindicar a glória do famoso molho, que é dedicado ao festival todos os anos, os ligurianos se ofendem.Portanto, tente preparar a primeira receita mais original descrita abaixo precisamente para apreciar o assunto do orgulho de Gênova.

O que lembrar sobre o molho pesto?A composição clássica é de pinhões ou pinhões, o componente obrigatório é o azeite de oliva da primeira extração, queijo parmesão ou Pecorino Sardo.É claro que com queijo imediatamente haverá dificuldades.Não pegue o queijo que você precisa, escolha o queijo mais duro, de preferência o leite de ovelha.Este é o pesto da Ligúria mais famoso, e todas as outras variantes clássicas são seus derivados.

Acredita-se que o pesto seja um molho verde,e, em certo sentido, é verdade.Primeiro, o primeiro dos molhos desse tipo tinha uma cor verde realmente brilhante e muito rica e, segundo, considerando que o molho é feito de verduras frescas, como chamar isso, se não verde?Mas mesmo na Itália, há molhos de pesto vermelho, há um pesto rosa e amarelo.

Molhos idênticos são preparados em Provence, Áustria, Alemanha.A composição desses molhos é remotamente semelhante à primeira receita de pesto, mas ainda melhor.Especialmente, se você levar em conta a etimologia do nome, não há nada sedicioso nessas mudanças: "pesto", traduzido do italiano - batida ou socada.Ou seja, o nome indica diretamente o método de preparação, não a composição dos ingredientes.

De fato, os molhos foram preparados primeiro em uma argamassa e moídos até um estado de pasta.Provavelmente porque não havia liquidificadores, colheitadeiras e outros trituradores naqueles dias.No entanto, alguns profissionais argumentam que o impacto e com facas de metal deterioram as propriedades do manjericão, porque esses verdes delicados não resistem ao contato com o metal.

Esta afirmação pode ser discutida.Primeiro, existem facas de cerâmica e o manjericão pode ser simplesmente cortado com essa faca.Em segundo lugar, moer uma argamassa é um processo longo e tedioso e, francamente, mesmo os profissionais raramente recorrem a esse método de cozinhar molho verde.Terceiro, quando exposto ao oxigênio, o manjericão também oxida muito rapidamente quando precisa ser triturado na argamassa por um período muito longo - muito mais rápido do que no liquidificador, quando é perfurado por não mais de um minuto.Quarto, se o manjericão for rapidamente imerso em óleo, as facas de metal ou a oxidação do ar arruinam o manjericão simplesmente.

Essa é, de fato, todas as complexidades que se deve saber sobre fazer pesto.

Com que é comido?Claro, com a pasta!Você pode adicionar pizza italiana, tortas russas, lanches e saladas de legumes, sopas ou apenas espalhar um sanduíche.

1. Molho pesto clássico - cozinhe como na Ligúria

Ingredientes:

Pinhões 15 g
Azeite (primeira extração) 80 ml
Verde manjericão Gênova 40 g
Alho 5-6 g (1 dente)
Queijo parmesão 75 g
Sal

Culinária:

Moa nozes e alho adicionando uma pitada de sal.Despeje a massa de nozes, bata todos os ingredientes com um liquidificador.Quebre o manjericão com as mãos o mais pequeno possível, mergulhe no liquidificador e bata novamente o molho.Adicione o queijo ralado em um ralador fino.

O molho está pronto.

2. Molho pesto clássico - versão dois, siciliano

Ingredientes:

Manjericão 80 g
Tomates frescos 100 g
Tomates secos ao sol 50 g
Alho 10 g
Amêndoas 120 g
Azeite 70 ml

Preparação:

Escalde o tomate de tamanho médio fresco, remova a casca e as sementes.Quebre o manjericão, descasque algumas fatias de alho.Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture até obter uma consistência homogênea.

Boas notícias: nesta receita, você pode usar orégano em vez de manjericão, na receita de inverno.Este molho pode ser armazenadotempo suficiente na geladeira.O orégano deve ser adicionado duas vezes mais que o manjericão fresco.

3. Molho pesto - receita clássica da Provença

Ingredientes:

Azeite e 50 ml de água
Manjericão 100 g
Alho
Sal

Culinária:

Despeje o óleo no liquidificador, bata em alta velocidade, adicionando gradualmente água fervida fria.Quando a massa se transformar em emulsão, adicione o manjericão e o alho.Continue perfurando até ficar homogêneo.

Este molho é adicionado às sopas.

4. Molho Pesto Classic na Alemanha

Ingredientes:

Nozes de cedro 70 g
Alho selvagem 120 g
Queijo 150 g
Azeite-80 g

Culinária:

Nozesfrite, corte o alho.Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma consistência pura.

5. Molho pesto clássico com limão

Ingredientes:

Ingredientes - Receita nº 1 +½ Limão

Preparação:

Repita todo o processo de cozimento conforme descrito na primeira receita, mas adicione meio suco de limão à tigela do liquidificador.

Esse molho é ideal para sanduíches de peixe salgado.

6. Molho clássico de pesto de abacate

Ingredientes:

Cal ½ unid.
Abacate, média 1 pc.
Manjericão 50 g
Menta 30 g
Manteiga 120 g
Alho 15 g
Queijo 100 g
Sal

Culinária:

Limpe o abacate removendouma pedraColoque no liquidificador, adicione alho, suco de limão, manteiga, verduras.Perfure até ficar homogêneo.Adicione sal a gosto, adicione o queijo ralado.

7. Molho Pesto clássico para rolinhos de berinjela assados

Ingredientes:

Queijo 120 g
Manjericão, roxo 70 g
Salsa 40 g
Alho 20 g
Kinza 40 g
Óleo 150 g
) Nozes 150 g
Sal
Pimenta (verde) pinga pod
Limão 1 un.
Berinjela 3 pçs.
Farinha 50 g
Ovo 1 un.
Água 80 ml
Óleo de torrefação

Preparação:

Lave as berinjelas, deixe de molho em água para removeramargor, corte os pratos longitudinalmente, com no máximo 0,5 cm de espessura, e prepare a mistura com farinha, ovos e água.Cubra com papel alumínio e unte com óleo.Coloque as placas de berinjela, unte-as com cebola cozida e asse até dourar.Quando frito, vire o outro lado e cubra com outra folha de papel alumínio por cima.Deixe esfriar.

Retire a casca do limão e esprema o suco no liquidificador.Adicione todos os outros ingredientes e bata em pulsação até obter a massa.Unte as placas preparadas, role com um rolo, colocando a costura na mesma.Unte os rolinhos com uma vieira e leve ao forno aberto até que fique rosado novamente.Sirva lanche quente ou frio com creme de leite.

8. Molho de cenoura Pesto Classic

Ingredientes:

Cenouras 400 g
Cebolascebolas 200 g
Creme 250 ml
Caldo de galinha 0,5 l
Farinha 90 g
Manteiga 120 g
Sal
Açúcar
Pimenta branca

Para o molho:

Manjericão 50 g
Manteiga 100 g
Kinza-50 g
Sementes de abóbora purificadas 120 g
Alho 20 g
Limão ½ unid.

Culinária:

Prepare legumes, cebolas e cenouras, cortados em fatias.Polvilhe levemente com açúcar e sal.Mantenha em forno quente até ficar macio.Transfira para uma panela, cubra com caldo de galinha quente.Cozinhe até ferver.Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha e frite até ficar cremoso.Adicione a farinha cozida e o creme de leite quente à panela.Encha a sopa com um liquidificador até ficar homogêneo.

Sirva com uma colher de molho no prato.

Para o molho, asse as sementes, adicione manteiga, suco de limão, alho e ervas picantes.Divida a massa em uma consistência pastosa.

Molho Pesto clássico - dicas úteis

Você não deve cozinhar o molho caldo.É utilizado na sua forma bruta, sem tratamento térmico.De pé um pouco, o molho perde o sabor e o manjericão esmagado perde a aparência e as propriedades benéficas, oxidadas pela influência do oxigênio.Ou seja, ao preparar o pesto algumas horas antes do uso, transfira-o para a jarra e feche-o bem.Retire para um local fresco e escuro.

E se você não obtivesse o mesmo famoso aroma de manjericão com cheiro de limão, anis e hortelã?Existe uma saída fácil: adicionemolho de raspas de limão, anis estrelado, uma pitada pequena e um pouco de hortelã e use o manjericão disponível.Mas há outra maneira, mais longa, mas garantida de fornecer as verduras certas na hora certa: o manjericão para pesto na Ligúria é cultivado em estufas, o que significa que pode se sentir bem no parapeito da janela da cozinha.Ele tem flores brancas muito bonitas e delicadas, um aroma agradável e refrescante.O que não é uma planta de casa?