Receitas de sobremesas de chocolate para todas as ocasiões: cheesecake, fermento, biscoitos, suflês

os doces de chocolate, mesmo de carro não é necessário - se a alma pede a sobremesa, é preciso atacar a questão.A melhor receita é sempre aquela que nasceu durante o trabalho, com ingredientes que chamaram sua atenção.A sobremesa de chocolate elaborada de maneira intuitiva está fadada ao sucesso.

Mas ainda assim, sempre se quer saber, pelo menos pela simples curiosidade feminina, que confeiteiros e amantes cozinham quando querem apenas um doce ou quando há uma ocasião especial.

Sobremesa de chocolate - os princípios tecnológicos básicos

A categoria de sobremesas inclui todos os doces que são servidos após o prato principal no almoço ou jantar:

• Bolos, bolos, tortas, biscoitos - qualquer massa doce, pratos doces feitos com ela, como um bolo sem assar;
• Cremes, pudins, sorvetes, saladas e geléias, doces e chantilly também são pratos de sobremesa.
Chá e café, sucos, chocolate quente, coquetéis, socos, vinhos de sobremesa e licores podem ser servidos como pratos de sobremesa independentes e como um complemento para vários doces.

Todos esses pratos se tornaram comuns por muito tempo e muitas vezes as pessoas os comem separadamente da refeição principal, como uma refeição completa, jantar ou almoço em fuga.Há muito que se comprova que a comida doce é divertida e a sobremesa com chocolate é um prazer duplo, porque, de acordo com o mundo médico, ela contém o hormônio da felicidade.

Mas concordo que há uma enorme diferença entre comer uma barra de chocolate e comer uma sobremesa de chocolate lindamente decorada com sorvete, nozes ou frutas.Portanto, o prazer não é apenas comida doce, mas a maneira como é preparada e decorada.Além disso, muitos chefs e profissionais de pastelaria preparam sobremesas em prol da criatividade e do desejo de criar um bom humor para os outros.

O design de um prato é uma arte que requer não apenas conhecimento e experiência culinária, mas também um gosto artístico que cria um clima festivo para os outros.Esta é provavelmente a regra básica da preparação de sobremesas.Portanto, não importa se você não pode cozinhar sorvete - você pode comprá-lo, colocá-lo em xícaras, copos ou copos bonitos, polvilhar com pedaços de chocolate e nozes - e o clima de chocolate está pronto!Pode ser criado a partir de qualquer doce, adicionando notas de chocolate.

1. Sobremesa de chocolate - "Absinto de Natal"

Ingredientes:

• Chocolate natural 200 g
• Manteiga 75 g
• Leite 100 ml
• Açúcar 350 g
• Baunilha em pó 8 g
• Ovos 4 pçs.
• Conhaque ou essência - a gosto (para sabor)
• Creme de confeitaria 250 ml
• Suco de laranja fresco 250 ml
• Farinha 75 g
• Cacau 50 g
• Frutas cristalizadas laranja 120 g
• Groselha em conserva, vermelha
• Clara de ovo 1 un.
• Folhas de hortelã ou limão
• Flocos de coco 40 g

Preparação:

1. Proteínas separadasgemas e coloque-as separadamente em recipientes profundos.Adicione 100 g de açúcar às gemas e misture bem.Misture a farinha peneirada com o cacau em pó, misture e adicione a mistura à massa da gema.Adicione metade do pó de baunilha cozido e uma colher de sopa de conhaque.
2. Resfrie as proteínas e bata até que apareçam picos estáveis; em seguida, combine-os suavemente com a massa, mexendo delicadamente com uma espátula.
3. Unte uma folha de papel vegetal com óleo vegetal, cubra com uma panela retangular, despeje a massa e até a superfície.
4. Pré-aqueça o forno a 220 ° C, coloque na forma por 8-10 minutos.
5. Despeje o suco espremido na panela e adicione o açúcar restante.Mexa, deixe ferver o suco e cozinhe por cinco minutos.Retire do fogo e deixe esfriar.
6. Termine o biscoito na grelha.Regue com calda de laranja, vire o pergaminho, separe a folha e transfira o pão de ló de chocolate para um pano de silicone.
7. Bata o creme de confeitaria esfriando-o primeiro.Comece a bater em baixa velocidade, aumentando gradualmente a velocidade.Unte um pão de ló com creme eespalhe doces de laranja por cima.Gire o rolo de biscoitos costurando-o para baixo.Embrulhe o produto semi-acabado em um filme, coloque-o em uma forma retangular de tamanho apropriado e leve à geladeira durante a noite.
8. De manhã, traduza "log" em um prato.Deixe ferver o leite e despeje 100 g de açúcar (a última parte), cozinhe em fogo baixo até engrossar.Você pode substituir o leite e o açúcar pelo leite condensado (150 g), mas deve ser ligeiramente diluído com água fervida quente (50 ml).Adicione manteiga e fatias de chocolate - espere que ele se dissolva.Continue mexendo a mistura de chocolate antes de ferver.Para evitar que a geada se queime, cozinhe no vapor.Retire do fogão, coloque em uma tigela cheia de água fria para esfriar a massa mais rapidamente.Adicione a baunilha e despeje algumas colheres de conhaque para fazer brilhar a cobertura de chocolate.Bata a massa com um batedor.
9. Cubra os "troncos" com chocolate levemente quente e leve à geladeira por um tempo.
10. Abater a proteína.Espalhe uma folha de papel manteiga untada sobre a mesa.Usando um pincel, aplique proteína ao pincel de groselha e folhas de hortelã.Coloque-os em papel alumínio.Misture os flocos de coco com uma colher de açúcar ou em pó.Polvilhe com uma mistura de frutas e folhas, deixe secar.Decorações finalizadas colocadas em "log".

1. Sobremesa de chocolate - cheesecake de cereja no manto

Produtos:

• Manka 150g
• Ovos 2 pçs.+ 4 proteínas
• Açúcar 100 g (para massa) + 180 g (para massa de queijo)
• Cacau 90 g
• Queijo caseiro 600 g
• Creme(20%) 150 ml
• Vanilina 5 g
• Cereja desossada 250 g
• Amido 50 g
• Chocolate derretido 100 g

Culinária:

1. Bata 2 ovos com açúcar.Misture a barra com o cacau, misture e despeje na massa do ovo.Adicione a baunilha e mexa.
2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.Cubra o fundo da forma redonda (26 cm) com papel vegetal, coloque a massa e asse até ficar cozido por 10 a 15 minutos.
3. Esfregue o queijo em uma peneira, adicione o creme de leite e o açúcar e mexa.Bata a coalhada até que o açúcar se dissolva.Bata as proteínas refrigeradas separadamente até formar espuma firme.
4. Combine delicadamente as duas massas, colocando as proteínas nos pedaços de cream cheese.
5. Remova o bolo.Polvilhe a cereja com amido, misture, coloque em um bolo.Cubra a camada de cereja com o creme preparado e regue-o na superfície do bolo, do saco de confeitar.Transforme a torta no forno por mais 15 minutos.Verifique a prontidão do palito de madeira - ele deve permanecer seco; se perfurou o bolo no centro, a superfície da "tampa de queijo" também deve secar.Espere a sobremesa esfriar, corte em porções, despeje com chocolate derretido, decore com cerejas.

3. Sobremesa de chocolate - muito rápido ao preparar café

Ingredientes:

• Chicoteadocreme 1 balão
• Biscoitos 180 g
• Sorvete de chocolate 0,6 kg
• Nozes (a gosto), moídas 90 g
• Chocolate derretido 120 g

Culinária:

1. Coloque os biscoitos nos flocos.Pode ser colocado no fundo, na borda, na formacone, ou apenas quebre os pedaços e preencha os dispositivos um quarto da altura.
2. Coloque as bolas sobre a massa com uma colher de sorvete e polvilhe com uma migalha de nozes.
3. Agite o cilindro de creme e aperte-o cônico sobre o sorvete.
4. Despeje sobre o chocolate derretido com chocolate derretido.

Você pode preparar uma sobremesa semelhante a partir de qualquer sorvete, substituir biscoitos por frutas ou bagas e adicionar mel.

4. Sobremesa de chocolate - licor doméstico

Ingredientes:

• Creme (10%) 250 ml
• Açúcar 200 g
• Ovos 4 pçs.
• Baunilha 6 g
• Chocolate 200 g
• Conhaque 500 ml

Preparação:

) Há um bolo ou bolo e você precisa enviar uma bebida saborosa e forte para a sobremesa principal e um conhaque para a sobremesa para ser servido com o "Moveton".Você pode amolecer uma bebida forte virando-a levemente.

1. Ferva o creme de leite e derreta o chocolate.Retire do fogão.Bata os ovos com açúcar na espuma exuberante.
2. Despeje o creme de chocolate quente na massa do ovo, mexendo rapidamente com um batedor.
3. Coloque o creme de leite em banho-maria e deixe ferver enquanto continua mexendo.Se caroços forem acidentalmente, limpe o creme com uma peneira.
4. Quando removida do fogão, adicione a baunilha, mexa novamente e deixe esfriar.Despeje o conhaque no creme frio.A bebida de sobremesa está pronta, mas é melhor dar pelo menos 8 a 12 horas.

É possível armazenar esse licor na geladeira por um mês, selando firmemente o recipiente.

5. Sobremesa de chocolate "Leite de pássaro"

Ingredientes :

• Creme 20% 0,5 l
• Açúcar 300 g
• Ovos -5 peças
• Chocolate preto (100%) 600 g
• Gelatina 45 g
• Baunilha 10 g
• Manteiga 180 g

Método de preparação:

1. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água (120 ml).Separe as proteínas das gemas.Deixe esfriar a proteína e bata até formar espuma firme.Despeje a gelatina dissolvida na espuma protéica, aquecendo a 40 ° C sem parar de bater.Coloque a massa de proteína de lado.Esfregue as gemas com açúcar.Aqueça o creme, despeje nas gemas, mexa a massa e deixe ferver.Lembre-se de mexer para evitar grumos.Assim que o creme engrossar, retire do prato e deixe esfriar.Adicione a manteiga e bata até ficar macio.Combine o creme com a massa de proteínas enquanto continua a bater.
2. Divida a suflê resultante pela metade.Adicione 200 g de chocolate derretido ao meio, mexendo até ficar homogêneo.
3. Cubra a forma retangular com a borda com uma folha untada com óleo.Espalhe o creme branco, alise com uma faca ou espátula e cubra com um suflê de chocolate.Realinhe e coloque o molde no frio para congelar.
4. Quando o suflê for espesso e elástico, derreta um pouco do chocolate e cubra-o com uma camada fina, iluminando a superfície.Esfrie bem novamente.
5. Cubra a folha com o fundo de outra forma, maior em tamanho, para espalhar o doce.
6. Remova o suflê da geladeira, corte-o em cubos ou retângulos, transfira para a forma grande sacudindocobertura de chocolate.Despeje sobre o suflê derretido: use uma colher para trabalhar e tente manter o doce completamente coberto com chocolate.Coloque no frio novamente para congelar e depois transfira para um prato.

6. A sobremesa mais simples é um biscoito de chocolate

Ingredientes :

• Ovos 3 peças.
• Cacau 70 g
• Farinha 650 g
• Açúcar-120 g
• Creme 100 g
• Manteiga 300 g
• Fermento em pó (soda) 10 g
• 8 g de vanilina

Preparação:

1. Moa os ovos com açúcar e manteiga.Adicione o creme de leite, baunilha.Peneire a farinha e misture com o cacau em pó e o fermento.Despeje a mistura de farinha na parte líquida da massa e amasse até formar um plástico.Em seguida, embrulhe o filme e leve à geladeira por cerca de uma hora.
2. Coloque uma camada de 0,5-0,8 cm de espessura sobre a mesa, corte os pedaços em biscoitos e coloque-os em uma assadeira a uma curta distância um do outro.Coloque no forno por 5-8 minutos, aquecido a 200 ° C.

O biscoito pode ser coberto com cobertura de chocolate, polvilhado com coco ou nozes - e o clima estará em ordem.

Sobremesa de chocolate - Dicas e truques úteis

Fatie e tempere as saladas de frutas antes de servir: o suco flui rapidamente, estragando a aparência do prato.

Para a preparação de geléia de frutas, tente usar ágar, não gelatina.O ágar é feito de algas, a gelatina é colágeno extraído da cartilagemtecido animal, tem um certo sabor, não se harmoniza com a fruta.Além disso, o ágar é mais resistente a altas e baixas temperaturas.A geléia no ágar não florescerá para um estado de massa gelatinosa, mesmo no calor do verão.

Para impedir que frutas frescas se espremam no prato e não estraguem a aparência da sobremesa, prepare claras de ovos batidas, enrole as frutas preparadas em espuma protéica, coloque-as em uma camada em pergaminho e deixe-as secar.Você pode colocar frutas suculentas na assadeira, processar com proteínas, polvilhar com açúcar de confeiteiro e, se a fruta for destinada ao recheio da massa, polvilhe-a com amido.