Receitas para conservas de feijão em molho de tomate: segredos do prato

Alguém adora feijão, mas não os cozinha com frequência porque os grãos demoram para absorver, demoram muito tempo para cozinhar e passam nos tempos modernos.as mulheres são muito valorizadas.Sempre há uma saída para qualquer situação.No caso do feijão, é necessário passar um dia por ano em sua colheita, para economizar um ano inteiro na cozinha de seus pratos favoritos.Além disso, o feijão fresco tem uma casca mais macia, o que simplifica significativamente o processo de preparação, em comparação com o feijão seco, possui uma casca muito seca e rígida.

A maioria dos feijões de verão no tomate no inverno pode ser usada como ingrediente adicional em sopas e borscht como acompanhamentos independentes para pratos de carne.

Feijão enlatado em molho de tomate - as principais características tecnológicas

uma característica especial do feijão em conserva é a escolha das matérias-primas.As conservas de feijão são colhidas na fase de amadurecimento do leite quando possuem uma casca macia e os grãos podem ser facilmente esmagados com os dedos.Este requisito se aplica a todas as variedades de feijão.Portanto, é melhor coletar o feijão para enlatar na parcela do país e iniciar imediatamente sua conservação, pois, dentro de 12 horas após a coleta, eles secam, perdendo a maciez.

O grão de feijão seco não apenas requer cozimento prolongado, mas também adquire outras propriedades durante o armazenamento - a casca grossa aumenta a quantidade de carboidratos que causam a fermentação, o que aumenta o tempo de pré-preparação do feijão para preservaçãoe diminui o tempo de armazenamento.Os grãos sólidos são fervidos até ficar macios, lavados cuidadosamente com água fervida quente e somente depois são processados.

A maneira mais fácil de colher feijão, ervilha e milho açucarado é na presença de uma autoclave, mas não em todos os lares.Toda a fermentação também complica o processo de conservação.Esses vegetais, além de carboidratos, também contêm uma grande quantidade de proteínas, o que ameaça inchar as latas se a tecnologia de conservas não for seguida com cuidado.A única maneira de preservar a colheita nos bancos é preparar cuidadosamente o feijão.Sabe-se que os microrganismos que causam a fermentação são mortos por desidratação, esterilização prolongada a alta temperatura, alterando a acidez do ambiente em que estão.

Além dos requisitos normalizados parapreservação da casa, o feijão é esterilizado a temperaturas acima de 100 ° C.Tais condições de esterilização em um ambiente doméstico são difíceis de fornecer, mas são possíveis.Utensílios de cozinha modernos fornecem esse regime de temperatura.Como último recurso, você pode recorrer a uma maneira simples: esterilizar frascos de feijão em um forno comum em um nível mínimo, como para assar massa de proteínas, com uma temperatura mínima.Somente após a esterilização dos frascos, não se apresse em removê-los do forno para que eles não explodam devido a mudanças bruscas de temperatura.Para evitar rachaduras, instale os frascos em uma panela cheia de água.Mas a água, quando evaporada fervendo, não deve assentar como vapor na superfície dos potes cheios.Portanto, apenas encha os frascos no forno de forma fechada.É recomendável usar frascos com rosca para as tampas, que devem ser apertadas quase com força para permitir que o ar escape por dentro, mas o vapor não pode penetrar no interior.Após o resfriamento, a tampa será firmemente presa ao frasco formado pelo vácuo a vácuo.Resta apenas verificar a qualidade do fechamento e, se necessário, apertar a tampa com mais força.Isso deve ser feito enquanto o frasco ainda estiver quente o suficiente.

Agora, sobre o ambiente ácido ideal em que os grãos devem ser armazenados após a conserva.Novamente, voltamos ao conhecimento científico que deve ser colocado em prática.O crescimento e desenvolvimento de bactérias inibe o excesso de açúcar ou sal.Essas substâncias desidratam os microorganismos.Mas e se você não precisar de feijão no tomate, nem muito salgado nem, mais ainda, muito doce?Adicione sal e açúcar a gosto e use vinagre de mesa regular para evitar desperdícios desnecessários, basta adicioná-lo no último momento, derramar o feijão na jarra e os germes terminam!

Existe outra maneira de controlar os microrganismos, que é usado na indústria, na conservação de autoclaves não apenas leguminosas, mas também peixe e carne.A matéria-prima destinada à produção de conservas é vertida com salmoura, molho, caldo ou marinada, com a adição de cloreto de sódio.Este sal tem um efeito anti-séptico e a uma concentração de 8 a 12% de solução suprime completamente os microorganismos.

O sal de sódio não tem um sabor pronunciado e, portanto, os alimentos enlatados não parecem salinos.Para os seres humanos, esse sal é seguro, mas em conservas domésticas, na ausência de uma autoclave, uma solução de cloreto de sódio só pode ser usada na fase de pré-tratamento do feijão, como desinfetante.Sob pasteurização doméstica normal, uma solução deste sal pode ser adicionada ao molho.A solução pronta pode ser comprada em qualquer farmácia.Você também pode, sem adicionar cloreto de sódio aos feijões enlatados, usar uma solução para o feijão pré-cozinhado e preparar o molho de tomate com vinagre, açúcar e sal, como de costume.

1. Feijões enlatados em molho de tomate - primeira vez que cozinhe e decore

Ingredientes:

• Tomates3 kg
• Feijão jovem 1,5 kg
• Alho10-12 dentes
• Chile, 2 peças.verde
• Açúcar 140 g
• 80 g de sal
• Vinagre 60 ml

Preparação:

Pegue os feijões jovens, encha com água, tempere com sal e deixe ferver.Quando estiver pronto, drene a água.Certifique-se de que não ferva.Os grãos acabados são facilmente perfurados com um garfo, macio.Descasque o alho e o pimentão e passe-os com o tomate preparado pelo moedor.Você deve obter um molho ligeiramente grosso.Para mantê-lo liso, passe-o por uma peneira, removendo o grão e descascando.Adicione o açúcar e o sal e deixe ferver por 10 minutos.Despeje o molho de feijão, tampe e cozinhe por cerca de uma hora.Enquanto isso, pasteurize frascos de meio litro com vapor e tampas em água fervente.Espalhe o feijão nos potes, despeje o vinagre separadamente em cada frasco e enrole.Depois vire os frascos e espere que esfriem.Guarde o feijão enlatado em um local escuro e fresco.

2. Como conservar o feijão no molho de tomate com berinjela

Ingredientes:

• Feijão cozido 800 g
• Tomates maduros 3,6 kg
• 600 g de cebola
• Pimenta búlgara 500 g
• 600 g de cenoura
• Berinjela 400 g
• Óleo 200 ml
• Açúcar refinado 60 g
• Cravo, coentro, pimentão
• Vinagre 75 ml
• Sal 50 g

Cozimento:

Corte as cenouras limpas grandes e pique a cebola.Corte os pimentões e a berinjela descascada em cubos.Frite os legumes preparados separadamente, com a adição de vegetaisóleo.

Escale os tomates e limpe a polpa.Coloque todos os legumes em uma panela com o feijão.Despeje o purê de tomate, tempere com sal, adicione o açúcar e cozinhe por cerca de uma hora, mexendo tudo bem.Molho de tomate pronto tem uma consistência espessa.Tempere com especiarias, adicione vinagre no final da têmpera.Prepare o feijão pronto com legumes em frascos preparados e enrole.Coloque os frascos de cabeça para baixo até esfriar.

3. Feijão enlatado em molho de tomate, picante com cogumelos

Na faixa do meio, a estação de amadurecimento do feijão coincide com a rica colheita de cantarelos na floresta.Se você tiver sorte o suficiente para pegar uma cesta de cogumelos durante uma caçada silenciosa, faça um enfeite delicioso para o inverno.Se não houver chanterelles, você pode substituí-los por outros cogumelos selvagens ou cogumelos.Nas regiões sul, o feijão tem tempo para amadurecer duas vezes; portanto, a segunda colheita coincide com a estação da madressilva do outono, os cogumelos mais deliciosos a serem fritos.

Ingredientes:

• Tomates 3 kg
• Feijão branco 1,5 kg
• Alho 90 g
• Pimentão vermelho 3 un.
• Açúcar 140 g
• 80 g de sal
• Vinagre de mesa 150 ml
• Endro fresco
• Folha de louro
• ) Óleo de girassol refinado 250 ml
• Cebolas 1,0 kg
• Cogumelos 3 kg

Preparação:

Ferva o feijão até ficar cozido, mas não deixe ferver.Deve ser um pouco rígido.Alho descascado, pimenta com os tomates preparados através do moedor.Passe por uma peneira para fazer um smoothie.Adicione o açúcar e o sal e cozinhemolho de tomate 10 minutos antes do espessamento.Cozinhe os cogumelos cozidos e frite-os com cebola, adicionando óleo à panela.Tempere com especiarias.Misture os cogumelos com o feijão cozido, despeje o molho de tomate cozido, tampe, cozinhe por cerca de uma hora.

Embale em frascos preparados, pasteurize por 20 minutos (0,5 l) e feche imediatamente.Vire os frascos, cubra e leve à geladeira.

4. Feijão enlatado em molho de tomate "Cidade na mesa"

Ingredientes:

• Feijão cozido800 g
• 600 g de cebola
• Couve-flor 1,2 kg
• Tomates 3 kg
• Pimenta búlgara 500 g
• 40 gsal
• Cenoura vermelha 600 g
• Manteiga 300 ml
• Açúcar 90 g
• Vinagre 50 ml

) Cozimento:

Descasque as cenouras ou corte em barras de tamanho médio e corte as cebolas com cubos de tamanho médio.Escalde a inflorescência do repolho em água e sal, acrescentando a gosto as folhas de louro, as raízes de aipo ou salsa e os temperos moídos.Refogue as cebolas e as cenouras até ficarem macias.Pimenta em cubos, também refogue ou asse no forno e, em seguida, removendo a casca e as sementes, limpe com o tomate descascado para fazer o purê.Lave bem o feijão cozido e descarte-o através de uma peneira.Misture todos os ingredientes preparados, sal, adicione o açúcar e cozinhe por cerca de uma hora, mexendo tudo bem.Espalhe o peso nos frascos e role.Vire os frascos de cabeça para baixo, envolva-os e segure atérefrigeração.

5. Feijão vermelho enlatado em molho de tomate

Produtos:

• Feijão jovem 1 kg
• Tomates 3 kg
• Vagens de pimenta, afiadas 2 un.
• Pimentos aromatizados
• Cravo
• Kinza (ou coentro em pó)
• Cominho em pó
• Folha de louro
• Sal 70 g
• Açúcar-120 g
• Óleo vegetal 100 ml
• 150 ml de vinagre

Preparação:

Ferva o feijão pré-embebido e drene a água.Moa a pimenta para obter uma consistência pastosa.Se você deseja reduzir a gravidade do prato, remova primeiro os grãos.Use luvas.

Escalde os tomates, cozinhe o purê.Adicione a pimenta, todos os temperos e manteiga ao purê, cozinhe o molho em temperatura baixa por 10 a 15 minutos.Despeje o feijão no molho cozido e cozinhe por meia hora.Durante o processo de cozimento, adicione algumas folhas de louro, ajuste o sabor.Coloque o feijão acabado em jarros quentes, pasteurize: jarros 0,33 le 0,5 - 10 minutos;0,7 litros - 20 minutos.

6. Feijão enlatado em molho de tomate com alho

Ingredientes:

• Feijão, 2 kg
• Purê de tomate 2,5 l
• Alho 1 cabeça grande
• Salsa Kinza (folhas frescas) a gosto
• Azeite 350 ml
• ) Sal, açúcar, pimenta
• 250 ml de vinagre

Culinária:

Classifique o feijão e cozinhe até ficar cozido, tentando não fervê-lo.Enxágüe com água corrente, ferva e escorra.Moerervas frescas, alho.Combine ervas picadas com feijão, adicione especiarias e misture.Misture o purê de tomate com manteiga e deixe ferver.Adicione o molho de feijão, cozinhe por 10-15 minutos.Adicione o vinagre ao final do cozimento e imediatamente embale em frascos estéreis quentes e secos.Rosqueie a tampa e coloque os frascos em um forno pré-aquecido a 120 ° C por 15 minutos.Deixe os frascos no forno esfriarem completamente depois de desligar o forno.Verifique a qualidade da vedação.

Como conservar os feijões no molho de tomate - Dicas úteis

Classifique cuidadosamente os grãos dos grãos para conservas: eles devem ser do mesmo tamanho, não é possível misturar variedades diferentes de grãos em um lote de espaços em branco.

O feijão vermelho tem um sabor mais pronunciado e o feijão branco tem um sabor neutro.Diferentes grãos e sabores também são diferentes.Esse recurso deve ser levado em consideração combinando-se o feijão com outros vegetais em um frasco e usando todos os tipos de aditivos condimentados e aromáticos.

Preste atenção à forma e tamanho dos legumes fatiados, considere o método de seu tratamento térmico, tentando imaginar como será apetitoso o prato cozido após o cozimento e armazenamento prolongados.Legumes da mesma densidade devem ter o mesmo tamanho.Isso lhes dará uma aparência bonita e um grau uniforme de prontidão.

Não tente rasgar muito bem as cebolas, pimentas ou cenouras: após cozimento prolongado, ensopado, pasteurização, esses vegetais se transformarão em feios e cozidos.massa na qual grãos densos são adicionados.Se os legumes macios forem cozidos acidentalmente demais, é melhor esfregá-los por uma peneira e adicionar o purê de tomate.