O que são conservas de peixe, diferente de conservas

Guloseimas dos balcões das lojas modernas.Pacotes selados transparentes de peixe ou frutos do mar certamente estarão entre o apetite pela diversidade gastronômica.Arenque ou cavala, bacalhau ou saira com especiarias, recheio de legumes, marinada apimentada - todos têm um valor de sabor e estão prontos para uso imediatamente após a compra.Uma coisa permanece: aprender a escolher os preservativos certos.

O que são conservas de peixe

O nome da categoria produtos latinos perecíveis é literalmente traduzido como "preservação".Após o processamento com a adição de conservantes, as peças do produto original de origem animal ou vegetal são colocadas em um recipiente hermeticamente embalado.Muitas vezes, essa categoria de produtos semi-acabados é representada por conservas de peixe - produtos que não foram submetidos a tratamento térmico ao desmontar a carcaça, filetes de peixe.O preço desses produtos é afetado pela qualidade da matéria-prima, pelo tipo de peixe, pelo recheio, pelo embaixador, pelos temperos, pela aparência e pelo volume da embalagem.

Como os alimentos enlatados diferem das conservas

Processamento de carcaças, adição de salmoura, molho, aditivos de especiarias, aperto de embalagem -características que tornam os alimentos enlatados e os enlatados semelhantes.Existem dois fatores importantes que distinguem essas categorias de produtos semi-acabados: sabor e tecnologia de cozimento.A comida enlatada é um pré-requisito para o tratamento térmico de matérias-primas, e as conservas são produtos que não foram esterilizados, o que os ajuda a armazenar proteínas, vitaminas e minerais.Conservas de peixe são frequentemente feitas.Na sua fabricação, o uso de conservantes, anti-sépticos, como o ácido benzóico de sódio.

Características das conservas

Produtos semiacabados de peixe com gosto pelos conhecedores de iguarias, não apenas para embalagens convenientes ou para uma grande variedade.O sabor do prato pronto para servir, que após uma compra pode ser servido imediatamente à mesa, é capaz de surpreender os gourmets, o que é facilitado por vários indicadores.O que é usado na preparação de produtos semi-acabados?Os seguintes parâmetros ajudam a manter o padrão do produto:

1. Espécies de peixes.Não apenas a variedade, o nome, a condição (fresca, refrigerada, congelada), mas a importante nuance é importante - apenas o peixe amadurecido é adequado para uma iguaria.As carcaças de espécies grandes são processadas em pedaços e pequenas, como o capelim, são colhidas inteiramente.
2. Fundição.A variante clássica é o óleo vegetal (girassol, azeitona).Para adicionar um sabor picante, o fabricante pode usar o derramamento de vinho, para obter nitidez - mostarda.Um ingrediente obrigatório na composição do preenchimento é anti-séptico (sódio benzóico, sais de ácidos carboxílicos).
3. Especiarias.Especiarias (pimenta, cravo, sementes de mostarda, coentro, lourofolhas, etc.), açúcar, sal, ácido cítrico - tudo isso costuma ser usado para fazer uma delícia de "uma mordida".

Ao avaliar a qualidade de um produto semi-acabado, os indicadores gerais são a cor, o cheiro, o teor de sal, a consistência do produto, que é facilmente determinada visualmente ao usar uma embalagem plástica transparente.Entre os indicadores especiais de qualidade: a proporção de peixe e preenchimento, a condição da cobertura, a ordem da postura, a agudeza, a acidez, a cor do preenchimento.

As normas de produção de um produto semi-acabado de peixe sugerem que o produtor deve amadurecer peixe fresco (congelado, resfriado) e depois sujeitar a matéria-prima ao processo de salga.Na fase final, coloque os filetes fatiados sem tratamento térmico em um recipiente hermético, adicione o recheio (marinada, molho) com um pacote anti-séptico e seguro para entregar nas lojas.

Variedades

Nem todo tipo de peixe é adequado para fazer conservas.Uma receita clara envolve o uso de espécies maduras de peixes marinhos (oleosos, gordos médios, cantinas) e massas.Algumas variedades de iguarias são preparadas a partir de fatias de cavala, arenque, bacalhau, outras - com base em carcaças inteiras de capelim, cólica, salacas, sarees do Atlântico, etc.48)

A tecnologia de produção de conservas de peixe envolve a possibilidade de produzir iguarias baseadas em espécies de peixes baratas.O comprador, que está livre da necessidade de desmontar a carcaça, gastando tempo livre em salga, pode escolher a um preço acessível no balcão da loja como uma opção clássica com recheio à base de óleo e o original - com molho de mostarda picante, molho de vinho picante e adição de legumes.Em casa, não é fácil resistir à tecnologia de preservar o cozimento em casa.

Que tipo de conserva não pode ser consumida

Para recusar comprar um produto semi-acabado ou usá-lo, é necessário detectar os seguintes defeitos:

1. O tipo ou sabor do peixe cru, o que indica a má qualidade do produto, o uso de matérias-primas.
2. Consistência macia, pedaços estragados (carcaças), indicando o amadurecimento das matérias-primas de peixe.
3. Preencher alteração de cor, odor ácido, como conseqüência da propagação microbiana.
4. Molde visível na superfície do peixe com manchas cinza e marrons.
5. Inchaço da lata sem vazamento, que é um sinal da presença de bactérias patogênicas.

Embalagem do produto

Até recentemente, os peixes eram salgados em barris.As tecnologias atuais ofereceram uma abordagem melhor, mantendo o ar estanque sem contato com o ar, evitando a perda de salmoura(tuzluka).Juntamente com a escolha do material, forma e volume da embalagem, essa abordagem tem um bom efeito no sabor das conservas de peixe, além disso, as embalagens modernas oferecem transporte conveniente.

Que tipos de recipientes herméticos são usados ​​para fornecer conservas para os balcões da loja:

• Polimérico (plástico).A opção mais comum para embalar iguarias de peixe.Eles são caracterizados por durabilidade, baixo custo, baixo peso, resistência ao ambiente corrosivo.A única desvantagem desse tipo de embalagem é a necessidade de usar uma máquina de embalagem, sem a qual é impossível manter o vácuo dentro das conservas.
• Vidro.O alto preço da embalagem, a fragilidade e as condições especiais de transporte tornam a embalagem de vidro não a melhor opção para a embalagem de conservas de peixe.
• Estanho.Força, capacidade diferente de latas são consideradas vantagens.As desvantagens são o preço do material, as possíveis reações do metal a alguns tipos de marinadas, salmouras, que podem ser resolvidas por envernizamento interno, o que gera custos adicionais para o fabricante.

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