Como escolher peixes e frutos do mar

) O envenenamento por peixes e frutos do mar é muito perigoso.Portanto, vale a pena aprender a escolher peixes frescos e congelados de qualidade e outra vida marinha saborosa.

Os peixes marinhos e fluviais são frescos (refrigerados) ou congelados nas prateleiras.Vamos começar com o primeiro.

Como escolher peixe fresco

Primeiro olhe nos olhos do peixe.Se estiverem turvos, caírem no interior ou descamarem, a deterioração do produto começou.Os peixes recém-capturados têm olhos brilhantes.

Então olhe para a guelra.Eles devem ser rosa e perto da carcaça.Se as brânquias forem cinza, marrom ou verde, pesque no chuveiro.

É por isso que não é recomendável comprar peixe sem cabeça e barbatana.Eles são frequentemente cortados para ocultar a deterioração do produto.É melhor pagar a mais por "peso extra", mas tenha certeza da frescura.

Veja a cor: ela deve corresponder à cor natural do peixe.Por exemplo, na cavala, um dorso azul-esverdeado com muitas listras pretas e uma barriga prateada.Se as carcaças têm manchas ou um revestimento "enferrujado", o peixe não é o primeiro frescor.

Após a avaliação visual, toque no peixe.A carcaça deve ser elástica, com escamas próximas umas das outras.A carne é flácida e se desprende - um sinal de deterioração.

Clique nas costas do peixe.Se houver um dente, deas compras são melhores.Você também pode verificar a frescura do filé refrigerado da mesma maneira.

Finalmente, cheire o peixe.O cheiro deve ser leve e natural.Se o peixe cheirar a um pântano ou der amônia, ele será estragado.Em nenhum caso compre este produto.

Como escolher peixes congelados

Os peixes, especialmente peixes marinhos, são congelados em navios de pesca ou em usinas de processamento em terra.Se os pontos de captura estiverem distantes, os peixes serão cobertos com gelo.

A geada é uma marinada congelada (geralmente com adição de conservantes), forma uma crosta de gelo e aumenta a vida útil dos peixes.

Comece também com a inspeção visual.O esmalte deve ser plano, homogêneo, com cerca de 2 milímetros de espessura.Se a crosta de gelo na carcaça estava rachada ou o sangue era visível por baixo, o peixe era armazenado incorretamente e claramente por congelamento.

Isso é evidenciado pelo "fora" natural dos peixes.Não compre peixe se a carcaça estiver dobrada, com a cauda quebrada ou com as barbatanas quebradas.

Cheire o peixe."O peixe está congelado e ainda mais, para que a geada cheire a alguma coisa?" - você pergunta e estará certo.Se o peixe for capturado e imediatamente congelado, o cheiro estará praticamente ausente.Se as carcaças congeladas emitem um forte âmbar de peixe, elas se deterioram antes do congelamento.

E uma última verificação: pegue o peixe na sua mão.O peso do peixe congelado deve ser aproximadamente o mesmo que o peixe fresco.Se a carcaça for muito leve, é congelada repetidamente.Mesmo que o produto não seja estragado, as qualidades de sabor desses peixes deixamdesejar o melhor.

Como escolher frutos do mar

Todos os frutos do mar são comestíveis capturados no mar e não em peixes.Todos os frutos do mar são baixos em calorias e muito úteis: ricos em proteínas, aminoácidos, iodo.

Os frutos do mar são divididos em moluscos (lulas, ostras, mexilhões, polvos e outros) e crustáceos (camarões, lagostins, caranguejos, lagostas e assim por diante).

Independentemente da variedade, praticamente todos os frutos do mar entram em nossas prateleiras congelados ou enlatados.Fresco, eles simplesmente não provam (bem, ou é muito caro).Afinal, os camarões são exportados com mais frequência do Sudeste Asiático, ostras - da costa do Mediterrâneo e caranguejos e lulas - do Extremo Oriente.

Essas são iguarias para serem capturadas no mar, armazenadas e trazidas para a "grande terra".Eles não podem ser baratos.

O preço é a primeira referência na seleção de frutos do mar de qualidade.O segundo é o cheiro.Até o leve aroma de amônia deve alertá-lo.Os frutos do mar devem cheirar ou não cheirar.

Faça uma caminhada pelo departamento de pesca do supermercado.Está frio o suficiente lá?Caso contrário, a loja pode ter frigoríficos fracos ou eles podem simplesmente desligar.Qualquer violação das condições de armazenamento afeta a qualidade do produto.

Inspecione cuidadosamente as embalagens de frutos do mar congelados.Deve ser holístico.A geada no interior é um sinal de degelo e congelamento novamente.Se os habitantes dos mares estiverem cobertos com esmalte, não deverá exceder 7-10% do volume totalproduto.

Agora considere as peculiaridades de escolher os frutos do mar mais populares.

Camarões

Os camarões geralmente são vendidos com sorvete cozido (rosa pálido) ou congelados frescos (cinza), descascados ou com casca, em embalagens ou em peso.

Existem muitas variedades de camarão: da pequena "cerveja" à grande "real".Portanto, eles são calibrados em tamanho e indicam as figuras da embalagem: 50-70, 90-120 e assim por diante.

Esses números indicam a quantidade de camarão contida em um quilograma.

Observe a aparência do camarão.Em caudas brutas deve dobrar em um anel.Direto como uma nuvem, o camarão é um sinal de que o produto foi repetidamente congelado ou já congelado.Pontos e tons não naturais também são um sinal de baixa qualidade das matérias-primas.

Caranguejos

Também existem muitas variedades de caranguejos.O tamanho e a cor da carne desses crustáceos dependem das espécies: do branco ao quase marrom.

Os caranguejos vivos e cozidos (geralmente inteiros) são vendidos nas lojas, bem como refrigerados e congelados (geralmente em forma dividida: carne, garras, pernas).

Ao comprar caranguejos vivos, veja como eles são ativos.Se você se senta em um aquário e quase não se mexe, é melhor recusar-se a comprar.Os olhos dos caranguejos vivos, como os dos peixes, devem ser pretos e brilhantes.

Se você compra caranguejos cozidos, eles devem emitir um aroma agradável e levemente adocicado.Mas nenhum peixe âmbar!

A armadura, viva e cozida ou congeladao caranguejo deve estar firme, livre de manchas e danos.

Lulas

Em nossas lojas, como regra, os produtos já desgastados (sem bico, olhos e vísceras) são vendidos, mas as lulas ainda não foram limpas.A cor da carcaça depende, portanto, do habitat e da idade do molusco: do rosa acinzentado ao violeta-violeta.

Ao comprar, preste atenção ao tamanho da lula.A carne mais macia de uma carcaça pesando cerca de 300 gramas e um comprimento de cerca de 15 centímetros.

Veja quando as lulas foram capturadas e embaladas.Estes frutos do mar são colhidos em julho e agosto.Se as datas de verão estiverem na embalagem, é um bom sinal.

Ao comprar lulas limpas, examine as carcaças quanto a cortes e manchas.A carne da lula limpa deve ser lisa e branca.

Mexilhões

Nos mexilhões, as lojas são vendidas em conserva ou congeladas, em persianas e sem.

Ao comprar, você deve se concentrar em dois indicadores importantes.

• Aparência de conchas.Eles devem ser sólidos, livres de rachaduras e lascas e as abas devem estar bem fechadas.Bem, se as conchas estiverem molhadas.
• Tamanho.Ideal para mexilhões de tamanho médio.Isso significa que o molusco atingiu a sua mais deliciosa idade - um ano e meio.Eles estão no quilograma cerca de 40-60 peças.

Ostras

Os critérios para escolher ostras são praticamente os mesmos dos mexilhões.Mas há uma nuance importante.

As ostras são comidas vivas.

Portanto, nas lojas, eles devem ser armazenados em um aquário especial ou no gelo.Quando levado para casa, você também precisa colocá-los imediatamenteágua fria.

E outro golpe vital.Depois de abrir a ostra com uma faca especial, coloque suco de limão nela.A carne deve ser reduzida.Se isso não acontecer, o molusco está morto e é melhor não comer as ostras.

Você conhece os outros meandros da compra de frutos do mar?Compartilhe-os nos comentários.