Anchovas - o que é, descrição, composição dos peixes e como escolher

Nas receitas culinárias, ficção, a palavra anchova não é frequentemente encontrada.O que é isso?Peixe pequeno (comprimento máximo não superior a 20 cm), conhecido na Rússia como componente da famosa salada Caesar.Nas prateleiras de nossas lojas, há um lanche seco e seco para cerveja, bem como conservas ou alimentos enlatados em potes de vidro.

O que é anchova?

Anchova é um peixe do gênero Pelagic, da família Anchova.Um peixe pequeno e achatado, com formato cilíndrico, olhos grandes localizados no final da cabeça e boca muito grande é um hóspede pouco frequente nas mesas russas.As características da estrutura são claramente visíveis na foto da anchova.Os peixes são de cor branco-prateado, às vezes decorados com uma faixa na linha média do corpo.

Onde as anchovas são encontradas

Esses habitantes costeiros marinhos nunca se aventuram no mar aberto.Bem conhecido por muitos hamsa é o biqueirão europeu, mas também existem subespécies:

• Azov;
• Mediterrâneo;
• Mar Negro.

Os nomes das subespécies indicam seus habitats: o Mediterrâneo, o mar Negro e o Azov.Outras subespécies são conhecidas: Argentino, australiano, peruano, japonês, californiano e cabo.As anchovas do Japão, Mediterrâneo, Azov e Mar Negro são populares entre os consumidores, devido ao seu teor de gordura de 23 a 28%.

Composição de anchova

Peixes pequenos também são uma fonte de proteína facilmente digerível que é facilmente digerida.Assim, o corpo passará de 5 a 6 horas na digestão da carne, e o peixe será digerido em 2-3 horas.As gorduras dos peixes são ricas em ácidos poliinsaturados solúveis em colesterol.A peculiaridade dessas gorduras é que elas são enriquecidas com vitaminas do grupo F, que não são sintetizadas no corpo humano, mas devem estar presentes nos alimentos.

Anchova contém (por 100 g de produto):

• proteínas - 20,1 g;
• gorduras são 6,1 g (poliinsaturadas + monoinsaturadas + saturadas);
• potássio e sódio - 300 e 160 mg;
• vitaminas A (retinol), K, D, E (tocoferol), grupo B (ácidos nicotínico, fólico, pantotênico, cianocobalamina, tiamina e riboflavina);
• ácido ascórbico;
• Minerais - fósforo, cálcio, ferro, sódio, iodo e zinco;
• Antioxidantes.

Benefícios do biqueirão

O biqueirão é um peixe marinho que causa uma composição química rica, que é uma fonte de macro e microelementos, nutrientes.Com consumo constante, os peixes pequenos melhoram a qualidade de vida, pois enriquecem o corpo com os componentes úteis necessários para a vida humana.

Contribuirá para:

• para o fortalecimento do tecido ósseo e dos dentes;
• prevenção de doenças endócrinas;
• funcionamento normal do sistema nervoso central;
• manutenção da saúde emocional, aumento do estresse;
• fortalecimento da imunidade;
• prevenção de doenças cardiovasculares.

O uso de anchova reduz o risco de ataques cardíacos, derrames e diabetes.Um benefício na normalização da pressão arterial, níveis de colesterol devido ao ômega-3 e ômega-6 na composição.O peixe deve ser incluído no cardápio dos idosos, combina bem com muitos acompanhamentos, embora seja barato e seja considerado acessível a diferentes segmentos da população.

Danos

Não foram observadas contra-indicações graves ao usar uma anchova.Mas como qualquer produto, o peixe pode causar reações alérgicas.Deve ser usado com cautela em pessoas com sintomas alérgicos de frutos do mar.Pessoas com intolerância ao iodo, alergias, são aconselhadas a manter ou limitar o consumo de peixe.

Nas prateleiras das lojas, o peixe é encontrado salgado ou enlatado.É melhor mergulhar o peixe antes de usá-lo para remover o excesso de sal.Pessoas com doença articular ou gota devem excluir as anchovas do cardápio, pois o produto contém purinas que aumentam os níveis de ácido úrico.Pacientes com gota são mostrados com uma dieta baixa em purinas.

Aplicações de cozimento

As anchovas são conhecidas desde os tempos antigos.O famoso molho romano antigo Garum foi preparado a partir do sangue e das entranhas dos peixes por fermentação.Além de peixe, foram adicionados azeite, vinagreou vinho.Garum tem sido um componente de muitas receitas.Uma receita semelhante para o molho de peixe é usada hoje no sudeste da Ásia.

Se a anchova salgada for picada e cheia de azeite, ela se dissolverá quase completamente no óleo, dando-lhe um sabor picante nobre.É importante observar que preparar esse óleo é adequado apenas para anchova, mas, para substituí-lo por hamsa, vários não funcionarão - eles simplesmente não se dissolverão.

Para dar um sabor especial, aroma, salinidade necessária aos pratos, é utilizado peixe, salinização de uma certa maneira.Existe um conceito de "embaixador da anchova": o peixe fresco é imediatamente derramado com salmoura apimentada após a captura, deixando-o lá por alguns dias.Em seguida, as anchovas são derramadas com sal e transferidas para barris, mantidas por 4 meses.Esses peixes são usados ​​em todos os lugares.

Os cozinheiros europeus usam peixe salgado para fazer:

• o famoso molho Worcester;
• Pizza italiana, macarrão;
• Salada Caesar;
• patês, sanduíches;
• Alcaparras refinadas.

O que substituir uma anchova

Acontece que a anchova não está à mão, mas é necessário transmitir seu sabor ao prato.O peixe arenque é, portanto, de sabor semelhante: alguns, salak, presuntos, sardinha, tule e espadilha.Outra opção é o molho de peixe tailandês, que transmitirá o sabor vibrante de peixe necessário no prato.As tradições de fazer esse tempero são cuidadosamente guardadas e transmitidas nos países asiáticos de pai para filho.

Como escolher anchovas

Hoje, comprar um pote de anchova não é difícil, eles são vendidos em muitas grandes lojas.Mas muitas vezes sob o nome da anchova pode ser peixe completamente diferente, por isso, ao comprar deve examinar cuidadosamente a composição indicada no rótulo.Para não se enganar na escolha, será supérfluo saber que as anchovas - o produto não é barato.É melhor comprar anchova em louças transparentes para que você possa revisar o conteúdo.

Existem diferenças de anchova em relação a outros peixes arenque, que são exibidas quando o frasco já está aberto:

• O filé desse peixe fica rosa-avermelhado após a salga e o filé permanece branco.
• A carne de anchova é mais gorda e densa, possui elasticidade suficiente e o hamsa fica macio.
• Somente a salmoura de anchova dá ao peixe um cheiro específico picante e distinto.

Se você encontrar peixe fresco, deve saber que:

• as escamas estão ajustadas ao corpo;
• Na aparência, o peixe fresco terá uma superfície espelhada prateada, brilhante e lisa.mas a presença de muco mostra que o peixe está velho;
• ao toque, o peixe é denso, possui elasticidade suficiente;
• a estrutura não é perturbada, não há danos ao peixe.

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