O kimchi ao estilo coreano é uma receita tradicional e simples: repolho branco com cenoura, cogumelos e anchovas

O kimchi ao estilo coreano é um prato que combina delicadeza, nitidez e picante. Vamos considerar o método de sua preparação com mais detalhes.

A culinária coreana é uma cozinha que "ama" especiarias, temperos, petiscos picantes e pratos incomuns. Um desses pratos tradicionais e provavelmente favoritos pode ser chamado de prato kimchi. Esta iguaria são vegetais fermentados, que se distinguem por sua nitidez especial e sabor picante. O repolho é o ingrediente principal deste lanche.

Kimchi Coreano: Receita Tradicional

Esta receita pode ser usada como base, ou seja, prepare o repolho desta forma e adicione seus ingredientes favoritos. O kimchi resulta moderadamente picante, salgado, com um sabor picante pronunciado.

• Repolho de Pequim - 1 cabeça grande
• Rabanete doce - 1 unid.
• Pimentão - 2 unid.
• Cebolinha - cacho
• Alho - 1 cabeça
• Pimenta picante
• Amido - 40 g
• Água - 5 l
• Sal - meio kg para preparar a solução
• Água fervente - 220 ml
• ) Mistura de especiarias para cozinhar cenouras em coreano

• Lave o repolho, corte-o longitudinalmente em várias partes, seque.
• Prepare uma solução salina a partir de 5 litros de água e a quantidade especificada de sal e despeje sobre o repolho. Cubra o repolho com um prato e coloque o pavio sobre ele. Deixe o vegetal por pelo menos 2 dias para que fique bem salgado. Para entender que o repolho é salgado, você será ajudado por suas folhas inferiores, que não devem quebrar quando expostas a elas. Após o tempo especificado, verifique se o repolho está pronto e, se não for necessário adicionar sal ao vegetal, lave-o e seque-o novamente.
• Lave, descasque e corte o rabanete doce em fatias finas, adicione um pouco de sal. O rabanete é um vegetal bastante aguado, por isso liberará suco em pouco tempo. De acordo com a receita, não precisamos, então será necessário drená-lo do vegetal.
• Descasque o alho, corte em fatias finas.
• Lave o pimentão, retire as sementes e corte em anéis finos, meio anéis.
• Lave, seque e pique finamente a cebola.
• Pique finamente a pimenta, usando luvas, pois este ingrediente quente pode causar pequenas queimaduras na pele.
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• Dilua a quantidade especificada de amido em uma pequena quantidade de água fria e, em seguida, despeje 220 ml de água fervente na massa, mexa e deixe esfriar.
• Agora misture todos os legumes picados com o repolho, tempere todos os ingredientes com sal e o tempero especificado, misture e despeje o líquido amiláceo, misture novamente.
• Deixe o kimchi por algumas horas, de preferência durante a noite, para que o repolho e outros vegetais fiquem devidamente embebidos nos temperos.

Kimchi coreano: receita fácil

Esta receita é ótima para quem cozinha coreano Kimchi pela primeira vez e não ainda conheça todas as sutilezas de cozinhar este lanche, bem como para quem não quer ficar muito tempo na cozinha enquanto prepara este prato.

• Repolho de Pequim - 1 cabeça pequena
• Cebola roxa - 150 g
• Sal - 40 g
• Alho - 5 dentes
• Pimenta amarga
• Coentro - 20 g
• Pimenta vermelha moída, gengibre

• Lave o repolho, certifique-se de sacudir todo o líquido dele e seque-o. Em seguida, corte a espiga longitudinalmente em várias partes e coloque-as em um recipiente adequado.
• Salgue o repolho e deixe por 3-5 horas. Durante esse tempo, o vegetal soltará um pouco de suco, ficará mais macio e macio.
• Descasque o alho.
• Lave a pimenta. Se desejar, você pode adicionar pimenta vermelha quente moída fresca.
• Descasque a cebola.
• Lave e seque o coentro. O coentro pode ser substituído por outras verduras, por exemplo, salsa ou uma mistura de salsa e endro.
• Coloque o alho, a cebola, o pimentão e as verduras no liquidificador e triture
• Após o tempo especificado, adicione esta mistura ao repolho. Certifique-se de que todas as folhas de repolho sejam aromatizadas com a mistura aromática.
• Em seguida, cubra o repolho com uma tampa e coloque o pavio sobre ele.
• Dê ao repolho pelo menos 2 dias para marinar adequadamente.

Kimchi coreano de repolho branco

Tradicionalmente, o kimchi coreano é feito de repolho chinês ou como estamos acostumados é chamado de repolho de Pequim, no entanto, esse lanche também pode ser preparado com repolho branco, que nos é mais familiar.

• Repolho branco - 1 cabeça
• Sal - 120 g
• Alho - 1,5 cabeças
• Areia de açúcar - 20 g
• Pimenta amarga
• Água - 1,5 l
• Pimenta preta moída, uma mistura de especiarias para cozinhar cenouras em coreano

• Lave o repolho, remova as folhas podres e enegrecidas, seque-o. Em seguida, corte a espiga em várias partes, dependendo do tamanho do vegetal. Se a espiga não for muito grande, corte-a em 2-3 partes, se for grande, corte-a em 4-5 partes.
• Prepare uma solução salina a partir da quantidade especificada de água e sal.
• Transfira os pedaços de repolho para um recipiente e despeje a solução, deixe por 12 horas. Este processo é conveniente para fazer à noite.
• Depois disso, lave o repolho em água corrente para tirar o excesso de sal, seque-o.
• Descasque o alho.
• Lave a pimenta.
• Moa o alho e a pimenta com um liquidificador até ficar homogêneo.
• Adicione um pouco mais de sal, açúcar granulado e especiarias à mistura.
• Em seguida, despeje um pouco de solução salina na qual o repolho foi salgado na mistura de especiarias. A consistência da massa acabada deve ser como creme azedo espesso.
• Tampe o vegetal em um recipiente de vidro, adicione a mistura aromática, deixe o repolho em infusão por 1 dia.
• Se desejar, você pode adicionar algumas verduras, como coentro, salsa ou endro, ao repolho junto com a mistura aromática, para que o prato finalizado fique ainda mais aromático.

Kimchi coreano com cenoura

Repolho combina bem com cenoura, razão pela qual este último vegetal é frequentemente adicionado a este prato O kimchi de estilo coreano com cenoura acaba sendo picante, com um sabor levemente adocicado.

• repolho de Pequim - 2 cabeças
• cenoura coreana - 270 g
• cebola roxa - 120 g
• Alho - 1 cabeça
• Molho de peixe - 40 ml
• Água fervente - 350 ml
• Amido – 40 g
• Verdes – 30 g
• Azeite – 35 ml
• Suco de limão – 1 colher de sopa. eu.
• Sal, orégano, páprica, pimenta vermelha moída

• Descasque e lave a cebola e o alho.
• Lave e seque as verduras.
• Triture a cebola, o alho e as verduras no liquidificador com a adição de azeite.
• Recomendamos usar cenouras compradas prontas, mas se você não tiver uma à mão, pegue um vegetal cru, descasque-o, esfregue-o e tempere-o com temperos especiais, deixe descansar por um tempo.
• Combine repolho com cenoura, adicione cebola amassada, alho, verduras e manteiga ao recipiente, misture os ingredientes.
• Depois disso, adicione suco de limão, molho e especiarias ao recipiente, misture o conteúdo do prato novamente.
• Dilua o amido em uma pequena quantidade de água fria e, em seguida, adicione a quantidade especificada de água fervente ao líquido, misture.
• Despeje o líquido resfriado com amido no ingrediente principal, misture cuidadosamente os legumes e deixe em local fresco por um dia.
• Como o molho de peixe não é encontrado com muita frequência em nossas lojas, ele pode ser excluído da lista de ingredientes, ou um pouco de anchova picada pode ser adicionada ao purê de alho, cebola e verduras. Obviamente, as anchovas não substituirão o molho de peixe e não adicionarão ao prato acabado um sabor como o molho, mas ainda adicionarão um pouco de picante.

Kimchi coreano com cogumelos

• repolho de Pequim - 750 g
• ) Maçãs agridoces - 50 g
• Cogumelos em conserva - 130 g
• Cebola roxa - 65 g
• Alho - 1 cabeça
• Molho de soja com sabor a alho - 35 ml
• Vinagre de arroz - 40 ml
• Óleo de girassol - 50 ml
• Sal, pimenta vermelha, gengibre, cardamomo, sementes de anis

• Lave e descasque legumes e frutas, se necessário. É aconselhável descascar a maçã para que não estrague o sabor do prato acabado e não se esqueça de remover o miolo da maçã. Coloque a maçã, o alho e a cebola no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
• O repolho pode ser picado de qualquer maneira conveniente. É melhor fazer peças de tamanho médio.
• Se os cogumelos forem grandes, pique-os em vários pedaços, se forem pequenos, você pode deixá-los inteiros. Se desejar, você pode usar cogumelos frescos em vez de em conserva. Nesse caso, eles precisarão ser limpos, cortados e levemente fritos em óleo.
• Coloque o repolho em um recipiente de cerâmica, adicione cebola, alho e purê de maçã, misture.
• Em seguida, adicione os cogumelos, sal e especiarias.
• Aqueça a manteiga, adicione o molho e o vinagre.
• Despeje o líquido resultante sobre os ingredientes principais.
• Deixe o prato descansar por pelo menos 2 horas. em um lugar fresco.

Kimchi coreano com anchovas

Kimchi coreano com anchovas é um prato completamente incomum e original. Apesar do fato de que muitas pessoas não gostam de anchovas por causa de seu cheiro muito pungente e sabor acentuado, este ingrediente é perfeito para o kimchi. Você pode usar anchovas salgadas e secas para preparar iguarias.

• Repolho de Pequim - 1 cabeça pequena
• Alho - 1 cabeça
• Pimenta picante
• Anchovas - 25 g
• Sal - 50-65 g
• Gengibre fresco
• Óleo de girassol 50 ml
• Orégano, açafrão, ervas secas

• Lave o repolho, seque-o, de acordo com esta receita não é necessário picar o vegetal. Será suficiente apenas espalhar levemente as folhas de repolho, mas se você ainda quiser cortar o repolho, isso não será um erro.
• Descasque o alho. Ajuste a quantidade deste ingrediente de acordo com o seu gosto, pois é dele e da pimenta amarga que depende o tempero do prato acabado
• Lave a pimenta amarga.
• Descasque o gengibre e esfregue-o em um ralador fino, precisaremos tanto do suco que se forma no processo quanto da polpa.
• Coloque o alho, as anchovas e a pimenta no liquidificador e triture até ficar homogêneo. Adicione manteiga, gengibre e especiarias ao mingau resultante, misture.
• Esfregue cada folha de repolho com sal e depois com o molho previamente preparado.
• Tenha cuidado, na base da cabeça do repolho, as folhas são mais grossas e você precisa usar mais sal e mistura de especiarias sobre elas, caso contrário, elas não marinarão o suficiente.
• Coloque o repolho em uma mistura de sal e especiarias em um prato de vidro ou esmalte, cubra com uma tampa ou um prato e coloque o pavio sobre ele.
• Deixe o vegetal marinar por 2 dias. Ao mesmo tempo, é importante saber que esse processo deve ocorrer em um local fresco e escuro, mas não em uma geladeira.
• Após 2 dias você pode experimentar um prato muito saboroso.

Kimchi é um delicioso prato coreano, mas não é muito comum em nossas mesas. Pode ser preparado como lanche ou como complemento de pratos principais e acompanhamentos.

Vídeo: Kimchi em coreano - uma receita passo a passo​​​​