Alcachofra - quais são os benefícios e malefícios dos vegetais, receitas passo a passo para cozinhar pratos com fotos

Às vezes, os ingredientes mais incomuns são encontrados na culinária, com sabor interessante e rico valor nutricional.Estes incluem alcachofra, que é pouco conhecida pelos cozinheiros russos, mas é muito apreciada no Ocidente, principalmente na Itália.Aprenda sobre as propriedades úteis da alcachofra, valor do sabor, como cozinhar guloseimas com fotos.

Planta de alcachofra

De acordo com a definição aceita, a alcachofra é uma planta herbácea de Carciofi da família Aster da Ásia, comum na cultura de consumo do Mediterrâneo.Na culinária, um broto jovem e desconhecido de flor sizo-violeta é usado, remanescente de um cardo devido a escamas multicamadas.Das 140 variedades de plantas presentes nos alimentos, apenas 40 espécies podem ser utilizadas.O centro de cultivo de alcachofra é a Califórnia.No mercado existem gomos redondos e alongados, de diferentes tonalidades, com ou sem espinhos.Às vezes, há um botão com uma cesta (foto).

Propriedades úteis

Um total de 47 calorias por 100 gramas de fruta.Isso torna as plantas dietéticas.Outras propriedades úteis da alcachofra:

  1. Combinação de BJU (proteínas, gorduras,carboidratos): 3,3% de proteína, 1,5% de gordura, 5,1% de carboidratos.Os gomos são uma fonte de fibra alimentar necessária para o trato digestivo.
  2. A fruta é rica em vitaminas B, A, PP, ácido ascórbico e fólico, tocoferóis e colina.É composto de zinco, selênio, ferro, manganês e cobre.Dos macronutrientes distinguir a presença de magnésio, fósforo, potássio, cálcio.
  3. Baixos níveis de gorduras saturadas e colesterol têm um efeito positivo na saúde humana: reduz o número de placas escleróticas nos vasos sanguíneos, normaliza a circulação sanguínea e melhora a função cardíaca.
  4. Os antioxidantes na composição protegem o sistema imunológico contra a ação dos radicais livres, impedem o desenvolvimento de mucosite, fibrose e câncer de mama.
  5. A cinarina contida nas inflorescências normaliza a digestão, estimula o crescimento de prebióticos no intestino, impede o desenvolvimento de disbiose e inchaço.
  6. O potássio reduz a pressão, neutraliza o excesso de sódio no corpo, reduz o risco de isquemia e derrame.
  7. Os vegetais são úteis para mulheres grávidas devido ao seu alto teor de ácido fólico.Os hepatoprotetores naturais protegem o fígado, enquanto as propriedades diuréticas ajudam a evitar o inchaço.
  8. O magnésio otimiza o metabolismo, ajuda a perder peso.A vitamina K não degenera neurônios, promove a coagulação do sangue.

Como comer alcachofras

A raiz e as folhas da alcachofra são usadas nos alimentos.As plantas têm um sabor doce e metálico.A consistência do produto é semelhante ao aipo e aspargos, o núcleo - à berinjela (macia, suculenta, doce).Atos compradores precisam escolher uma alcachofra verde ou roxa brilhante com pétalas de flocos frescos.A fruta deve ranger, mas não deve ser muito macia.Botões crus e enlatados são adicionados à salada, cozidos e servidos com molhos.

Como preparar uma alcachofra

Raízes e folhas de alcachofra são cozidas minimamente no tempo, pois possuem uma polpa caprichosa e delicada.As folhas da flor não podem ser quebradas - apenas remova cuidadosamente as áreas (a parte mais deliciosa).A fruta quente é mais fina em sabor e aroma.Antes de cozinhar, corte a parte superior em um terço e corte as pétalas do fundo duro, enxágüe com água e polvilhe com suco de limão.Cozinhe o vegetal por cerca de 40 minutos, o grau de prontidão é determinado pela fácil separação das folhas.

Após o resfriamento, remova as pétalas da parte central da pétala e esconda uma camada de estaca sob elas.Chef recomenda adicionar ao coração de vinagre balsâmico, tomilho, suco de limão e manjericão - é especialmente delicioso.As folhas são arrancadas, mergulhadas no molho, a carne das pétalas é puxada entre os dentes.Contra-indicações para o uso de pratos de alcachofra são alergias, patologias da bexiga, hipotensão.

Receitas de alcachofra

Saladas, sobremesas de frutas e lasanha de várias camadas são feitas de plantas, servem como guarnição ou prato independente.combinado com manteiga e ervas picantes.Os especialistas fazem sopas de creme com frutas, enchem as flores com queijo parmesão, comida enlatada, cozinham no vapor e servem com molhos picantes ou condimentados.Algumas receitas deAs fotos das etapas de preparação do produto ajudarão você a apreciar o sabor delicado da iguaria.

Alcachofras em óleo

  • Tempo: 5 dias.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 119 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

O aperitivo clássico italiano - alcachofra em óleo - é delicioso quando os primeiros frutos jovens são usados ​​quando eles só aparecem no mercado em março e abril.Isso preservará a ternura e sofisticação do sabor.Como preparar: mantenha a fruta no óleo por vários dias, para que a polpa fique completamente ensopada com ervas saturadas e recheio de especiarias, faça uma trituração picante.

Ingredientes:

  • alcachofras frescas - 1 kg;
  • vinagre de vinho branco - 4 copos;
  • limão - 1 fruta;
  • alho - 2 dentes;
  • alecrim, endro, manjerona - em uma viga de cada um;
  • pimenta - 2 vagens;
  • sementes de endro - 1 colher de sopa.l.;
  • ervilhas de pimenta do reino - 1 colher de sopa.l.;
  • folha de louro - 2 peças;
  • sal grande - 1 colher de sopa.l.;
  • Azeite - 2,5 xícaras.

Método de preparação:

  1. Corte as folhas com uma tesoura, retire os pecíolos dos brotos de alcachofra, corte longitudinalmente e pulverize imediatamente com suco de limão.
  2. Coloque os espaços em branco em uma tigela fria com suco de limão por uma hora.
  3. Ao vinagre, adicione sal, endro, pimenta preta e louro, ferva.
  4. Seque a fruta, coloque-a na marinada e cozinhe por 10 minutos.Adicione as ervas picadas, alho e pimenta, cozinhe por cinco minutos.
  5. Escorra a marinada, espalhe a peça em frascos, despeje o óleo quente.
  6. Leve à geladeira, leve à geladeira por cinco dias.

Romano

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Calorias de um prato: 1200 kcal por prato
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

Existem muitas receitas à base de alcachofra na culinária italiana.Eles são fritos, cozidos, assados, feitos de pizza, macarrão, arroz, sopas, ravioli e saladas.O prato mais famoso são as alcachofras em romano, para as quais é desejável levar a variedade romana Mammole.Servido botões de pelúcia quentes, mas no frio eles são deliciosos, pode ser usado como um lanche.

Ingredientes:

  • alcachofras maduras - 4 peças;
  • molho de salsa;
  • suco de limão - meia fruta;
  • Melissa - 4 folhetos;
  • Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
  • tostas raladas - 2 colheres de sopa.l.;
  • alho - 1 dente de alho.

Método de preparação:

  1. Limpe as folhas secas externas, afie os núcleos, remova as fibras rígidas, deixando 5 cm do caule.
  2. Remova os caules desnecessários, coloque as folhas em água fria com a adição de suco de limão.
  3. Moa alho, erva-cidreira, salsa, misture com farinha de rosca e temperos, adicione um pouco de óleo.
  4. Solte a fruta com as mãos, escorra a água, encha com uma mistura de bolachas e verduras e coloque em uma panela funda.
  5. Coloque uma mistura de água e óleo a uma altura de ¾ e cubra com uma tampa.
  6. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos; em fogo baixo por 20 minutos, sirva com molho.

Pizza com alcachofras

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 581 kcal por porção.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

A culinária italiana não pode ser imaginada sem pizza.Se as variações clássicas são chatas, experimente o prato de alcachofra.Eles irão adicionar um sabor especial aos pratos comuns, enfatizar a originalidade do recheio.Para que os hóspedes se acostumem com a iguaria, combine-a com o presunto, queijo, azeitonas e tomates de sempre.Use especiarias a gosto.

Ingredientes:

  • Tomate cereja - 500 g;
  • massa - 300 g;
  • Alcachofras - 2 peças;
  • presunto - 200 g;
  • limão - 1 pc;
  • Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
  • queijo - 100 g;
  • azeitonas - 12 un.

Método de preparação:

  1. Retire as folhas das alcachofras, corte as cabeças com fatias, coloque na água com suco de limão.
  2. Corte os tomates em círculos, o presunto em tiras, as azeitonas em metades.
  3. Estenda a massa, polvilhe com manteiga, coloque os tomates, presunto, fatias de alcachofra, azeitonas.
  4. Polvilhe com queijo ralado.
  5. Asse no forno a 200 graus por 35 minutos.

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