Tempura - qual é o caminho certo para escolher a farinha e fazer a massa para camarão, frutos do mar ou pãezinhos

A culinária japonesa original está ganhando popularidade no mundo.Se você acha que a comida nacional japonesa é apenas sushi e arroz ou salgadinhos, você está profundamente enganado.As pessoas da Terra do Sol Nascente gostam de vegetais, frutas e aves, que são cozidos aqui de uma maneira especial e são chamados dessa maneira de cozinhar tempura.Eles usam farinha especial para esses lanches.Para preparar um verdadeiro tempura próximo à versão autêntica, você precisa conhecer alguns segredos importantes da receita japonesa original.

O que é tempura?

Esta palavra não é de origem japonesa, foi introduzida pelos missionários portugueses, denotando o termo jejum, porque na tradução "tempora" é "tempo"»No plural.Durante os períodos de jejum de três temporadas, os católicos foram autorizados a comer produtos à base de plantas e frutos do mar, e uma maneira de prepará-los era fritar fatias de legumes, frutas e peixes em massa crocante.

A etimologia do nome de um prato revela completamente sua essência, porque tempura é uma peçaprodutos fritos em uma massa leve.Mais tarde, este prato simples, mas muito saboroso, foi para os japoneses, onde se tornou nacional.E, a princípio, a tecnologia de cozinhar tempura corresponde aos princípios básicos da culinária japonesa: os pratos são cozidos em fogo alto na frigideira para que praticamente não sejam aquecidos e permanecem quase crus dentro de uma camada dourada de massa.

Se você está interessado na pergunta: tempura é o que é, saiba que não é apenas um lanche, mas toda uma categoria de pratos, incluindo peixe, carne, frutos do mar, legumes e até frutas doces que são fritasmassa especial em óleo vegetal.Dependendo do produto base usado para preparar o lanche, seu nome muda.Por exemplo, o "ebi tempura" mais popular do Japão é camarão em massa e "shake tempura" é salmão em massa.

Para que tempurá é necessário e onde usá-lo

Dado que o tempurá é uma maneira original de cozinhar produtos, em vez de um prato separado, essa tecnologia é usada para fritarapenas fatias de legumes ou frutos do mar.Por exemplo, em restaurantes japoneses, um pouco de vinagre de arroz é adicionado à massa e os rolos são umedecidos, que depois são fritos.Além disso, a massa tempurna muito saborosa são cogumelos e carne de frango.Estes pratos podem ser usados ​​como um lanche, acompanhamento ou uma adição saudável interessante para saladas de legumes frescos.

Como cozinhar tempura em casa

Este tipo de pratos está relacionado acategorias de lanches simples e acessíveis, porque, de fato, você pode cozinhar tempura a partir de qualquer vegetal, marisco, carne ou fruta com uma carne grossa.O principal é aderir com precisão à receita original para misturar a massa, monitorar a temperatura do óleo na panela, para que não impregne a massa e, seguindo as tradições culinárias japonesas, o recheio leve apenas produtos frescos e de qualidade.

Farinha de tempura

Para aproximar o tempura do original, é necessário abordar a escolha da farinha com muita responsabilidade, pois é o principal componente pelo qual você pode obter um delicioso lanche japonês.É melhor se a receita usar farinha de tempurna comprada de boa qualidade com uma composição equilibrada e sem impurezas estranhas.Se sua loja não possui este produto, você pode tentar fazer um você mesmo.Para esse efeito, é necessário misturar:

• farinha de trigo;
• farinha de arroz;
• amido;
• farinha de milho;
• um pouco de sal marinho raso.

Receita Tempura

Você pode cozinhar este delicioso aperitivo japonês com diferentes coberturas, mas a receita será um pouco diferente.Tomando a versão clássica do prato e diversificando-a com especiarias, você pode até fazer sua própria receita de tempura.Existem duas maneiras de preparar este prato tradicional japonês:

1. Os produtos são cortados em fatias pequenas e cada um é frito separadamente.
2. O recheio do lanche é moído e depois misturado com a massa e frito comouma panqueca fina, que é então dividida em pedaços pequenos.

Massa de tempura

• Tempo: 2 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 165,2 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: preparar tempura.
• Dificuldade: fácil.

De fato, a base deste popular lanche japonês - uma massa tempurna especial, consistindo de farinha com uma composição combinada, ovos de galinha e água.A peculiaridade da receita é que os componentes da massa são simplesmente misturados com uma espátula até uma condição homogênea - não é necessário misturar ou amassar a massa com cuidado, pois esse não será mais o tempura original, mas um prato completamente diferente.A consistência da massa de tempura deve ser moderadamente líquida, mas não drene os recheios com jatos, mas cubra bem as fatias de todos os lados.

Ingredientes:

• Farinha de tempour - 150 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• água - 240 ml;
• sal, pimenta a gosto.

Método de preparação:

1. Despeje a água em um prato fundo, despeje sal e pimenta e mate os ovos.Mexa.
2. Polvilhe gradualmente a farinha, coloque a massa na densidade desejada.

Com peixes

• Tempo: 12 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 373,5 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche, para uma mesa de festas.
• Dificuldade: fácil.

Os japoneses costumam preparar este prato com diferentes tipos de peixes e frutos do mar, e o tempura é considerado ideal, com o recheio quase cru por dentro.Para fazer isso, você precisa prestar atençãofrite a temperatura e frite-a para que a massa fique rapidamente marrom, uma crosta arejada e crocante de apetitosa cor dourada, mas por baixo dela os pedaços de peixe permaneceram apenas ligeiramente quentes.

Ingredientes:

• peixe vermelho ou frutos do mar (mexilhões, camarões, lulas) - 330 g;
• Farinha de tempurna - 165 g;
• água - 250 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• sal, temperos a gosto;
• Óleo vegetal - 180 ml

Método de preparação:

1. Lave peixe ou frutos do mar em água corrente, seque.Retire os ossos e as vísceras.Corte os filés de peixe em fatias oblongas de 1 a 1,5 cm de espessura
2. Amasse a massa com farinha, ovos e água.Adicione sal e temperos a gosto.
3. Em uma frigideira ou frigideira com lados altos, aqueça o óleo vegetal até ferver.
4. Mergulhe os pedaços de peixe alternadamente na massa temperada e coloque-a na gordura fervente por alguns minutos antes que a crosta apareça.
5. Após a fritura, coloque o tempura em uma toalha de papel para remover o prato acabado do excesso de gordura.

Com frutas doces

• Tempo: 15 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 229,3 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade: Fácil.

Se você quiser deliciar seus parentes com uma deliciosa sobremesa rápida, tome nota da receita doce de tempura.Frutas com polpa densa caberão - bananas, maçãs, peras, mangas, abacaxis.Para não sobrecarregar a massa, é melhor não adicionarseus adoçantes.Se, de repente, você achar que a sobremesa está sem açúcar, polvilhe fatias de frutas em massa com açúcar de confeiteiro, regue com mel doce ou molho de frutas vermelhas.

Ingredientes:

• maçãs doces - 2 unid.;
• banana - 1 pc;
• pera - 1 pc;
• ovo da galinha da categoria C2 - 1 unid.;
• farinha de tempurna - 120 g;
• água - 190 ml;
• açúcar em pó - a gosto;
• óleo vegetal - 145 ml

Método de preparação:

1. Corte maçãs e peras com uma faca ao meio, descasque, remova caixas de sementes e corte em fatiasespessura média.
2. Corte a polpa de banana em círculos grossos.
3. Mergulhe os pedaços de frutas com uma toalha de papel para remover o suco (fatias secas são melhores para a massa).
4. Em uma tigela funda, misture o ovo e a água, mexa e adicione farinha.Não misture muito a massa - basta fazer alguns movimentos circulares para separar os pedaços de farinha.
5. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal para fritar, abaixe a porção de fatias de frutas pré-cobertas com massa.
6. Frite em fogo alto por 2-3 minutos antes de dourar.
7. Coloque os frutos de tempurá prontos primeiro em uma toalha de papel e depois em um prato.Cubra com açúcar em pó.

Com legumes frescos

• Tempo: 30 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1200 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade: fácil.

Fácil, gentil, arejadotempura com legumes frescos será o complemento perfeito para uma mesa magra, porque no jejum os alimentos devem ser deliciosos e bonitos.Como produto básico, você pode usar qualquer vegetal - canecas de berinjela, inflorescências de couve-flor, anéis de cebola, pratos de cenoura, fatias de abóbora, talos de aspargos, etc.No entanto, é melhor pré-descascar frutas com casca dura, e algumas não machucam um pouco.

Ingredientes:

• Couve-flor - 1 espiga;
• Abobrinha - 1 pc;
• Pimenta búlgara - 1 pc;
• água - 210 ml;
• farinha de tempurna - 180 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• sal, tempero - a gosto;
• óleo vegetal - 170 ml

Método de preparação:

1. Lave todos os vegetais sob a torneira, desmonte a couve-flor em pequenas inflorescências, ferva em água salgada 2-3 minutos.
2. Corte a abobrinha, a pimenta da Bulgária grossa.
3. Com água, farinha e ovos, prepare a rara massa de massa, sal e tempere com seus temperos favoritos.
4. Aqueça uma frigideira com óleo, insira pedaços de legumes pré-umedecidos na massa.
5. Frite em fogo alto para lavar e remova o excesso de graxa com um pano.

Como enviar

No Japão, a casa deste delicioso prato, o tempura é servido de maneira especial.Com fatias de produtos fritas em uma massa macia de ar, um molho especial de tempura é chamado tentu.Este molho original é feito de caldo dashi,medir e leve molho de soja.Mesmo em um prato de tempura, coloque um pouco de gengibre em conserva e fatias de daikon de rabanete branco.É possível servir a massa de tempura frita como um prato separado, mas geralmente é complementada com um enfeite de arroz ou uma salada leve de legumes frescos.

Dicas úteis

Se você decidir cozinhar um prato tão simples, mas muito original da culinária japonesa, lembre-se de alguns segredos importantestempura saborosa e correta:

• A água para a preparação da massa é tomada muito fria e até gelada - somente então a massa produz a consistência líquida desejada, porque a farinha não tem tempo para produzir glúten.

• Um efeito maior da luminosidade pode ser alcançado substituindo a água mineral comum - as bolhas de gás criarão uma crosta de nuvem suave na superfície do tempura.
• Alguns produtos usados ​​como coberturas são melhores para serem pré-tratados com um leve tratamento térmico, para que, após uma rápida torrefação na massa, eles não permaneçam fortes, rígidos ou fibrosos.Estes são a maioria dos vegetais, carne e frutos do mar que são mais bem cozidos ou fritos em forno quente por alguns minutos antes de assar.
• Para obter um tempura próximo ao original japonês, é melhor usar farinha de tempura especial.Se você não tiver esse produto, faça você mesmo moendo arroz e grãos de milho com um moedor e depois misturando com farinha de trigo e amido.Não esqueçapeneire ainda mais a mistura resultante.
• Para que os produtos sejam fritos na massa, com baixo teor de gordura e sem odores estranhos desagradáveis, o óleo de fritura deve ser refinado, desodorizado, excepcionalmente puro, sem sedimentos e impurezas estranhas.

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