Como fazer molho pesto em casa passo a passo: as melhores receitas com fotos, composição, ingredientes. Molho pesto - preparações para o inverno: uma receita de manjericão. Com o que o molho pesto é consumido, para que é adequado, como usá-lo?

Molho pesto: as melhores receitas.

Para quem gosta de cozinhar pratos deliciosos, não será supérfluo anotar o receita de um molho pesto italiano picante em seu caderno. A composição do curativo é simples, mas muito incomum. Não é uma grande quantidade que dá um sabor tão único que o mesmo prato, preparado com e sem molho, muda radicalmente seu sabor.

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O que é molho pesto, do que é feito?

É um fato indiscutível que a receita clássica do pesto existe há cerca de 200 anos. Os fundadores litúrgicos do molho popular preparam-no com cinco ingredientes principais:

1. Azeite virgem extra
2. Manjericão
3. Pinhões
4. Queijo parmesão duro
5. Alho

• Os componentes estão sujeitos a alterações. Vamos considerar as opções para essas receitas abaixo.
• A chave para fazer este pesto é a antiga tradição italiana de fazer o molho usando um almofariz e pilão de mármore
• Você pode economizar tempo usando colheitadeiras modernas Mas tenha em mente que o sabor do manjericão se deteriora ao interagir com o metal
• A preparação do molho não requer tratamento térmico
• É preparado pelo método de longa moagem a termo de todos os produtos com a ajuda de um pilão, em almofariz de mármore
• O produto acabado tem uma consistência leve e espessa. Tem um aroma fresco e picante
• O molho deve ser espesso, mas ao mesmo tempo não muito seco ou molhado
• A espessura necessária é alcançada adicionando azeite e queijo

Receita de Molho Pesto Clássico

O ingrediente principal do molho clássico é manjericão, não pinhões, e mais caro queijo exclusivo. É o manjericão que colore o pesto com uma cor esmeralda brilhante, dá-lhe um aroma e sabor únicos, o que torna este molho facilmente reconhecível. Como o manjericão roxo dá um sabor completamente diferente, é estritamente proibido na receita clássica. Os cozinheiros italianos não usam esse tipo de verde, é característico da culinária eslava e caucasiana.

Então, para preparar a versão clássica do molho você vai precisar de:

1. Um molho de manjericão
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2. 1-2 dentes de alho
3. 0,5 xícaras de azeite
4. 3 colheres de sopa. eu. pecorino
5. 6 colheres de sopa. eu. Queijo Grana
6. Um punhado de pinhões
7. Sal a gosto

Preparação:

• Lave as verduras, seque
• Moa em um almofariz para conservar o suco. Se você triturar o manjericão no liquidificador, ele vai secar e perder o sabor
• Adicione nozes, alho, sal, misture bem
• Adicione manteiga, pecorino, queijo
• Por fim, amasse tudo bem

Receita de um livro de receitas antigo:

1. Folhas de manjericão fresco colhidas na região do Pra
2. Azeite de oliva prensado diretamente feito na Ligúria
3. Colheita fresca de pinhões (sementes de pinia) colhidos em Itália
4. Queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padana
5. Queijo de leite de ovelha da ilha da Sardenha
6. Alho seco com vessaliko
7. Sal marinho moído grosseiramente

Molho pesto de coentro: receita com nozes

Ingredientes:

1. Coentro — 30 g [1 11]
2. Alho — 20 g
3. Azeite — 150-200 g
4. Nozes — 100 g
5. Sal — uma pitada

Etapas de preparação:

• Lave, pique as verduras e o alho
• Despeje o óleo, adicione sal
• Bata com um liquidificador até ficar completamente triturado
• Descasque as nozes, despeje na mistura resultante
• Bata até ficar homogêneo

Molho pesto de salsa: receita com nozes

Produtos:

1. Salsa fresca - 1 molho pequeno
2. Coentro - 0,5 do molho salsa
3. Pimenta e sal - a seu critério
4. Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
5. Suco de limão - 1 colher de chá.
6. Alho - 1 dente
7. Nozes descascadas - 1 colher de sopa. eu.

Processo tecnológico:

• Despeje o azeite aos poucos
• ) Bata em um processador de alimentos até obter uma consistência homogênea e espessa

Receita de molho pesto de caju

Principal componentes:

1. Castanha de caju - 250 g
2. Água - 1 colher de sopa.
3. Sal - 1 colher de chá.
4. Suco de limão ou lima — 1,5 colher de chá.
5. Manjericão verde - 30 g
6. Asafoetida, gengibre moído, shambhala em um molho

Receita:

• Mergulhe as nozes por 2-3 horas
• Em seguida, escorra a água, seque
• ) Misture com as verduras, usando um liquidificador
• Tempere a massa homogênea resultante com suco de limão e especiarias
• Mexa
• Molho pronto

Vídeo: Receita de pesto errada, mas barata

Receita de molho pesto de rúcula

1. Rúcula — 350 g
2. Alho — 3 dentes
3. Amêndoas ou pinhões picados - 250 g
4. Azeite - 200 ml
5. Parmesão ralado fino - 100 g

Preparação:

• Lave as folhas de erva, seque-as com um guardanapo de papel
• Junte os dentes de alho e o queijo ralado
• Bata
• Deite o azeite
• Mexa
• O queijo tem certas qualidades de sabor que não requerem temperos adicionais. Portanto, o molho não é salgado
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Receita de molho pesto com tomate

Ingredientes:

1. Queijo Mussarela — 130 g
2. Tomates em veados — 7-9 unid.
3. Alho — 3 dentes
4. Parmesão — 60 g
5. Pinhões — 35 g
6. Extra azeite virgem — 130 g
7. Vinagre balsâmico — 1 colher de chá.
8. Sal, pimenta preta moída - a gosto
9. Endro, hortelã - 50 g

Etapas de preparação:

• Corte os tomates em rodelas pequenas
• Lave as verduras, triture-as num almofariz juntamente com o alho
• Adicione sucessivamente: queijo ralado, nozes, óleo
• Triture tudo bem à medida que cada produto é adicionado
• Procedimento muito longo
• O molho está pronto quando a massa adquirir uma consistência uniforme
• Acrescentar vinagre no final

Vídeo: Bem, muito saboroso — molho "Red Pesto"!

Receita de molho pesto de Jamie Oliver

)
1. Dente de alho grande — 1 un.
2. Pimenta preta moída na hora, sal marinho - 3 g cada
3. Manjericão verde fresco - 3 punhados
4. Pinhões, queijo parmesão ralado — 1 punhado cada
5. Azeite — qualquer quantidade, ajuste a espessura do molho
6. Suco de limão espremido na hora — algumas gotas

Modo de cozimento:

• Moa os dentes de alho com sal e manjericão com um pilão em um almofariz
• Coloque as nozes lá, triture novamente
• Coloque a massa resultante em uma tigela, adicione 1/2 parte do queijo
• Misture, despeje um pouco de manteiga - apenas o suficiente para que o molho tenha a espessura desejada
• Em seguida, adicione gradualmente o queijo restante, diluindo o molho com manteiga, mantendo a consistência desejada
• No final, tempere com suco de limão e pimenta

Receita de molho pesto de espinafre atu

Vamos tentar fazer um molho sem nozes.

1. Espinafre - 450 g
2. Manjericão - 100 g
3. Alho recém-colhido - 1 dente
4. Suco de limão - 1 colher de chá
5. Queijo parmesão - 40 g
6. Azeite - 100 ml
7. Sal grosso moagem, pimenta - a seu critério

Preparação:

• Rale o queijo
• Processe todos os produtos, exceto o óleo, no liquidificador até obter uma massa lisa e densa
• Adicione o óleo em porções, enquanto o liquidificador estiver funcionando
• Molho pronto não deve ser armazenado mais de duas semanas

Receita de molho pesto de cereja com nozes

Preparamos antecipadamente um conjunto de alimentos:

1. ) Raminhos de endro - 2-3 unid.
2. Salsa - 0,5 molho
3. Cheremsha - um bom molho de gramas por 100
4. Queijo duro - 50 g
5. Nozes (descascadas) — 5-6 unid.
6. Azeite - 80 ml
7. Sal - não muito grande

tempo:

• .
• Transfira para um liquidificador, polvilhe com uma pequena quantidade de sal, bata
• Adicione picadinho nozes e queijo ralado
• Triture até obter um puré
• Adicione o azeite, bata à mão até obter uma massa uniforme
• Sirva pesto de cereja no pão preto, croutons

Receita de molho pesto italiano

<> O verdadeiro pesto italiano requer preparação:

1. Manjericão jovem coletado em Gênova - 140 g
2. Cedro torrado - 60 g
3. Queijo ralado: Parmigiano Reggiano - 120 g, queijo de ovelha "Pecorino" ou "Fiore Sardo" - 80 g
4. Alho - 4 dentes
5. Azeite (prensado a frio) -160 g

Tecnologia do processo:

• De preferência em um almofariz de mármore, esmagamos os grãos de alho e as avelãs
• Polvilhe com sal grosso, adicione folhas verdes
• O liquidificador oxida o manjericão, a cor esmeralda única é perdida e fica marrom paciência, triture todos os componentes à mão com um almofariz
• Atingindo um estado cremoso, adicione o queijo
• Misture novamente com um pilão
• No último estágio, derramamos óleo

(30 1) Receita de molho pesto de manjericão

Uma receita muito interessante para um molho picante que não é apenas saboroso, mas também muito útil para o sistema imunológico. Componentes:

1. Manjericão — 2 cachos
2. Pimenta — 1 unid.
3. Nozes - 2 colheres de sopa. eu.
4. Azeite — 180-200 ml
5. Sal marinho, páprica, salsa — 2,5 g cada
6. Alho — 1 dente grande
7. Queijo duro — 35 g

Progresso do trabalho:

• Frite as nozes em uma frigideira sem gordura
• Esmague as verduras e as nozes fritas com a ajuda de um processador de alimentos
• Despeje lentamente o óleo, continue a bater
• Misturar queijo ralado, especiarias, pimento cortado em círculos
• Adequado para pratos de carne e para a prevenção de resfriados, como produto separado antes de comer

Vídeo: Como preparar o molho pesto italiano?

Receita de molho pesto de abacate

Um molho apetitoso muito brilhante ajudará a melhorar o seu humor e a prepará-lo para emoções positivas.

Ingredientes:

1. Manjericão vermelho — 50 g
2. Abacate pequeno — 1 un.
3. Alho - 2 dentes
4. Amêndoas - 1 colher de sopa. eu.
5. Raspas de um limão
6. Azeite — 2 colheres de sopa. l
7. Sal, uma mistura de pimentas - a seu critério

Preparação:

• Coloque todos os produtos, exceto o abacate e o espremedor de azeite em uma batedeira, triture bem
• Adicione os componentes restantes, bata
• Se o molho estiver grosso, dilua com água fervida

Receita de molho pesto para pizza

)

)

1. Azeitona extra virgem óleo - 5 colheres de sopa.. eu.
2. Qualquer nozes - 3,5 colheres de sopa. eu.
3. Qualquer queijo duro - 60 g
4. Alho - 3 dentes

Todos os componentes são ativamente batidos com qualquer auxiliar de cozinha elétrico ou esmagados com a ajuda de um pilão e almofariz. A pasta não deve ser muito grossa. Se necessário, adicione mais óleo.

Molho pesto - estocando para o inverno: receita de manjericão

1 variante

Ingredientes:

1. Folhas de manjericão e hortelã - 130 g cada
2. Alho pequeno - 4 dentes
3. Um punhado de nozes
4. Azeite — 100-200 ml.

Preparação:

• Bata todos os ingredientes com um liquidificador até uma massa homogênea
• Coloque em pequenos potes esterilizados
• Despeje o óleo por cima para que o purê fique coberto com uma camada oleosa de 1,5 -2 cm
• Cubra bem com uma tampa
• Guarde na geladeira

Opção 2

Ingredientes:

1. Salsa e manjericão — 1 molho grande cada
2. Queijo creme — 210 g
3. Óleo de girassol sem perfume — 200 ml
4. Hortelã — 7-10 ramos
5. Avelãs ou nozes - 60 g
6. Alho recém-colhido - 5 dentes
7. Suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.
8. Pimenta, sal marinho - a seu gosto

Preparação:

• Primeiro, batemos as verduras de qualquer maneira conveniente
• Em seguida, combinando-as com nozes e cream cheese
• Em seguida, despeje o suco de limão e adicione o alho
• Depois de bater bem em cada estágio, no final, adicione óleo refinado
• Espalhe em um pequeno recipiente de vidro
• Aplique uma fina camada de óleo em cima da peça de trabalho
• Armazene no freezer

) O que comer molho pesto com o que é adequado, como usá-lo?

O molho é ótimo para quase todos os pratos :

• Para massas italianas e nossas massas clássicas
• Para sanduíches
• Para receitas de carne e peixe. As variedades de salmão são especialmente saborosas com este molho
• Harmoniza perfeitamente com legumes
• Eles são adicionados ao primeiro e segundo pratos

A composição do molho difere nas diferentes regiões. Cozinheiros experientes experimentam de diferentes maneiras e adicionam vários componentes ao molho, atualizando assim as notas de sabor.

• Cozinheiros provençais, ao contrário dos cozinheiros genoveses, não adicionam nozes de cedro. Às vezes, eles são substituídos por amêndoas, e raminhos picantes de hortelã são adicionados ao manjericão tradicional.
• O pesto siciliano contém tomates e amêndoas, mas praticamente não há folhas de manjericão nele.
• O molho alemão é feito de kalba (chermsha), não de manjericão.
• É bastante comum substituir nozes de cedro caras por nozes mais acessíveis no pesto.

Prepare qualquer uma das opções sugeridas e experimente alterando ou adicionando novos ingredientes. Você sentirá imediatamente o quanto o sabor dos pratos habituais mudou, que mais tarde se transformou em fresco.

Vídeo: Molho Pesto de Abobrinha