Receitas de salmão grelhado: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Quando o churrasco comum terminar, tente não grelhar o salmão.Você não vai se arrepender!

Ao escolher um bom lombo, bife ou filé, levamos o peixe para casa mais rapidamente para a cozinha, na estrada, pensando na melhor maneira de cozinhar e servir.O tempo não pode ser perdido, de modo que não há tempo para derreter: o salmão é frequentemente vendido congelado, congelando novamente, nenhum peixe não pode tolerar.

O salmão grelhado é um princípio tecnológico básico.

Em regra, o salmão é vendido congelado, tendo passado por todas as etapas anteriores da limpeza.A única coisa a observar ao comprá-la é a data e a qualidade da embalagem.Se o filé de peixe estiver quase imperceptível sob uma camada de geada, vá para outra loja sem hesitar, porque esse peixe foi congelado mais de uma vez: provavelmente, apenas costeletas ou almôndegas de peixe são bem-sucedidas nesses filés.Grelhar requer peixe apenas com carne elástica, queapós o descongelamento, ele não se desfaz nas mãos do menor toque.

No processo de descongelamento, não coloque o peixe sob uma corrente de água quente, não tente colocá-lo mais perto do fogão e vice-versa, remova-o na geladeira, desdobrando-o e colocando-o em uma tampa.

Para resseguro, se, no entanto, o peixe tiver sido submetido a congelamento repetido e isso não tiver sido detectado no momento da compra, prepare a marinada imediatamente, que deve ser ácida., não inferior a 15%.

O salmão é uma das melhores variedades de peixes.Sua vantagem reside não apenas na composição bioquímica valiosa, mas também na conveniência do processamento culinário.Não possui um cheiro desagradável de peixe pronunciado -o salmão pode ser frito mesmo sem marinada. O envelhecimento prolongado na marinada só é necessário se um sabor especial for necessário.

Cozinheiros experientes aconselham por unanimidadea escolher a porção mais densa da carcaça - a parte traseira, para grelhar. Com base nisso, é seguro acrescentar que é melhor escolher grandes carcaças de salmão para grelhar: quanto maior o peixe, mais velho ele é, e segue-se que a carne dos idosos é mais densa.No entanto, é preciso ter cuidado aqui: os idosos são menos gordurosos, mas isso é facilmente corrigido com a adição de óleo vegetal à marinada.

Se o peixe for grelhado com a pele,não se esqueça de fazer entalhes na pele .Esta técnica acelerará o processo de marinar e, quando frita, quando a pele sob a influência da temperatura começarencolher, os entalhes ajudarão a manter a forma uniforme.

O peixe pode ser frito na faixa de temperatura de 150 ° C a 180 ° C.Dependendo da temperatura , o tempo de fritura varia de 8 a 15 minutos, com uma espessura de peça não superior a 2,0-2,5 cm.

Para obter um bom grau de recozimento, não se esqueça de remover o excessolíquido após marinar, para que a umidade não crie o efeito do cozimento a vapor.No entanto, a crosta crocante deste peixe não desaparece: o salmão é uma pele grossa e bastante resistente, que geralmente é removida antes de fritar, e a carne tritura apenas se for preparada.Mas o peixe na massa não é o lugar para grelhar.Estas são outras receitas.

Quanto às combinações de gostos, os gostos de todos são diferentes.Mas, por exemplo, por precaução, confira algumas receitas.

1. Salmão grelhado, em leite de coco com gengibre e curry

Ingredientes:

• Filé de salmão4 peças180 g
• Cebola verde-120 g
• Caril
• Gengibre
• Alho
• Cal ou limão (suco) 150 ml
• Coentro (coentro)
• Sal
• Manteiga ou óleo de gergelim 80 g
• Leite de coco 0,4 l
• Ervas picadas e fritasgergelim - para servir

Preparação:

Esfregue a raiz de gengibre e o alho em um ralador pequeno.Adicione as cebolas picadas, coentro picado, especiarias.Despeje a pasta cozida com o suco e o leite de coco.Salgue-o.

Dobre os filetes em folhas de papel alumínio preparadas, untando cada uma com uma marinada.Em papel alumínio, adicione uma fatia de manteiga a cada porção.Selar o peixe firmemente em papel alumínio.Mergulhe na marinada por pelo menos cinco horas.Asse o peixe na mesma folha: a 150 ° C - 15-20 minutos a 180 ° C por 10 minutos.

Decore com filé de coentro fresco e sementes de gergelim torradas.

2. Salmão grelhado - bifes fritos

Ingredientes:

• Salmão (bifes) 2 un.250 g cada
• Limão 1 ½ unid.
• Sal 25 g
• Açúcar 40 g
• Pimenta branca moída
• Azeite
• Aneto

)Preparação:

Prepare uma marinada de suco de limão, endro esmagado, sal, açúcar e pimenta.Trate os bifes preparados: faça um entalhe com uma faca na pele do peixe para que os bifes não se deformam ao fritar.Esfregue cada porção com marinada, o restante é derramado em um saco plástico e coloque o peixe lá.Selar firmemente.Marinar por pelo menos 5 horas.Você pode passar a noite.

Antes de fritar, seque o peixe com um pano e esfregue com azeite por cima.Frite a 180 ° C por 3 minutos de cada lado.Transfira para a panela e tampe por 5 minutos até que o peixe esteja maduro.Decore com raminhos de endro, uma fatia de limão.Para enfeitar são azeitonas ou azeitonas muito adequadas, queijo de salmoura, abacate e cereja.

3. Salmão grelhado em molho de soja com gengibre em conserva

As maneiras do salmão facilitam o processo de sua preparação.Não se esconde nos matagais intransitáveis ​​e escuros do rio, mas prefere a foz dos rios mais limpos, a água do mar limpa e fresca.Portanto, o cheiro desse peixe não causa terror no cozinheiro e não confunde gourmets.Para realçar o aroma de qualquer prato, ajudarámolho de soja, que atua como catalisador.

Ingredientes:

• Filé de salmão 400 g
• Molho de soja 100 ml
• Limão ½ unid.
• Óleo vegetal 70 ml
• Gengibre em conserva 150 g
• Cebola verde 50 g
• Abacate 1 un.
• Especiarias e ervas (coentro, salsa)
• Vinagre de vinho
• Açúcar

Culinária:

O segredo dessa marinada de salmão é o mais simples e refinado.Adicione uma pitada de açúcar ao molho de soja.Esfregue porções de salmão com uma mistura de suco de limão e molho de soja.Mantenha o peixe em um recipiente fechado por pelo menos duas horas.Seque, óleo e frite a 180 ° C por 3-4 minutos em ambos os lados.

Sirva guarnecido com gengibre marinado, cebola verde, pré-temperado com abacate fatiado em ervas picadas, vinagre de vinho e açúcar, para peixe assado.

Esses peixes podem ser servidos de maneira diferente: com camarão em massa e legumes frescos, com iogurte ou molho de creme de queijo, com batata frita ou arroz.

4. Salmão grelhado com legumes e molho de tomate picante

O salmão é um peixe que não precisa ser enfeitado, mas combina bem com molhos de vegetais.eles e vários mascaram seu cheiro nobre.O molho de tomate picante é perfeito para este peixe, mas ao mesmo tempo justifica a presença dos legumes mais simples assados ​​ao lado do nobre peixe grelhado.

Ingredientes:

• Legumes - 300 g:
• Alface (fatias)
• Cenoura (círculos)
• Beringelas
• Cebolas
• Geléia de groselha
• Sal
• Costas de salmão 800 g
• Pimenta da Jamaica
• Açúcar
• Sal
• ) Vinho branco seco 150 ml
• Óleo 50 ml
• Mascate
• Para o molho:
• Purê de tomate 450 g
• Chile
• Pimenta quente
• Raiz de aipo
• Passas vermelhas 200 g
• Kinza
• Manjericão
• Alho
• Cravo
• Óleo de gergelim 100 ml

Cozimento:

Primeiro marinar o peixe: coloque as porções preparadas (4 peças) emcapacidade.Adicione o vinho misturado com manteiga, noz-moscada moída, pimenta jamaicana, açúcar e sal.Adicione temperos ao seu gosto, mas lembre-se de que a nitidez do tempero diminuirá um pouco após o cozimento.Selar o peixe com um filme e leve à geladeira.

Transfira o purê de tomate preparado para a panela ou panela.Adicione a manteiga, pimenta, cravo em pó.Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.Moa a pimenta verde, o alho e algumas das folhas de coentro e manjericão em uma pasta, usando um liquidificador.Adicione a pasta resultante ao purê de tomate e deixe ferver.Retire o molho do prato e deixe esfriar.

Mergulhe o peixe em um pano e cubra com graxa.Corte os legumes fatiados com geléia, adicionando um pouco de sal.Grelhe o peixe e os legumes vidrados na grelha.Sirva com molho.

5. Salmão grelhado em marinada de limão com alecrim

Ingredientes:

• Costas de salmão 600 g(3 porções)
• Leite 0,5 l
• Suco de limão 150 ml
• Alecrim (folhas frescas) 90 g
• Açúcar 30 g
• Pimenta perfumada
• Manteiga

Culinária:

Lave o peixe e deixe de molho em leite para remover o excesso de sal.Lave novamente em água fervida fria e deixe marinar em uma mistura de suco de limão, alecrim picado e pimenta.Adicione uma pitada de açúcar.Coloque o peixe na marinada na geladeira.

Após cinco horas, envolva cada porção em uma folha bem oleada e leve ao forno.

6. Salmão grelhado em mel teriyaki

Ingredientes:

• Mel 50 g
• Laranja, 1 pc grande.
• Gengibre 70 g
• Molho de soja 150 ml
• Água 200 ml
• Amido de milho 10 g
• Filé de salmão 1,0 kg

Método de preparação:

Em água fria, dilua o amido, adicione molho de soja e mel.Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho ficar espesso com creme.Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Coloque o filé preparado em uma folha de papel alumínio.Coloque fatias de laranja de gengibre picado por cima e por baixo do peixe.Despeje sobre o molho e feche.Deixe o peixe repousar por algumas horas para que fique bem.Mantenha-o na prateleira superior da geladeira.

Asse em papel alumínio.

Salmão grelhado - Dicas de culinária

Cozinhar peixe vermelho em fogo aberto é fácil e difícil ao mesmo tempo.O acompanhamento do peixe vermelho pode ser escolhido da maneira mais simples possível, mas quando se trata de temperatura de fritura, deve-se tomar cuidado e extremo cuidado nesse assunto,para não secar os filés.O peixe salmão possui um grau médio de gordura, que também varia de acordo com a estação da captura, a idade do indivíduo, etc. Para não estragar o bife durante o cozimento, não se apresse em enviá-lo ao fogo.A temperatura de cozimento do peixe não deve ser superior a 40-50 ° C.

Unte a superfície do bife ou do filé com óleo vegetal para prender o suco dentro da peça durante a assagem.

Retire o peixe quente do fogo imediatamente envolvendo a folha com um pedaço de manteiga fresca dentro.Isso dará ao peixe um sabor cremoso e macio.A manteiga frita cria um agradável aroma a nozes.Peixes e laticínios interagem muito bem.