Receitas de peixe grelhado: segredos da seleção e preparação de ingredientes

peixe grande e pequeno é uma boa ocasião para piquenique.Pescadores, traga uma vara de pescar, churrasqueira e lounge para a família e natureza juntos.

A família do pescador deve, por precaução, levar consigo o peixe comprado na loja ou no mercado, para que, no caso de pesca malsucedida, eles possam descansar bem na natureza e comer peixe na grelha.

Decida qual o melhor peixe para comprar, com base na localização geográfica da área em que o peixe deve ser pescado.Pode ser um lago, rio ou peixe do mar, ou apenas um peixe preferido pela família de pescadores.Como prepará-lo, agora vamos decidir.

Peixe grelhado - peculiaridades de cozinhar pratos de peixe na natureza

Para começar, o mais importante é que o peixe terá que ser limpo na natureza e deve ser conveniente e fácil.O pescador estará ocupado pescando, então todo o trabalho sujo estará sobre seus ombros acompanhá-lo.Prepare com antecedênciarecipiente em que será necessário enxaguar o peixe bem limpo, mergulhe-o em solução ácida, com vinagre ou ácido cítrico, por pelo menos duas ou três horas.Isso é especialmente importante se os peixes forem capturados no rio.A solução ácida elimina o cheiro desagradável, para dizer o mínimo, de lã.Ainda para esse fim concordará folha de louro, casca de limão ou limão, alho, cardamomo, noz-moscada.Um ótimo desinfetante é a vodka, tintura de limão.

Um peixe muito pequeno não deve ser grelhado.Pegue uma tigela de goulash e gaze em várias camadas para embrulhar as pequenas coisas e, ao ferver caldo limpo sem ossos e escamas, jogue fora a fogueira desnecessária, se não for prejudicial para a gaze (é inconveniente lavar na natureza).

Mas até peixes pequenos terão que ser limpos.Remova as brânquias e evapore o abdômen.Tanto a sopa quanto o peixe grelhado precisarão de raízes e ervas picantes: cebola, salsa, aipo, cenoura, coentro ou coentro.Prepare pimentas de várias variedades, sal, açúcar.

Outros ingredientes - dependendo da preferência pessoal.Idealmente, leve a marinada grelhada ou o molho à natureza pronta para facilitar o trabalho.As opções de peixe grelhado são adicionadas abaixo e, se alguém precisar, ótimo!

1. Peixe grelhado com suco de limão e alecrim

Ingredientes:

  • Carpa 1,8-2 kg (líquido)
  • Mostarda, Dijon 30 g
  • Suco de limão 2-3 colheres de sopa.l
  • Mel 50 g
  • Alecrim fresco
  • Açafrão Imereti (malmequeres) 5 g
  • Açafrão
  • Salsabor

Culinária:

Mantenha a carpa limpa e lavada em água com vinagre, enxágüe e seque com um pano.Não é necessário cortar o peixe antes de fritar: ficará melhor com a cabeça e a cauda.Só não se esqueça de remover as brânquias.Tempere com sal e pimenta.É possível colocar um raminho de alecrim e uma pitada de açafrão para aroma na barriga.Para um belo blush, faça uma mistura grossa de mel, mostarda Dijon e suco de limão, em proporções iguais, uma colher de chá cada.Unte o peixe com esta pasta e frite dos dois lados até dourar.

2. Peixe grelhado - um kebab de salmão

Antecipando a hierarquia, é possível fritar um peixe colhido em casa e levado ao pescador em um recipiente em uma marinada.Então o resto não será inteiramente dependente da captura.

Ingredientes:

  • Suco natural de limão 250 ml
  • Cebola (anéis) 0,5 kg
  • Filésalmão (sem pele) 1,2 kg
  • Pimenta branca
  • Kinza
  • Óleo vegetal 120 ml
  • Sal
  • Açúcar
  • Cereja 600 g
  • Queijo de colza 800 g
  • Azeitonas (sem caroço) 450 g
  • Molho de esfregona (mostarda Dijon, suco e mel) para assar
  • Costura 4 peças.

Culinária:

Corte os filetes de salmão em cubos ou barras grandes.Dobre no recipiente, adicione o óleo misturado com manteiga, sal.Para temperar, adicione coentro picado, pimenta e uma pitada de açúcar.Com o peixe, deixe marinar a cebola cortada com rodelas.Demora duas horas para aguentar.

Corte o queijo também em cubos, o mesmo quepeixe.Coloque pedaços de peixe, queijo, tomate e azeitonas e rodelas de cebola.Feito!Você precisará de um molho de esfregona para fritar, o que dará ao kebab de peixe com legumes e queijo uma boa aparência rosada.Antes de colocar espetos de kebab no fogo, unte peixe, queijo e legumes com um pincel de silicone feito com mostarda, suco e mel uniformemente fatiados.Ao fritar o kebab, repita o molho alguns minutos antes de removê-lo do fogo.

3. O peixe grelhado é um poleiro assado com queijo, cebola e batata.como na música, e o peixe frito mais simples com uma crosta de ovo e queijo exuberante em um "travesseiro" de batata.Não é verdade que queijo e peixe não são "camaradas".O que é delicioso, certo, mesmo que os medidores mais famosos da culinária pensem o contrário.É o negócio deles.

Se os walleye não forem encontrados no rio mais próximo, eles estarão à venda na lanchonete mais próxima.Esta receita custa dinheiro e esforço.Somente se você cozinhar poleiro na natureza, cuide do molho em casa.

Ingredientes:

  • Poleiro 2,0-2,2 kg
  • Vinho branco seco 250 ml
  • Cebola 0,7 kg
  • Ovos 2 un.
  • Creme (20%) 200 ml
  • Pimenta branca
  • Sal
  • Limão 1 pc.
  • Endro 150 g
  • Queijo ralado duro 450-500 g
  • Açafrão 5 g
  • Batatas descascadas 0,5 kg
  • Manteiga 140 g

Culinária:

Guarde a cabeça, a coluna e a cauda do poleiro para a preparação da sopa.Quando você cortar a cabeça, lembre-se de que a vara e o fígado estão localizados muito perto, quase na cabeça.Não toque na vesícula biliar para não estragar o peixe.Certifique-se de remover as brânquias.Corte as barbatanas.Cuidado: eles são espetados na espinha.Para grelhar filetes assados ​​será necessário.Corte o tronco na parte de trás, separando a coluna com uma faca afiada.O abdômen deve permanecer intacto.Lave o peixe após a limpeza.Abaixe a pele.Tempere com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão depois de retirar a casca.Preencha os filés ao meio longitudinalmente.Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira até o molho estar cozido.

Bata o ovo com uma pequena pitada de sal e açúcar.Ferva o creme, misture cuidadosamente com o ovo batido, sem parar a batida pesada.Adicione açafrão, raspas frescas e endro esmagado.Coloque o molho no fogão e mexa, mexendo, até engrossar.Despeje o vinho e deixe ferver.Se aparecerem grumos, bata-os com um liquidificador ou esfregue-os através de uma peneira.Experimente o molho preparado a gosto - isso dependerá do sabor de todo o prato.

Corte as batatas preparadas em fatias finas.Pique as cebolas com canudos.

Pegue uma folha de papel alumínio e unte-a adequadamente com manteiga.Coloque fileiras de batatas em uma fileira.Unte a camada de batata com o molho.Coloque uma fina camada de cebola.Polvilhe com queijo ralado.Escolha o queijo a gosto, mas deve ser fácil derreter.Em cima do queijo, com a pele para baixo, coloque um rolo de poleiro.Lubrifique o interiorparte do molho e vire tudo ao meio.Fixe bem as bordas da folha e leve o peixe à grelha.Asse por dez minutos de cada lado.Disposição para testar com um espeto de madeira.Não se apresse para enrolar a folha: após o cozimento, o peixe deve descansar por quinze minutos em fogo baixo.

4. Peixe grelhado com legumes e molho de salsa no estilo salsa

O molho é uma decoração para qualquer prato, e grelhar ou assar sem ele é impensável.Honestamente, qualquer peixe pode ser transformado em uma obra-prima culinária se servido com um molho doce, aromático e picante com legumes cozidos.Obviamente, a truta não é um peixe, mas deixe-o ser um exemplo.É importante que os peixes selecionados tenham menos espinhas e mais gordura.

Ingredientes:

  • Truta 2,5 kg
  • Ervas picantes: coentro, salsa
  • Pimenta branca
  • Vinho branco 150 ml
  • Molho de esfregona (mel e mostarda Dijon) 100 g
  • Sal
  • Tomate 0,5 kg
  • Especiadopimenta verde
  • Cenoura
  • Óleo vegetal
  • Cebola
  • Alho
  • Limão (lima)
  • Coentro

Preparação:

Lave o peixe quebrado, faça cortes na pele.Polvilhe com sal e pimenta, regue com vinho.Se você for fritar peixe de rio, no qual o cheiro de lã é mais pronunciado, o vinho precisará de mais e a carcaça deve ser marinada nele, com a adição de ervas picantes, pelo menos duas horas.Você pode fritar o peixe inteiro, fazer um filé em camadas ou cortar em bifes - como quiser.

Grelhe com graxamolho de esfregona: misture com uma colher de mostarda e mel e adicione um pouco de vinho, se necessário, para obter a consistência certa.Frite as batatas cozidas e cozidas na grelha, temperando com pedaços grandes de alho, pimenta e ervas picadas.Descasque as cenouras, pique-as bem, também unte o molho da esfregona e grelhe.

Prepare o molho com antecedência.Escalde os tomates, descasque, corte o caroço e pique a carne.Corte a parte cortada com os grãos através de uma peneira.Combine o purê de batatas com suco de limão ou lima.Moa a cebola, adicione ao suco.Mexa a mistura com a adição de óleo.De acordo com a receita original, os pimentões verdes quentes devem ser cortados em rodelas muito finas, mas tudo depende da gravidade e do sabor da pimenta.Em um purê coloque as fatias de tomate, pimenta picada, sal.Deixe ferver por 5-7 minutos.

Novamente, a receita original não contém açúcar, mas um molho picante com sabor doce é mais interessante do que apenas um sabor azedo e picante.Se desejar, adicione um pouco de açúcar ao purê de cebola e tomate durante a têmpera.

5. Peixe grelhado - carpa frita (poleiro, carpa) com molho de iogurte.

A culinária russa possui um prato clássico - a carpa cozida em creme azedo.Por falar em piqueniques e churrasqueiras, assar peixe no forno não funcionará: é outra tecnologia.Mas você pode obter um gosto semelhante.A combinação de peixe frito com molho de leite azedo é tradicional para a cozinha grega.Existem pratos semelhantes em outrospovos.Então, há algo nisso.Vamos tentar.

Ingredientes:

  • Peixe 1, 5 kg
  • Limão
  • Sal
  • Endro
  • Iogurte natural 400 g
  • Creme de leite (20%) 300 g
  • Alho
  • Hortelã fresca
  • Pimenta
  • Óleo de noz 100 ml

Cozimento:

Grelhe o peixe como de costume, pré-limpando e mantendo-o em uma mistura de sal, ervas picadas e limãosuco.Ajuste a quantidade de ingredientes a gosto.

Combine iogurte com creme de leite, adicione suco picado e raspas de limão, alho, sal, hortelã, pimenta e endro.Adicione também óleo de gergelim.Pode ser substituído por grãos picados de nozes torradas.O molho deve ficar espesso, combinando todos os ingredientes, passe por uma peneira com os menores orifícios para remover o soro, como é feito no molho grego.A propósito, se você quiser, pode adicionar um pepino fresco ralado.Será um zaziki, como na Grécia.

6. Peixe grelhado - Walleye no vinho

Prepare formas descartáveis ​​de papel alumínio.Você pode assar peixe na grelha para que o chef inveje até o restaurante mais famoso.Adequado para esta receita, é claro, e peixe vermelho.

Ingredientes:

  • Poleiro 1,0 kg
  • Vinho branco 300 ml
  • Endro e salsa
  • Limão 1 pc.
  • Sal
  • Molho de soja 50 ml
  • Manteiga 100 g
  • Queijo 250 g
  • Ovo 3 pçs.

Culinária:

Coloque os filés em um recipiente, encha com vinho, adicione fatias de limão, ervas picadas,sal, molho de soja e especiarias.

Uma hora depois, o peixe está pronto para ser grelhado.Dobre-o uniformemente com papel alumínio, junto com a marinada.Bata os ovos e misture com o queijo ralado.Cubra o peixe com a mistura e asse por 15-20 minutos.

Peixe grelhado - Dicas úteis

Existem utensílios de cozinha que faltam no processo de cozimento.

Ao fritar peixe ou carne em fogo aberto, prepare um rolo para os produtos e uma escova de silicone para lubrificar o molho ou a marinada de carne ou peixe no processo de fritura.

Um frasco de spray para irrigação será necessário se for necessário reduzir o fogo ou polvilhar carne ou peixe para reduzir a temperatura de cozimento na superfície quando o prato for assado por dentro.