Creme protéico - Como fazer passos em casa, tipos e preparações
Conteúdo
de massa de ar suave é facilmente preparado e pode complementar quase qualquer prato doce.As receitas de creme de proteína não requerem um grande número de ingredientes e podem ser usadas como recheio ou decoração de bolos, bolos.doces, tubos, geléias e até panquecas.Os produtos cheios de creme branco irão decorar qualquer mesa festiva ou diversificar um jantar regular.
Como preparar o creme protéico
A composição da massa contém uma grande quantidade de açúcar, no entanto, apesar de ser o principal inimigo da bela figura, o componente é um excelente conservante.Devido a isso, os recheios de proteínas permanecem frescos por muito mais tempo do que o óleo ou outros.No entanto, é melhor usar o creme imediatamente até que ele perca seu esplendor.Regras para a preparação de proteínas:
- Somente proteínas refrigeradas são adequadas para serem batidas (idealmentea temperatura deve ser de 2 graus).
- Os utensílios de cozinha devem ser bem lavados e secos (o teor mínimo de água ou gordura reduz pela metade o esplendor do prato).É melhor processar uma tigela e um batedor com água fervente.
- Quando batido manualmente, o açúcar tem tempo para se dissolver sem resíduo e, ao usar o misturador, você economiza tempo e energia, mas terá que acompanhar mais atentamente a massa de proteínas (se houver cristais de açúcar, o creme não será elástico).
- Para evitar o problema descrito no parágrafo anterior, é melhor usar pó de pó em vez de açúcar.
Açúcar
O creme de proteína crua é uma excelente base para sobremesas.Esse tipo de recheio também é chamado de principal do chef e é usado para criar merengues, marshmallows e assar bolos crocantes (por exemplo, para bolo de Kiev).A massa de proteínas é usada muito raramente como uma camada de bolos, porque sob o peso do cozimento perde seu esplendor e forma.Cozinheiros experientes aconselham chicotear claras de ovo não com açúcar, que pode triturar os dentes, mas com pó.A primeira opção só é aceitável se, no futuro, a massa for submetida a tratamento térmico (assar em merengues, etc.).
Com calda
Uma maneira alternativa de fazer coberturas para sobremesas é fabricando massa de proteína em calda de açúcar.A facilidade de preparação e a estrutura delicada fazem deste creme a opção ideal para qualquer confeitaria.Para criá-lo em um pequeno recipiente, derrame o açúcar em pó, que é derramado com água morna;capacidadecolocado em fogo médio.
Pó para cozinhar com agitação constante.Quando o xarope ferver na superfície, aparecem pequenas bolhas, que após alguns minutos aumentam de tamanho, colhem o líquido e despejam em água fria.Se o xarope congelar sobre uma gota, mas com os dedos, está pronto.Depois que seu fluxo ordenadamente fino é derramado em proteínas batidas em um recipiente separado.
Receitas de creme de proteínas
Para preparar um delicioso bolo delicado, ele deve ser untado com uma grande quantidade de creme de proteína que seja fácil de fazer sozinho.Existem diferentes variantes de receitas de impregnação de proteínas, cada uma com suas próprias características.Os principais tipos de creme de claras de ovos:
- creme;
- bruto;
- óleo de proteína;
- proteína com gelatina.
Creme
- Tempo de cozimento: 25 minutos.
- Número de porções: 1 bolo ou 15 bolos.
- Caloria da refeição: 191 kcal /100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Ideal para creme para decoração de bolos e para encher tubos ou doces.Difere de outras coberturas com uma textura suave e uma textura muito leve e leve.Contém um mínimo de gordura, diferente da impregnação de óleo ou chocolate.Além disso, o creme protéico mantém sua forma perfeitamente, mesmo quando deixado fora da geladeira.A grande vantagem de uma base de sobremesa é que ela é feita com produtos simples e acessíveis.
Ingredientes:
- açúcar - 1 colher de sopa;
- proteína de galinha - 4 peças;
- água - 0,5 copos;
- suco de limão - 2 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Em uma tigela funda, misture água e açúcar e coloque-a no fogo depois do tanque.
- O suco é espremido a partir de 1 limão, filtrado através de gaze.
- Após a fervura, o xarope é cozido por mais 10 minutos, ficando mais espesso e mais escuro.
- As proteínas brutas frias devem ser derrubadas até que ocorram picos estáveis.
- Quando a mistura adquire a aparência de uma espuma estável, é possível começar a derramar uma corrente de xarope quente enquanto continua a chicotear as proteínas com um misturador.
- Suco de limão e xarope de açúcar são adicionados aos componentes sem desligar o aparelho.
- Depois disso, a mistura é batida por mais 7-8 minutos até a massa ficar branca, exuberante e densa.
- O creme protéico acabado pode ser imediatamente colocado em tubos /eclairs ou usado para decorar bolos e bolos.
Creme protéico para eclairs
- Tempo de preparação: 25 minutos.
- Número de porções: 20 éclairs.
- Conteúdo calórico do prato: 439 kcal /100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Um dos favoritos de muitos, os sabores delicados são frequentemente usados para encher eclairs.Nesse caso, a consistência do creme protéico é importante para que o prato seja bem-sucedido, porque, no caso de uma preparação malsucedida, pode fluir dos bolos.Consistência densa de massa será alcançada se você seguir as regras de sua preparação.Abaixo está uma foto detalhada e descreve a tecnologia de cozinhar recheio com sabor cremoso.
Ingredientes:
- suco de limão - 3 colheres de sopa.l.;
- claras de ovos - 4 unid.;
- vanilina;
- água - dezesseis.
- açúcar - 2 colheres de sopa.
Método de preparação:
- As proteínas refrigeradas devem ser batidas com um misturador, adicionando 2 colheres de sopa.eusuco de limão.
- Quando a massa é transformada em espuma, o misturador pode ser desligado por um tempo.
- Coloque o açúcar conectado à água no fogão, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva.A prontidão do xarope é determinada da seguinte forma: é necessário deixar cair uma colher do líquido em água fria.Se o xarope não se dissolver, mas se dobrar em uma pequena bola - está pronto.
- É necessário derramar o xarope em proteínas batidas quentes e pouco a pouco.Isso deve derrubar os componentes em misturadores de baixa rotação.
- Depois que os dispositivos forem ligados ao máximo e adicionados à massa de 1 colher de sopa.eude suco de limão.
- Após 10 minutos de operação do misturador, a espuma densa deve aumentar em volume e se tornar ainda mais densa.
- Adicione vanilina ou outro aroma natural, se desejado.O recheio para doces está pronto.
Para decoração de bolos
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 1 bolo.
- Conteúdo calórico do prato: 210 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Bolos de biscoito ideais são aqueles que são untados com muito creme protéico.Ao mesmo tempo, pode ser feito rapidamente em casa a partir de componentes improvisados: é necessário apenas escolher a receita apropriada entre muitas existentes.A sobremesa será muito mais saborosa e mais útil do que aquelasapresentado nas prateleiras das lojas.Abaixo está uma descrição de uma foto de como preparar uma deliciosa imersão com uma textura arejada para bolos.
Ingredientes:
- açúcar de areia - 1 colher de sopa;
- claras de ovos - 3 unid.;
- sal, suco de limão.
Método de preparação:
- O recipiente para bater os componentes e o batedor deve estar perfeitamente limpo e seco (de preferência utensílios de vidro ou metal).
- As proteínas são levadas a uma espuma estável.Para acelerar esse processo, o recipiente com ovos é colocado em água fria.
- Após o banho em água.Para fazer isso, pegue uma panela grande, que é derramada um pouco de água.Dentro é colocado um recipiente de massa protéica.Mantendo a batedeira quente, o conteúdo da tigela aquece no fogão.
- Quando a mistura começa a espuma, ela é removida do forno.O produto proteico deve continuar a bater até esfriar completamente.
- Quando a massa atinge a temperatura ambiente, é adicionada ao açúcar e batida por mais 5 minutos.No final, um pouco de sal é adicionado aqui e suco de limão é derramado.Se desejado, o bolo pode ser colorido usando corantes alimentares.
Creme protéico com gelatina
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Número de porções: 1 bolo.
- Conteúdo calórico do prato: 230 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O creme de proteína e açúcar é adequado para decorar produtos de confeitaria, encher tubos ou doces.Se você combiná-lo com frutas ou bagas, pode ficar deliciosouma obra de arte.A textura da massa é muito exuberante e estável, graças à gelatina incluída.A partir do produto final, você pode fazer um bolo ou doces "Leite de pássaro", aguardando a solidificação da massa.Como fazer creme de ovo e açúcar com gelatina?
Ingredientes:
- ácido cítrico - 1 colher de chá;
- proteínas - 5 unidades;
- açúcar - 1,5 colher de sopa;
- água - 10ª c.l.;
- gelatina - 2 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- A gelatina deve ser pré-cheia com água fervida e deixada para inchar.
- Quando um componente aumenta de volume, é aquecido, não fervendo, mas apenas até que os grãos se dissolvam completamente.
- Enquanto a gelatina esfria, as proteínas refrigeradas de frango com ácido cítrico devem ser batidas.
- Tendo alcançado uma consistência e esplendor uniformes de massa, é necessário mesclar gelatina com um fio fino.A velocidade do misturador é mínima.
- Após 5-7 minutos de chicotadas, você pode começar a decorar o bolo com creme protéico.
Óleo e proteína
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 10 bolos ou 1 bolo.
- Conteúdo calórico do prato: 230 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Como regra geral, a massa de manteiga de proteína é usada para decorar bolos, alinhar seus lados e parte superior, pois mantém a forma e é fácil de trabalhar.O recheio também é usado para encher cupcakes, bolos e outras sobremesas.Com a preparação adequada, a massa é suave, arejada,e se assemelha a sorvete cremoso.Abaixo está uma receita para o creme de proteína em casa com uma foto.
Ingredientes:
- manteiga - 0,3 kg;
- claras de ovos - 6 unidades;
- açúcar em pó - 0,3 kg;
- Vanilina.
Método de preparação:
- A manteiga deve ser cortada em cubos pequenos, levemente aquecidos à temperatura ambiente.
- As proteínas devem ser previamente separadas das gemas, colocadas em pratos limpos e secos, levadas até a espuma densa e espessa.
- Durante a batida, a proteína em pó e a baunilha são adicionadas em pequenas porções à proteína.
- Então eles começam a deitar na manteiga, alcançando perfeita homogeneidade.
Creme de proteínas
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Número de porções: 10 bolos ou 1 bolo.
- Pratos de calorias: 226 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Esse recheio é ideal para bolos feitos de creme, massa folhada ou areia.Se desejado, os componentes podem ser complementados com frutas da estação, e você terá uma deliciosa massa de frutas frescas para preencher ou decorar o cozimento.Se for utilizado um espessante do tipo gelatina, o produto da proteína interromperá o uso de pastéis ou marshmallows.Como cozinhar o recheio de sobremesas?
Ingredientes:
- suco de limão - 2 colheres de sopa.l.;
- claras de ovos - 4 pedaços;
- creme com um teor de gordura de 30 a 35% - 1 colher de sopa;
- açúcar - 0,5 colher de sopa.
Método de preparação:
- Proteínas necessáriaslegal, mas somente depois de ser batido com um misturador /batedor.
- Durante o processo de chicoteamento, o suco de limão deve ser adicionado ao componente.
- Quando a massa se torna densa e volumosa, ela é levemente infundida com creme.
- O enchimento está pronto para uso quando é alcançada perfeita homogeneidade de alta resistência à espuma.
Com leite condensado
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 20 bolos ou 1 bolo.
- Conteúdo calórico de um prato: 400 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A impregnação para assar leite condensado tem uma consistência delicada, aroma leitoso apetitoso e sabor doce rico.O produto pode ser usado para decorar a parte superior de bolos ou bolos e como uma camada entre os bolos.Este creme protéico tem uma grande vantagem sobre os outros - não pode ser usado imediatamente após o cozimento, mas armazenado na geladeira por algum tempo.
Ingredientes:
- água - 0,25 l;
- gelatina - 2 colheres de sopa.l.;
- proteínas - 4 unidades;
- leite condensado fervido - 130 ml;
- açúcar - 0,6 kg;
- manteiga - 0,3 kg
Método de preparação:
- A gelatina deve ser pré-embebida em água.
- O açúcar é adicionado ao ingrediente inchado e a mistura é levada a ferver.Depois que o tanque é movido para um banho de água.
- A manteiga derretida é misturada com o leite condensado fervido.
- As proteínas são batidas separadamente.
- Sem esperar o resfriamento da massa de gelatina e açúcar, ele é transferido para um recipiente com ovos.Desta formaa mistura com leite condensado é enviada.
- Após 5 minutos, o misturador está pronto para uso.
Creme protéico cremoso
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Número de porções: 15 bolos ou 1 bolo.
- Conteúdo calórico do prato: 210 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
É importante que todos os produtos mencionados na receita sejam frescos e os ovos esfriem e esfriem; somente então a mistura ficará exuberante e não assentará.Todos os aparelhos e utensílios utilizados devem estar perfeitamente limpos, com pouca gordura e secos.Também é muito importante reduzir os componentes por pelo menos 5 minutos, mesmo se você achar que os picos já estão estáveis.Ao cozinhar, é importante que o xarope quente não ferva demais: retire a panela do fogo assim que o açúcar estiver marrom claro.
Ingredientes:
- açúcar - 0,2 kg;
- proteínas - 4 unidades;
- creme de leite 25% - 0,25 litros;
- água - 4 colheres de sopa.l.;
- açúcar em pó - 2 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Coloque o açúcar na panela e encha com água.Leve a calda para ferver em fogo médio e continue por 4-5 minutos.
- A parte protéica dos ovos é batida até formar uma espuma, após o que o xarope fervente é derramado.
- Depois de reduzir a potência do misturador, a mistura continua mexendo por mais 10 minutos até que o produto seja homogêneo e resfriado à temperatura ambiente.Durante esse período, o volume de merengue deve dobrar.
- O creme de leite é batido separadamente.Opcionalmente, um pouco é adicionado a eleácido cítrico ou espessante.
- O merengue é adicionado ao creme de leite em pequenas porções e, com uma espátula, a mistura de proteínas é completa mas delicadamente misturada.
Com cacau
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 10 bolos ou 1 bolo.
- Conteúdo calórico do prato: 200 kcal /100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O sabor original, o delicado aroma do chocolate e a boa aparência de dar água na boca são excelentes características deste recheio de panificação.Dependendo das suas preferências individuais, o cacau em pó na receita pode ser substituído por preto, leite ou chocolate branco, que é moído finamente (usando um ralador ou uma faca) e adicionado a outros ingredientes.
Ingredientes:
- Vanilina - ½ empresa unitária;
- proteínas - 4 unidades;
- açúcar em pó - 100 g;
- cacau - meio centavo.
Método de preparação:
- Primeiro, os ovos são mexidos com pó.
- Após 5-7 minutos, o cacau é enviado aqui (é melhor polvilhar com 1 colher de sopa).
- A baunilha é adicionada ao restante dos produtos sem parar o misturador.
- Após mais 5 minutos, o preenchedor de proteínas para bolos /doces estará pronto.
Com geléia
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 10 bolos ou 1 bolo.
- Conteúdo calórico do prato: 210 kcal /100 g
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Esta receita consome mais tempo que a receita clássica, mas o resultado o agradará.O produto acabado não possuinão apenas uma aparência atraente, mas também um bom sabor a frutas ou frutos.É possível adicionar qualquer creme ou geléia ao creme protéico, o componente deve ser triturado em um liquidificador ou esfregado por uma peneira grande.O produto final pode ser armazenado na geladeira por no máximo 36 horas.
Ingredientes:
- açúcar - 90 g;
- proteínas - 3 unidades;
- gelatina - 1 colher de chá;
- atolamento de qualquer - 3 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Mergulhe a gelatina em um pouco de água com antecedência.
- Quando a mistura inchar, coloque em fogo baixo e aqueça até a gelatina se dissolver.
- Aqueça a geléia separadamente, esfregue por uma peneira e dissolva o açúcar no produto.Mantenha os componentes no fogão por 5-6 minutos para ferver.
- Envie a gelatina aqui, misture os ingredientes cuidadosamente.
- Os ovos devem ser mexidos até atingir picos firmes e adicionados à mistura com geléia, sem parar de bater.Após 3-4 minutos, o recheio de proteínas para assar está pronto.
