Creme para profiteroles - como fazer proteína, óleo, creme com chocolate, caramelo ou morangos

Mini-bolos suaves, arejados e de dar água na boca, amados por adultos e crianças, são cozinhados muito rapidamente e raramente: há uma enorme variedade de coberturas, mudando cada vez para produzir um sabor completamente novo.O creme para o enchimento de pães vazios é manteiga, proteína, creme, algumas donas de casa gostam de encher profiteroles com leite condensado cozido, geleias de baga, queijo.Qualquer que seja a opção escolhida, os profiteroles com coberturas doces são uma sobremesa maravilhosa que pode transformar o chá comum em festivo.

O que são profiteroles?

Pequenos bolos feitos de massa de creme com cerca de 4 cm de diâmetro é a invenção da culinária francesa.Os profiteroles são recheados com recheios doces ou salgados (carne, cogumelos, queijo, peixe).As peças vazadas no interior são as seguintes:

  • Ferva água (½ l) com manteiga (150 g), açúcar (1,5 colher de sopa), sal (1 pitada).Para a composição fervente, despeje a farinha (300 g), cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5-6 minutos.
  • Após o resfriamento da massa, 7 ovos de galinha são introduzidos um de cada vez; após a adição de cada ovo, a composição deve ser misturada com um misturador de velocidade média.
  • Preenchendo um saco de confeitaria viscoso e pesado, aperte a massa através do bico com pequenas bolas deoleado com óleo de girassol refinado deco.
  • Asse por cerca de 25 minutos.no forno pré-aquecido a 200 ° C sem abrir a porta, caso contrário os profiteroles podem cair.

Receita de creme para profiteroles

Fotos de locais culinários não podem transmitir a ternura, a leveza e a facilidade incomum de recheio de pequenos bolos franceses.O creme Profitrol é preparado (dependendo da receita específica) a partir de manteiga, gordura, açúcar, vanilina, creme de leite, leite condensado, queijo macio, queijo, ovos (gemas ou proteínas), mexendo bem os ingredientes com um misturador.Se desejado, cacau, álcool, amendoim, frutas, frutos são adicionados ao recheio.Antes de servir, os bolos recheados são resfriados.

Creme de chocolate para profiteroles

  • Tempo: meia hora.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Pratos de calorias: 214 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: média.

O creme de chocolate para profiteroles é delicioso, delicado, apetitoso.Alguns cozinheiros o cozinham com creme ou manteiga, e o recheio com a receita - no leite - será menos calórico.O conhaque pode ser substituído por um licor (ótimo para café).Os bolos prontos terão um sabor melhor se você polvilhar o topo com açúcar de confeiteiro ou cobrir com glacê: despeje 100 ml de chocolate agridoce em um pedaço de agridoce, deixe ferver, mexendo, fervendo até que a consistência da composição seja firme e suave..

Ingredientes:

  • leite - ½ l;
  • ovos (gemas) - 5 unidades;
  • açúcar - 125 g;
  • cacau em pó - 3 colheres de sopa.l.;
  • farinha de trigo - 25 g;
  • amido - 25 g;
  • Vanilina - 1/2 saqueta;
  • conhaque - 55 ml

Método de preparação:

  1. Bata as gemas dos ovos, separadas das proteínas, com um batedor de açúcar (por um minuto ou dois).Adicione a farinha peneirada, o cacau, o amido.Agite cuidadosamente a mistura com um batedor até ficar homogêneo, quebre todos os pedaços.Introduzir 50-60 ml de leite levemente aquecido em fogo baixo, mexa.
  2. O leite restante é derramado em uma caçarola, aquecida em fogo baixo, sem ferver.Assim que as bolhas começarem a aparecer nas bordas do leite (5-6 minutos depois), comece a derramar nele uma fina corrente de mistura de gema de chocolate, enquanto mexe levemente.
  3. Mexendo sempre, deixe ferver o creme de chocolate em fogo baixo, desligue o fogão após 1,5 a 2 minutos.
  4. Adicione conhaque, vanilina, mexa até a homogeneidade, deixe esfriar até a temperatura ambiente (cerca de meia hora).O armazém final é para encher os profiteroles com uma seringa de confeitaria.Sirva gelado.
    5. ​​

Creme protéico para profiteroles

  • Tempo: meia hora.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 174 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: média.

A versatilidade de um creme protéico leve é ​​que, devido à sua textura delicada, arejada e ao mesmo tempo densa, é adequada para o preenchimento de profiteroles,doces, cestos, para decorar sobremesas.O recheio será bem-sucedido e as proteínas serão bem batidas se forem cuidadosamente separadas das gemas (mesmo uma gota de gema pode estragar o resultado), esfrie antes de bater e use pratos perfeitamente limpos para cozinhar.

Ingredientes:

  • ovos de galinha (proteínas) - 4 peças;
  • açúcar - 200 g;
  • água - 100 ml;
  • sal - Tsp.

Método de preparação:

  1. Coloque as proteínas, separadas das gemas, em um recipiente limpo e seco por 15 a 20 minutos.na geladeira.
  2. Encha o açúcar com água, coloque em uma panela em fogo baixo, mexendo, deixe ferver.Misture o xarope fervente e cozinhe até ficar caramelizado e espessado (cerca de 10 a 15 minutos).
  3. Se um pouco de xarope quente é jogado na água fria e, quando dissolvido, ele se transforma em uma bola, o xarope está pronto.
  4. Na velocidade lenta da batedeira, comece a bater as claras em neve com sal.Após 1-2 minutos, aumentando a velocidade ao máximo e continuando a bater, comece a derramar xarope quente.Tente inseri-lo com muito cuidado, evitando salpicos.
  5. Após 6-8 minutos, quando o creme estiver arejado e levemente resfriado, o misturador poderá ser desligado.
  6. Resfrie os profiteroles preenchidos antes de servir.

Enchimento de leite condensado

  • Tempo: 10 minutos.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 393 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: fácil.

Leite condensado combinado com mascarpone suavetorna o creme original para rechear espaços em branco para profiteroles extremamente macio, moderadamente doce, arejado, muito saboroso.Muitas donas de casa preferem usar leite condensado fervido como creme, mexendo com manteiga (½ latas por pacote de manteiga doce), mas os profitrols com creme de manteiga são muito ricos em calorias e você não ficará surpreso com esta combinação.

Ingredientes:

  • leite condensado - ½ latas;
  • mascarpone - 500 g.

Método de preparação:

  1. Misture o leite condensado e o mascarpone em uma tigela funda.
  2. Bata o creme com uma batedeira, começando em baixa velocidade e aumentando para 5-6 minutos, no máximo.
  3. Encha os bolos com a composição pronta por meia hora antes de servir.

Sirene

  • Tempo: 10 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 276 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: Fácil.

Um creme suave e arejado para os profiteroles de creme e queijo macio (você pode usar "Philadelphia" ou "Almette" sem enchimentos) com um sabor fino de baunilha, mantém perfeitamente a forma.Com essa composição, os bolos são recheados com uma colher de chá ou uma seringa de confeitaria.É melhor usar creme espesso, rural ou armazenar com um teor de gordura de pelo menos 33-35%.

Ingredientes:

  • creme - ½ l;
  • queijo de queijo mole - 250 g;
  • açúcar - 100 g;
  • Vanilina - 1 unidade.

Método de preparação:

  1. Misturador à velocidade máximabata o creme pré-resfriado com baunilha e açúcar comum por cerca de 5 minutos.
  2. Depois de encher os profiteroles com um creme suave, deixe a sobremesa esfriar.

Morango

  • Tempo: 30 a 40 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 98 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: média.

Mousses ou geleias (frutas cítricas, bananas, bagas) são excelentes enchimentos usados ​​por cozinheiros para fazer doces.O creme aromático, original, de dar água na boca e morango de baixa caloria para bolos de acordo com esta receita é feito a partir de frutos maduros frescos.No inverno, você pode usar os congelados, depois de descongelados em uma peneira por 2-3 horas, permitindo drenar o suco dos morangos descongelados.

Ingredientes:

  • morangos - 0,4 kg;
  • água - 40 ml;
  • açúcar - 3 colheres de sopa.l.;
  • Gelatina - 2 colheres de chá.

Método de preparação:

  1. Mergulhe a gelatina em água fervida fria, deixe o estoque repousar por 5-6 minutos, até que a gelatina esteja inchada.
  2. Moa as frutas em uma tigela liquidificadora (a uma velocidade máxima de 2-3 minutos).
  3. Misture o purê de morango com açúcar e gelatina e cozinhe em uma panela.Mexa a composição até ferver, até a gelatina estar completamente dissolvida (7 minutos).
  4. Resfrie o recheio colocando a caçarola em um recipiente de gelo.Assim que o creme engrossar (o tempo podeprecisam de meia hora), eles são preenchidos com bolos.

Creme de leite

  • Tempo: 10 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Caloria da refeição: 327 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: fácil.

O creme, que é muito amado pelas crianças, é popular entre os chefs de pastelaria: é fácil de cozinhar, rápido, macio, arejado, delicioso.Se você não tiver tempo para moer o açúcar e o pó acabado não puder ser comprado, você pode bater o creme de leite com açúcar, mas é provável que o creme não fique tão arejado.O creme de leite deve ser usado o máximo possível, fresco, oleoso (30% de gordura) e bem refrigerado.Se desejar, o atolamento de baga ou de frutas é adicionado ao recheio.

Ingredientes:

  • creme azedo - 380 ml;
  • açúcar - 1 colher de sopa.

Método de preparação:

  1. Moa o açúcar em pó com um moedor de café ou em um almofariz com um pilão.
  2. Misture o creme de leite pré-gelado e o açúcar de confeiteiro, mexendo o caldo por 5-6 minutos, até engrossar.
  3. Coloque os bolos cheios de uma seringa antes de servir por meia hora.

Caramelo

  • Tempo: meia hora.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 367 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa, recheio doce.
  • Dificuldade: alta.

Algumas donas de casa chamam recheio de creme de caramelo com manteiga batida (250 g) e leite condensado fervido (½ jarros) com a adição de amaretto (2-3 colheres de sopa) e 50 g de amendoim:amêndoase os walleye.As coberturas de caramelo suntuosas e aromáticas da receita apresentada são baseadas em xarope de açúcar e merengue italiano macio.É desejável tomar o creme com a maior gordura possível (com um teor de gordura de pelo menos 33%).

Ingredientes:

  • Ovos (proteína) - 2 peças;
  • creme de manteiga - 120 g;
  • açúcar - 230 g;
  • creme - 120 ml;
  • água - 35 ml

Método de preparação:

  1. Depois de misturar em uma panela 110 g de açúcar com água, aqueça em fogo baixo, mexendo.Deixe ferver a calda, pare de mexer, deixe ferver por conta própria, após 3-4 minutos.desligue o fogão.
  2. Coloque as proteínas, separadas das gemas, em uma tigela limpa e seca, bata com um misturador a uma velocidade máxima de 2-3 minutos.até que ocorram picos de luz.Continuando a bater, despeje o xarope de açúcar quente suavemente com uma corrente fina, após cerca de 7 a 10 minutos, quando o merengue italiano adquire uma estrutura densa e uma superfície brilhante, o misturador deve ser desligado.
  3. Adicione 120 g de açúcar ao creme, coloque em fogo médio, permita que os açúcares se dissolvam, mexendo sempre, até ferver (1-2 minutos).
  4. A pré-mistura aquecida à temperatura ambiente, rasgada com pequenos pedaços de manteiga e o creme resfriado com açúcar, misture com uma batedeira até ficar homogêneo.Introduzir cuidadosamente o merengue resfriado na mistura, misture bem (com um misturador ou uma espátula de silicone).
  5. Depois de encher os bolos com creme, leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.

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