Vinagre de arroz: composição, propriedades benéficas, contra-indicações, como é preparado em casa?

Neste artigo, consideraremos a composição do vinagre de arroz e como ele pode ser preparado em casa.

O vinagre de arroz é originalmente chinês e Tempero japonês que preserva perfeitamente o peixe. Um padrão interessante foi observado, que o produto chinês é um pouco mais azedo do que o japonês. Mas comparado ao vinagre de arroz russo ou feito em países europeus, o ácido asiático é muito mais suave e doce. Por isso, trazemos à sua atenção receitas caseiras e substitutos para este vinagre de arroz, que transmitirão o seu sabor e aroma com a máxima precisão.

Vinagre de arroz: para que serve e com que se come?

A descoberta do vinagre de arroz pertence aos japoneses. O que é bastante razoável e lógico, pois são verdadeiros líderes no cultivo e consumo deste cereal. Além disso, nos tempos antigos, esse tempero era servido na mesa do imperador e dos membros de sua família. Hoje, o vinagre não está entre as especiarias tão importantes. Mas sua popularidade ultrapassou as fronteiras dos países asiáticos muito recentemente, quando o sushi e os pãezinhos se tornaram tão populares.

Interessante: No Japão, o vinagre de arroz é traduzido como "su".

A história do "su" tem suas raízes antes mesmo de nossa era. Para resumir, os japoneses envolviam peixe cru em arroz para preservá-lo. Afinal, com o passar do tempo, o peixe passou a secretar suas enzimas, o que provocou a produção de ácido lático no arroz.

• O sushi de verdade é preparado com peixe cru - isso é um fato que todo amante de sushi já sabe. Em nosso país (e não apenas) são praticados filés de peixe salgados e, para uso doméstico, é completamente perigoso correr riscos com um produto cru.
• Com o advento do vinagre, a necessidade de um processo tão complicado desapareceu, mas o amor por peixe e arroz permaneceu. No entanto, a presença de ácido impediu que o peixe estragasse rapidamente. Portanto, o vinagre de arroz é um assistente indispensável para preparar sushi e pãezinhos.
• E isso não é tudo. Além do aroma e sabor ricos e brilhantes, o ácido melhora a assimilação do peixe cru pelo estômago e protege contra envenenamento! No calor, este tópico é mais do que relevante, pois os produtos da pesca se deterioram muito mais rapidamente. Quanto mais ácido acético for adicionado ao prato, mais rico será o seu sabor.
• Mas "su" não gira apenas em torno do sushi. Também é indispensável para marinar peixes e para diversas preparações de frutos do mar. Lembramos novamente que as condições climáticas contribuem para a rápida deterioração dos produtos, portanto, o vinagre de arroz retarda esse processo. Além disso, permite o armazenamento seguro de peixes por cerca de um ano.
• E não se esqueça dos vegetais, o vinagre de arroz também é usado para salvá-los, evitando a formação de microorganismos nocivos. Também ajuda a eliminar vários odores, incluindo o aroma de peixe. Afinal, não é tão fácil se livrar de seu cheiro.

• Mas as áreas de uso dependem também de um tipo de ácido de arroz:
  • a mais ácida das variantes asiáticas possíveis é vinagre de arroz branco. Tem um tom claro ou levemente amarelado e contém a essência mais ácida. Mas esta opção é a mais popular em qualquer país, e no Japão e na China é valorizada no mais alto nível e combinada com qualquer produto;
  • vinagre de arroz vermelho é feito de um tipo especial de arroz vermelho fermentado, e um aroma específico é dado a ele por algum molde usado no processo de fermentação. Tem uma cor média e o mesmo sabor agridoce, que complementa perfeitamente frutos do mar e macarrão de arroz. Também revela perfeitamente as qualidades gustativas da sopa;
  • há também vinagre de arroz integral, que é feito de arroz não processado. É considerado o mais útil e tem uma composição rica. Também é adequado para qualquer produto, mas na maioria das vezes (como vinagre branco) é usado para sushi e saladas;
  • o mais espesso e saturado é vinagre preto. Feito de arroz glutinoso preto, é mais valorizado no sul da China. Mas os japoneses também gostam de adicioná-lo ao fritar ou estufar a carne. E sua ajuda é usada no processo de preparação de sushi, macarrão e frutos do mar.

Vinagre de arroz: composição e propriedades úteis

Este ácido tem mais calorias do que o nosso análogo tradicional e doméstico. Para comparação, o produto chinês contém 54 kcal por 100 g, mas o vinagre de mesa tem apenas 11 kcal, o vinagre de maçã 6% é um pouco mais - 14 kcal. Ou seja, nesse aspecto, o vinagre de arroz ignora seus outros parentes. Mas isso não é tudo. Normalmente, a composição do vinagre exclui o conteúdo de gorduras e proteínas. O produto de arroz tem uma pequena porcentagem de proteína - cerca de 0,3 g, que é 1 kcal.

• O componente mais importante que distingue o vinagre de arroz de outros ácidos é aminoácidos. Por exemplo, essa conhecida arginina, famosa pela produção do hormônio do crescimento e rejuvenescimento do corpo, está incluída em sua composição. Fenilalanina, lisina, histidina, leucina, isoleucina e baunilha completam a lista. Esta é apenas a lista principal, os cientistas têm mais de 20 espécies.
  • Lembre-se que os aminoácidos desempenham um papel importante no metabolismo e metabolismo do corpo. E também participam da produção de hemoglobina e dos principais anticorpos contra vírus e diversas doenças. Os aminoácidos são indispensáveis ​​para o crescimento e desenvolvimento humano e, mais importante, para retardar o processo de envelhecimento.
• Nossos dentes e tecido ósseo precisam da quantidade adequada de cálcio. E agora o vinagre de arroz está pronto para compartilhar uma pequena parte dele, e também em uma forma facilmente digerível.
• O ácido de arroz contém uma fração de fósforo, que também fornece proteção importante para a saúde e integridade dos dentes e ossos. E também desempenha o papel mais importante na normalização do equilíbrio de proteínas e carboidratos, desencadeia a formação de formas ativas de vitaminas e é necessário para processos metabólicos no corpo.
• O vinagre de arroz também dá ao corpo tão importante potássio. Lembraremos que regula o equilíbrio hídrico e o equilíbrio água-sal. E este elemento é necessário para o funcionamento normal do nosso cérebro e o desenvolvimento da memória.

Vale destacar tais propriedades úteis do ácido do arroz:

• melhoria do sistema digestivo e seu trabalho, portanto, recomenda-se incluí-lo em várias dietas;
• e o mais importante, não tem um efeito negativo nas paredes intestinais. Portanto, o vinagre de arroz não é contraindicado mesmo com gastrite ou úlcera péptica;
• além de rejuvenescer o corpo, esse ácido também decompõe as escórias e previne sua formação;
• ajuda a combater um problema tão agudo hoje como o bloqueio vascular. E, assim, normaliza o trabalho do sistema cardiovascular;
• Cientistas chineses também notaram um excelente efeito na perda de peso. Portanto, é prescrito para dietas. O efeito não vai fazer você esperar, se você tomar 1 colher de sopa antes das refeições. eu. ser essência de arroz;
• bem, o principal benefício do vinagre é o aumento das defesas do organismo. Afinal, a composição faz esta poção antibacteriana do curativo comum.

Importante: A única desvantagem desse tempero pode ser chamado de fakes. É esse tipo de vinagre que os empresários sem escrúpulos costumam tentar falsificar, usando aditivos sintéticos. O vinagre natural exclui seu conteúdo, por isso não representa um perigo para o corpo e até o beneficia. O líquido químico pode afetar negativamente sua saúde. Portanto, verifique cuidadosamente o fabricante e o país de fabricação.

Mas mesmo o vinagre de arroz natural tem contraindicações

• insuficiência renal ou qualquer doença deste sistema força a tenha cuidado não apenas com vinagre de arroz, mas também com qualquer ácido;
• gastrite ou úlcera péptica também não são contraindicações, mas requerem uso cuidadoso;
• o mesmo se aplica ao diabetes e à hipertensão;
• a intolerância individual é a contraindicação mais grave.

Como prepare o vinagre de arroz de forma independente: receita

Não há nada difícil em sua preparação, e os produtos definitivamente aparecerão em sua prateleira. O único ingrediente a procurar são sementes de sorgo ou grãos de trigo. Mas eles não podem ser chamados de componentes obrigatórios, mas sim um pequeno truque chinês. A propósito, graças a um desses componentes, você obterá um tom marrom mais saturado.

• Preparar os seguintes componentes:
  • grumos de arroz, de preferência redondos - 200 g;
  • grãos de trigo ou sorgo - opcional;
  • fermento prensado - ¼ parte;
  • clara de ovo - 1 pc.;
  • água - 4 copos;
  • açúcar - 200-400 anos
• Vamos imediatamente tocar na variedade de cereais. Não há diferença particular na forma que os próprios grãos terão. O arroz de grão redondo contém mais amido, então leve isso em consideração com alto teor de açúcar. Mas nos países asiáticos, eles preferem, então você deve confiar em milhares de anos de conhecimento.
  • O arroz integral dará uma cor marrom rica e é considerado mais saudável. O arroz de grãos longos simplesmente dará um sabor e aroma menos brilhantes do próprio ácido. Mas você pode usar qualquer cereal para cozinhar em casa. A única coisa indesejável de usar é a casca de arroz.
• Agora vamos discutir o aspecto da levedura. O fermento prensado é o mais adequado - será realmente de acordo com a tecnologia chinesa. Mas o cozimento já deu um passo à frente, então eles também podem ser substituídos por um produto seco. Eles não são menos ativos e até exigem menos consumo - na ponta de uma colher de chá.
• E em relação ao açúcar – adicione este produto a seu critério. O próprio vinagre de arroz acaba sendo um pouco doce. Portanto, esse componente é mais frequentemente incluído para fermentação de levedura. Se você deseja obter um produto espesso e doce, jogue a quantidade máxima.

Fazendo vinagre de arroz

• Separe os grumos de arroz do lixo e lave bem em água fria corrente. Se você preparou sushi em casa pelo menos uma vez, deve ter ouvido a regra de ouro asiática. Os cereais precisam ser lavados 7 vezes para que a água na saída fique clara e nenhum grão inadequado flutue nela.
  • Mas a prática mostra que os grumos de boa qualidade ficam limpos após 4-5 lavagens. Portanto, monitore a pureza da água. Despeje a quantidade necessária de líquido sobre os grãos, cubra com gaze ou um pano fino e deixe em temperatura ambiente.
• Após 4-6 horas, envie o conteúdo para o refrigerador. Leve em consideração suas condições climáticas, você não deve manter o produto dentro de casa por muito tempo no calor, mas pode mantê-lo por mais tempo no inverno. Na geladeira, o arroz deve ser infundido por cerca de 12 horas.
• Agora você precisa separar a infusão de arroz do próprio cereal. Para fazer isso, cubra o coador com gaze (em várias camadas). Não se esqueça do que você está filtrando. Portanto, coloque imediatamente a panela sob o líquido.
• Você só pode armar-se com gaze, mas sob o peso do grão ele cairá de volta na água. Em nenhum caso não esprema os grãos! Não jogue fora os grumos também, você pode fazer deliciosos pilaf ou até sushi com eles. Aliás, os chineses recomendam sempre insistir no arroz por pelo menos meia hora antes de cozinhar. Mas você não pode deixá-lo no dia seguinte. Perderá umidade, ficará duro e insípido.
• Sem aquecer o líquido, adicione açúcar ou até açúcar em pó (assim o produto dissolve mais rápido). Mexa até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Agora coloque a calda em banho-maria e cozinhe por não mais que 20 minutos em fogo baixo.
• Lembre-se de que a água doce pode grudar no fundo, então mexa o conteúdo continuamente. A propósito, dê preferência a pratos de aço inoxidável e interfira apenas com uma espátula de madeira.

• Resfrie o líquido a uma temperatura de 35-38 °C. Veja que você pode facilmente largar o conteúdo. Se a temperatura estiver muito alta, a levedura simplesmente morrerá e, se a temperatura estiver muito baixa, ela não poderá iniciar a atividade. Portanto, preste atenção a este aspecto.
• Não se esqueça de colocar o líquido em uma jarra de três litros no vapor, adicionar o fermento e fechar tudo com um pedaço de gaze. Não feche com tampa! O dióxido de carbono acumulado pode levar ao seu fracasso.
• Esqueça a solução por uma semana. Durante esses sete dias, não toque nos pratos, não os vire e não verifique o sabor do processo de fermentação. A propósito, escolha um local claro, mas fechado da luz solar direta.
• Um precipitado deve se formar durante esse período. Despeje cuidadosamente em outro frasco estéril. E para excluir completamente os sedimentos, use o método do tubo e diferentes níveis de líquidos. Apenas não alcance o sedimento em 1-2 cm com o tubo.
• Feche novamente com uma atadura de gaze e deixe por um mês. O local deve ser quente e brilhante o suficiente, mas sem luz solar intensa. Após o tempo previsto, repita a mesma situação com um banho.
• Agora o vinagre quase pronto deve ser fervido. Quando o líquido começar a borbulhar, despeje a proteína batida e mexa continuamente por 2-3 minutos. No final, deixe o líquido em paz até que esfrie completamente e, em seguida, coe-o com gaze e despeje-o nas garrafas preparadas.

Importante: A clara de ovo ajuda a remover a turvação do tempero. Se desejar, você pode desligá-lo, mas esteja preparado para uma cor tão bonita e transparente.

Vídeo: arroz vinagre — benefícios para a saúde