O que é o açúcar de baunilha - propriedades naturais e sintéticas, benéficas e como fazê-lo em casa

SueExistem muitas especiarias para assar nas prateleiras dos supermercados, mas a baunilha é a mais popular delas há muitos anos.Pode ser encontrado em várias formas de liberação: essência, varinha, extrato.Ao ver uma variedade de especiarias, as pessoas costumam se perguntar: o que é açúcar de baunilha?Do nome intuitivamente, é uma substância doce com aroma de baunilha, mas é produzida e se é possível preparar especiarias em casa, pois muitos permanece um mistério.

O que é baunilha?

A planta de baunilha pertence à família das orquídeas.Tem flores verde-amarelas em forma que se assemelham a uma orquídea, e enroladas como uma haste trepadeira.As vagens (frutos da trepadeira perene) são consumidas nos alimentos, que amadurecem ainda imaturos e são especialmente secos.O México e a América Central são considerados o berço da baunilha, mas hoje as plantas são cultivadas em todo o mundo na zona climática tropical deAmérica do Sul para o Taiti.Hoje, Indonésia, Madagascar e China são os maiores produtores e exportadores de especiarias.

O verdadeiro tempero é um dos mais caros do mundo em valor.O que é vendido em lojas de moeda de um centavo é um substituto sintético com sabor a baunilha.As vagens frescas não cheiram, para obter um odor característico, as frutas são tratadas com água quente ou vapor, após o que as vagens são liberadas placa branca na forma de pequenos cristais.Isso cria vanilina, seu conteúdo em um pod não excede 3%.Devido ao fato de que cada flor é polinizada manualmente e a quantidade de substância aromática é mínima, as especiarias são de alto valor e valor.

Como regra, as especiarias e seus derivados são amplamente utilizados para a preparação de padarias e confeitarias, alimentos, perfumes e fabricação de diversos medicamentos.A baunilha tem um aroma único que combina bem com outras especiarias.Além de cozinhar, esse cheiro é frequentemente usado para aromaterapia, afetando surpreendentemente o bem-estar de uma pessoa.Propriedades úteis de especiariasHoje, os cientistas provaram que um pouco de baunilha comido após acordar, ou seja, no café da manhã, é uma prevenção da artrite.Também estão entre as propriedades úteis das especiarias:

• elimina a insônia, melhora a qualidade do sono;
• diminui a pressão sanguínea;
• o óleo essencial de baunilha é um poderoso afrodisíaco, é usado para tratar a frigidez, impotência;
• o aroma estimula a atividade muscular e cerebral;
• ajuda a combater doenças virais, reduz a febre;
• ajuda a sair da depressão, combate as neuroses;
• reduz a irritabilidade, melhora o humor;
• alivia a dor durante a TPM em mulheres;
• reflete o desejo por doces, promove a perda de peso.
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O sabor da baunilha é o que é.

Uma substância chamada vanilina é um substituto artificial da baunilha.Representa cristais em forma de agulha com um odor característico.Foi inventado no final do século XIX, porque o tempero natural era alto em preço.A vanilina tem um sabor levemente amargo, que é sentido com o aumento da concentração.Para não demonstrar amargura em refeições prontas, é necessário observar proporções.A única coisa que une esses dois suplementos é o aroma característico, de modo que os benefícios da vanilina não são mencionados tão bem quanto os danos.

O que a vanilina faz?

A vanilina natural é encontrada em quantidade mínima nos frutos da planta.É produzido em laboratório usando álcool ou éter.O aroma natural é formado artificialmente.No laboratório, as matérias-primas são aromatizadas com sublimação e extrato natural.Muitas vezes, madeira ou papel é usado para produzir vanilina.

Tecnologia de produção

Os processos tecnológicos para a extração de vanilina natural podem variar em diferentes regiões,dissolvido em álcool etílico.É utilizado para a preparação de laticínios, bebidas, inclusive alcoólicas, alguns tipos de panificação.

Qual a diferença entre vanilina e açúcar de baunilha?de vagem de baunilha.Depois de um tempo, o açúcar fica rico em aroma e adquire um odor característico de baunilha.A baunilha, por sua vez, é produzida de forma mais complexa, possui sabor e aroma concentrados.Comparando os dois suplementos, o açúcar de baunilha é inferior à saturação do odor.

Composição química

O açúcar de baunilha em sua composição contém muitas vitaminas, micro e macronutrientes.Apesar do alto valor energético de 398 kcal por 100 gramas, é necessária uma pequena quantidade de produto para criar um aroma característico que não afetará a figura.Lista e quantidade de nutrientes contidos no açúcar de baunilha por 100 gramas de produto:

Nutrientes principais:

• Proteínas - 0 g;
• Gorduras - 0 g;
• Carboidratos - 99,5 g;
• Fibra alimentar - 0 g;
• Água - 0 g.

Oligoelementos:

• Ferro - 0,298 mg;
• Manganês - 0,272 mg;
• zinco - 0,013 mg;
• Cobre - 8,5.mcg.

Macronutrientes:

• Potássio - 20,32 mg;
• cálcio - 4,13 mg;
• sódio - 2,01 mg;
• Magnésio - 1,42 mg;
• Fósforo - 0,7 mg.

Vitaminas e aminoácidos:

• Vitamina PP (equivalente a niacina) - 0,0502 mg;
• Riboflavina - 0,011 mg;
• Tiamina - 0,001 mg;
• Piridoxina - 0,003 mg;
• Ácido pantotênico - 0,004 mg.

O açúcar de baunilha pode ser substituído por vanilina

Não é possível substituir completamente o açúcar aromatizado por vanilina, porque eles têm estrutura e sabor diferentes.A etilvinilina (outro nome para a vanilina) tem um sabor amargo, quanto mais, mais amarga.O açúcar aromatizado, por sua vez, tem um sabor doce e um cheiro doce natural.Se você tiver vanilina natural ou uma vagem de baunilha, é melhor preparar você mesmo um adoçante com sabor.

Os efeitos de abuso e contra-indicações

Apesar de todos os benefícios do sabor à baunilha, o açúcar de baunilha não deve ser consumido em sua dieta.Pode levar à formação de cárie dentária em adultos e crianças, diabetes de vários tipos, afetar adversamente a figura como pele, etc. Além disso, o aditivo pode causar uma reação alérgica de graus variados de dificuldade e perturbações do trato gastrointestinal (GI).

O uso de açúcar com sabor a baunilha é estritamente contra-indicado em humanos nos seguintes casos:

• na intolerância individual, alergia ao produto;
• Aos três anos de idade, um pequeno pode ser observadoreação alérgica;
• em exacerbações de doenças gastrointestinais pode provocar deterioração.

Deve-se notar que os danos do uso deste suplemento são extremamente raros.Na maioria das vezes, uma pessoa não será fisicamente capaz de comer açúcar suficiente para prejudicar sua saúde.Mas isso se aplica ao açúcar de baunilha natural de qualidade.Existem inúmeras falsificações no mercado para esses produtos, que são baratas de fabricar usando um substituto de baunilha sintético contendo aldeídos que são prejudiciais à saúde.O contato prolongado com essas substâncias irrita as mucosas, os casos em execução podem levar à necrose do tecido.

Como fabricar açúcar de baunilha em casa

Muitas pessoas duvidam da naturalidade do suplemento da loja e se perguntam: O que pode substituir o açúcar de baunilha?Não pode ser substituído, mas cozido em casa por conta própria.Não são necessários muitos ingredientes, apenas açúcar e uma vagem de baunilha natural.O aroma das sementes de baunilha extraídas da vagem pode levar algum tempo para processar a saturação do açúcar.

Receita

Para preparar um adoçante em casa, siga as instruções abaixo:

1. Corte um pedaço de baunilha ao longo de todo o seu comprimento em dois.
2. Corte as lâminas da faca até a metade da vagem e remova as sementes, enviando-as para a argamassa.
3. Execute este procedimento com a outra metade do pod.
4. Moa as sementes para um estado pulverulento em uma argamassa.
5. Misture o pó com 1 kg de açúcar e uma pequena quantidade de açúcar em pó.
6. Transfira a mistura para um recipiente para alimentos, coloque a metade gasta da vagem e feche-a firmemente com uma tampa.
7. Coloque o recipiente em um local escuro.
8. Em 4 dias, o suplemento alimentar aromático estará pronto.

Existe uma variante mais simples de preparação de adoçante aromático.Em casa, o açúcar de baunilha pode ser feito a partir de vanilina.Para preparar a mistura deve basear-se nas seguintes proporções.Um saco de vanilina pesando 1,5 gramas deve ser misturado com 40 gramas de açúcar comum.A mistura final deve ser infundida por vários dias para permitir que fique cheia de sabor.

Recursos de armazenamento

O aroma característico das especiarias é gradualmente desgastado, por isso é importante evitar condições especiais de armazenamento.É melhor armazenar esse tipo de açúcar em um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada em local seco e escuro.Se você raramente usa esta fragrância, não a armazene em grandes quantidades, caso contrário, o perfume secará com o tempo.

Aplicações de culinária

Se você ainda tem uma pergunta urgente: o que é açúcar de baunilha e onde usá-lo, aqui está uma lista de pratos com este aditivo aromático:

• rolos;
• cupcakes;
• rolos;
• tortas;
• pudins;
• bolos;
• creme;
• coquetéis;
• balas;
• chocolate;
• laticínios.

No cozimento

O açúcar de baunilha é frequentemente adicionadoalegria a todos os amigos e entes queridos.Se você não possui as habilidades necessárias para preparar esses pratos, siga claramente as instruções passo a passo.

Creme

• Tempo: 15 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 186 kcal /100 g.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade: média.

Uma das muitas variações da preparação do creme.Você pode adicionar um pouco de manteiga à composição, este ingrediente não é usado de acordo com esta receita.O creme é simples de fazer em casa, tem um aroma agradável, graças ao adoçante de baunilha.Esse creme pode ser um bolo de camadas intercaladas, como o napoleão, ou usado como recheio de éclair.

Ingredientes:

• leite -400 ml;
• açúcar - 200 g;
• farinha - 60 g;
• ovos - 2 unid.;
• açúcar de baunilha - 1 saqueta.

Método de preparação:

1. Bata os ovos com um batedor, junte gradualmente toda a farinha e despeje um copo de leite, misture até ficar homogêneo.
2. No segundo copo, dissolva o açúcar comum e a baunilha, envie ao fogão, aqueça em fogo baixo.
3. Prepare um banho de água com antecedência.
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4. Quando o líquido ferver, retire-o do fogo e comece a preparar uma fina mistura de farinha, ovos e leite com um fio fino.
5. Não pare de mexer vigorosamente, verifique se os ovos não caem.
6. Coloque o creme quase pronto em um banho de água e mantenha no fogo, mexendo regularmente, até a massa ficarengrossar.
7. Se você não puder evitar os caroços, poderá remediar a situação com um misturador ou um liquidificador submersível.

Cheesecakes

• Tempo: 25 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 230 kcal /100 g
• Objetivo: café da manhã, sobremesa.
• Dificuldade: média.

Os cheesecakes aromáticos serão um ótimo começo para o dia.Você pode adicionar doces a passas e molhos diferentes, como geléia caseira ou leite condensado.Para reduzir o conteúdo calórico desta receita, use uma frigideira antiaderente seca ou reduza a quantidade.Estes queijos combinam perfeitamente com café da manhã e outras bebidas.

Ingredientes:

• queijo 5% - 400 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• de farinha - 100 g;
• açúcar - 50 g;
• ovos - 2 peças;
• Açúcar de baunilha - 1 saqueta.

Método de preparação:

1. Primeiro você precisa moer o queijo com baunilha e açúcar comum.
2. Em seguida, adicione os ovos, introduza gradualmente a farinha, misture bem.
3. Ajuste a quantidade de farinha, se necessário, a massa não deve grudar nas mãos.
4. Faça pequenos bolos com a massa, enrole a farinha.
5. Pré-aqueça o óleo refinado em uma frigideira, coloque os queijos.
6. Frite até dourar em fogo médio dos dois lados.
7. Coloque os cheesecakes preparados em uma toalha de papel para se livrar do excesso de gordura.
8. Sirva quente ou refrigerado.

Rolos de levedura

• Tempo: 2 horas e 30 minutos.
• Número de porções: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 313 kcal /100 g
• Objetivo: no café da manhã, sobremesa.
• Dificuldade: complexa.

Pãezinhos de baunilha exuberantes serão um verdadeiro deleite na mesa diária e festiva.Eles ficam rosados, atraentes na aparência.A massa desta receita é exuberante, mas muito elástica, permite formar pães de formas diferentes.O açúcar mascavo é usado como aspersor, pode ser substituído por baunilha ou decorado com coco, sementes de gergelim.

Ingredientes:

• de farinha - 600 g;
• leite - 300 ml;
• manteiga manteiga - 100 g;
• açúcar - 70 g;
• açúcar mascavo - 50 g;
• levedura seca - 1 saqueta (12 g);
• óleo vegetal - 5 ml;
• gemas de ovos - 4 peças;
• açúcar de baunilha - 2 saquetas;
• sal - 2 g.

Método de preparação:

1. Misture três gemas com açúcar aromatizado e regular, adicione sal e triture com o branco..
2. Misture tudo com manteiga amolecida, despeje 250 ml de leite e misture novamente.
3. Misture o fermento com a farinha, despeje gradualmente a farinha e amasse a massa.
4. Ajuste a quantidade de farinha, se necessário, amasse a massa para um estado suave, ela deve ser elástica e não grudar nas mãos, loiça.
5. Cubra o recipiente com massa com um filme para alimentos ou toalha limpa e coloque em um local quente por 1 hora.
6. Após esse tempo, a massa aumentou, é necessárioabraçar e colocar em um lugar quente por meia hora, seu volume deve aumentar pelo menos três vezes.
7. Quando a massa chegar pela segunda vez, faça pães de qualquer forma: bolas ou cachos comuns.
8. Cubra a assadeira com papel vegetal e unte com óleo vegetal.
9. Espalhe os rolos sobre toda a área foliar.
10. Prepare uma mistura para lubrificação: misture a gema restante com leite e graxa com uma escova de cozinha em cima.
11. Despeje os pães com açúcar mascavo e leve a um lugar quente por 20 minutos.
12. Nesse momento, pré-aqueça o forno a 200 ° C.
13. Quando os pães se separarem, envie-os para assar por 25 minutos, eles devem estar bem dourados.
14. Não deixe os bolos no forno, nem os alcance à temperatura ambiente.

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