Como cozinhar corretamente o arroz para sushi e pãezinhos de acordo com a receita clássica, com alga nori seca, mordida de uva, com vinagre de mesa, de arroz polido com adição de saquê, em um fogão lento: receitas e segredos de culinária

Neste artigo, consideraremos como preparar adequadamente o arroz para sushi e pãezinhos, usando receitas tradicionais e ligeiramente simplificadas.

Sushi and rolls entrou em nossas vidas bem recentemente, mas já encontrou milhões de fãs. A bela metade da população gostou especialmente de um sabor tão incomum. Mas este prato não só pode ser comido com prazer, mas também cozido com a mesma emoção. Afinal, esta é uma verdadeira tecnologia dos povos asiáticos, com os meandros dos quais agora apresentaremos a você. Também compartilharemos receitas tradicionais e ligeiramente modificadas para fazer arroz para sushi e pãezinhos.

Como cozinhar corretamente o arroz para sushi e pãezinhos: segredos de culinária

Arroz para sushi e pãezinhos é a base do prato acabado. O sabor e a aparência dependem disso. Além disso, não são tanto os ingredientes que os afetam, mas sua preparação correta e a observância de todas as proporções.

• Antes de tudo, você precisa escolher o próprio ingrediente de forma competente e correta. Tome arroz específico e especializado para sushi, ou grãos redondos. Arroz de grãos longos não deve ser usado para cozinhar pãezinhos japoneses. Como acaba sendo muito friável, não será possível moldá-lo em uma forma.
• O mesmo se aplica à variedade de grãos inteiros ou cozidos no vapor. Eles não são adequados para sushi e pãezinhos. Eles têm um nível muito menor de amido, que atua como um adesivo natural.
• Mas também afeta a observância adequada das proporções. O arroz para sushi e pãezinhos é preparado na proporção 1:1,5. Ou seja, você precisa tomar um pouco menos de água do que o habitual para nós.
• Gostaria de dar mais recomendações sobre o tamanho dos próprios grãos. Se você pensar em usar casca de arroz, esqueça isso no início. Para sushi, você precisa usar apenas grãos integrais de arroz e de preferência de tamanho grande. Isso melhorará a aparência do prato e será mais conveniente trabalhar com ele.
• Pegue apenas os grumos de grau mais alto. Segundo os japoneses, o arroz com detritos ou grãos danificados é impróprio para uso na preparação de sushis e pãezinhos. Mas é necessário classificá-lo de maneira obrigatória, por qual preço você não aceitou.
• Você precisa lavar o arroz sete vezes! Seu sabor dependerá disso. Afinal, não apenas o lixo e a poeira são lavados do cereal, mas também o excesso de amido na superfície. Esta quantidade deve ser suficiente. Mas se a água ainda estiver turva, aumente a lavagem em até 10 vezes.

• ) A propósito, não tenha preguiça de espremer bem os grãos de arroz na água para enxaguar cada grão. E não só por isso. Grãos inutilizáveis ​​flutuam na superfície durante a lavagem. Portanto, misture bem o arroz para que essas partículas não permaneçam.
• O arroz, como qualquer outro cereal, indica um grão ruim quando flutua. Portanto, sinta-se à vontade para jogá-los fora. Considera-se suficiente lavar o arroz apenas quando a água estiver absolutamente limpa e sem partículas subirem à superfície.
• Os especialistas também recomendam despejar o arroz com água e infundir por pelo menos 30 minutos. Observe que você precisa lavar e despejar o arroz mesmo antes de cozinhar com apenas água fria! Então as qualidades de sabor dos grãos serão reveladas.
• Você pode cozinhar arroz para sushi em um recipiente esmaltado ou em uma panela de aço inoxidável, mas não use um recipiente de alumínio. Não esqueça que oxida o alumínio com água, o que afetará negativamente o sabor dos alimentos.
• O fundo da panela deve ser grosso, e o ideal é levar um caldeirão de ferro fundido. Este material distribui melhor o calor e o arroz cozinha uniformemente. Além de tudo, é nesses pratos que o arroz terá um sabor realmente delicado e macio. A propósito, qualquer prato fica melhor em pratos de ferro fundido.
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Importante: O arroz para sushi e pãezinhos é cozido sob a tampa. Além disso, pode ser elevado e, mais ainda, misturado com arroz durante o processo de cozimento. É contra-indicado tocá-lo. O fato é que junto com o vapor saem as importantes qualidades gustativas dos grumos. E mexer com uma colher vai acelerar o processo. É por isso que é tão importante escolher os pratos certos para que o cereal não grude nele.

• Agora vamos tocar no questão mais importante - quanto para ferver o arroz para sushi. Não pode ser cozido demais para que os rolos não se desfaçam. Mas o arroz cru também não deve sair. Caso contrário, o lanche, grudado nos dentes, não trará a satisfação desejada.
• O arroz para pãezinhos japoneses é preparado não mais de 15 minutos a partir do momento da fervura. Quando o líquido ferver, reduza o fogo para o limite mais baixo e aguarde o tempo especificado. Depois disso, o arroz deve ser isolado! Em seguida, cada grão absorverá a umidade e o vapor restantes, revelando suas características.
• O arroz deve ser servido com molho em uma tábua, bandeja ou prato largo. O problema é que o arroz só deve ser derramado com marinada e não misturado! Mas o molho deve ser distribuído uniformemente entre os grãos. Portanto, se a mistura não puder ser evitada, vire cuidadosamente os grãos. Caso contrário, você corre o risco de transformar o arroz em um mingau viscoso.
• É necessário temperar o arroz ainda quente, para que tenha tempo de ficar saturado com o molho. Você precisa trabalhar com arroz quente. A preparação fria é adequada apenas para guarnição. A propósito, você precisa cozinhar sushi apenas com arroz recém-cozido! Em casos muito extremos, pode ser colocado na geladeira em um saco hermeticamente fechado.

Importante: Não coma um prato tão exótico com frequência. É no arroz da variedade redonda e também de acordo com essa tecnologia de cozimento, o maior teor de amido é de quase 85%. E isso ameaça com aumento de açúcar e diabetes. A propósito, considere seus indicadores médicos antes de comer e cozinhar tal prato.

Como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos: uma receita clássica

Se você quer fazer sushi em casa, cuide dos ingredientes certos. Ao cozinhar da maneira tradicional, leve apenas produtos de primeira classe, não os substitua por análogos. A única coisa que pode ser mudada é o arroz.

• Tome:
  • Arroz redondo asiático - 200 g;
  • vinagre de arroz - 4 colheres de sopa. eu.;
  • sal - uma pequena pitada;
  • açúcar - 0,5 colher de chá;
  • água - 250 ml
• Separe o arroz e lave-o sob água pelo menos 5 vezes. Quando a água ficar vítrea, você pode colocar as grumos no fogo.
• Não esqueça que o arroz é preparado apenas sob a tampa e sem adição de temperos. Você nem precisa de sal para saborear!
• Após o início do borbulhamento, meça o tempo por 15 minutos. A propósito, todo o líquido deve evaporar durante esse tempo, se você seguir as proporções corretamente.
• Enrole com um cobertor quente e deixe em paz. Não abra a tampa durante todo esse tempo!
• Para o molho, despeje o vinagre em uma panela esmaltada ou em uma tigela pequena de aço inoxidável e leve ao fogo. Adicione sal e açúcar. Aqueça o líquido e mexa continuamente até que os cristais se dissolvam.
• Tempere o arroz ainda quente com vinagre quente. Só que é melhor fazê-lo em uma placa de madeira ou vidro para que não haja contato do vinagre com o metal. Além disso, certifique-se de que o molho esteja distribuído uniformemente entre os grãos, mas que eles não fiquem muito pegajosos durante o processo de mistura.

Como cozinhar arroz para pãezinhos e sushi com seco alga nori: receita

O princípio básico do cozimento do arroz não é praticamente diferente do método tradicional, mas inclui um pequeno ingrediente secreto que melhorará o aroma dos pãezinhos cozidos ou do sushi.

• Necessário:
  • arroz redondo - 400 g;
  • alga nori – uma pequena faixa;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • açúcar - 3 colheres de chá;
  • vinagre de arroz - 3 colheres de sopa. eu.;
  • água - 0,5 l.
• Lave o arroz em água corrente, enxaguando bem cada grão. Assim, você se livrará de grãos inutilizáveis. A água limpa deve informar sobre a qualidade do seu trabalho. Só então você pode colocar a panela no fogo.
• Misture apenas nori com arroz. Mas quando a água ferve, você a tira imediatamente. Caso contrário, o arroz será estragado. Ele não apenas adquirirá uma cor levemente suja, mas também ficará saturado com o aroma e o sabor extras característicos do sushi.
• Cozinhe o arroz por no máximo 10 minutos e retire-o imediatamente do fogão. A propósito, para facilitar o monitoramento da condição do cereal, leve um recipiente com tampa transparente. Depois de pegar as algas, não levante mais a tampa. Mova a panela sob o cobertor e deixe por 20 minutos.
• O vinagre é aquecido no micro-ondas por apenas alguns segundos. Adicione o sal e o açúcar e mexa até dissolver.
• O arroz é transferido para um recipiente largo feito de materiais naturais. Tempere com vinagre e mexa levemente com uma espátula de madeira. Quando o arroz esfriar um pouco, você pode começar a cozinhar.

Uma maneira simples e rápida de cozinhar arroz para sushi e pãezinhos com adição de vinagre de mesa: receita

Esta receita é perfeita para iniciantes que ainda não aprenderam todas as sutilezas de fazer sushi e rolos. Os componentes principais, por via de regra, não são usados ​​de uma só vez. Portanto, se você gosta de saborear um prato tão estrangeiro, faça os estoques necessários de produtos originais. Oferecemos-lhe uma versão simplificada.

• Equipar com os seguintes componentes:
  • arroz redondo - 200 g;
  • vinagre de mesa 6% - 1,5 colher de sopa. eu.;
  • molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • água – 250 ml;
  • sal - se necessário.
• Lave o arroz com uma peneira ou coador fino. Então você pode lavá-lo completamente da poeira e sujeira. Mas não se esqueça de separar previamente o lixo e os grãos inutilizáveis. Ou mergulhe na água por um tempo para que os grãos inúteis flutuem.
• Coloque no fogo sem adicionar especiarias. Espere o líquido ferver. Reduza o fogo e cozinhe o arroz por 10 minutos. A tampa não pode ser removida.
• Retire o arroz cozido do fogão e cubra-o com algo quente. Deixe o arroz no vapor por 20 minutos.
• Durante este tempo, prepare o curativo. Misture todos os componentes e aqueça-os um pouco em fogo baixo. Tenha cuidado porque o vinagre tem um cheiro muito pungente. Portanto, é contra-indicado fervê-lo. Basta esperar que os cristais se dissolvam.
• Espalhe o arroz em papel manteiga em uma única camada e despeje o molho preparado uniformemente sobre ele. Você pode usar uma escova de silicone. Use os pauzinhos de sushi para mexer os grãos. Eles poderão virar o arroz sem danificar sua consistência. Afinal, mingau de arroz viscoso não é adequado para sushi.
• O arroz preparado adequadamente deve moldar bem nas mãos em qualquer formato, mas ao mesmo tempo não deve ser muito pegajoso e com consistência pegajosa.

Como preparar arroz polido para sushi e pãezinhos: receita de saquê

Também pode ser usado para fazer sushi ou pãezinhos. Além disso, os grãos desse arroz são sempre do mesmo tamanho e ficam lindos no prato acabado, e cozinhar com eles é um prazer. Mas a tecnologia de cozimento é um pouco diferente.

• É necessário preparar:
  • arroz - 300 g;
  • água – 300 ml;
  • vinagre de maçã 6% - 1 colher de sopa. eu.;
  • sal marinho – 1 colher de chá;
  • mel - 1 colher de sopa. eu.;
  • saquê (ou qualquer vinho branco seco) – 1 colher de sopa. eu.;
  • algas marrons kombu – 1 disco.
• O arroz é lavado adequadamente até que a água fique limpa. Agora você precisa derramar o método tradicional de grumos na proporção de 1: 2. Adicione saquê. Se você quiser substituí-lo, use qualquer vinho.
• Em nenhum caso, não tome vodka, especialmente diluída com água. Isso vai estragar o sabor do arroz em si. Sim, os japoneses usam saquê ou mirin não pela porcentagem de álcool, mas pela doçura e aroma.
• Algas de arremesso. Eles também podem ser substituídos por nori seco. Deixe o arroz por uma hora. Depois disso, escorra todo o líquido e encha-o com a proporção necessária. Ferva por 20 minutos e cubra com um cobertor quente por 15.
• Apenas mel líquido deve ser tomado. Se ficar açucarado, derreta-o em banho-maria. Adicione sal e vinagre de maçã. Misture e despeje o arroz transferido em uma tigela. Vire os grumos ligeiramente para que fiquem uniformemente embebidos com a marinada. Você pode preparar os rolinhos depois que o arroz esfriar um pouco.

Arroz para sushi e enrola em casa: uma receita com vinagre de uva

Rechear o arroz muitas vezes se torna um problema. Ou seja, a captura gira em torno do vinagre de arroz. E resta apenas substituí-lo por outros componentes adequados e semelhantes. Aliás, também há dificuldades com o arroz, pois a opção ideal é o arroz asiático trazido daquelas regiões. Mas compartilharemos os truques de como preparar arroz para pãezinhos japoneses em nossas condições domésticas.

• Necessário:
  • arroz de grão redondo - 200 g;
  • sal marinho - 1 colher de chá;
  • açúcar - 3 colheres de chá;
  • vinagre de uva - 4 colheres de sopa. eu.;
  • água - 250 ml
• Não se esqueça da regra do número 7 - quanta água deve ser lavada com arroz. A água deve estar limpa após a lavagem. A propósito, após 5 lavagens, ele já fica limpo, mas o arroz pode perder o sabor.
• Não faz mal separar o arroz de vários detritos e grãos danificados com antecedência, pois nem sempre são lavados com água.
• Em relação ao arroz. É melhor levar arroz asiático. E nem se trata do índice colorido "para sushi". É nos países asiáticos que as condições climáticas contribuem para o acúmulo de grande quantidade de amido. Portanto, dê preferência ao arroz de grãos redondos. Em nenhum caso, não tome arroz de grão fino!
• Escolha uma panela com fundo grosso para que os grãos não grudem no fundo durante o cozimento e queimem. A propósito, não leve um recipiente de alumínio, ocorre oxidação nele.

• ) Você coloca o cereal e o enche com o volume necessário de água. Coloque em fogo médio. Observe que o arroz não pode ser cozido demais, caso contrário, os pãezinhos japoneses se desmancharão. Mas deve ser preparado a tempo, porque senão o sabor do prato será estragado.
• Quando o líquido ferver, coe por 15 minutos e cozinhe o cereal em fogo baixo. O arroz é cozido sob a tampa. By the way, você não vai levantá-lo mesmo depois de desligar o fogão. O arroz ainda deve ser infundido e cozido no vapor, então aqueça-o e mantenha-o por 15-20 minutos.
• Agora se ocupe com o molho de arroz. Para fazer isso, misture vinagre e ingredientes a granel em uma tigela de metal. Coloque no fogão no fogo mais fraco e mexa constantemente. Aguarde até que os cristais se dissolvam. Em nenhum caso, não ferva o líquido, pois o vinagre perderá sua força e utilidade. E a cozinha ficará cheia de um cheiro muito forte.
• Despeje a marinada em pequenas porções, e melhor ainda polvilhe sobre o arroz. Vire os grãos com cuidado. Uma mistura muito completa pode transformar grumos em mingau, e isso é inaceitável para sushi.
• E mais uma dica - o vinagre deve ser derramado apenas arroz levemente resfriado. Portanto, não o guarde debaixo de um cobertor. Você pode fazer sushi imediatamente se a temperatura do arroz for adequada para suas mãos. Ou espere uma ligeira diminuição da temperatura.

Como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos em fogões lentos: receita

Se você é fã de sushi e pãezinhos e não tem vontade de mexer com a preparação deles, sugerimos que você faça um pequeno truque. Ou seja, use um fogão lento. Sim, você pode preparar arroz especial para sushi e pãezinhos, que não parecerá mingau, com esse assistente. O truque chave são as proporções uniformes e algum aditivo secreto.

• Prepare os seguintes ingredientes:
  • Arroz asiático - 2 copos medidores;
  • suco de limão - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • molho de soja - 1 colher de chá;
  • sal – uma pequena pitada;
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  • vinagre de arroz ou maçã - 2 colheres de sopa. eu.;
  • água - 2,5 copos.
• Lembramos que o sucesso de tal prato asiático está em lavar bem o arroz. Portanto, realize o procedimento até que a água fique vítrea.
• O ideal é selecionar o modo "Arroz cozido no vapor", mas nem todos os fabricantes possuem essa função. Portanto, use o modo "Trigo mourisco". Tal preparação tem mérito considerável. Afinal, você pode ter certeza de que o mingau não queimará. Não é necessário mexer.
• Mas não se esqueça do lince, porque ele não pode ser digerido. Portanto, após 25 minutos, desligue o fogão lento. Mas mantenha o arroz por mais 10-15 minutos para que fique mais saturado de vapor. Sempre tente embrulhar o mingau de arroz em um cobertor ou cobertor quente e deixe-o saturar com vapor.

Nota: Se você não tiver Arroz Cozido ou Trigo Sarraceno, use os programas padrão. Você primeiro seleciona a função "Baking" ou "Frying". Mas não espere o final do programa, mas após 10 minutos, mude para o modo "Extinção". Onde guardar o arroz por mais 15-20 minutos.

• Enquanto o arroz está em infusão, prepare a marinada. Para fazer isso, some todos os outros ingredientes na proporção dada. Cuidado com o sal - é melhor subestimar um pouco. Não se esqueça que o molho de soja em si é bastante salgado.
• Para dissolver os cristais de sal e açúcar mais rapidamente, você pode aquecer um pouco o líquido no microondas. Depois disso, é só misturar bem o líquido até o estado desejado.

• Considere que todo o segredo está no molho temperado. E eu quero dar uma pequena recomendação. O fato é que algumas donas de casa seguem uma maneira ainda mais simples - juntam todos os componentes com o arroz antes de cozinhar. Você não pode fazer isso. Não, o arroz ficará saboroso e perfumado, mas apenas como mingau para o jantar. Arroz para sushi e pãezinhos deve ser servido com marinada em sua forma final.
• Tempere o cereal com o molho e misture bem para que cada grão fique saturado com ele. Mas não exagere, todas as ações devem ser realizadas com cuidado para não danificar a textura dos grãos. Caso contrário, eles se transformarão em um mingau viscoso.

Vídeo: Como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos em casa?