Receitas de estrias para peixes, segredos da seleção e preparação de ingredientes

oh esquecer por um tempo sobre pizza, dohah quente, shawarma, hambúrgueres e outros tipos de produtos no exterior do teste com um recheio, então, acredite em mim, vai ser divertido!Na culinária russa há mil anos, tantos tipos diferentes de panificação foram inventados que você pode experimentar todos os dias vacas, pretzels, bolos, tortas e tortas, bolos de queijo, bolos, galinheiros, trechos, sem repetir a variedade.

Sim, os tempos na Rússia, quando todo produto assado não era apenas uma refeição, mas uma obra de arte, parte do rito de um bom avô, uma adição especial a um prato em particular, parece ir irrevogavelmente.Até hoje, alguns tipos de produtos russos exuberantes e avermelhados foram preservados na memória das pessoas, mas nem todo mundo sabe para quais pratos, por exemplo, é necessário servir estrias, pois são diferentes das pedras da calçada.

Vamos reviver as tradições culinárias russas agora.Deixe a pizza esperar.

As macas de peixe são básicasprincípios tecnológicos

As estrias são uma torta de transporte tão grande (para aqueles que esqueceram ou não sabiam nada).Rissóis de carne foram servidos para variedades e borscht e com peixe - naturalmente para a nossa amada orelha russa.O "buraco" no centro da torta não é um casamento, mas um buraco especial, no qual é necessário adicionar um caldo picante de lúcio e carpa, peixinho, carpa, barata e outros estoques de peixes da Pátria.Mas você não pode necessariamente adicionar orelhas, mas qualquer molho favorito.As estrias podem ser um prato completamente separado.

Falando desse tipo de cozimento tradicional russo, as regras para estrias são muito simples: pegue a massa que você gosta, qual é a melhor e mais rápida de criar, embrulhe qualquer recheio e asse.Aqui, todos têm suas próprias regras, todos os dias, de bom humor, com base nos suprimentos disponíveis na cozinha e na geladeira.

Regra geral obrigatória: a aparência da torta deve corresponder ao seu nome e finalidade - o meio deve permanecer aberto.As estrias, além do primeiro prato e como segundo prato independente, devem ser grandes, duas vezes o tamanho das tortas comuns.

Sim, e não se esqueça das medidas de precaução.Se o recheio for peixe cru, processe-o com cuidado na etapa anterior, tente escolher os ossos com muito cuidado, leve ao forno bem.Para recheio de peixe cru, é aconselhável baixar a temperatura no forno de 10 a 20 ° C para que possa ser cozido no vapor bem antes de a massa dourar.

Adicione peixe com baixo teor de gordura ao creme de leite, manteiga, adicione aoencher ingredientes mais suculentos para que a torta de transporte não pareça uma bota velha.

1. Pulverizadores de peixe e cebola

Produtos:

• Fermento prensado 50 g
• Óleo vegetal 80 ml
• Farinha de trigo 650 g
• Açúcar 60 g
• Ovos 3 pçs.
• Margarina-120 g
• Leite 100 ml
• Sal 15 g
• Pique, poleiro ou filé de pelengas 600 g
• Pimenta moída
• Biscoitos brancos 150 g
• Cebolas 300 g
• Endro 120 g
• Mascate em pó
• Manteiga 110 g

Preparação:

Pré-aqueça o leite a 22-25 ° C.Coloque fermento, açúcar e 100 gramas de farinha.Peneire a farinha restante, adicione sal e faça um aprofundamento.Quando aparecerem bolhas no vapor, combine o líquido com a margarina derretida e os ovos batidos, despeje essa massa na farinha e amasse a massa.Deixe no fogo por algumas horas com um filme ou um pano.

Divida a massa em pedaços de 100-120 g, enrole-os em uma forma oval, finamente.Divida o recheio em partes iguais, selando as bordas, deixando o meio do produto aberto.Transfira os produtos semi-acabados para a assadeira e transfira para um local quente novamente.Unte os rissóis com ovo ou manteiga derretida para formar uma crosta agradável quando assada.Asse em forno a 210-220 ° C por 15 minutos.

Preparação do recheio:

Corte os filés de peixe em cubos grandes, tempere com especiarias, adicione a cebola, pique-a com antecedência e frite levemente na manteiga.Despeje a farinha de rosca branca no recheio e misture bem.

2. Estende-se desdepeixe e ovo

Para recheio:

• Filé de pescada (fervido) 800 g
• 16 g de sal
• Óleo de camponês 150 g
• Açúcar 30 g
• Pimenta branca 8 g
• Suco de limão 60 ml
• Salsa fresca 120 g
• ) Ovos cozidos-5 unid.
• Massa de levedura 1,6 kg

Preparação :

A partir da massa de levedura, role as bolas com um peso de 100 g.mesa embebida em óleo.

Cozinhe o peixe cozido com um garfo, adicionando especiarias e manteiga macia.Descasque e pique os ovos, triture os verdes.Conecte todos os componentes do recheio.

Com o aumento da massa, forme bolos finos, desenrolando-os com um rolo.Espalhe 80 g do recheio em cada bolo, cubra apenas as bordas dos produtos semi-acabados.Pré-aqueça o forno a 200 ° C.Coloque as estrias na assadeira, deixando um espaço de cerca de 1,5 cm entre elas.Quando os itens subirem, unte com um ovo batido com água e manteiga em partes iguais.Asse por vinte minutos.Coloque a massa em uma folha sobre uma tábua de madeira ou brinque, cubra com uma toalha, por 5-10 minutos.Transfira para um prato coberto com um pano.

3. Esponjas com peixe da massa de levedura em creme de leite

Ingredientes:

• Ovos 3 peças.
• Creme de leite 200 g
• Açúcar 40 g
• Fermento seco 9 g
• Sal 15 g
• Gordura vegetal 100 ml
• Farinha 0,5 kg

Para recheio:

• Endro 70 g
• Arroz cozido 100 g
• Ovos 3peça
• Cebola-120 g
• Óleo para fritar (vegetais) 80 ml
• Salmão 350 g
• Filé de carpa 500 g
• Cremeóleo (82,5%) 100 g
• Especiarias: pimentalimão, noz-moscada, sal

Preparação:

Despeje o fermento na farinha peneirada e misture.Em uma tigela, misture o creme de leite, o açúcar, o sal e os ovos.Esmague levemente a mistura líquida com um liquidificador e despeje na farinha.Amasse a massa adicionando o óleo vegetal em partes, 2-3 vezes para que a massa fique macia e não grude.Cubra com um pano e deixe levantar.Quando a massa aumentar três vezes em volume, divida-a em pedaços e role-a bem.

Recheio:

Pique cebolas, ovos e endro.Frite as cebolas até ficarem rosadas.Passe o filé da carpa por um ralador pequeno e rale o salmão em cubos grandes.Misture todos os ingredientes do tempero, mexendo.

Formar grandes extensões: massa - 125 g;recheio - 100 g Após a prova, coloque um pedaço de manteiga em cada produto, por cima do recheio, para deixar o recheio suculento.Pincele os produtos com um ovo batido usando uma escova.Asse em forno a 190-200 ° C.

Sirva rissóis quentes derramando um pouco de caldo de peixe em cada um.Você pode servir o caldo separadamente em um copo.

4. Peixe e batatas fritas de fígado

Ingredientes:

• Mingau de arroz 300 g
• Fígado de bacalhau (em frascos) 400 g
• Ovos cozidos 4 un.
• Alecrim
• Salsa 125 g
• Limão 1 pc.
• Peixe picado (peixe branco gordo) 700 g
• Manteiga-180 g
• Alho-porro 200 g
• Pimenta limão, sal marinho, noz-moscada, cardamomo
• Massa folhada 2,4 kg

Preparação:

Tempere o filé de peixe com temperos, polvilhe com suco de limão, graxa, polvilhe com cebolas e verduras picadas, embrulhe em papel alumínio e asse no forno até ficar cozido.Escolha qualquer peixe a gosto, mas ele deve estar livre de ossos e pele antes de assar.Se o filé estiver seco, adicione Após o resfriamento, coloque o peixe pronto em uma tigela, adicione o arroz cozido em água e sal, ovos picados, casca de limão fresca e fígado de bacalhau enlatado.Misture as coberturas e comece a formar um grande petisco, com o centro aberto.

Unte a superfície com uma mistura de manteiga e ovo batido.Asse em temperatura moderada.Após o cozimento, transfira as estrias para um prato, misture novamente, mas com um óleo, sem ovo.Cubra com uma toalha por alguns minutos.

5. Especiarias de peixe em molho de creme de leite e queijo

Ingredientes:

• Cebola verde 250 g
• Endro e salsa 150 g
• Arroz cozido-200 g
• Queijo duro
• Peixe (poleiro) 900 g
• Gordura creme (não inferior a 30%) 250 g
• Pasta de tomate 75 g
• Sal
• Cravo moído, coentro, pimenta
• Refrigerante de água 300 ml
• Óleo vegetal 150 ml
• Ovos 2 un.
• Fermento prensado 70 g
• Sal 20 g
• Farinha 700 g
• Açúcar 100 g

cozimento:

Misture os ovos, a água e o óleo e bata.Adicione o fermento, o açúcar e a farinha (1/3).Deixe a massa de lado, cobrindo com papel alumínio, por 20 a 30 minutos.Em seguida, adicione a farinha peneirada, misture e coloque novamente no suporte para provas2-3 horas.Durante esse período, a massa deve ser dobrada duas vezes.Transfira a massa para a área de trabalho e divida em pedaços grandes de torta: os trechos devem ter o dobro do tamanho das tortas comuns.Coloque em cada oval enrolado da massa de recheio.Conecte as bordas das ovais, deixando o meio do produto semi-acabado desabotoado.Coloque o queijo ralado em cada buraco.Após a prova, unte os produtos com uma vieira (ovo, água, óleo) e asse como de costume.

Combine creme de leite com pasta de tomate e especiarias.Corte as verduras, deixe o filé de peixe passar pelo moedor de carne.Combine arroz cozido, queijo, creme de leite, ervas picadas e carne picada em uma tigela para as coberturas.Mexa e espalhe generosamente a massa.

6. Alongamento de peixe e ovo em maionese

Ingredientes:

• Ovos cozidos 10 un.
• Cebola marinada 300 g
• Para marinada (suco de limão 50 ml, água quente 100 ml, açúcar, sal)
• Cavala em suco próprio (enlatado) 3 frascos
• Maionese (67%) 200 g
• Pimenta preta
• Levedura 5 g (seca)
• Açúcar 15 g
• Margarina60 g
• Farinha 500 g
• Kefir (ou leite azedo) 350 ml

Culinária:

Cavalacom um garfo, esfregue os ovos em um ralador.Combine alimentos enlatados e ovos, adicione cebola marinada (pode ser usada cebola ou verde), maionese, pimenta moída.

Peneire a farinha, misture com o fermento seco, sal, açúcar.Despeje a margarina quente derretida e o kefir no recesso.Substitua rapidamente a massa íngreme.Removercoberto com um filme, uma geladeira.Deixe ligado a noite toda.

Unte a mesa com óleo vegetal, prepare uma folha e aqueça o forno.Bata o ovo com água (50 ml) para untar os alimentos prontos para cozinhar após a prova.

Estenda a massa sobre uma mesa, na forma de um retângulo ou quadrado, e corte-a também em quadrados.Disponha o recheio e costure as bordas dos quadrados na diagonal.Faça um entalhe com uma tesoura nos dois cantos dos quadrados no centro, vire-os para fora.Após a prova, cubra o produto semi-acabado com massa de ovo batida com uma escova.

Asse por 15-20 minutos a 180 ° C.

Alongamentos de peixes - dicas úteis

Há uma nuance no processo de cozinhar tortas de peixe: resta uma grande quantidade de resíduos de peixe depois que a carcaça é cortada da carcaçaparte.

Não jogue nada fora, exceto as vísceras e brânquias.De tais restos nobres vem um caldo maravilhoso.Este caldo pode ser selado em sacos de vácuo e congelado se você não quiser cozinhar sopa ou sopa de peixe ou geléia hoje.A propósito, sobre o frio: no caldo restante, você pode cozinhar a próxima porção de peixe - ela ficará mais saturada, o que é muito bom para servir.

É melhor manter pelo menos meia hora de peixe cru em solução ácida (10%) antes de cozinhar, para que você não precise remover odores desagradáveis ​​na cozinha após o cozimento.