Almôndegas de peixe: deliciosas receitas e segredos à escolha dos ingredientes

As almôndegas de peixe podem não apenas ser um prato simples e cotidiano, mas também embelezar uma mesa festiva, "aquecer"apetite por pequenos caprichos, que geralmente não gostam da culinária de peixes, mas os peixes são muito necessários para o corpo em crescimento.

Portanto, mostre sua imaginação para agradar seus entes queridos.

Almôndegas de peixe são princípios tecnológicos básicos

Qualquer refeição de peixe picado ou carne picada não foi planejada para o café da manhã, almoço ou jantar; o trabalho começa com a preparação de produtos semi-acabados de peixe.

Para as almôndegas de peixe, é necessário preparar filetes a partir dos quais é preparada carne picada.Portanto, qualquer peixe para recheio deve ser preparado: lave, limpe, separe dos ossos ou cartilagens, remova a pele.Isso é compreensível.O processamento adicional inclui nuances que devem ser consideradas para quepara alcançar o resultado desejado.

Não é segredo que o peixe do rio cheira mal a salgueiro, mas se removido, os habitantes de água doce são deliciosos.Eles têm menos iodo que os peixes marinhos, mas há fósforo e também é útil e necessário na dieta.Portanto, é desejável abaixar o peixe do rio na solução ácida, pois ainda está vivo, para esse fim, adicione vinagre de mesa comum à água fria para atingir uma concentração de 10 a 12%.Se um peixe adormecer nesta solução, terá tempo para passar a água acidificada pelas brânquias e o cheiro de lodo desaparecerá muito rapidamente.Se o peixe já estiver dormindo, mantenha-o na solução por pelo menos duas horas.Os peixes inanimados são melhores antes de absorver as despesas e não se esqueça de remover as brânquias.Obviamente, o tempo de espera depende do tamanho.Concentre-se em suas sensações organolépticas.

Após eliminar o odor desagradável, prossiga com o tratamento da carcaça, economicamente.Use cabeças, caudas e esqueleto para fazer sopas e sopas de peixe.Para o recheio, você precisará apenas de celulose.Retire os ossos grandes dos filetes.Você não deve ter medo de ossos pequenos se o filé estiver moído com um liquidificador ou passado duas vezes por um pequeno moedor.Ideal para peixes marinhos picados, porque, em regra, não possui ossos pequenos.Se você não quiser se preocupar com o processamento do peixe, compre filetes prontos ou carne picada, mas não exclua o peixe da sua dieta.Lembre-se de seus benefícios para pessoas de todas as idades.

Quando a etapa mais difícil e desagradável do pré-tratamento da matéria-prima do peixe for aprovada, prossiga para a criação.sabor e aroma.Isso ajudará ervas picantes, raízes, especiarias e tudo depende do gosto do próprio cozinheiro.O sabor do peixe pode ser oculto, tornando difícil distinguir o sabor do frango.Os suplementos neutros são adequados para qualquer refeição - endro, salsa e coentro, coentro, louro, cardamomo, suco de limão, vinho branco seco, vinagre.Mascate interrompe perfeitamente o cheiro de peixe e, em combinação com a manteiga, quando fritar peixe ou almôndegas, dá um leve aroma a noz.O leve aroma do zimbro melhora muito o sabor do peixe vermelho.As especiarias mais brilhantes são cravo e canela.Eles são usados ​​em molhos exóticos de frutas tropicais.Na verdade, a escolha dos ingredientes apimentados depende das adições à carne picada e do plano criativo do autor da receita.

1. Almôndegas de pescada do Pacífico no forno

Ingredientes:

• Pescada (filé) 650 g
• Pão branco 200 g
• Leite 100 ml
• Dieta do ovo 1 pc.
​​
• Cebolas verdes 150 g
• Mascate
• Pimentas brancas
• Farinha para ralar
• Óleo vegetal

Tecnologia de preparação:

Corte o filé com uma faca em forma de cubos.Misture com ovo e pão embebido em leite.Adicione as especiarias e as cebolas picadas.Forme bolas pesando 50 g e enrole-as em farinha e coloque em uma assadeira untada com manteiga.Asse por oito minutos.

2. Almôndegas de peixe em molho - fígado de bacalhau com cebola e queijo em creme de leite

Produtos:

• Fígado de bacalhau 400 g
• Filé de peixe 500 g
• Farinha de trigo 90 g
• Queijo (18%) 250 g
• Creme (20%) 450 ml
• Batata cozida 900 g
• Salsa de endro
• Sal
• Cebola 300 g
• Vegetal75 g de óleo
• Pimenta limão

Preparação:

Moa o fígado de bacalhau, os filés de peixe e as cebolas passando duas vezes os componentes por uma pequena grade de mcortadores.Adicione as especiarias, a farinha e misture bem a mistura de costeleta.Forme pequenas bolas.

Coloque fatias de batatas cozidas em uma assadeira com alto teor de gordura, coloque as almôndegas por cima.Polvilhe com sal e pimenta, creme, polvilhe com ervas picadas.Cubra o prato com uma folha de papel alumínio e coloque no forno quente por dez minutos.

3. Almôndegas de peixe vermelho em pão de queijo com "charutos" de batata (prato de banquete)

As almôndegas são tradicionalmente consideradas um prato diário regular, mas podem muito bem decorartabela se você adicionar alguns toques culinários requintados.

Produtos para almôndegas:

• Truta (filete) 1,2 kg
• Limão ½ unid.
• Sal
• Ovo 1 ½ pc.
• Pimenta branca
• Queijo ralado 250 g
• Endro 100 g
• Manteiga 140 g
• Farinha 80 g
• Pão ralado, branco 400 g
• Lezon (mistura de ovos com água ou creme 1: 1)
• Fritadeira (óleo vegetal, pimenta, noz-moscada)

) Para charutos de batata:

• Batatas 2,4 kg (líquido)
• Ovos 2 un.
• Farinha 160 g
• Creme 350 ml
• Sal
• Farinha 300 g

Tecnologia de cozimento:

Corte a polpa de peixe com uma faca, adicionemanteiga, batida com ovo, temperos, meio suco de limão e farinha.Agite a massa, bata e deixe esfriar um pouco.Role as bolas para 60 g e junte o queijo e as migalhas de pão.Prepare um pão achatado com uma quantidade igual de ovos e água.Separe metade do líquido para fritar os palitos de batata.Mergulhe as bolinhas de peixe na estação, empanadas em uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.Frite e coloque na grelha para remover o excesso de gordura.

Cozinhe purê de batatas com batatas quentes cozidas.Adicione o creme de leite, ovos e farinha (200 g).Mexa bem as batatas.Quando o purê esfriar um pouco, forme os palitos de batata, enrole-os primeiro na farinha, depois no grão de bico e na farinha de rosca.Transfira os produtos semi-acabados para um prato e leve à geladeira por meia hora.Depois frite os charutos na fritadeira e transfira para um guardanapo.Coloque as almôndegas e os charutos em um prato, decore com verduras picadas, ervilhas, fatias de tomate e pepino.

A segunda variante do enfeite para almôndegas de peixe é a batata frita.Corte batatas descascadas grandes com barras longas e frite.

4. Almôndegas de peixe em molho de cavala picado com aspargos

Produtos:

• Cavala congelada1,3 kg
• Pimenta
• Coentro em pó
• Açúcar
• Cravo moído
• Sal
• Farinha de batata-120 g
• Gim (ou tintura de zimbro) 100 ml
• Espargos descascados 0,5 kg
• Fritura com óleo, creme e vegetais
• Gergelim50 g
• Cereja (amarela evermelho) 300 g
• Hortelã
• Kinza

Método de preparação:

Ao preparar o flambe, verifique seque todos os objetos inflamáveis ​​estão a uma distância segura da frigideira onde o álcool deve ser inflamado.Prepare um suporte de metal para a panela.Por fim, escolha uma linda frigideira com uma alça removível para deixar o prato com aparência estética, pois ele deverá ser servido em uma frigideira.

Escalpe tomates pequenos.Você pode escolher o "creme" usual, mas o tomate deve ser pequeno, com uma polpa grossa.Retire a casca, levemente sal e açúcar, coentro moído e cravo.

Prepare aspargos: lave, remova as partes grosseiras e empapule até a metade em água doce e salgada.Opcionalmente, pode ser adicionado suco de limão.

Separe os filetes das carcaças de cavala inteiras, lave e triture.Adicione as especiarias e a farinha de batata.Forme almôndegas e frite em óleo vegetal de ambos os lados.

Encha as almôndegas, aspargos e tomates em uma panela, adicione a manteiga, polvilhe com sementes de gergelim, ervas finamente picadas, aqueça em uma panela e adicione um pouco de manteiga.Em um prato quente, despeje o gin e derreta as almôndegas de peixe com aspargos.Para lascar, o gin deve ser aquecido à temperatura ambiente.Use uma partida longa ou um espeto de madeira pré-cozido.

Flambeing dá ao prato um aroma especial: depois que o álcool queima, o aroma da bebida que foi deixada no pratoadicionado.Gin combina perfeitamente com peixe.Se não aparecer na cozinha, adicione tintura de zimbro.Se a tintura também estiver ausente, ao fritar as almôndegas, coloque algumas bagas de zimbro em uma frigideira e use vodka para queimar.

O molho picante de tomate ou creme de menta e limão também é adequado para este prato.Sirva os molhos separadamente.

5. Almôndegas com peixe "Sonechko" a vapor

Produtos em 2 porções:

• Recheio de peixe 100g
• Cebola verde-40 g
• Suco de limão 20 ml
• Sal 5 g
• Manteiga 30 g
• Arroz cozido 80g
• Os ovos fazem dieta 2 peças.
• Macarrão (ou "espiral") 75 g

Culinária:

Moa carne picada, cebola e arroz com um liquidificador.Salgue um pouco e adicione suco de limão para atenuar o cheiro do peixe: as crianças geralmente não gostam de pratos de peixe por causa do cheiro específico.Você pode usar cebolas de outra variedade, menos picante, mas também é necessário criar um aroma delicioso;também deve ser picado muito bem para que o bebê não note um vegetal não amado, mas muito útil.Mexa a massa e leve à geladeira.Forme as bolas e alise-as quando o recheio estiver sólido.Almôndegas a vapor.

Prepare uma assadeira e aqueça o forno.Coloque recessos redondos de metal na assadeira.Coloque as almôndegas no centro de cada forma.Bata os ovos e esfregue-os com manteiga.Despeje a massa de ovos na massa e coloque no forno.Asse até a massa do ovo engrossar.Traduzir para um prato

Ferva macarrão ou "espiral", coloque-os em torno de uma almôndega, simulando os raios do sol.

6. Almôndegas de peixe em molho de tomate com arroz e legumes

Ingredientes (3 porções):

• ) Brócolis descascado 450 g
• Cenouras 250 g
• Cebolas 150 g
• Almôndegas de peixe (produtos semi-acabados, de acordo com a receita № 1) - 3 un.por porção
• Ketchup de pimentão 250 g
• Óleo vegetal 120 g
• Alho 40 g
• Batata cozida 600 g
• Rubanacoentro e salsa 100 g
• Farinha de maracujá 60 g

Método de preparação:

Cenoura picada e refogue a cebola até ficar macia., adicione a farinha de cor creme.Frite as inflorescências de brócolis em uma caçarola, adicione um pouco de manteiga, adicione os legumes salteados, molho de tomate, cozinhe o refogado por no máximo cinco minutos em fogo baixo.

Frite os produtos semi-acabados de peixe.Coloque em uma panela funda, encha com molho cozido, coloque os legumes nas almôndegas.Cozinhe todos juntos por cinco minutos sob a tampa.Desligue o fogo, coloque o alho e as ervas triturados no prato, prove e adicione os temperos que você precisa.

Cozinhe batatas cozidas no prato lateral.

Almôndegas de peixe - dicas úteis para cozinhar refeições de peixe

Se você preparar almôndegas a partir de filetes de peixe congelados ou carne picada, não descongele o produto semi-acabado.Lembre-se de que o peixe é um produto perecível e, à temperatura ambiente, é rapidamente atacado por substâncias nocivas.microrganismos.Para manter sempre o prato de peixe fresco e saudável, o produto semi-acabado deve ter uma temperatura não superior a 3-4 ° C.Não deixe o peixe cru em cima da mesa.Eles devem ser tratados termicamente ou refrigerados imediatamente.Não recongele a carne picada congelada.

Para manter as almôndegas suculentas, frite-as em uma panela quente.A crosta resultante impedirá que o suco vaze por dentro.

Os peixes têm graus variados de conteúdo de gordura.Para carne picada, tente escolher mais variedades gordurosas, mas se você precisar cozinhar o que é, adicione creme de leite ou manteiga ao peixe magro.Os laticínios em geral dão aos pratos de peixe um sabor e um cheiro muito agradáveis, tornando-os suculentos e macios.

Para prender o recheio, bata-o antes de formar uma almôndega.Não é adicionado mais de 25% de farinha, pão branco e farinha de rosca à carne picada, para que fique viscosa e as almôndegas não se esfarelem.Para o mesmo fim, são utilizados ovos ou ovo em pó seco.

A cebola na carne picada não só confere o sabor dos produtos semi-acabados, mas também aumenta sua suculência.Determine as quantidades de cebola, dependendo do teor de gordura e umidade.