Espadilhas caseiras feitas de zander, peixe do rio, capelim, linguado, alga marinha: receitas deliciosas. Como cozinhar espadilhas de peixe em casa no forno, fogão lento?

O artigo irá dizer-lhe como cozinhar deliciosas espadilhas de um simples pequeno peixe de rio em casa.

Como cozinhar espadilhas caseiras de farelo: receita

A espadilha é um saboroso peixe defumado, que, principalmente, as pessoas estão acostumadas a comprar na forma enlatada. Mas acontece que um fabricante desconhecido esconde um produto não muito de alta qualidade atrás de uma bela embalagem, e um fabricante popular superestima o preço de seus espadilhas.

Também vale a pena considerar que um produto conservado em lata nem sempre é útil. Talvez o peixe não tenha sido defumado da melhor forma, ou tenham sido adicionados conservantes à receita. Uma boa alternativa para espadilhas compradas em lojas serão espadilhas caseiras, que não são tão difíceis de fumar usando vários métodos populares.

IMPORTANTE: A peculiaridade da espadilha caseira não é apenas ser um produto útil, mas também que o custo deste prato não é alto, porque a espadilha é preparada a partir de peixes pequenos e acessíveis.

Receita de salada. Você precisa de:

• Peixe Salaka - quantidade, dependendo de suas preferências.
• Sal e especiarias (você pode usar qualquer conjunto de especiarias picantes a gosto).
• Óleo de girassol - dependendo da quantidade de peixe (use óleo filtrado leve comprado em loja).
• Infusão de chá forte (somente chá preto puro).
• Casca de cebola - por olho
• Folhas de louro - várias peças.
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• Temperos picantes a gosto

Para cozinhar, é desejável selecionar peixes grandes e médios, pois é mais fácil de limpe esse peixe das entranhas e da cabeça (isso é feito necessariamente, para remover o amargor e não estragar o sabor). É muito mais difícil fazer isso com um peixe pequeno. No entanto, evite peixes muito grandes, pois pode demorar muito mais para cozinhar.

O chá preto é necessário não apenas para dar ao peixe um tom dourado incomum, mas também para dar-lhe um agradável sabor picante. A infusão deve ser feita nas seguintes proporções: se você estiver preparando 1 kg de espadilha, a quantidade ideal de chá íngreme é de 2 colheres de chá. de cerveja seca por 200 ml de água.

Cozinhar:

• Prepare os utensílios de cozinha. Deve ser uma frigideira, panela ou caldeirão (panela de ganso, por exemplo) com fundo grosso. Forre um prato com uma camada de papel alumínio e despeje óleo (1/3 xícara) nele.
• O peixe limpo é colocado em uma camada uniforme com as barrigas para baixo (obrigatório!) próximas umas das outras. Se houver muito peixe, ele pode ser dobrado em duas camadas.
• Cada camada de peixe deve ser coberta com folhas de louro e cascas de cebola, polvilhadas com especiarias (manjericão seco, mistura de pimentão, pimentão vermelho, chili, manjerona, orégano, páprica e outros).
• Faça uma infusão de chá em infusão e dissolva sal nela (para 1 kg de farelo, 2 colheres de sopa serão suficientes). Coe a bebida para que não haja mais folhas nela. Despeje o caldo sobre o peixe em um prato e coloque no fogo, adicione mais 1/3 xícara de óleo vegetal por cima.
• O peixe deve ser cozido por 20-30 minutos em fogo moderado. Depois disso, coloque os pratos no forno, que você pré-aquece a 150-160 graus. A esta temperatura, o peixe deve ser estufado durante 4-6 horas (depende da potência do forno, da densidade das paredes do prato, do número de peixes, do seu tamanho).
• A extinção deve ocorrer sob a tampa fechada. Periodicamente, olhe para o forno, você pode experimentar o peixe quanto à prontidão. Se os ossos estiverem macios e a carne saborosa, a espadilha está pronta. No processo de definhamento, uma porção adicional de óleo vegetal também pode ser necessária.

Como cozinhar espadilhas caseiras de capelim: receita

Você vai precisar de:

• Capa (qualquer) – 500-600 anos (traço limpo de cabeças e vísceras, lave-o).
• Óleo de girassol refinado – ½ xícara (olhe o peixe, você pode adicionar mais ou menos).
• Fumaça líquida – 0,5-1 colher de chá. (você pode excluí-lo ou substituí-lo por casca de cebola - vá em frente).
• Chá preto sem aditivos – 2 saquinhos ou 1 colher de chá.cerveja seca.
• Folha de louro – várias peças.
• Sal (de preferência mar) – 2 colheres de chá. (vá a gosto e adicione mais ou menos).
• Pimenta com ervilhas - algumas ervilhas
• Especiarias picantes - escolha a gosto

Cozimento:

• Prepare o peixe com antecedência: descongele o peixe congelado, retire a cabeça e as vísceras, lave com água corrente por uma peneira e deixe secar, você pode limpar com papel toalha.
• O peixe está secando, prepare a salmoura. Antes de tudo, faça uma bebida fresca: com 1 colher de chá cheia. de chá por 100-130 ml de água e insistir por até 15 minutos. Dissolva o sal na mistura.
• Recomenda-se cozinhar o peixe em um prato de metal com paredes grossas ou em uma panela de vidro com tampa. Se a superfície dos pratos não for antiaderente, o fundo pode ser forrado com papel alumínio.
• Coloque os peixes com cuidado e bem apertados um ao outro. É aconselhável colocar o peixe de barriga para baixo para que não estrague sua forma durante o processo de têmpera.
• Despeje os temperos em cima do peixe e coloque folhas de louro entre o peixe, você pode fazer o mesmo com cascas de cebola. Cubra o peixe com o chá. Se você tiver fumaça líquida, adicione-a à infusão com antecedência. É a fumaça líquida que dará à espadilha um sabor defumado.
• Despeje o óleo sobre o peixe, o óleo deve cobrir o peixe completamente, você pode precisar de mais.
• Aqueça o forno a 200-220 graus e envie os pratos com espadilhas para lá sem fechar a tampa. Depois de ferver a salmoura, cozinhe o peixe em alta temperatura por 15-20 minutos, depois abaixe para 150-160 graus e cubra com uma tampa.
• Nesse estado, o peixe deve esperar de 2 a 3 horas continuamente. ]

  Ukleika é um pequeno peixe da família das carpas. Ukleika é ótimo para cozinhar espadilhas caseiras. A receita para fazer este prato de ukleka é semelhante a outras: uma marinada forte e rica e cozimento adequado no forno.

  Você vai precisar de:

  • Ukleika (peixe fresco) – 700 - 800 r.
  • Sal marinho grande - 10-12 r. (1,5-2 colheres de chá com amargor, a gosto).
  • Chá de folhas grandes - 1,5-2 colheres de chá. (sem aromatizantes e aditivos aromáticos).
  • Pimenta preta com ervilhas - várias unidades.
  • Pimentão com ervilhas - várias unidades.
  • Folha de louro - várias peças.
  • Tomilho - 1 colher de chá.grãos
  • Manjericão seco - 0,5-1 colher de chá.
  • Noz-moscada - 0,5 colher de chá.
  • Óleo - 2/3 xícara (pode precisar de um pouco mais).
  • Cebolas (punhado) – para adicionar um tom dourado ao peixe, mas pode ser omitido completamente.

  Cozinhar:

  • Prepare os utensílios adequados para cozinhar espadilhas a partir das espadilhas. Pode ser um ganso ou uma bandeja feita de cerâmica, vidro, que pode suportar regimes de alta temperatura e que pode ser incendiada.
  • Para evitar que as espadilhas queimem, você pode forrar o fundo da bandeja com uma camada de papel alumínio.
  • Dobre cuidadosamente o peixe limpo (a cabeça e as tripas devem ser removidas) no papel alumínio. Para fazer isso, coloque o peixe de barriga para baixo, você pode em duas camadas, se os pratos forem estreitos.
  • Cada camada de peixe deve ser untada e polvilhada com especiarias e sal. Folhas de louro, como bulbos, podem ser picadas ou você pode colocá-las inteiras.
  • Faça um chá forte e despeje sobre o peixe, depois despeje a manteiga sobre ele. Coloque a panela no fogo e deixe a massa ferver, feche a panela com uma tampa e ligue o fogo mínimo no fogão.
  • Nesta condição, o peixe deve ser estufado por aproximadamente 1,5-2 horas. Durante todo esse tempo, não deve ser mexido e virado, somente se você perceber que a marinada ferveu na panela, você pode adicioná-los.

  

  Como cozinhar espadilhas caseiras da alga: receita

  Os peixes mais comuns e baratos que podem ser encontrados nos balcões são vários. É comprado não só para comer com batatas assadas ou para alimentar um gato, vários são uma excelente base para cozinhar espadilhas saborosas, gordurosas e macias. É possível usar algas frescas e congeladas.

  Você vai precisar de:

  • Vários (qualquer: fresco ou descongelado) – 500-600 anos
  • Fumado vários ou a cauda de qualquer peixe defumado - necessário para dar a todas as espadilhas um aroma defumado.
  • Cebolas - um punhado
  • Óleo vegetal (girassol) - 80-120 anos (dependendo do número de peixe).
  • Infusão de chá frio - 2/3 xícara (sem aromatizantes e aditivos aromáticos).
  • Uma mistura de pimentas - 1-1,5 colher de chá.
  • Pimenta (preta e perfumada) - várias ervilhas
  • Folha de louro - várias unidades.
  • Sal marinho grosso - 1-1,5 colher de chá.

  Cozimento:

  • O peixe deve ser limpo e lavado, retirar todas as vísceras, corte a cabeça, seque em uma peneira.
  • Atualmente, o peixe está secando, prepare o recheio para o peixe: para isso, prepare e resfrie o chá forte, dissolva sal e especiarias nele.
  • Coloque o peixe numa assadeira e espalhe as folhas de louro com a casca na superfície.
  • Despeje a marinada e o óleo resultantes sobre o peixe. Deixe o peixe repousar (marinar) por meia hora ou mais.
  • Cubra a forma para marinar com papel alumínio, apertando-a firmemente de todos os lados.
  • Pré-aqueça o forno a 190-210 graus e envie o molde para lá por 25 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para classificações médias (140-150 graus).
  • Mantenha o molde no forno por 2-2,5 horas sem removê-lo até que esteja pronto. Durante este tempo, o peixe estará assado, a carne e os ossos ficarão macios. Após o cozimento, retire cuidadosamente as cascas e as folhas, escorra o excesso de óleo.

  

  Como cozinhar espadilhas caseiras: receita

  Um pequeno peixe de rio simples é ótimo para fazer deliciosas espadilhas picantes. Por exemplo, a fofoca tem um sabor suave e tolera o tratamento térmico.

  Você vai precisar de:

  • Barata (ou qualquer outro peixe de rio) – 500-600 (você pode usar uma quantidade maior de peixe, portanto, a quantidade de temperos e chá é dobrada).
  • Sal grosso (mar) – a gosto e preferências
  • Óleo de girassol (caseiro, não refinado, aromático) – 1 xícara ou um pouco menos (depende da quantidade de peixe).
  • Chá preto forte de 1 saqueta - 0,5 xícaras
  • Vinho ou vinagre de maçã - 2-3 colheres de sopa. eu.
  • Mistura de pimenta - a gosto
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  Preparação:

  • Para cozinhar necessita de tabuleiros de vidro grosso ou de metal com fundo baixo.
  • O peixe limpo é colocado em uma camada uniforme nos pratos, deve ser polvilhado com sal e especiarias, coberto com folhas de louro.
  • Faça um chá forte e misture com óleo vegetal e vinagre. Despeje o líquido resultante sobre o peixe.
  • Envie o molde sem tampa para um forno bem quente por 35-45 minutos. A temperatura do gabinete deve ser de aproximadamente 190-200 graus.
  • Após este tempo, reduza a temperatura para 140-150 graus e cubra o molde com uma tampa ou aperte-o com papel alumínio. Cozinhe o peixe por 1,5-2 horas até ficar totalmente cozido.

  

  Receita de espadilhas caseiras de fundição: receita

  Você vai precisar de:

  • Fundido - 1,5-2 kg. (peixe pequeno, frite)
  • Chá preto de folhas grandes — 5-6 colheres de chá. (cheio, com lâmina) e 2 copos de água fervente .
  • Sal grosso (de preferência mar) – 2-2,5 colheres de chá. (foco no sabor).
  • Pimenta preta e perfumada - um punhado pequeno
  • Cubo de caldo - 1 unid. (qualquer sabor de carne)
  • Cravinho – várias unidades. (10-12, a gosto)
  • Cardamomo - a gosto
  • Ameixas secas - 5-6 unid. (grande)
  • Óleo vegetal (girassol) - 500-600 ml

  Cozinhar:

  • O peixe inteiro é limpo, a cabeça e as vísceras são removidas, lavadas com água corrente e secas.
  • Escolha uma assadeira com fundo grosso, de preferência uma assadeira de ganso.
  • Coloque o peixe em várias camadas e polvilhe cada camada com sal, especiarias, coloque uma folha de louro e cebolinha, se desejar.
  • Dissolva o cubo de caldo em um copo de água fervente
  • Prepare o chá em 1,5-2 copos de água fervente e deixe fermentar.
  • Misture caldo, chá, manteiga. Esta será uma marinada para peixes.
  • As ameixas secas devem ser colocadas entre as camadas de peixe. Isso dará ao peixe um aroma picante.
  • Despeje a marinada sobre o peixe e coloque o caldeirão no fogo. Deixe ferver e cozinhe em fogo moderado por 20-30 minutos.
  • Retire do fogo e leve o caldeirão para um forno pré-aquecido a uma temperatura média de 150-160 graus. Cozinhe o peixe lá por 3-4 horas até ficar totalmente cozido. Você pode verificar a prontidão para uma amostra. Pode levar mais tempo para cozinhar completamente.

  

  Receita de espadilhas caseiras de poleiro: receita

  Você vai precisar de:

  • Poleiro (fritar) – 1.3-1, 5kg. (escolha peixes pequenos para que as espadilhas sejam confortáveis ​​para comer).
  • Óleo vegetal refinado (girassol) – 1 xícara.
  • Cebola com casca - 2-3 unid. (tamanho médio)
  • Folha de louro - várias peças.
  • Cenoura – 1 peça.tamanho médio
  • Pasta de tomate ou molho de tomate - 2-3 colheres de sopa. eu. (provar).
  • Sal grosso - quantidade desejada
  • Mistura de pimentões - a gosto
  • ) Pimenta da Jamaica com ervilhas e – um punhado pequeno
  • Lúpulo Suneli – 1 colher de chá. (de acordo com o gosto, você pode usar menos)

  Cozimento:

  • O poleiro é um farelo de peixe ou frango muito maior e, portanto, o cozimento pode demorar mais.
  • Para cozinhar, escolha um prato de vidro grosso ou uma assadeira (de preferência com revestimento antiaderente).
  • O peixe deve ser limpo, a cabeça cortada e as vísceras removidas.
  • Coloque o peixe numa forma numa camada uniforme, espalhe a cebola picada directamente com a casca, juntamente com a cebola, a cenoura ralada grosseiramente e o louro entre as carcaças.
  • Prepare a marinada: dissolva a pasta de tomate numa pequena quantidade de água, junte o azeite e as especiarias.
  • Cubra o peixe com o recheio resultante e leve ao forno. Mantenha o peixe por 20 a 30 minutos a uma temperatura de 190 a 220 graus e, em seguida, abaixe para 150 e cozinhe por 1,5 horas.

  

  Receita de espadilhas caseiras de sorgo: receita

  Você vai precisar de:

  • Sorog (peixe fresco ou congelado) – 700 -800 r.
  • Sal marinho grande - 10-12 r. (1,5-2 colheres de chá. amargo, a gosto).
  • Chá de folhas grandes - 1,5-2 colheres de chá. Pimenta preta com ervilhas - várias unidades.
  • Pimentão com ervilhas - várias unidades.
  • Folha de louro - várias peças.
  • Noz-moscada - 0,5 colher de chá.
  • Óleo - 2/3 xícara (pode precisar de um pouco mais).
  • Cravinho - várias peças.
  • Cebolas (punhado) – para dar ao peixe um tom dourado, mas pode ser omitido completamente.

  Cozimento:

  • Para evitar que os espadilhas queimem, você pode forrar o fundo da bandeja com uma camada de papel alumínio
  • Dobre cuidadosamente o peixe limpo (a cabeça e as tripas devem ser removidas) no papel alumínio.
  • O peixe deve ser untado e polvilhado com especiarias e sal. Folhas de louro, como bulbos, podem ser picadas ou você pode colocá-las inteiras.
  • Prepare um chá forte e despeje sobre o peixe, depois despeje a manteiga sobre ele.
  • Nessa condição, o peixe deve ser cozido por aproximadamente 1,5-2 horas. Todo esse tempo não deve ser mexido e virado, apenas se você perceber que a marinada ferveu

  

  Receita de espadilha de carpa caseira: receita

  Você vai precisar de:

  • Carpa (frita) – 1,3-1,5 kg. (escolha peixes pequenos para que as espadilhas sejam confortáveis ​​para comer).
  • Óleo vegetal refinado (girassol) – 1 xícara.
  • Cebola com casca - 2-3 unid. (tamanho médio)
  • Folha de louro – várias unidades.
  • Sal grosso - quantidade a gosto
  • Mistura de pimentas - a gosto
  • ) Pimenta da Jamaica com ervilhas e – um punhado pequeno

  Preparação:

  • ) Perch é um peixe muito maior do que zander ou ling, por isso pode levar mais tempo para cozinhar.
  • Para cozinhar, escolha um prato de vidro grosso ou uma assadeira (de preferência com revestimento antiaderente).
  • O peixe deve ser limpo, a cabeça cortada e as vísceras removidas.
  • Coloque o peixe na forma em uma camada uniforme, espalhe a cebola picada diretamente com a casca, folhas de louro entre as carcaças.
  • Cubra o peixe com o recheio resultante e leve ao forno. Mantenha o peixe por 25-35 minutos a uma temperatura de 190-210 graus e, em seguida, abaixe para 150 e cozinhe por 1,5 horas.

  

  Como cozinhar espadilhas de peixe em casa no forno?

  Você pode cozinhar espadilhas em casa no forno. O forno permite que o peixe espere muito tempo em temperaturas moderadas. O peixe deve "sentir" a diferença de temperatura, primeiro alta e depois moderada. Isso permitirá que o peixe mantenha sua forma, mas ao mesmo tempo fique suculento e macio por dentro.

  Vídeo: "Sprats no forno"

  Como cozinhar espadilhas de peixe em casa em um fogão lento?

  Qualquer peixe cozido em um fogão lento também pode ser delicioso. Talvez não seja tão frito, mas mais cozido, no entanto, a carne e os ossos ficarão macios e a marinada encharcará o peixe completamente. Em um fogão lento, o peixe não queimará e você não precisará adicionar óleo a ele.

  Vídeo: "Espadinhos caseiros em um fogão lento"

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