Receitas com Rolos de Peixe: Segredos da Seleção e Preparação de Ingredientes

rolos são uma refeição leve, mas satisfatória.Ele sempre fica ótimo do lado de fora, permitindo diversificar significativamente o menu diário e decorar a mesa festiva com um lanche.

Além disso, tipos especiais deste prato serão adequados para aqueles que aderem a uma dieta magra ou ao jejum.

A preparação de deliciosos rolinhos de peixe não requer muito tempo.Alguns tipos de lanches são preparados rapidamente.

Os rolos de peixe são princípios gerais de cozimento

O filé é a base de qualquer rolo desse tipo.Você pode comprá-lo pronto ou separá-lo.

Os rolos de peixe são feitos de peixe fresco ou salgado, podendo ser peixes de rio e de mar.O principal é que o peixe não é excessivamente gordo e ósseo.

Tanto o filé de peixe inteiro como o filé de peixe preparado podem servir de base para o rolo.disso recheio.Filetes salgados são usados ​​como recheio e cortados em pratos finos ou em pedaços pequenos.

Existem muitas variantes e maneiras de preparar tal prato.Os rolos são cozidos, cozidos no vapor, cozidos, salgados ou impregnados por refrigeração.Eles são cozidos com e sem coberturas, em um prato às vezes usa vários tipos de peixe.A mistura certa de produtos é o que você deve prestar atenção ao cozinhar.

Rolo de peixe com salmão salgado "Sal"

Ingredientes:

  • salmão salgado - 200 gr;
  • duas colheres de sopa de amido de batata ou milho;
  • quatro ovos;
  • fermento em massa - 1/2 saquinho;
    • ​​
  • 100 gr.maionese;
  • cinco ramos de endro;
  • 200 ml de creme de leite com um teor de gordura não inferior a 20%;
  • 60 gr.(2 colheres de sopa) de farinha;
  • 60 gr.azeitonas pretas sem caroço.

Método de preparação:

1. Corte as azeitonas em anéis finos, desfie o endro.

2. Despeje os ovos na tigela, bata levemente com um batedor e despeje a farinha com o amido.Adicione maionese, um pouco de sal, fermento em pó e misture cuidadosamente os componentes em uma massa homogênea.

3. Coloque em um copo pequeno três colheres de massa e misture com o endro esmagado.

4. Cubra o deco com pergaminho.Despeje a massa e espalhe uniformemente por toda a folha.Acima, a centímetros uma da outra, de uma colher de chá pinga a massa, temperada com endro, espalhe os anéis de azeitonas.

5. Pré-aqueça o forno a 200 graus.Tendo um nível médio, colocamos nela uma assadeira.Asse por 20 minutos.

6. Imediatamente após o cozimento, vire a panela sobre a toalha molhada, espalhe o bolo pronto e vire-o com a toalha.Deixe esfriar um pouco, desdobre, remova a toalha e, novamente, vire a massa em um rolo e deixe esfriar completamente.

7. Enquanto a base do rolo esfria, prepare o recheio.Corte o salmão em pedaços pequenos e misture com creme de leite.

8. Desenrole a massa resfriada.Na superfície, distribua uniformemente o recheio de peixe e volte.

9. Aperte o rolo de peixe com um filme de comida, coloque-o na geladeira durante a noite.

Rolo de peixe com pão pita e salmão salgado

Ingredientes:

  • Salmão salmão - 200 gramas;
  • folha de pão pita fino;
  • um pequeno pacote de endro;
  • 200 gr.queijo creme;
  • um limão pequeno;
  • folhas de salada para servir.

Método de preparação:

1. Cozinhar peixe.Corte o salmão em fatias muito finas.Você pode usar o pré-corte.

2. Escalde o limão com água fervente e corte-o.Esprema o suco da metade e coe por uma peneira.Precisamos de uma colher de sopa.

3. Moa o endro.Coloque o creme de queijo em uma tigela pequena e adicione o endro.Adicione o suco de limão e misture bem.

4. Expanda o pão pita e aplique uma massa fina de queijo em uma camada fina e uniforme.Coloque delicadamente as fatias em cimasalmão.

5. Transforme a pita em um rolo apertado, puxe o filme e coloque na geladeira.

6. Quando a pita estiver embebida em queijo e macia, corte o rolo de peixe em duas polegadas de largura.Sirva com alface espalhada no fundo de um prato plano.

Poleiro de salmão e lúcio Rolo de peixe a vapor - Suave

Ingredientes:

  • Poleiro de lúcio- 350 gr;
  • 300 gr.filetes de salmão;
  • dois ovos;
  • creme oleoso, de preferência 33% - 100 ml;
  • a gosto - pimentão e pimenta branca.

Método de preparação:

1. Lave bem os filetes de peixe congelado, limpe-os com um papel toalha.Moer os filés - torcer no moedor de carne, passando duas vezes por uma malha fina.Primeiro, preparamos poleiros picados e depois salmão e espalhamos em tigelas individuais.

2. Adicionamos ligeiramente as duas carnes picadas.A massa de peixe do poleiro é aromatizada com pimenta perfumada e interfere no creme.Recheio de salmão é misturado com páprica.

3. Nós lavamos nossos ovos.Delicadamente, despeje as proteínas em uma tigela e as gemas em outra.Bata a proteína em espuma grossa e transfira-a para o poleiro picado.Tenha cuidado para não se livrar da espuma, misture.Misture o salmão picado com as gemas de ovo batidas.

4. Corte a bucha de uma borda, espalhe-a sobre a mesa e umedeça com água.Distribuindo-o com uma camada uniforme, espalhe-o com poleiro e coloque a mesma camada de salmão.Enrolamos levantando as mangas para o rolo.Nos dois lados, prenda firmemente a luva - torça enós amarramos as bordas com um nó.

5. Os peixes a vapor rolam no vapor ou no vapor durante 45 minutos.Remova a luva somente após o resfriamento completo do rolo, imediatamente antes do corte.

Rolos de cavala frescos sem cozinhar e assar

Ingredientes:

  • Cavala fresca congelada - quatro carcaças;
  • colher de chá de sal em pequena escala ("Extra");
  • alho;
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó, pimenta preta e pimentão.

Método de preparação:

1. Coloque as carcaças de cavala congeladas em uma tigela com antecedência e leve à geladeira.Lavamos completamente o peixe, cortamos a cabeça e as caudas.Retire as vísceras, separe os filés dos ossos e lave novamente.

2. Descasque três dentes de alho pequenos e pique-os finamente com uma faca, depois esmague-os levemente.Misture todos os temperos com sal.

3. Espalhe uma folha de pergaminho ou papel alumínio, coloque o filé de peixe ligeiramente polido, polpa para cima.

4. Polvilhe a camada de peixe resultante com alho e pressione-a suavemente na carne.Encha com uma mistura de especiarias com sal e enrole firmemente o rolo, começando com uma borda mais fina - caudas.

5. Gire o pergaminho - duas ou três folhas e coloque-o na prateleira inferior no compartimento comum da geladeira.Após cerca de oito horas, vá para o freezer, mantendo o tempo - 8 horas.

6. Remova 20 minutos antes de servir.Sirva cortando em fatias finasfatias, tendo decorado, dispostas em um prato fatias de ervas frescas.

7. Para o tempero, as fatias do rolo podem ser levemente regadas com suco fresco de limão e azeite.Para duas colheres de sopa de manteiga, você precisará de uma colher de chá de suco cítrico.

Cavala de peixe com legumes e frutos do mar (cozidos)

Ingredientes:

  • Cavala fresca sem cabeça- 1 carcaça grande;
  • 50 gr.mexilhões ou camarão descascado;
  • cenouras grandes;
  • alho;
  • 10 gr.gelatina solúvel instantânea granulada;
  • um pequeno molho de especiarias "Para peixes";
  • ovo cozido;
  • 50 gr.espinafre fresco ou congelado.

Método de preparação:

1. Na água salobra, cozinhe os frutos do mar do tipo selecionado, resfrie-os.

2. No peixe descongelado, corte o abdômen, remova todo o interior e remova o filme preto.Corte a cauda, ​​corte a carcaça ao longo das costas e remova todos os ossos, incluindo a coluna vertebral.Lave o filé separado, seque com uma toalha e reserve.

3. Preparamos o recheio.Moa as cenouras em um ralador grande ou médio.Corte o espinafre fresco com tiras não muito largas.Se congelado, aperte bem após o descongelamento.Corte o ovo em fatias pequenas.Descasque três dentes de alho e pique-os finamente com uma faca.

4. Coloque um filete em uma folha de filme de comida, descascando.Polvilhe levemente com especiarias, sal e polvilhe uniformemente com uma porçãogelatina.Decomponha o peixe com cenoura e coloque espinafre.Polvilhe uma camada de verduras com um pouco de sal e espalhe o alho esmagado uniformemente sobre ele.

5. Complete o recheio de frutos do mar e cubra com ovo.

6. Os filetes restantes e, como antes, levemente temperados, temperam com especiarias e polvilhe com gelatina.Em seguida, levantamos e rapidamente viramos a camada de ovo, colocamos por cima e esprememos um pouco.

7. Vire as bordas livres do filme para o peixe, apertando bem o rolo de peixe.Amarre em vários lugares com barbante ou linha grossa.Transfira para uma panela pequena, despeje água e deixe ferver.Cozinhe por cerca de meia hora sem ferver.

8. Despeje toda a água da panela e coloque uma pequena carga no rolo após o resfriamento.Coloque o recipiente de rolo na geladeira.Após oito horas, remova a fita do rolo de peixe e corte-a em fatias.

Receita simples para rolos de cogumelos cozidos

Ingredientes:

  • peixe de rio com pouca gordura - filé,pesando 500-600 gr.;
  • 200 g de cogumelos;
  • uma pequena fatia de polpa de pão branco - 50 gr;
  • cabeça de cebola;
  • ovo cru;
  • 40 gramas de qualquer queijo duro;
  • leite - 80 ml;
  • metade de uma colher pequena de orégano e tomilho;
  • uma mistura de pimentão moído;
  • meia colher de chá de alecrim seco esmagado.

Método de preparação:

1. Primeiro prepare a carne picada.Para esse efeito, o filé secocorte em pedaços e bata com um liquidificador.Você pode cozinhar esse recheio virando o peixe no moedor, mas ele terá que ser passado duas vezes por uma grade pequena.

2. Despeje a migalha de pão com leite e deixe de molho por um quarto de hora.Apertamos bem e, com os braços dobrados, traduzimos em carne picada.Aqui quebramos o ovo, adicione as especiarias, um pouco de sal e misture até ficar homogêneo.

3. Preparamos o recheio.Corte a cebola e os cogumelos em fatias pequenas.No óleo vegetal, frite a cebola até ficar transparente.Depois, espalhámos cogumelos e nos preparamos para a completa evaporação da umidade.

4. Espalhe a folha de alumínio, distribua a carne moída uniformemente.Tentamos fazer uma camada não mais que um centímetro, damos-lhe uma forma retangular.Espalhamos o recheio de cogumelos resfriados sobre o peixe e transformamos tudo em um rolo.Enrole-o com papel alumínio, prendendo firmemente as juntas e as bordas.

5. Transfira cuidadosamente o rolo de peixe embalado na assadeira e coloque-o no forno a 190 graus.Meia hora depois, espalhamos suavemente as bordas da folha e polvilhamos com lascas de queijo.Coloque o rolo novamente no forno e segure até que o queijo derreta até chegar à crosta.

6. Esse rolo de peixe pode ser servido quente e frio.

Rolo de peixe - truques de culinária e dicas úteis

Faça peixe congelado com antecedência, na geladeira ou no ar.Não mergulhe o produto na água - isso acelerará o processo, mas o valor nutricional e, o mais importante, o sabor do prato se deteriorará.

Se estiver cozinhandoenvolve tratamento térmico, use uma bucha para prender (apertar).A embalagem comum neste caso pode ser uma embalagem não confiável.

É desejável girar os rolos de pergaminho feitos de peixe na geladeira, para que o peixe possa respirar.