Receitas de molho holandês: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Ao contrário do nome, o molho holandês foi inventado pelos franceses.A massa de ovos oleosos foi servida em vários lanches e foi um componente de muitos pratos.Embora, por que foi?O molho holandês ainda é popular no mundo da culinária, é muito simples, é composto por produtos disponíveis e fica delicioso.Cozinhando em casa?

Molho holandês - princípios gerais de culinária

Ovos.A cor do molho dependerá diretamente da cor das gemas.Por via de regra, na fazenda e nos ovos domésticos são muito brilhantes, às vezes nem amarelos, mas alaranjados.Os ovos estão cozidos, mas não completamente cozidos.Por isso, atenção especial deve ser dada à sua qualidade.

Óleo.A manteiga é usada para o molho holandês.Como ele derrete, você precisa escolher o produto certo com um alto teor de gordura.Em outroNesse caso, parte do molho será água, que não pode deixar de provar.

Suco de limão, vinagre.O ácido é necessário não apenas para o sabor, mas também para a segurança, pois é um tipo de conservante.Nos molhos holandeses clássicos, o suco de limão é usado, mas as variantes de vinagre estão se tornando mais comuns, com as seguintes receitas.

Especiarias.Normalmente, sal e pimenta são usados, mas cada vez mais aditivos perfumados começam a aparecer nas receitas: mostarda, ervas, gengibre, sucos de frutas e vegetais.

Características da preparação.Cozinhe o molho holandês sempre em banho-maria com agitação constante, mexendo com um misturador ou batedor.Você não pode ferver a mistura de ovos, caso contrário, o ovo entrará em colapso muito rapidamente, nada funcionará.

Molho holandês clássico de gema

Uma receita simples para o molho holandês clássico de ovos.O suco de limão para cozinhar nesta receita não pode ser substituído.

Ingredientes

  • Três gemas;
  • 100 gramas de óleo;
    • ​​
  • sal, pimenta do reino;
  • 30 ml de suco de limão.

Preparação

1. Coloque a manteiga em uma tigela ou em uma panela pequena, derreta até um estado líquido homogêneo, fresco, não deve estar quente.

2. Combine as gemas de frango frescas com suco de limão.Mexa bem e coloque em banho-maria.Começamos a aquecer e, ao mesmo tempo, batemos com um mixer ou manejamos ativamente um batedor.A massa deve ficar mais exuberante, clareia um pouco.

3. Insira o óleo derretido com uma gota fina e jogue-ouma pitada de sal, adicione uma pequena quantidade de pimenta preta.

4. Mexa e continue a aquecer o molho holandês até engrossar.

5. Bata por mais 20 a 30 segundos e retire do banho-maria.Arrefecer a massa à temperatura ambiente.O molho é mantido quente por não mais de uma hora.Se necessário, você pode colocá-lo na geladeira por um tempo e depois bater novamente com uma batedeira.

Molho holandês com vinagre e mostarda

Em vez de suco de limão, o vinagre de mesa a 3% está presente na receita deste molho holandês.Mas você também pode usar vinagre de maçã ou qualquer outro tipo a seu critério.

Ingredientes

  • três gemas;
  • uma colher de água;
  • uma colher de vinagre;
  • 0,5 pacotes de óleo;
  • uma cama de mostarda;
  • sal, pimenta.

Preparação

1. Pré-derreta a manteiga para esfriá-la, deixe-a sobre a mesa.

2. Misture água e vinagre, despeje nas gemas cruas, mexa bem, você pode adicionar imediatamente uma pitada de sal a elas.Enviamos esta mistura para banho-maria, aqueça e bata ao mesmo tempo até um leve espessamento da massa.

3. Assim que o molho começa a parecer um creme leve, introduzimos óleo nele, continuamos a mexer e aquecer.

4. Ao atingir a consistência do molho, retire a massa do banho-maria e deixe esfriar um pouco.

5. Adicione a mostarda, insira a pimenta preta moída.Se a mostarda estiver muito afiada, você pode adicionar metade da norma.Se é fresco e não muito nítido, podemos aumentar o número, se desejado.

Bata a massa para homogeneidade e maior pompa com um misturador ou bata várias vezes.

Molho de vinho holandês clássico

Outra receita para o molho holandês clássico que é muito popular em seu país de origem.O vinho para ele é melhor usar seco e branco, com outra bebida alcoólica vem um pouco do sabor errado.

Ingredientes

  • Quatro gemas;
  • três colheres de vinho branco;
  • colher de suco de limão;
  • 0,5 colher de chá.beterraba sacarina;
  • 120 gramas de óleo;
  • sal, 3 pimentas.

Preparação

1. Coloque em um banho-maria uma tigela, coloque as gemas cruas nele.

2. Adicione imediatamente o vinho, esprema o suco de limão, jogue o açúcar e despeje uma colher de sopa de água limpa, mas não quente, pois a gema não deve engrossar antes do tempo.

3. Mexa com um batedor e aqueça o molho de gema.

4. Derreta a manteiga perto do fogão ou no microondas.

5. Assim que as gemas ficam mais grossas, uma fina camada de óleo é introduzida nelas, continuamos a mexer, mas agora a tornamos ainda mais ativas.

6. Adicione o molho de sal, esmague as ervilhas e adicione depois.Cozinhe o molho holandês depois de adicionar a manteiga derretida por mais alguns minutos até obter a consistência correta.

7. Remova a tigela do banho-maria e despeje o conteúdo na molheira.

Molho holandês com suco de laranja

Para preparar um molho holandês com sabor, ele não é tão alaranjado quanto a casca.Da mesma forma, você pode cozinhar com raspas de toranja ou criar um aroma mais pronunciado de limão.

Ingredientes

  • Três gemas;
  • uma colher de suco de limão;
  • duas colheres de sopa de suco de laranja;
  • 80 g de manteiga;
  • sal, pimenta, raspas.

Preparação

1. Antes de remover a casca, lave bem a laranja, pincele com um revestimento de cera e depois limpe com um pano.Pegue o ralador, esfregue a crosta superior em um círculo, precisamos de uma pequena lasca.Se não houver ralador, você pode usar uma faca, comum ou vegetal.

2. Misture as raspas de limão, o suco de limão e as gemas e adicione o suco de laranja espremido nos citros usados.Colocamos banho de água, batemos e aquecemos.

3. Derretemos e esfriamos o óleo.

4. Jogue uma pitada de sal no molho.Para a nitidez, adicione pimenta, a quantidade a seu critério.

5. Introduza o óleo, continue a aquecer e bata.

6. Para obter a consistência desejada, retire o molho do fogo.

Molho holandês clássico "Ar" com proteína

Uma variante do molho holandês clássico que é preparado não apenas com gemas.Ele também precisará de vinagre balsâmico.

Ingredientes

  • Dois ovos;
  • 100 gramas de óleo;
  • uma colher de suco de limão;
  • uma colher de vinagre balsâmico;
  • especiarias.

Preparação

1. Separe as gemas e bata até ficar homogêneo por um minuto.

2. Misture o suco de limão com o vinagre balsâmico, despeje sobre as gemas,continue chicoteando até que a espuma leve apareça.

3. Ponha a gema no fogo.

4. Derreta a manteiga.

5. Bata as proteínas em uma espuma grossa e exuberante em uma tigela separada.

6. Adicione as especiarias às gemas, mexa e aqueça.

7. Despeje gradualmente a manteiga e continue aquecendo o molho holandês.

8. Introduzir proteínas no final da espuma batida.Aqueça até que o molho tenha a consistência desejada, não se esqueça de mexer continuamente.

Molho de creme holandês

Receita de molho cremoso à base de gema.Aqui, a lista usa suco de limão, mas você também pode tomar limão comum.Creme usamos apenas gordura pelo menos 20%.

Ingredientes

  • 70 g de manteiga;
  • 50 ml de creme;
  • 3 gemas;
  • 2 colheres de sopa.eusuco de limão;
  • sal, pimenta branca.

Preparação

1. Bata as gemas e o suco de limão, coloque a tigela para aquecer em banho-maria e continue mexendo.

2. Derreta a manteiga em uma tigela separada.

3. Adicione sal e pimenta ao creme de leite, dissolva.Despeje a massa nas gemas, continuando a agitar a massa espessa.

4. No final, adicione a manteiga derretida.Aqueça o molho até ficar homogêneo e espesso o suficiente.

5. Remova do fogo.Deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente, bata com uma batedeira por cerca de três minutos.

Aspargos com molho holandês

O prato mais popular com molho holandês são os aspargos.Esse duetoperfeitamente combinado.Vagens verdes frescas devem ser escolhidas para o prato.Ao mesmo tempo, vamos nos familiarizar com outra tecnologia de cozinhar o popular molho de ovo.

Ingredientes

  • 20 brotos de aspargos;
  • 2 gemas grandes;
  • 100 g de óleo;
  • 10 ml de suco de limão;
  • 1 colher de chá.vinagre de vinho.

Preparação

1. Misture suco de limão e vinagre de vinho, aqueça até ferver com uma pitada de sal.

2. Derreta a manteiga em uma tigela separada.

3. Bata as gemas, introduza a mistura fervente de vinagre com limão.

4. Adicione a manteiga derretida gota a gota, mexendo na velocidade mais alta da batedeira até que ela termine.Se o óleo for de boa qualidade e for feito adequadamente, poderá ser obtida uma emulsão semelhante à maionese, mas apenas com sabor cremoso.Adicione um pouco de pimenta à massa.Coloque o molho de lado.

5. Colete os aspargos em um pacote, amarre-o com um fio.Mergulhe em água fervente para que o creme restante do lado de fora seja cozido no vapor.Cubra a panela com uma tampa.

6. Cozinhe os aspargos por quatro minutos, retire da panela, retire o excesso de água e espalhe sobre os pratos.Cubra com molho holandês.

Molho holandês - Dicas e truques úteis

É melhor cortar o óleo em cubos pequenos antes de mexer e mexer constantemente.Nesse caso, derreterá uniformemente, sem superaquecer muito.

Se você não gosta do aroma das gemas cruas, precisa remover o filme fino que contém o conteúdo, o cheiro provém dele.

Primeiroo tempero principal do molho era pimenta moída branca.Mas não é tão popular quanto a pimenta preta, foi substituída pelo que ainda está sendo feito.

Onde estão as tias de proteínas dos ovos;Em qualquer caso, não jogue fora, adicione à omelete, use para a massa, você pode fazer merengues maravilhosos ou apenas gemada.