Receitas de maionese no leite: segredos do molho de cozinha

Maionese - umados mais populares molhos da cozinha francesa.Eles servem saladas, sopas, decoram e diversificam pratos de peixe e carne.Com maionese, legumes cozidos, carne, peixe, adicionados a várias marinadas e doces.

A maionese caseira de leite tem muitas vantagens em relação à compra de um produto ou molho caseiro, que inclui ovos.No molho à base de leite, raramente são adicionados e apenas as gemas.Maionese no leite é frequentemente preparada com ovos de codorna, o que é importante para a dieta.

É bastante difícil preparar maionese na cozinha da casa - siga as proporções recomendadas de manteiga, leite e ovos, se usadas.Você pode experimentar outros componentes sempre que criar novas variantes de um refil.

Princípios geraispreparação de maionese no leite

Use produtos frescos de alta qualidade.Somente sob esta condição maionese saborosa é obtida.Outra regra importante é que todos os produtos devem estar na mesma temperatura; portanto, coloque-os fora da geladeira com antecedência para se aquecer.

Óleo vegetal.A maionese é melhor obtida do azeite, preparado pela tecnologia da prensagem a frio.Na culinária caseira, eles costumam usar óleo de girassol refinado.Quase não afeta a qualidade da maionese e praticamente não altera o sabor.

Leite.O leite caseiro gordo será o mais adequado, mas, na ausência dele, será apropriado pasteurizar com a maior porcentagem de gordura.Recomenda-se que o caseiro seja cozido previamente e a embalagem com a compra de leite deve ser colocada na geladeira sobre a mesa de aquecimento.

ovos.Codorniz ou frango, o principal é mantê-los frescos.Quanto aos ovos de galinha - é aconselhável levar com gema de cores vivas, o molho terá uma cor amarela agradável.Antes de usar, lave sempre a concha com uma solução de refrigerante quente, que a desinfetará.

Mostarda.Acrescenta maionese à nitidez.Usado como mostarda pronta e como pó seco.

Idealmente, é adicionado suco de limão ou vinagre de prosa para tornar a maionese característica do ácido.Não apenas o sal, mas também o açúcar são colocados a gosto.

Antes de cozinhar a maionese, recomenda-se que a batedeira seja aquecida à temperatura ambiente, assim como os produtos.A capacidade não édeve ser largo, calcule o tamanho para que a redução do batedor capture completamente toda a massa.É possível misturar com uma batedeira e liquidificador usando velocidades máximas; o batedor manual para a preparação da maioria das maionese não é adequado.

Muitas vezes, a maionese é usada para preparar a base - amido ou farinha é fabricada com leite.Nesse caso, também é necessário observar o regime de temperatura.A massa produzida deve ser bem resfriada para que sua temperatura coincida com outros componentes.

A maionese caseira preparada com leite é usada não apenas exclusivamente como curativo.Dele, prepare maravilhosas marinadas de peixe e carne.Pode ser adicionado a qualquer massa, se exigido pela receita.Pode ser uma excelente base para qualquer molho.No paladar, a maionese de leite caseira não é inferior ao produto adquirido de maneira semelhante.Sua qualidade e propriedades úteis são muito mais altas, pois os conservantes são completamente ausentes.Quando armazenada adequadamente na geladeira, essa maionese pode durar até dez dias.

Maionese em leite sem ovos

Ingredientes:

• metade de um limão de tamanho médio;
• meia xícara de leite;
• sal fervente fino - 1/2 colher de chá;
• óleo não-aromático de girassol - 200 ml;
• Uma colher de mostarda, não em pó, pronta.

Método de preparação:

1. Pré-aqueça o leite à temperatura ambiente.

2. Abaixe o limão para ferver, espere um minuto, saia e corte, esprema o suco.Filtre usando uma peneira ou gaze para separar a polpa.

3. Em um copo liquidificador, misture o leite com a manteiga.Adicione a mostarda, despeje suco de limão e sal.

4. Coloque uma coroa de liquidificador em um copo e bata.

Leite de maionese com gemas - provençal

Ingredientes:

• três gemas;
• 0,25 xícaras de vinagre de comida;
• óleo vegetal bem purificado - 350 ml;
• 10 gr.açúcar, de preferência fino;
• seis colheres de chá de mostarda em pó (25 gramas);
• Sal e bicarbonato de sódio.

Método de preparação:

1. Despeje as gemas em uma tigela pequena.Adicione leite, mostarda seca e uma pequena pitada de refrigerante.Despeje o açúcar e o sal, misture bem.

2. Coloque o tanque no fogão, aqueça lentamente a mistura no fogo mínimo a 80 graus.Retire do fogo, deixe descansar um quarto de hora.

3. Bata a massa resfriada com um liquidificador, um fio, derramando lentamente o óleo vegetal.Quando a maionese emulsionar, adicione vinagre e bata novamente com uma batedeira.

Dieta de maionese no leite com ovos de codorna - "Codorniz"

Ingredientes:

• ovos de codorna - seispeça;
• 75 ml de leite;
• suco de 1/4 de limão médio maduro;
• 150 ml de óleo de girassol, óleo altamente purificado;
• colher incompleta de mostarda preparada;
• açúcar refinado - 1/2 colher de chá.

Método de preparação:

1. Despeje o leite e a manteiga na tigela do liquidificador.Mexendo, leve a mistura à homogeneidade.

2. Nos pequenosdespejamos ovos na tigela.Coloque a mostarda sobre eles, polvilhe açúcar e meia colher de sal.Adicionando suco de limão, bata por não mais de um minuto.

3. Volte para a mistura de leite.Mexendo continuamente, uma fina camada de massa de ovo é introduzida nele.

4. Prepare a maionese pronta em um recipiente hermeticamente fechado e guarde na geladeira.

Maionese em pó com vinagre de maçã

Ingredientes:

• meias xícaras de água fria;
• quatro colheres cheias (com uma lâmina) de leite em pó;
• uma colher de açúcar;
• mostarda pronta, picante - 2 colheres de chá;
• uma xícara e meia de óleo refinado;
• 6% de vinagre de maçã - duas colheres;
• 0,25 colheres de sopa de açafrão.

Método de preparação:

1. Em um copo liquidificador, misture o leite em pó com açúcar e açafrão.Dilua a mistura com água fria.Adicione a mostarda, um pouco de sal - mexendo, leve a mistura à homogeneidade.

2. Despeje o óleo por cerca de um quarto e bata com um liquidificador.Repita a adição de óleo e mexendo.

3. Controlando a densidade da maionese, introduza similarmente o óleo restante.Lembre-se de que, com o resfriamento, a maionese se tornará mais espessa.

4. Por fim, despeje o vinagre na maionese e bata novamente.

Leite de maionese com amido - Amador

Ingredientes:

• meio copo de leite e manteiga caseiros;
• camas de amido;
• suco de limão;
• mostarda picante, caseira - 1/2 colher de chá;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar.

Método de preparação:

1. Despeje metade do leite cozido em uma tigela e dilua o amido.Mexa bem, sem deixar caroços.

2. Despeje o leite restante em uma panela pequena, coloque em fogo alto e deixe ferver o leite.

3. Mexa o leite quente rapidamente, despejando gradualmente a mistura de amido.Misturando, aqueça a base com o mínimo de calor até que comece a engrossar.Já pronta, a massa deve ser semelhante à geléia.

4. Separe a panela, cubra a base preparada com um filme e reserve por um tempo.

5. Após esfriar a massa de amido a 25-28 graus, salgue um pouco, coloque mostarda, suco de limão e bata o açúcar.

6. Após receber uma mistura homogênea, sem parar de bater, deitar gradualmente todo o óleo.

Maionese no leite com farinha - "Especial"

Ingredientes:

• três 200 gramas de leite;
• 130 gr.farinha de trigo;
• oito colheres de sopa de azeite de oliva;
• três colheres de sopa de suco de limão;
• 50 gr.açúcar;
• duas colheres de sal;
• mostarda - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Despeje a farinha peneirada em uma panela pequena e não esmaltada.Adicione cerca de metade do leite preparado e misture bem, sem deixar caroços.Despeje o restante do leite, mexa bem a farinha e leve ao fogo baixo.Ferver, reduzir o calor e ferver, mexendo, maionese base para engrossar.Legal.

2. Despeje o óleo em uma tigela funda e rasa.Coloque a mostarda, adicione sal com açúcar, despeje o suco de limão - bata com uma batedeira por dois minutos.

3. Sem deixar de derrubar, introduzimos gradualmente a base refrigerada.Adicione de uma só vez mais de um quarto da massa.

Maionese de noz-moscada - Dietética

Ingredientes:

• Óleo refinado - 125 ml;
• 250 gramas de nozes;
• meia colher de sal;
• 0,5 colheres de sopa de mostarda;
• meias xícaras de leite com baixo teor de gordura;
• suco de limão espremido na hora - 3 colheres de sopa.l.;
• um dente de alho grande;
• açúcar - 16 gr.(2 colheres de chá).

Método de preparação:

1. Seque um pouco na panela seca do caroço de noz.Deixe esfriar e bata o liquidificador em uma migalha pequena - quanto menor, melhor.Pode ser moído em um moedor de café.

2. Despeje a migalha de nozes na tigela do liquidificador e misture com o açúcar.Adicione a mostarda, um pouco de sal.Adicione três colheres de sopa de leite e bata a mistura com um liquidificador, introduzindo gradualmente o óleo.

3. Depois de receber uma massa homogênea, adicione, pressionando em uma prensa, um dente e meio de alho, despeje uniformemente o suco de limão.Repita a batida, adicionando gradualmente o leite restante.

Truques para cozinhar maionese no leite - dicas úteis

A densidade da maionese é proporcional à quantidade de manteiga utilizada.Tente adicionar gradualmente e depois ajuste a consistênciao reabastecimento será mais fácil.

Se a maionese for muito rara, adicione um pouco mais de óleo.Curativos excessivamente grossos sempre podem ser diluídos com leite.

Se, por algum motivo, a massa não tiver sido derrubada ou separada, adicione mais sal e mostarda.Em uma tigela separada, comece a bater duas gemas.Tendo alcançado a homogeneidade, bata gradualmente a maionese ao bater.