Asas em maionese: segredos da seleção e preparação de ingredientes

A carne de frango é um produto versátil e dietético que, além disso, se encaixa perfeitamente mesmo com um orçamento familiar mínimo.A partir das asas, você pode fazer caldo, ensopado, frito, ensopado, assar no papel alumínio no forno, grelhado.De todas as partes da carcaça de frango, nas asas a proporção de carne para osso é perfeita.À primeira vista, parece que a carne neles é menor do que na coxa ou na canela, mas o peso das asas das asas das asas é mais leve que os ossos densos das pernas de galinha, porque as galinhas há muito aprendem a voar e não precisam mais de asas fortes.O preço das asas é muito menor do que as outras partes da carcaça, embora o valor nutricional dessas partes não seja menor.

Outra pergunta permanece: o que preparar das asas de frango para tornar o cozimento em casa não apenas econômico, mas também variado?Vamos tentar responder.

Asas na maionese são princípios tecnológicos básicos

Vamos começar com maionese.Como o molho afeta a carne e por que ganhou popularidade como uma marinada para pratos de carne?A maionese, além das gemas e do óleo vegetal, inclui suco de limão e mostarda, ou, se você considerar a opção industrial de preparação da maionese, é melange, óleo de mostarda, vinagre e conservantes.A propósito, para aumentar a massa, reduzir o custo e obter uma consistência mais espessa, alguns fabricantes usam aditivos artificiais em tecnologia.Não precisamos dessa maionese.E nem tanto, contém vinagre para usar o molho como marinada, e a mistura e a manteiga não contribuem para marinar a carne.Estes ingredientes dão uma boa aparência ao prato.

Se você preparar maionese caseira fresca, obterá um molho mais útil e aromático, que transformará a carne em uma obra-prima da culinária.Bem, sem aditivos, ele é armazenado na geladeira por mais de uma semana, mas não precisa ser cozido em grandes quantidades.

Anote ou lembre-se, apenas no caso de uma receita de maionese saborosa, saudável e natural:

100 ml de óleo purificado;três gemas de ovos frescas;colher de chá de mostarda, sal e açúcar a gosto, 50 ml de suco de limão.

Para engrossar a maionese, bata o óleo com um liquidificador ou, usando um misturador, ajuste o bico da faca, porque o molho precisa não apenas ser chicoteado em alta velocidade, mas também moer grandes moléculas de óleo para melhor ligá-las.com lecitina contida na gema de ovo.Sob gema de ovo batida, é necessário adicionar óleo muitolentamente, literalmente - algumas gotas sem interromper o processo de espancamento.Quando uma emulsão homogênea de cor creme é formada, adicione sal e açúcar, mostarda.Se você usar óleo de mostarda, o molho de mostarda não poderá ser adicionado.As sementes de mostarda contêm substâncias que ajudam a manter a estabilidade da emulsão.Se você quiser cozinhar maionese para o caldo e obter uma consistência mais espessa, não use muito molho de mostarda para não estragar o sabor da maionese.O toque final é adicionar ácido ao molho.Suco de limão irá adicionar um aroma agradável, maionese caseira levemente leve.

Se for necessária maionese para preparar a marinada para a carne, adicione mais suco de limão para que a carne fique bem embebida em ácido.

Ao usar maionese ao extinguir a carne, é melhor misturá-la com tomate ou laticínios para tornar o prato mais macio e suculento.Em pratos cozidos (ensopado, salinas, assados ​​caseiros), a maionese não diluída rapidamente coagula quando cozida, e os pratos ficam secos, sem molho.

Veja as receitas abaixo para maionese ou maionese, mas estes são apenas exemplos.Cada dona de casa pode complementar a lista de pratos de forma independente, usando qualquer combinação de aditivos condimentados.Lembre-se de que a carne de frango tem um sabor neutro e, portanto, pode ser diferente e cozida da mesma maneira, criando um prato totalmente novo a cada vez.

1. Asas de maionese com batatas e cogumelos

Conjunto de produtos:

• Asas 1 kg
• Folha de louro
• Cebolas 300 g (líquido)
• Batatas descascadas 1 kg
• Pimenta moída - a gosto
• 800 g de cogumelos
• Sal
• Alho
• Maionese 200 g

Método de preparação:

Lave as asas em água fria por pelo menos uma hora.Depois despejamos água, seque-os levemente com um guardanapo.Adicione a maionese, alho amassado, cebola, palha picada, maionese, sal, pimenta e louro.Misture tudo bem e deixe por várias horas, mas não menos que duas.É necessário marinar a carne na geladeira.Corte batatas e cogumelos.Todos os produtos são traduzidos em lagartas e cozidos até ficarem cozidos.

2. Asas em maionese cozidas no forno

Ingredientes:

• Mostarda, Dijon
• Caril
• Páprica doce
• Maionese
• Chile
• Limão
• Mel
• Alho
• Asas
• Sal
• Coentro
• Farinha

Culinária:

A receita é que todos os ingredientes estão prontamente disponíveis, quase sempre à mão, e sua quantidade no prato é compatível com o gosto da anfitriã.

Lave as asas, corte as falanges extremas.Seque com um pano para remover a água.Unte com maionese, coloque na embalagem por algumas horas, leve à geladeira.Enrole os produtos semi-acabados em farinha misturada com especiarias secas.Prepare o molho combinando suco de mostarda, mel, casca e limão Dijon em qualquer quantidade.

Coloque as asas na assadeira, cobrindo-apapel alumínio (não vai demorar muito para lavar).Coloque em um forno quente.Asse a carne até que apareça uma crosta pálida, remova a forma, cubra as asas com molho, usando uma escova, volte ao forno e cozinhe.A refeição está pronta!

3. Asas assadas em maionese, ketchup e mostarda

Ingredientes:

• Asas
• Ketchup picante
• Mostarda
• Maionese
• Óleo vegetal
• Alho

Culinária:

A receita mais simples: misture os molhos em quantidades iguais, adicione o alho.Sal não pode ser adicionado.Cubra com uma assadeira e unte com óleo.Coloque as asas e unte-as generosamente com molho.Asse por 40-50 minutos.

4. Asas fritas em maionese com alho

Ingredientes:

• Asas 12 peças.
• Margarina assada 180 g
• Sal
• Vinho branco seco para marinada 250 ml
• Pimenta
• Conhaque 150 ml
• Maionese 200 g
• Limão?peça
• Alho
• Endro fresco

Culinária:

Prepare as asas: pique em um garfo, moa, segurandochamas abertas;lave, molhe com um pano.Dobre a carne em um saco plástico.Adicione pimenta ou outras especiarias a gosto no vinho.Despeje o vinho na embalagem da carne, amarre firmemente e leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas.Depois disso, molhe as asas novamente para evitar respingos de gordura na margarina.

Frite os pedaços de frango de ambos os lados em fogo alto.Vire a carne para o outro ladoem uma panela uma pitada de sal.Quando as asas estiverem prontas, reduza o fogo levemente e despeje o conhaque.Atear fogo a uma partida longa.Verifique se não há objetos inflamáveis ​​perto da frigideira.O Flambeau é um método muito simples de cozinhar, que dá à carne frita usual um sabor único, mas ao fazer um flambeau em ambiente interno, você deve seguir as precauções de segurança.

Prepare molho frio à base de maionese.Pique finamente as folhas de erva-doce, retire a casca da metade do limão e esprema o suco (2-3 colheres de sopa), moa o endro.Moa todos esses ingredientes com um liquidificador, misture com maionese, adicione sal e pimenta.Sirva as asas de flambe quentes.

5. Asas de maionese em um "travesseiro" de cebola assado em papel alumínio

Ingredientes:

• Sólidoqueijo 300 g
• Asas 8-10 peças.
• Cebola 500 g (líquida)
• Mistura de pimenta
• Azeite
• Maionese (67%) 250 g
• Açafrão
​​
• Alecrim

Cozimento:

Corte um pedaço de papel alumínio: ele deve ter o dobro do tamanho do papel para cobrir a segunda metade da folha mclaramente.Coloque a folha na assadeira, graxa.Coloque a cebola cortada em asas de frango, polvilhe com sal e pimenta.Cubra o prato com maionese e queijo ralado.Cubra metade da folha livremente, sele bem as bordas.Asse a 180-200 ° C, colocando a bandeja no forno pré-aquecido.Depois de 30-40 minutos, remova a camada superior da folha, coloque a carne no forno por mais alguns minutos até que a crosta esteja dourada.

6. Asas de maionese fritas

Ingredientes:

• Maionese 150 g
• Amido de milho90 g
• Ovos 3 pçs.
• Páprica (pedaços secos ao sol) 50 g
• Gergelim 200 g
• Asas 10-12 peças.
• Tempero de frango
• Flocos (aveia ou milho) 150-200 g
• Suco de limão 100 ml
• Óleo de fritar

Preparação:

Corte as falanges extremas das asas, polvilhe o suco de limão semi-acabado preparado e polvilhe com tempero.Deixe no frio por algumas horas para marinar.

Bata os ovos, misture-os com maionese e amido.Combine os flocos com pedaços de colorau e gergelim, pré-amassando-os em um saco plástico.Mexa a mistura seca.Mergulhe as asas alternadamente na mistura líquida na panela e imediatamente mergulhe no óleo fervendo, mergulhando completamente.Cuidado, use uma pinça.Frite até dourar.

Asas em maionese - dicas úteis

A carne de aves de capoeira Osmolennoe é muito mais saborosa, após tratamento com fogo na pele não há vestígios de plumagem.Mesmo que você compre produtos semi-acabados pré-embalados, manuseie com cuidado as asas, pernas ou coxas.Se não houver queimador especial, triture-o sobre o queimador de gás, removendo a tampa do bico, use álcool seco.Insira os pedaços em um garfo, segure-os sobre a chama e enxágue abundantemente com uma escova firme.

A carne de aves de capoeira deve ser embebida antes do cozimento, para que o caldo fique sempre limpo.EsseA etapa de processamento também é importante por outro motivo: infelizmente, produtores ou vendedores inescrupulosos processam carne com conservantes para aumentar o prazo de validade, esconder os odores característicos de uma mercadoria dependente, adicionar soluções de geléia para aumentar o peso do produto.Ao manter a carne na água, você pode livrar o corpo de aditivos prejudiciais na carne de frango na dieta.