Receitas de berinjela grelhada: segredos de cozinhar e escolher ingredientes

Berinjelas fritas - uma refeição popular e deliciosa.Mas quando fritos em uma frigideira, absorvem muita gordura e, como resultado, ficam muito calóricos.

Grelhar, minimiza o uso de gorduras, e os legumes cozidos não são menos deliciosos.

Beringelas assadas na grelha são usadas na preparação de várias saladas e lanches e são servidas com carne e peixe.Uma seleção de receitas de berinjela grelhada é uma ótima desculpa para complementar o menu com pratos úteis de vegetais.

Berinjelas grelhadas - princípios gerais de culinária

Você pode preparar berinjelas grelhadas, não apenas por natureza.Forno de micro-ondas ou de grelha, Panela com nervuras especial, como churrasqueira elétrica, Permitirprepare berinjelas da maneira original e em casa.O sabor do vegetal não piora, a única diferença - suas fatias não têm o cheiro característico de fogo.Mas mesmo isso pode ser corrigido alguns minutos antes de estar pronto, borrifando-os levemente com fumaça líquida.

Ao escolher um vegetal, preste atenção à sua aparência.A pele não deve estar enrugada e seca.A pele com cores vivas, brilhantes e macias é um sinal de um produto de qualidade.Não tome berinjelas grandes, elas geralmente estão maduras e contêm muitas sementes.

Para grelhar, o vegetal é cortado em placas ou anéis longitudinais.Descascar ou não depende da finalidade para a qual o uso de berinjela grelhada.Para saladas, geralmente é removido.

A maioria das variedades de vegetais apresenta um amargor característico.Existem várias maneiras de se livrar dele: mergulhar em uma solução sólida de sal ou ficar um pouco embaixo do pavio, pré-polvilhado com sal.De qualquer forma, após esse procedimento, as berinjelas devem ser bem lavadas e secas.

Espalhe apenas fatias em uma grelha bem aquecida pré-oleada com óleo vegetal.Primeiro, frite um lado para corar, vire suavemente e frite o outro.Antes de aquecer e girar, o lado a ser aquecido está bem umedecido com óleo.Em média, cada lado levará não mais que cinco minutos.

Muitas vezes, antes de assar, as berinjelas fatiadas são envelhecidas em uma marinada.Uma técnica tão simplesmelhora o seu sabor.A receita da marinada universal, que, aliás, é adequada não apenas para berinjela, mas também para outros vegetais é descrita abaixo.

As berinjelas grelhadas podem ser servidas como lanche por conta própria ou com molhos especiais.Eles são ideais para decorar qualquer carne e até peixe.Eles e outros vegetais preparados dessa maneira são frequentemente usados ​​em saladas e restaurantes frios.

Aperitivo simples e picante de berinjela grelhada

Ingredientes:

  • berinjela fresca - 600 gr;
  • quatro colheres de sopa de azeite de qualidade;
  • alho;
  • salsa fresca, folhas de hortelã;
  • Tabela 9% de vinagre;
  • metade de uma vagem de pimenta, picante.

Método de preparação:

1. Corte uma camada fina de casca de berinjela.Corte a polpa em placas longitudinais, com meio centímetro de espessura.Coloque as fatias na grelha e asse, virando para o outro lado, depois da cor dourada.

2. Prepare o molho para os legumes.Despeje o azeite em uma tigela pequena ou prato.Pressionando a prensa, adicionamos dois dentes de alho e pimenta picada.Coloque as folhas de hortelã picada e a salsa picada, mexa.

3. Coloque as berinjelas fatiadas em uma tigela larga, tempere levemente e despeje a marinada preparada.Despeje todo o vinagre e leve à geladeira por uma hora.

Berinjela grelhada - "Rolinhos picantes de queijo"

Ingredientes:

  • Berinjela grande - 2peça;
  • azeite - seis colheres cheias;
  • 340 g de mussarela;
  • manjericão fresco;
  • vinagre balsâmico;
  • quatro tomates frescos, da variedade Cream.

Método de preparação:

1. Lave as berinjelas e, sem remover a casca, corte ao longo das placas.As peças extremas são limpas - praticamente não há polpa nelas.Coloque as fatias no quadro e polvilhe com sal por cima.Resistiu à temperatura ambiente por vinte minutos, enxágüe, lavando cuidadosamente o amargor e o sal residual.Em seguida, espalhe sobre uma toalha, deixe secar bem.

2. Aqueça a grelha em temperatura média.Cubra a treliça com papel alumínio e coloque as berinjelas.Unte a superfície das placas de vegetais com óleo vegetal, cozinhe por cinco minutos, depois vire e, untando o lado oposto, leve ao lume.

3. Berinjelas grelhadas são espalhadas sobre um prato largo.Na borda dos pratos, coloque uma pequena fatia de queijo, uma fina fatia de tomate e manjericão.Enrole em rolos e coloque novamente na grelha.Aqueça até o queijo derreter.

4. Antes de servir, unte os rolinhos de legumes com azeite e polvilhe levemente com vinagre.

Berinjela grelhada com pimentão sob a marinada balsâmica

Ingredientes:

  • três doces frutas búlgaraspimenta;
  • duas berinjelas de tamanho médio;
  • 100 ml de óleo de qualidade, girassol ou azeitona;
  • um limão;
  • molho de soja - uma colher cheia;
  • duas colheres de chá de açúcar mascavo;
  • preto, moído em um almofariz, pimenta;
  • pimentões;
  • um terço de uma colher de grãos de coentro moídos na hora;
  • 1/2 colher de chá.misturas de "ervas da Provença";
  • alho;
  • três colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Método de preparação:

1. Corte mais curto nos frutos do pedúnculo.Berinjelas cortadas longitudinalmente em pratos e pimentas em quatro partes e remova todas as sementes deles.Berinjelas não podem ser limpas, basta remover uma fina camada de casca de apenas dois lados opostos.

2. Polvilhe os legumes com óleo, ligeiramente salgados.Coloque em uma grelha bem aquecida e frite em ambos os lados até ficarem macios - primeiro as fatias de pimenta e depois as fatias de berinjela.Coloque os legumes fritos em um prato.

3. Preparamos a marinada.Descasque três dentes de alho e pique-os finamente.Em fogo moderado, aqueça em uma panela um pouco de óleo, abaixe o alho.Mexa, frite por três minutos e adicione o molho de soja.Adicione a pimenta, o pimentão picado, o coentro e as ervas da Provence.Aqui esprememos suco de limão, despeje vinagre e despeje açúcar.Mexa bem, deixe ferver a marinada e imediatamente, sem deixá-los esfriar, despeje os legumes.

4. Misture delicadamente a pimenta com a berinjela e a marinada e deixe por duas horas em local fresco.

Berinjelas grelhadas em molho de tomate e alho

Ingredientes:

  • berinjelas cozidas demais - 4 unid.
  • três tomates grandes e carnudos;
  • alho;
  • algum endro fresco;
  • 50 ml de óleo refinado;
  • colher de sopa de suco de limão filtrada através da gaze.

Método de preparação:

1. As berinjelas são lavadas, secas e cortadas em placas.Usando uma tesoura ou uma faca, moa os verdes macios de erva-doce.

2. Esprema o suco do limão e misture com manteiga.Adicione um pouco de endro picado e misture a marinada novamente.

3. Aqueça a grade e unte-a completamente com óleo.Um lado da berinjela é abundantemente preenchido com marinada e pratos espalhados na grelha.Brindando um lado, vire e frite o "de dentro para fora".Antes de virar, não se esqueça de lubrificar a marinada.

4. Remova as berinjelas da grelha, coloque em uma tigela e coloque os tomates cortados ao meio.Estamos nos preparando para um amolecimento perceptível.

5. Com os tomates levemente esfriados, retire a casca e bata a polpa com um liquidificador.Suponha que moa com um moedor de carne ou esfregue em um ralador grande.

6. Usando um ralador pequeno, esfregue três dentes de alho no tomate cozido.Adicione o endro pré-fatiado e, ligeiramente salgado, mexa bem.Despeje este molho de berinjela e deixe descansar.

Berinjela grelhada com queijo e verduras

Ingredientes:

  • queijo salgado - 200 gr;
  • três pequenas berinjelas;
  • um ​​pequeno limão;
  • óleo de girassol não aromático;
  • alho;
  • Salsa, endro ou manjericão jovens - a seu critério.

Método de preparação:

1. Corte a berinjela com centímetros de espessura epolvilhe levemente com sal, empilhe em linhas em uma peneira.Cubra a placa de diâmetro apropriado e, colocando uma pequena carga, coloque em uma panela ou tigela de escorredor - ele irá drenar a amargura.Após cerca de um quarto de hora, lave o sal e a amargura dos círculos vegetais, seque-os bem com uma toalha.

2. Unte a treliça do óleo vegetal, aqueça a temperatura média e espalhe círculos de berinjela sobre ela.Asse os dois lados em uma cor dourada uniforme.

3. Cozinhe delicadamente os legumes prontos em um prato plano e polvilhe levemente com suco de limão.Unte os círculos com alho amassado.Polvilhe com verduras picadas por cima e esfregue em um grande ralador de queijo.

Alho de berinjela grelhado recheado com queijo adygean

Ingredientes:

  • Queijo adygean -280 gr .;
  • quatro berinjelas grandes e verdes;
  • 20 ml de óleo de milho;
  • endro fresco;
  • alho;
  • Salsa;
  • um ​​copo de iogurte grosso sem aditivos.

Método de preparação:

1. Lave os legumes, corte-os em círculos e coloque-os com sal por um quarto de hora sob mecha.Lave e seque completamente.

2. Polvilhe ou unte as canecas com óleo dos dois lados e frite até ficar macio na grelha.Vire, graxa ainda não frita com óleo.

3. Em uma tigela em um ralador grande, esfregue o queijo.Nós vendemos três dentes grandes de alho e adicionamos endro picado.Mexa bem, tempere com iogurte.

4. Coloque um pedaço de berinjela resfriada em um lado da berinjela e cubra-o com outro círculo.O lanche assim formado é colocado em um prato e folhas de salsa.

Marinada de berinjela grelhada

Para dar uma nota especial a qualquer prato de berinjela grelhada, é razoável pré-temperá-las na marinada.A receita da marinada proposta é universal, será adequada não apenas para berinjela, mas também para outros vegetais, e os lanches preparados terão um sabor especial.

Ingredientes:

  • manteiga - um quarto de xícara de girassol e azeitona;
  • duas colheres de sopa de vinho, vinagre leve;
  • três colheres grandes de molho de soja escuro;
  • alho - dois lóbulos;
  • um terço de uma colher de chá de manjericão seco ou outras ervas aromáticas.

Método de preparação:

1. Coloque uma frigideira em fogo médio.Despeje nele os dois tipos de óleo vegetal e aqueça bem.Mergulhe o alho esmagado na gordura e mexa, frite por um minuto.

2. Adicione o manjericão e despeje o molho de soja.Deixe ferver, entre no vinagre de vinho e retire imediatamente do prato.

3. Despeje sobre a marinada quente da berinjela preparada.Puxamos o filme para a tigela e colocamos de lado.

4. Antes de colocar os legumes na grelha, limpe bem as sobras da marinada.Não é mais necessário untar as berinjelas, elas a absorveram da marinada.

Berinjelas na grelha - recomendações paraDicas úteis de culinária

Para impedir que a polpa seque e grelhe bem, corte a berinjela em fatias com um centímetro de espessura, com um mínimo da metade desse tamanho.

Beringelas envelhecidas em uma marinada com manteiga não requerem processamento adicional antes de serem grelhadas.

Se o vegetal já foi congelado antes, não é necessário remover a amargura dele.Sai água quando descongelar.

A disponibilidade de berinjela pode ser facilmente determinada por um furo no fósforo - se isso é fácil, o vegetal está pronto.