Receitas da sopa Pollock: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Não muito tempo atrás, muitos pensaram juliana "gato" de peixe.Variedades baratas eram abundantes, mas os compradores sonhavam com esquisitices.

Agora a variedade de sorvetes nos balcões deve impressionar qualquer cozinheiro, mas vá em frente, você hack e pollock estão entre os mais populares!E não está fora do hábito.

Como se vê, não são tão saborosos os raros habitantes do mar, mas os preços, pelo contrário, são cortantes.Assim, os anfitriões tiveram que obter coleções de receitas da avó e cozinhar guloseimas testadas pelo tempo.

Em nossa seleção de receitas, da mais simples à mais "restaurante", há clássicos e exóticos, um fã de ousado e extravagante também será algo a provar.

Sopa de escamudo - princípios gerais de preparação

• O sabor da sopa depende em grande parte da escolha do peixe.Na forma congelada, o pollock é quase impossível de comprar, então você deve escolher produtos congelados.Peixeé recomendável comprar em lojas especializadas.O produto de qualidade é coberto com uma fina camada de gelo, cuja quantidade não deve exceder 4% da massa total da carcaça.Não é recomendado comprar pollock sem crosta gelada.Sem ele, o peixe seca e tem um sabor próprio durante o armazenamento prolongado e, portanto, o aroma da sopa é deixado a desejar.Não é necessário comprar peixe e muito gelo - você pagará dinheiro extra pela água.Ao escolher, verifique cuidadosamente as carcaças de escamudo através da crosta de gelo.A carne deve ser branca, sem manchas cor de rosa ou amarelas; esses espécimes indicam que o peixe é velho.

• O escamudo congelado deve ser descongelado adequadamente.Coloque o peixe em uma tigela e espere que descongele à temperatura ambiente.Você pode colocar em uma bolsa hermética e colocar em uma tigela de água fria, o que acelerará o degelo.

• As carcaças de escamudo descongeladas devem ser adequadamente preparadas e limpas antes do uso.Pegue a carcaça com a mão esquerda perto da cauda, ​​reserve-a em uma tábua e raspe a pele com uma faca.Deve deslizar em direção à balança.Da mesma forma, limpe a balança e o outro lado.Corte a cabeça, movendo-se das brânquias para a cauda em um centímetro.Em seguida, vire o peixe de costas, faça um corte longitudinal na barriga e evapore, removendo cuidadosamente o filme preto.Deixando seus ouvidos amargos.Corte todas as barbatanas, retire a cauda, ​​lave bem as carcaças e seque.

• A sopa pode ser feita a partir de carcaças inteiras, filetes ou peixe fatiado.Cozinhe emcozinhe sem cobrir a panela.Isso permite que você prepare o caldo de peixe concentrado, sem um odor forte.Para que a sopa pareça transparente como uma lágrima, é necessário monitorar cuidadosamente o caldo na fase de ebulição, coletando e removendo constantemente a espuma formada na superfície.

• Os vegetais são colocados na sopa de escamudo: são adicionadas cenouras, batatas, cebolas e cereais.Para obter um aroma e sabor especiais, os ouvidos são complementados com especiarias, folhas de louro, ervilhas de pimenta preta ou doce, ervas frescas, raiz de salsa.Mas não adicione muito, caso contrário, o caldo perderá o sabor de peixe.

• Salgue o peixe no final, antes de retirar do fogo.O primeiro sal adicionado pode estragar o sabor.O sal marinho é a melhor opção para a sopa de escamudo.

Sopa de escamudo com batatas - "Rybalskoe"

Ingredientes:

• quilograma de escamudo;
​​
• seis batatas;
• um pequeno pacote de endro fresco;
• cinco ervilhas, pimenta preta;
• uma colher com uma pequena lâmina de manteiga;
• raiz de salsa pequena;
• duas lâmpadas;
• um litro e meio de água.

Método de preparação:

1. Corte as cenouras em cubos pequenos, cebolas com meio anel e a raiz de salsa lavada e raspada em fatias pequenas.Coloque os legumes picados em uma frigideira, manteiga, frite até as cebolas ficarem transparentes.

2. Mergulhe as batatas grandes em água fervente e cozinhe até ficarem prontas.

3. Coloque os legumes fritos, cortados em pedaços, na panela.Continue indocozinhe em fogo baixo por até 20 minutos.

4. No final do cozimento, salte os ouvidos ao seu gosto, temperando com especiarias, se necessário.Polvilhe verduras ao servir.

Sopa de escamudo dos Balcãs (picante)

Ingredientes:

• escamudo fresco congelado - 400 gr.;
• 150 gr.pimentão;
• uma cabeça de cebola amarga;
• quatro batatas;
• folha de louro;
• cenouras grandes;
• um terço de uma colher de pimenta;
• 70 gr.Cereais de arroz;
• óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de páprica moída;
• coentro seco, sementes de coentro - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Despeje quatro colheres de sopa de óleo em uma panela de paredes espessas e coloque em fogo baixo.Adicione imediatamente um meio anel de cebola coberto com uma cenoura.Mexa os legumes, mexendo, por não mais de três minutos, depois despeje neles tiras finas de pimentão.Adicione ao molho de tomate, mexa, continue a cozinhar por mais dois minutos.

2. Despeje meio litro de água em uma panela com legumes salteados e deixe ferver rapidamente.

3. Coloque duas colheres de sopa de arroz em água fervente, misture e adicione a batata em cubos.Pode formar espuma na superfície da sopa e deve ser removida constantemente.

4. Assim que começar a ferver, reduza o fogo, adicione o coentro, pimenta vermelha, pimentão, coentro e continue cozinhando em temperatura moderada.

5. Quando as batatas atingirem a meia-vida, mergulhe o peixe fatiado no caldo.Darferva um pouco por quinze minutos, coloque uma folha de louro e retire do fogo.

Sopa de escamudo com salmoura de pepino e picles - Cachimbo de água

Ingredientes:

• carcaças de tamanho médioescamudo, pesando um quilograma e meio;
• 250 ml de salmoura de pepino salgado, mas não em conserva;
• 2 litros de água;
• meia batata;
• dois pepinos pequenos e salgados;
• metade do limão médio;
• uma cenoura;
• açafrão;
• 2 cebolas;
• pimentão - três grandes ervilhas;
• raiz de salsa;
• duas folhas de louro;
• Colher de chá de estragão.

Método de preparação:

1. Pique finamente a salsa com a cebola.Corte as batatas em pedaços pequenos ou scones curtos e as cenouras em cubos pequenos.Ferva por dois minutos, coe a salmoura de pepino e reserve.

2. Ferva água, mergulhe os legumes e cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas.

3. Adicione um pequeno pedaço de açafrão, uma pimenta perfumada, cortada em pequenos pedaços de pepino salgado ao caldo de legumes.Despeje imediatamente salmoura de pepino cozido.

4. Coloque o peixe no caldo de legumes fervente e continue cozinhando por mais 30 minutos.Lembre-se de coletar a espuma após a fervura.

5. Quando o peixe e a batata estiverem prontos, coloque as folhas de louro na sopa e adicione o estragão.Despeje o suco de limão, mexa e deixe descansar por um quarto de hora.