Queijo parmesão - como guardar em casa, tecnologia de produção e receitas de pratos com fotos

Um queijo parmesão italiano sólido, conhecido por muitos cozinheiros.É amado por sua textura densa, sabor salgado agradável e ótimo aroma expresso.Sirva queijo com muitos pratos, polvilhe com saladas, derreta na sopa e pizza, faça macarrão com molho parmesão ou coma apenas uma mordida.

O que é parmesão?

Em casa, o nome da iguaria soa parmigiano reggiano.Este termo só pode ser chamado de esse tipo de queijo, produzido apenas na Itália, nas províncias de Parma, Modena, Reggio Emilia, Bolonha ou Mântua.Se o queijo original for feito fora dessas regiões, ele não poderá ser chamado de parmesão, como evidenciado pelos comentários e propriedades.

A produção de iguarias era conhecida há milhares de anos.Pela primeira vez, o parmesão foi inventado e fabricado por monges beneditinos da antiga ordem de ministério da Igreja Católica.Eles precisavam de um produto que fosse armazenado por muito tempo sem estragar, então os monges fizeram o queijo mais famoso do mundo hoje.Pertence às variedades sólidas, se desfaz em fatias, tem um corte irregular e um sabor delicado com agradáveis ​​notas de sabor.

Composição de parmesão

É útil para cozinheiros ou delicatessens descobrirem sobre a composição do queijo parmesão, que possui uma marca de qualidade DOP.Seu principal benefício é que o parmigiano reggio é uma fonte valiosa de proteínas concentradas.O queijo é rico em potássio, vitaminas A, D, B12, cálcio, magnésio, ferro, contém glutamato de sódio.A composição aproximada da PSU é a seguinte (em g por 100 g de produto):

• gorduras - 29;
• carboidratos - 4,1;
• proteínas - 38;
• o sódio é 1,5.

Queijo parmesão - teor calórico

Devido à grande quantidade de gorduras e proteínas, o valor calórico do parmesão também é alto.Varia de 392-431 calorias por 100 gramas de produto, portanto você não deve comer queijo com muita frequência.A forma mais comum de parmesão é o vinho tinto, que pode ser ralado para risoto, tempero de legumes quentes e pratos de carne, as fatias estão incluídas em saladas e migalhas - para quebrar peixes e molhos.

Como fazer parmesão

É difícil produzir queijo parmesão, que dura até três anos, levando em consideração o tempo de envelhecimento em barris.A fabricação começa com a ordenhavacas cujo leite tenha uma composição especial devido ao seu sustento em regiões selecionadas da Itália.Todos os anos, a produção de queijo começa em abril.As vacas são ordenhadas à noite e suas folhas são deixadas durante a noite e o creme é removido pela manhã (o mascarpone é então feito).O leite resultante é misturado com a manhã para atingir um teor ideal de gordura e aquecido a 35 graus.

O queijo parmesão é então introduzido no suco gástrico do suco de bezerro, aguardando a formação de um molho de queijo, cortado em pedaços pequenos e aquecido a 50 graus.O soro resultante é removido e o resíduo é fervido por cerca de uma hora.Depois disso, o queijo deve ser deixado por algumas horas, embrulhado em um pano, transferido para uma forma de madeira.O amadurecimento prolongado distingue esse queijo - ele é mantido em formas de madeira por vários dias e depois amadurece de um ano a três anos em prateleiras especiais.Verifique a prontidão dos chefes dos "ouvintes de Parma" que batem queijo com martelos de prata e ouçam o som.

Tipos de parmesão

Os tipos de queijo parmesão são diferenciados dependendo do período de envelhecimento.A mais alta qualidade e de grande benefício é denotada pelo DOP (Denominazione di Origine Protetta), que significa - o produto foi controlado na origem.Tipos de queijos saudáveis:

• frescos (afrescos) - maduros de 12 a 18 meses;
• velhos (vecchio) - 1,5-2 anos;
• muito velho (stravecchio) - 2 a 3 anos, difere em peso mínimo em oposição ao fresco, cuja cabeça pode pesar 40 kg.

Qual é a utilidade do queijo parmesão

O benefício inestimável do parmesão para o corpo humano.Ele contém todos os elementos essenciaisaminoácidos, um mínimo de colesterol, possui o teor ideal de gordura, o que o torna adequado para dietas.O queijo é rico em vitaminas, fósforo, necessárias para atletas e crianças.Não é por acaso que os italianos dão parmesão às crianças para uma melhor absorção de cálcio, o que afeta o crescimento de dentes e ossos.Mesmo na ISS, o queijo está incluído no menu obrigatório de astronautas.

Como armazenar parmesão

Depois de comprar uma iguaria, é útil descobrir quanto parmesão é armazenado em casa.Será mais correto remover o queijo da embalagem, embrulhar em pergaminho e papel alumínio, para que seja armazenado na geladeira por até 7 meses.Também é possível congelar o queijo: a temperatura é usada até menos 20 graus, o que prolonga o prazo de validade por mais três meses.

Preço do queijo parmesão

Ao estudar essa nobre iguaria, não se pode evitar a questão de quanto custa o parmesão?É difícil encontrar queijo em lojas baratas de Moscou porque é um produto importado.Os preços aproximados são apresentados na tabela:

Como substituir o parmesão

Se não houver guloseimas nas lojas, você precisará entender como substituir o queijo parmesão.Tempere com pizza ou lasanha, se necessárioajudar queijos emmentais ou gruyère - sólidos nobres a alto custo.Qualquer queijo duro é um substituto do orçamento.Se você precisar temperar a pasta para obter o efeito sem esticar os filamentos, é apropriado ter queijo de romã.

Análogo do parmesão

Nas realidades russas, o análogo do queijo parmesão pode ser representado por queijos domésticos.Ótimo para:

• Kostroma;
• holandês;
• poshehonsky;
• Soviético.

São distinguidos os seguintes:

• russo;
• suíços;
• Gouda;
• Eu como.

Os análogos mais caros, que pertencem às variedades duras com crosta e têm alta densidade, podem ser chamados:

• Cheddar;
• Cantal;
• radar;
• cont.

Como fazer queijo parmesão em casaajudá-lo a entender os segredos de fazer o bem.Características da tecnologia - uso de fermento termofílico, alto aquecimento do segundo grão de amadurecimento e longo tempo de espera após a prontidão.Serão necessários 10 litros de leite, metade dos quais devem ser retirados do creme após uma refeição noturna e os cinco restantes devem ser retirados da vaca pela manhã.

Ingredientes adicionais exigirão alguma cultura de iogurte e uma enzima de coalho diluída.Primeiro, a mistura é aquecida a 33 ° C, polvilhada com fermento e agitada por meio minuto.Uma hora depois, apoiandotemperatura, insira a enzima que começará a formar um coágulo.É envelhecido por 15 minutos, após o que é cortado em grãos finos.A mistura foi aquecida a 58 ° C durante 20 minutos, agitando vigorosamente.

Após esfriar um pouco, evite que o queijo consolide o grão - o cacho não deve desmoronar quando espremido à mão.Coloque um escorredor envolto em gaze, mantenha-o em soro quente por uma hora, durante o qual você precisará girar a peça quatro vezes.Traduzir em forma, segure com as mãos, cubra.Pressione 20 minutos primeiro com baixo peso.Depois 40 minutos, virando o queijo.Deixe em uma prensa grande por 10 horas em temperatura ambiente.

Outros 1,5 dias de parmesão são mantidos sem prensa, salgados em uma solução de quatro litros de água e um quilograma de sal.O tempo de exposição é de seis horas para cada 500 g de produto, a temperatura do processo não é superior a 13 ° C.O queijo seca por alguns dias, colocado para envelhecimento a 14 ° C e 85% de umidade.De tempos em tempos, a superfície deve ser limpa com salmoura para evitar danos ao molde.

Receitas de queijo parmesão

Uma variedade de pratos de parmesão é usada ativamente para proporcionar um sabor delicado com um agradável aroma a especiarias.Sem Parmigiano Reggio, é impossível imaginar pizza, lasanha, ravióli tradicional.Eles fazem lanches, enchem com macarrão, acrescentam carne e molhos, temperam com macarrão e sopas.É delicioso simplesmente servir queijo fatiado com pêra, adicionar nozes e regar com mel.

Tomates parmesão

• Tempo de cozimento: 10 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 126 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Complexidade da preparação: simples.

Como preparar tomates com queijo parmesão ajudará você a entender a receita a seguir para a foto.Inclui componentes simples que se misturam bem, formando um belo lanche refrescante.O óleo de semente de uva da receita pode ser substituído por azeite prensado a frio ou girassol refinado comum.O manjericão deve ser colhido o mais fresco possível.

Ingredientes:

• tomate - 2 peças;
• Manjericão - 30 g;
• Queijo parmesão - 50 g;
• óleo de semente de uva - 20 ml;
• pimenta;
• suco de limão - 20 ml

Método de preparação:

1. Lave os tomates, corte em fatias, coloque em um prato.
2. Coloque o manjericão por cima, alternando entre folhas verdes e roxas.
3. Polvilhe com parmesão ralado, sal, pimenta.Despeje o óleo, polvilhe com suco de limão.

Camarão e queijo parmesão

• Tempo de cozimento: meia hora.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Prato de calorias: 121 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Dificuldade em cozinhar: média.
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A salada de queijo parmesão possui um sabor rico e nobre e aroma refinado.Combina bem com um produto tradicional de camarão que dá leveza aos lanches e um sabor refrescante.A salada é perfeita para vinho branco à custa de uma delicada mistura de especiarias picantesazeite e carne macia, frutos do mar fritos em especiarias aromáticas.

Ingredientes:

• Camarão - 0,3 kg;
• tomate - 2 peças;
• cebola - 1 pc;
• molho para salada;
• pimenta vermelha - meia barra;
• dente de alho;
• Queijo parmesão - 40 g;
• azeite - 60 ml;
• Vinagre balsâmico - 10 ml

Método de preparação:

1. Ferva os camarões por dois minutos, deixe escorrer o líquido.
2. Corte o alho com pimenta, pique a cebola e corte os tomates em fatias.
3. Aqueça o óleo, coloque o alho com pimenta, camarão, polvilhe com pimenta preta moída e frite por dois minutos.
4. Coloque em um prato folhas de salada, mãos rasgadas, tomate, cebola, parmesão ralado e camarão.
5. Polvilhe com vinagre balsâmico, sal.

Molho de queijo parmesão

• Tempo de cozimento: 5 min
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 294 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• A dificuldade de cozinhar: simples.

Como preparar o molho de queijo parmesão ajudará você a entender as seguintes instruções.Nele, os cozinheiros poderão fazer o famoso molho Alfredo, que os italianos adoram servir com fettuccine ou outra massa cozida no estado de al-dente.Eles são bem temperados com saladas, massas e risotos.A base são produtos simples, manteiga, creme e queijo.

Ingredientes:

• manteiga - 20 g;
• creme com 20% de teor de gordura - 250 ml;
• sal - 5d;
• queijo parmesão ralado - 90 g;
• pimenta preta - 2 anos

Método de preparação:

1. Derreta a manteiga em fogo médio, despeje o creme.
2. Adicione temperos com parmesão, aqueça por um minuto, mexendo sempre.

Receita de macarrão parmesão

• Tempo de cozimento: meia hora.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Valor calórico do prato: 308 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O prato tradicional para os italianos é o queijo parmesão.Abaixo está uma receita de carbonara clássico, com um sabor rico de bacon e especiarias, servido com ervas aromáticas e ovo de codorna cru por cima.Se desejar, o último produto pode ser removido simplesmente misturando o molho com pasta fervida.O delicioso jantar de queijo é rápido e fácil.

Ingredientes:

• Queijo parmesão - 80 g;
• manteiga - 80 g;
• ovos - 4 peças;
• bacon - 150 g;
• azeite - 120 ml;
• macarrão - 0,35 kg

Método de preparação:

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções em água salgada.
2. Aqueça o óleo, frite as tiras de bacon e seque o excesso de gordura após cinco minutos.
3. Derreta a manteiga, tempere com bacon, batida com ovos.Envie macarrão, temperos e parmesão ralado.

Sopa de queijo parmesão

• Tempo de cozimento: meia hora.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 121 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Como preparar a sopa de queijo parmesão o ajudará a entender as seguintes instruções fotográficas.Segundo ele virá o caldo minestrone clássico em vegetais.Os ingredientes necessários são feijão (enlatado ou enlatado), cenoura, pimentão e tomate.A sopa é servida com macarrão e parmesão ralado.Acontece delicadeza apetitosa, aquece bem o corpo.

Ingredientes:

• feijão branco em lata - 0,3 kg;
• Queijo parmesão - 100 g;
• caldo de legumes - 1,5 litros;
• macarrão - 150 g;
• tomate cereja - 9 peças;
• cenoura - 2 peças;
• Pimenta verde búlgara - 1 pc;
• Vinagre balsâmico - 40 ml

Método de preparação:

1. Esfregue as cenouras grosseiramente, a pimenta cortada em cubos pequenos.Retire a casca dos tomates, moa.
2. Pré-aqueça o óleo, coloque as pimentas, as cenouras, os tomates em cinco minutos.Cozinhe por seis minutos
3. Ferva o caldo, adicione os legumes cozidos, tempere com especiarias, feijão.Adicione o macarrão, cozinhe por 10 minutos.Tempere com vinagre, despeje sobre o queijo ralado.
4. Sirva com croutons.

Vídeo: Queijo Parmigiano Reggio