Queijo em casa - como preparar receitas passo a passo macias e duras com fotos
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Fazer queijo caseiro, macio ou duro em casa é uma arte,quem pode e deve aprender.Usando ingredientes naturais e acessíveis, como queijo e leite, é fácil criar uma pequena obra-prima culinária em sua própria cozinha.Um produto cremoso delicado, sem conservantes, corantes e aditivos prejudiciais é uma ótima alternativa para as iguarias importadas inéditas.O principal é encontrar sua receita perfeita.
Como fazer queijo em casa
Cozinheiros experientes sabem como fazer queijo caseiro, para que seu sabor não seja inferior ao dos europeus.É feito de queijo gordo, creme e ovos, e em algumas variedades eles adicionam enzimas, uma colher de kefir.Os ingredientes principais são aquecidos em fogo baixo para separar o soro, que é drenado.A massa final é descartada em uma peneira, espremida ou prensada sob um pavio, armazenada em recipientes fechados ou em salmoura.O prazo de validade e o amadurecimento do queijo são diferentes dos do rótulo da loja, emboraessa iguaria na geladeira definitivamente não é adiada por uma semana.
Queijo duro
Para fazer uma cabeça de queijo caseiro sólido, parte do leite é misturada ao fermento e o restante é levado a 32-33 graus, deixado no calor.Para isso, adicione fermento e dissolvido em enzima de água.Os coágulos resultantes são cortados em quadrados, deixados sob a tampa.Coloque a panela em fogo baixo, os cubos são aquecidos a 38 graus por cerca de 10 minutos.Parte do soro é drenada e substituída por água fervida quente.A coalhada é aquecida a 40 graus por cerca de 15 minutos, separada do soro, salgada e agitada.Depois disso é necessário pressionar, secar e deixar amadurecer.
Queijo mole
Variedades moles podem ser preparadas sem o uso de enzimas especiais feitas de iogurte natural, creme de leite caseiro, creme de gordura.Os ingredientes combinam, adicione sal, temperos, ervas a gosto.Alguns tipos de queijo nem sequer podem ser cozidos, mas simplesmente deixados em uma peneira com uma gaze, dobrada quatro vezes.Com uma carga que é colocada no topo por 12 horas ou mais, remove o excesso de fluido e fornece uma consistência mais densa, porém mais suave.
Creme
Os queijos processados caseiros são espalhados na torrada, usados em aperitivos frios e em outros pratos.Eles são feitos de queijo puro, cogumelos, misturados com salsa.Com uma receita simples, inclua queijo, ovos, bicarbonato de sódio e um pouco de creme de leite, qualquer estudante vai lidar com isso.Ingredientes bata com um liquidificador, cozinhe em banho de vapor por 10-15 minutos, adicione especiarias e fritocogumelos.Despeje em frascos ou moldes que são enviados para a prateleira da geladeira.A preparação de queijo derretido, macio, dourado e brilhante, geralmente não leva mais que uma hora.
Receitas de queijo em casa
As receitas passo a passo comprovadas explicam em detalhes como cozinhar queijo.Incluindo variedades populares e procuradas, como suluguni, adyghe, queijo, queijo, mussarela e mascarpone.O segredo do produto caseiro perfeito é bastante simples - antes de fazer o queijo, você precisa comprar ingredientes de qualidade, pois seu sabor, aroma e textura dependem deles.É recomendável adicionar sal ao grama mais próximo, caso contrário, interromperá o sabor do prato ou deixará um gosto ruim.
Leite
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos calóricos: 57 kcal em 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A receita clássica de queijo caseiro é simples de fazer e requer uma quantidade mínima de ingredientes.Leite, suco de limão fresco e água pura podem ser transformados em pratos asiáticos exóticos, mas deliciosos.É uma das variedades mais populares de queijo na Índia, Nepal, Bangladesh, Paquistão.Tem uma textura incomum, levemente quebradiça, não derrete, é levemente ácida.
Ingredientes:
- leite gordo - 6 colheres de sopa;
- água - 0,5 copos;
- suco de limão - 3/4 colheres de sopa.
Método de preparação:
- Deixe ferver o leite gordo em casaem fogo médio, mexendo.Ferva por 10 minutos.
- Misture suco de limão com água, adicionando gradualmente ao leite.
- Se o ingrediente principal não começar a coagular, despeje mais suco de limão.Após 2-3 minutos, retire a panela do fogão.
- Dobre a gaze quatro vezes, coloque em uma peneira ou peneira.Deixe o líquido escorrer.
- Enxágue delicadamente a massa com água fria para remover um forte sabor a limão.Misture levemente adicionando uma textura homogênea mais densa.
- Corte em porções.
Queijo e leite
- Tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 141 kcal em 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O queijo caseiro é um produto natural com um sabor cremoso macio e fantástico e uma textura espessa que facilita o corte com uma faca.Para torná-lo um apetitoso amarelo, o ovo pode ser substituído por duas gemas.É melhor usar leite de vaca - o prato de leite de cabra acabado terá um cheiro forte que muitos acham desagradável.
Ingredientes:
- queijo fresco - 1 kg;
- leite - 1 litro;
- ovos - 1 pc;
- manteiga - 100 g;
- bicarbonato de sódio - 2 colheres de chá;
- sal - 0,7 colher de chá;
- verdes - a gosto.
Método de preparação:
- Antes de cozinhar o queijo caseiro com queijo e leite, retire da geladeira e amoleça a manteiga.
- Encha uma panela grande com um litro de leite.Trazer parafervendo, mexendo.
- Adicione o queijo, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo até que o soro de leite acabe.
- Jogue de volta um escorredor coberto com uma gaze dupla dobrada e úmida.Deixe o soro escorrer, as extremidades da gaze se conectam.Pendure sobre a pia sem abrir a bolsa.
- Bata a manteiga com ovo, sal e bicarbonato de sódio.Não há necessidade de apagá-lo.
- Misture a massa de ovos com a mistura de queijo.Adicione o endro picado, a salsa ou outras ervas frescas e mexa até ficar homogêneo.Traduzir para pan.
- Cozinhe por 10 minutos em banho de vapor até que a massa tenha uma consistência viscosa.
- Coloque em um recipiente untado.Pressione a mercadoria, retire por 3 horas na geladeira.
- Extrair da forma, cortar.
Queijo
- Tempo de cozimento: 4 dias.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 194 kcal por 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Levará 4 dias para preparar a iguaria firme de queijo.O principal truque é como cozinhar o queijo e dar a consistência desejada.Para fazer isso, ele deve amadurecer e ser coberto com mofo, o que lhe dará um sabor e aroma sutil e especial.Você pode adicionar este produto às suas saladas caseiras favoritas, como a famosa salada grega.Competirá facilmente com queijo de ovelha feta e outras variedades de elite.
Ingredientes:
- queijo - 500 g;
- manteiga manteiga - 40 g;
- creme de leite - 120 g;
- ovos - 2 peças;
- cominho - a gosto;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Cubra com queijo caseiro.Mantenha-o coberto com mofo.
- Após 4 dias, deixe o queijo passar pelo moedor de carne junto com creme de leite, cominho e sal.
- Derreta o óleo em um recipiente fundo.
- Transfira a coalhada para o óleo, aqueça em fogo baixo.Mexa até ficar homogêneo.
- Bata 2 ovos, adicione ao queijo.Aqueça novamente.
- Coloque o óleo em uma panela untada e leve à geladeira durante a noite.
- Corte em porções.
Adygea
- Tempo de cozimento: 3 dias.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos de calorias: 60 kcal em 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Em casa, o queijo Adygea é feito com leite de vaca, cabra e ovelha.É amplamente utilizado na culinária, é adicionado a saladas de vegetais, sopas, khachapuri, tortas, bolinhos de massa.Antes de fazer queijo em casa, é necessário determinar como ele difere das variedades clássicas.Este produto possui uma agradável textura encaracolada e um sabor picante único com um toque de pasteurização.Moderadamente salgado, pode desmoronar um pouco.Outro nome é circassiano.
Ingredientes:
- leite pasteurizado - 3 litros;
- kefir - 1 litro;
- sal - 2 colheres de chá.
Método de preparação:
- Aqueça o iogurte em fogo baixo até que o soro comece a se separar.
- Despeje o soro em uma tigela.Sairdeixe de molho em temperatura ambiente por 48 horas.
- Deixe ferver o leite após 2 dias.Reduza o calor, despeje o soro.
- Após 7 minutos, remova a massa que emergiu e é separada do soro.Aperte através da gaze.Salgar.
- Pendure acima da pia em um saco de gaze.
- Quando o excesso de fluido fluir, pressione para baixo.A água de drenagem é liberada.Enviar para a geladeira.
- Após 24 horas, remova a impressora e corte o queijo caseiro Adyghe em porções.
Cremoso
- Tempo de cozimento: 15 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Pratos de calorias: 292 kcal por 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Antes de fazer queijo com um sabor cremoso inesquecível, você só precisa comprar um ingrediente, um bom creme azedo.Quanto mais gordo, mais saboroso será o produto.É adicionado às sobremesas cremosas, suflê, pães noruegueses com salmão ou salmão, bolos de biscoito e até cheesecakes multicook.A principal vantagem desta receita de queijo em casa - ela não precisa ser cozida, e todo o processo leva minutos.
Ingredientes:
- creme azedo 21-25% - 800 ml;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Dobre a gaze quatro vezes, coloque em um prato fundo.
- Coloque um creme azedo caseiro espesso na toalha de gaze.Se desejar, sal.A menos que você adicione sal, o produto pode ser usado para lanches e sobremesas.
- Amarre os cantosgaze, pendure uma bolsa sobre o tanque.A maneira mais fácil é pegar uma panela, colocar uma colher longa de madeira por cima e amarrar uma gaze nela.
- Deixe o soro por 20 horas ou 24 horas.
- Transfira para um recipiente e leve à geladeira.
Mussarela
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Número de porções: 3 pessoas.
- Pratos calóricos: 67 kcal em 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã, para pizza.
- Complexidade da preparação: fácil.
A bela Itália não é apenas o Coliseu, o espaguete e o temperamental Celentano.É também o famoso queijo mussarela, com o qual eles preparam uma variedade de caçarolas, saladas, pizza, caprese de tomate, lasanha caseira e outros pratos.A mussarela italiana de verdade é fácil de encontrar na foto - é uma bolinha elástica imersa em salmoura.
Ingredientes:
- leite - 1 litro;
- iogurte natural - 125 g;
- vinagre 25% - 1 colher de sopa.l.;
- sal - 1,5 colher de chá.
Método de preparação:
- Aqueça o leite fresco com sal sem fervê-lo.O produto original é preparado apenas a partir de búfalo ou leite de vaca.
- Adicione o iogurte, misture bem.
- Quando o leite enrolar, despeje o vinagre.
- Dobre a gaze líquida quatro vezes e transfira para uma peneira.Fixar sobre a tigela ou panela onde o soro vai escorrer.
- Escorra a mistura de leite em uma peneira.Levante com a gaze, aperte bem.
- Forme bolas densas.
- Despeje o soro em um recipiente ou lancheira, mergulhe as bolas.Legal.
- Deixe por 24 horas na geladeira.No dia seguinte, o fermento para escorrer.Armazene mussarela caseira em um recipiente fechado.
Mascarpone
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo, café da manhã, base para creme de confeiteiro.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O mascarpone é difícil de misturar com qualquer outro produto - possui uma consistência cremosa impressionante, facilmente aplicada a waffles americanos caseiros ou exuberantes, bolos doces.Você pode espalhar uma colher de creme de queijo na torrada da manhã.No fabrico de iguarias macias, cujo local de nascimento é a Lombardia italiana, use o leite de vacas ou búfalos.Ele é adicionado a lanches, pratos básicos e até doces, como o delicado café de Tiramisu, a sobremesa de cacau e savoirdi, que são apresentados no menu dos melhores restaurantes do mundo.
Ingredientes:
- creme - 200 ml;
- creme 20% - 800 ml;
- suco de limão - 2 colheres de chá.
Método de preparação:
- Antes de fazer queijo caseiro, prepare um termômetro de cozinha com uma vareta com antecedência e esprema 2 colheres de sopa de suco de limão.
- Misture o creme com o creme de leite.O creme pode ser substituído por leite gordo.
- Coloque a mistura em fogo baixo, mexa.Usando um termômetro, meça a temperatura - ela não deve exceder 75graus.
- Adicione suco de limão.Verifique se a mistura não está fervendo.Retire do fogo.
- Coloque em uma peneira uma gaze úmida limpa, dobrada quatro vezes.
- Solte o peso em uma peneira e deixe por uma hora.Aguarde a drenagem do excesso de fluido.
- Pressione com cuidado - quanto mais alto o carneiro, menos macio e saboroso será o queijo mascarpone.
- Traduza para capacidade.Guarde na geladeira.
Philadelphia Cheese
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Pratos de calorias: 58 kcal em 100 g.
- Objetivo: lanche, antes do café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O queijo macio da Filadélfia é adorado em todos os lugares, mas especialmente nos Estados Unidos, depois de uma das cidades que recebeu esse nome desse maravilhoso produto.Com ele, são preparados pãezinhos, tortinhas crocantes, tortas caseiras, bolos de queijo, bolos de maçapão, gratins de legumes, canapés e todos os seus rolos de enguia favoritos.Um ótimo análogo cremoso para estrangeiros "pode ser feito com ingredientes fáceis de encontrar em qualquer geladeira.
Ingredientes:
- leite - 1 litro;
- kefir - 500 ml;
- ovos - 1 pc;
- ácido cítrico - 5 g;
- sal - 1 colher de chá.
Método de preparação:
- Misture o leite com uma colher de sal, deixe ferver em fogo médio.
- Despeje o kefir.Mexa até que a mistura leite-kefir comece a coagular.
- Descarte a massa quente em uma gaze quadriculada e deixe escorrer por 15 minutos.
- Bata o ovo com ácido cítrico.
- Misture com este queijo, bata até obter uma massa homogênea exuberante.Deixe esfriar até a temperatura desejada.
- Armazenar em um recipiente fechado.
