Receitas do molho Unagi: segredos da seleção de ingredientes e princípios de cozimento

molho "Unagi" - um tempero japonês tradicional para enguia defumada.Mas assim foi antes.Agora é servido em vários pratos, como pãezinhos ou frutos do mar.Peixe diferente e até arroz.O molho aromático com a cor de caramelo queimado e um sabor agradável também agradam os amantes de carne.Agora, o molho está se tornando muito popular entre nós, por que não aprender a cozinhar em casa?Existem muitas receitas interessantes, mas simples aqui.

Molho Unagi - princípios gerais de cozimento

• Molho de soja.Um dos principais ingredientes do japonês Unagi.É adicionado em grandes quantidades, confere uma boa cor, sabor rico, refina perfeitamente e elimina a necessidade de coletar diferentes ingredientes separadamente.O molho de soja geralmente é cozido com outros ingredientes da receita.

• Vinho.Pode ser vinho branco comum ou a variedade japonesa Mirin.Muitas vezes, alguns tipos de álcool são adicionados ao molho.Pode até estar presentebem.O álcool é sempre tratado termicamente, fervido com molho de soja e outros ingredientes.

• Açúcar, mel.Apesar da presença no vinho, o sabor acentuado do molho de soja, açúcar e mel é quase sempre adicionado ao processo de cozimento.Se você não precisar de muito gás, poderá cortar.

• Outros aditivos.Os vegetais são frequentemente colocados em unga.Gengibre, batata ou amido de milho são adicionados para a densidade.O molho clássico é doce e salgado.Mas se necessário, você pode adicionar nitidez, usando pimenta ou um pouco de ácido, pois isso será útil suco de limão.

• Características da preparação.É sempre conveniente cozinhar no fogão em uma panela.O molho clássico é cozido por muito tempo, a massa é fervida.Pode queimar.É por isso que as receitas de amido agora são muito populares, permitindo que você engrosse rapidamente a massa a qualquer momento.

Molho Unagi com vinho branco e arroz

Uma receita muito interessante para o molho Unagi, para a qual é melhor usar vinho semi-seco.Mas se não, então vá beber seco.Você também precisará de vinho de arroz e caldo de peixe seco e concentrado, o que é comum na culinária japonesa.

  • Ingredientes
  • 160 ml de molho de soja;
  • 200 ml de vinho;
    • ​​
  • 2 colheres de sopa.euaçúcar;
  • 200 ml de vinho de arroz Mirin;
  • 1 colher de chácaldo de peixe seco (hondashi).

Preparação

1. Combine os dois tipos de vinho em uma panela, dilua com molho de soja.Coloque em um prato.

2. Assim que a mistura ferver, incendemos o fogoevapore pelo menos a metade do líquido em ebulição muito baixa.

3. Após 15 a 20 minutos, adicione o caldo de peixe seco e mexa para dissolver.Se você não conseguir encontrar um caldo especial, tente adicionar um terço do cubo concentrado.

4. Depois que o molho ferver, levará cerca de uma hora para remover a panela do fogo.A massa deve ficar mais espessa, obter um sabor escuro de caramelo.

5. Coloque o açúcar no molho picante e misture novamente.

6. Se desejar, sirva o molho Unagi com pimenta caiena quente.

Molho de óleo Unagi com mel e gengibre

Uma variante simples do popular molho Unagi com gengibre e mel frescos.É ótimo para enguias, mas pode ser combinado com outros tipos de peixes, frutos do mar.Além disso, será necessário algum amido de milho para engrossar a massa.Se necessário, você pode substituir o produto da batata.

Ingredientes

  • 50 ml de molho de soja;
  • 3 g de amido;
  • 10 gramas de mel;
  • 5 gramas de raiz de gengibre fresco;
  • 50 ml de azeite.

Preparação

1. Misture o azeite e o mel, despeje em uma panela pequena e coloque no fogão.Deixe-os aquecer por enquanto.

2. Amido misturado com molho de soja, despeje em óleo.

3. Esfregue a raiz de gengibre descascada.Mas você pode simplesmente cortar muito pequeno.Adicione aos outros ingredientes do molho.

4. Cozinhe em fogo muito baixo por alguns minutos.Em nenhum caso, deixe a massa ferver, para não estragar o sabor.

5. Remova do fogo.

6. Resfrie o molho com sabor, regue o peixe ou sirva-o em outros pratos.

Molho de enguia defumada Unagi

Muito pouca enguia defumada será necessária para esta variante do molho Unagi, mas esse aditivo específico o tornará especial, incrivelmente aromático e apetitoso.

Ingredientes

  • 200 gramas de bom molho de soja;
  • 2/3 xícara de água purificada;
  • 15 gramas de amido;
  • 240 gramas de vinho Mirin ";
  • 120 gramas de açúcar;
  • 60 gramas de enguia defumada.

Preparação

1. Combine vinho, metade da água da receita e molho de soja.Mexa bem, coloque no fogão.

2. Ao ferver, retire o fogo e deixe ferver por três minutos.

3. Adicione o açúcar.Se o molho de soja estiver salgado, é possível consumir um pouco menos de açúcar do que a norma especificada.Continuamos a cozinhar o molho.

4. Corte pedaços muito pequenos de enguia, despeje alguns minutos em uma panela.Deixe ferver.

5. Na água restante, dissolva o amido prescrito.Tomamos o líquido frio para que nódulos não se formem.

6. Despeje o amido na panela.Não temos pressa, mexa bem com a outra mão.

7. Continue a aquecer a massa até que ela fique espessa e transparente.O amido branco do amido deve desaparecer.

8. Remova do fogo.Damos molho de enguia para insistir que ele revele seu sabor.

Molho Unagi com Saquê e Legumes

Uma receita interessante do Molho Unagi para quem tem um pouco de vodka de arroz na cozinha.Adicionalmentevocê precisará de vinho branco seco.

Ingredientes

  • 100 g de mel;
  • 0,2 art.causa;
  • 180 ml de vinho branco;
  • cenouras;
  • lâmpada;
  • dois pedaços de alho;
  • um copo de molho de soja;
  • 180 ml de água;
  • 15 g de amido.

Preparação

1. Misture a água com o mel e adicione o molho de soja.Coloque esta mistura no fogão.Deixe ferver próximo.

2. Corte em pedaços de alho, cebola descascada e cenoura em pedaços pequenos, com pratos ou cubos.

3. Adicione os legumes à mistura fervente do molho de soja com água.Cozinhe em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.

4. Coe o caldo.Jogamos fora os legumes, eles não serão necessários para nós, mas antes disso esprememos bem para provar.Volte a colocar o líquido na panela.

5. Agora adicione o vinho e despeje em saquê, mexa, coloque o molho novamente para ferver.

6. Meça 50 ml de água, dissolva o amido prescrito.

7. Volte a encher o molho de amido.Ferva a massa até encontrar a consistência da geléia.

8. Retire do fogo, esfrie.

Receita de papéis com molho Unagi, enguia e gergelim

Variante conhecida de papéis com molho Unagi.Você precisará de arroz cozido para preparar o sushi.Pode ser preparado a partir de qualquer uma das receitas disponíveis.

Ingredientes

  • Filé de enguia de 100 g;
  • arroz para sushi (pronto);
  • pepino;
  • sementes para a terra;
  • molho de ungae;
  • carta da Nori;
  • 2 colheres de sopa de molho de especiarias.

Culinária

1. Frite as sementes de gergelim em uma panela seca.Não é necessário dourar, basta secar um pouco antes do aparecimento de um aroma agradável.

2. Coloque o arroz na folha de noriya, mas não completamente.A parte superior é deixada livre.Polvilhe o arroz com sementes de gergelim, aperte e vire suavemente.

3. Unte o molho picante, espalhe tiras de pepino e pedaços de enguia.Também colocamos molho sobre eles para deixar os pães suculentos.

4. Torcemos o rolo.Partimos por cinco minutos.

5. Com uma faca afiada, corte o rolo em oito partes.Coloque em um prato de servir.

6. Coloque o molho por cima, sirva com ele, adicione o gengibre marinado.

Molho Unagi rápido com alho

Um molho Unagi muito simples, com um leve sabor de alho.É preparado de maneira muito rápida e fácil.

Ingredientes

  • um copo de molho de soja;
  • três pedaços de alho;
  • 0,5 copos de vinho branco;
  • 0,3 copos de água;
  • 30 g de açúcar;
  • 1 colher de chá.gengibre ralado;
  • 1 colher de chá.amido;
  • 1 colher de chá.azeite de oliva.

Culinária

1. Moa o alho e o gengibre.Adicione a eles o açúcar conectado ao amido.

2. Diluímos tudo isso com ingredientes líquidos.Despeje o vinho com água e molho de soja em qualquer ordem, a principal coisa é misturar bem para que os caroços não sejam felizes.

3. Coloque em um prato e deixe ferver.Assim que o molho começar a engrossar, despeje algumas gotas de óleo e você poderá remover a panela do fogo.

4. Imediatamentea massa não é resfriada, coe por uma peneira para se livrar do alho e do gengibre.

5. Legal, use para cozinhar pratos japoneses!

Frango com molho Unagi

O peixe é frequentemente servido com unagi, é adicionado ao arroz e sushi, mas poucos sabem sobre a combinação perfeita de molho com frango.A receita é muito simples, mas deliciosa e rápida de filé de frango.

Ingredientes

  • 500 g de filé de frango;
  • 1 colher de chá.temperos de curry;
  • dentes de alho;
  • 50 g unga;
  • gergelim, óleo;
  • 50 g de ketchup de tomate.

Culinária

1. Lave o filé de frango, cortado em cubos pequenos.

2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira.Se a superfície for antiaderente, basta uma colher.Coloque os filés, frite por alguns minutos em fogo alto.

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3. Moa o alho.Combine com curry e ketchup de tomate, adicione 30 ml de água.Mexa.

4. Coloque o molho de tomate no filé de frango, reduza o fogo e cozinhe por dois minutos.

5. Agora adicione ao frango na parte inferior.Tampe a panela e frite os filés por alguns minutos.

6. Abra e frite até que todo o molho esteja no filé, mas mexa sempre para que nada queime.

7. Transfira o frango para os pratos e polvilhe com sementes de gergelim.

Molho Unagi - dicas e truques úteis

Nem todos os molhos de soja são iguais.Em nossas lojas, a escolha não é muito grande, mas vale a pena cuidar da pesquisa desse produto, e não da vodka com cor salgada.Somente neste caso, ele sairá como deveria.

Sem gengibre fresco?Você pode adicionar um pouco seco ao prato, apenas reduza a quantidade pelo menos duas vezes.

A adição de muito alho e gengibre produzirá o igualmente famoso molho Teriyaki.