Enchimento para profiteroles - como cozinhar peixe, queijo, cogumelo, creme ou queijo passo a passo

Conteúdo

1 profiteroles
2Como fazer profiteroles para lanches
3Receitas para profiteroles
4Dicas úteis
5Vídeos

Ar, derreter a massa de creme na boca é a melhor base para fazer uma ótima sobremesa ou um lanche saboroso para a mesa de festas.O sabor, o aroma e o "caráter" dos pães preparados dão um recheio que pode ser berry, cogumelo, frutas, vegetais, leite azedo e até carne.Os pães recheados com doces serão uma ótima alternativa aos sanduíches regulares ou tortinhas de lanche, e pequenos bolos doces complementarão o menu para uma ocasião especial.O principal é escolher ingredientes de qualidade e seguir as proporções especificadas na receita.

O que são profiteroles

Os profiteroles clássicos são pães franceses de dar água na boca com um diâmetro não superior a 4 centímetros.Ao contrário dos doces, que também são feitos com massa de creme, eles têm uma forma redonda e não são apenas sobremesas, mas também restaurantes.Pãezinhos doces são servidos para chá, café e sucos.Eles podem ser a base para a preparação de sobremesas mais complexas, por exemplo, crockbusch - um alto cone de profiteroles preso com fios de caramelo.Pães picantes ou salgados são oferecidos como um lanche independente ou servidos com saladas, caldos e sopas em um pequeno prato separado.

O que fazerprofiteroles para lanches

O enchimento dos profiteroles é doce ou salgado.Rolos de creme doce com frutas, chocolate, creme de queijo, geléia, queijo macio, abóbora ou creme servido para a sobremesa.Para preparar salgadinhos, use um recheio picante ou salgado - camarão, carne de caranguejo, cogumelos, queijo duro e creme, frango, salada de legumes, verduras, patê, peixe (por exemplo, arenque ou salmão salmão).Recomenda-se que os profiteroles sejam preenchidos antes de servir, caso contrário, o recheio suculento terá tempo para absorver a massa de ar e torná-la aquosa.

Receitas para profiteroles

Existem muitas maneiras comprovadas de preparar sabores originais, saborosos e deliciosos para rolinhos de creme.Os ingredientes são picados ou moídos em uma tigela para formar uma massa homogênea, como purê de batatas ou mousse.É importante que todos os componentes estejam prontos para uso.Os profiteroles da casa ou da loja são cuidadosamente cortados ao meio e preenchidos com recheio preparado.Uma alternativa é enchê-los com uma seringa de confeitaria especial.Tudo o que você precisa fazer é escolher uma boa receita e confiar em sua imaginação culinária.

O preenchimento de profiteroles não é agradável

Tempo: 15 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Pratos de calorias: 138 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Profiteroles finos com recheios salgados são uma visão fundamentalmente novalanches e métodos de servir eficazmente.Como base, você pode usar qualquer queijo, como Almette ou Hochland.Se necessário, substitua-o por queijo gordo, que deve ser pré-batido no liquidificador até ficar homogêneo e misturado com um pouco de creme ou creme.Se desejar, temperos - alecrim, sal marinho, açafrão, raspas de limão ou limão, estragão, pimenta do reino moída e até açúcar - adicione ao queijo grosso e ao camarão.

Ingredientes:

Camarão - 150 g;
queijo - 150 g;
alho - 1 dente;
verduras - 50 g.

Método de preparação:

Descasque os camarões congelados e mergulhe em água fervente.
Cozinhe frutos do mar por não mais que um minuto.
Coloque em uma peneira.
Legal, moer.
Combine camarão cozido com queijo ou queijo ralado.Mexa.
Despeje sobre as ervas picadas.
Esfregue o alho no ralador menor e misture com o creme de queijo de camarão.
Encha os profiteroles com a mistura.

Peixes

Tempo: 10 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Pratos de calorias: 249 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Profiteroles em forma de peixe suculentos são um aperitivo original para um bom vinho, cerveja e outras bebidas espirituosas de qualquer força.Este prato será um complemento muito mais sofisticado ao menu festivo do que sanduíches banais, sushi e canapés regulares.Em vez de salmão defumado de dar água na boca, você podeuse bacalhau, barriga de salmão, filé de atum ou qualquer peixe vermelho.Creme pode ser substituído por queijo cottage ou creme de queijo.Pães prontos com mousse cremosa de salmão e pimenta branca perfumada podem ser decorados com uma fina fatia de limão e um raminho de salsa fresca.

Ingredientes:

salmão defumado - 150 g;
gordura de creme - 200 ml;
suco de limão - 1 colher de sopa.l.;
pimenta branca moída a gosto.

Método de preparação:

Corte o filé de salmão defumado em pedaços pequenos.
Coloque o peixe na tigela do liquidificador.
Adicione suco de limão fresco.
Misture a mistura para um estado suave e suave.
Misture o creme gordo com pimenta branca moída.
Combine cuidadosamente chantilly com salmão defumado desfiado.
Agitar.A cor da massa deve ser uniforme.
Encha os profiteroles com creme de peixe cremoso.

Recheio de caranguejo

Tempo: 15 minutos.
Número de porções: 15 pessoas.
Pratos de calorias: 149 kcal em 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Profiteroles apimentados recheados com palitos de caranguejo, milho em conserva e ovos cozidos são especialmente macios e deliciosos, graças ao molho de queijo e maionese.Recomenda-se preferir palitos de caranguejo de alta qualidade com conteúdo mínimo de amido (eles devem rachar levemente na curva, não quebrar).O queijo derretido deve ser cremoso, sem aditivos aromáticos e aromatizantes adicionais.À vontadepepinos frescos são substituídos por outros ingredientes, como rabanetes, picles e até fatias de abacaxi doce.

Ingredientes:

palitos de caranguejo - 250 g;
pepino - 1 pc;
conservas de milho - 300 g;
ovos - 3 peças;
coalhada de fusão - 100 g;
maionese - 100 g.

Método de preparação:

Ferva os ovos de galinha em cubos.Arrefecer.
Costeleta de proteína.
Misture as gemas com um garfo.
Adicione o pepino cortado em cubos muito pequenos.
Despeje palitos de milho e caranguejo ralados.
Misture a maionese separadamente com o queijo processado ralado.
Tempere os ovos, os palitos de caranguejo, o milho e o pepino com molho de queijo e maionese.
Encha o creme com a mistura preparada.

Doce

Tempo: 15 minutos.
Número de porções: 12 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 222 kcal por 100 g.
Objetivo: para a sobremesa.
Dificuldade: média.

Pães com creme de laranja delicado podem ser preparados para o chá da família ou servidos de manhã com café, sucos naturais e refrigerantes.Esta sobremesa acaba por ser muito macia, doce, mas não chata, tem um ótimo sabor cítrico e baunilha.O creme de laranja não será amargo se removido adequadamente da fruta, sem afetar a polpa branca.O creme muito líquido pode ficar mais espesso adicionando um pouco de amido de milho, farinha ou decocção.Os pães prontos são servidos com um raminho de hortelã, frutas frescas ouuma bola de sorvete.

Ingredientes:

leite - 2 colheres de sopa;
casca de laranja - 50 g;
de farinha - 3 colheres de sopa.l.;
manteiga de manteiga - 120 g;
açúcar - 4 colheres de sopa.l.;
Vanilina - a gosto.

Método de preparação:

Misture o leite com meia porção de açúcar e vanilina.
Aqueça em pequenas porções para introduzir farinha peneirada.
Deixe ferver, batendo vigorosamente a mistura com um batedor.
Cozinhe por 3 minutos.
Adicione à massa macia manteiga quente, mexa.
Despeje uma casca de laranja misturada com meia porção de açúcar.
Batedor de ovos.
Encha os pães com creme de laranja resfriado.

Recheio de creme

Tempo: 15 minutos.
Número de porções: 10 pessoas.
Caloria da refeição: 199 kcal em 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Rolos refrescantes de creme com queijo e abacate são um ótimo lanche para um jantar ou qualquer outra ocasião especial.O prato acaba por ser particularmente bonito e apetitoso, graças ao recheio verde brilhante.O creme espesso à base de polpa de abacate maduro, manjericão fresco e massa leve de queijo pode ser distribuído em metades de profiteroles com um saco de confeitar ou seringa.As "rosas" resultantes são decoradas com nozes picadas, cominho, uma fatia de maçã verde, gergelim, tiras de bacon ou batatas fritas sem sabores saturados.

Ingredientes:

Abacates - 2peça;
suco de limão - 2 colheres de sopa.l.;
Azeite - 1 colher de sopa.l.;
queijo - 100 g;
Manjericão - 50 g.

Método de preparação:

Separe a polpa de abacate da casca usando uma colher de sopa.
Forquilha de estiramento.
Polvilhe com suco de limão para manter a cor do abacate brilhante.
Adicione queijo gordo e manjericão picado.
Coloque a massa na tigela do liquidificador.
Despeje o azeite.
Informe-se em uma consistência homogênea de purê.
Encha o creme com o creme obtido.

Com creme de queijo

Tempo: 15 minutos.
Número de porções: 12 pessoas.
Pratos de calorias: 146 kcal em 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Profiteroles picantes de cheesecake são um aperitivo suntuoso para uma mesa de Ano Novo, festa corporativa ou buffet de casamento.O queijo Roquefort francês tem um aroma rico e sabor único, combinando notas de leite de ovelha e avelãs.Refere-se a queijos azuis com um molde nobre, dando requinte aos lanches.O creme de queijo é muito macio, então a massa de creme é preenchida com um saco de confeitar.Antes de servir os profiteroles com recheio de queijo, é possível decorar com um pequeno caviar de peixe voador, que possui um sabor defumado e salgado exclusivo.

Ingredientes:

Queijo Roquefort - 250 g;
leite - 2 colheres de sopa;
farinha - 0,5 colher de sopa.l.;
amido - 1 colher de chá;
endro - 100 g.

Método de preparação:

Misture a farinha de trigo peneirada com amido de batata ou milho.
Despeje o leite frio em pequenas porções.
Adicione o endro fresco picado.
Misture o misturador com uma consistência homogênea.
Despeje o queijo roquefort, cortado em cubos muito pequenos.
Bata no mixer novamente.
Coloque a mistura em um saco de confeitar.
Encha os profiteroles com creme de queijo.

Sirna

Tempo: 35 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Pratos calóricos: 309 kcal em 100 g.
Objetivo: para a sobremesa.
Dificuldade: média.

Os pães doces com queijo cottage e ameixas podem ser preparados com antecedência, porque o creme de queijo mantém sua forma perfeitamente e não suaviza a massa delicada de creme.Parte do queijo pode ser substituída por flocos de coco exuberantes, o que dará ao creme um sabor leve e rico e uma textura agradável.Em vez de ameixas, você pode usar damascos secos, passas, fatias de frutas cristalizadas, sementes de papoila ou cranberries.A sobremesa ficará ainda mais perfumada se você adicionar extrato de baunilha.Antes de servir, polvilhe os pães prontos com creme de queijo e polvilhe com açúcar em pó e decore com raminhos de hortelã.

Ingredientes:

queijo - 150 g;
Açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
creme azedo - 150 g;
Ameixas secas - 6 peças;
de açúcar - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

Bata o queijo gordo no liquidificador ou dobre por um moedor de carne para tornar a massa homogênea, sem grumos.
Ameixa seca ou fervuraencha com água por meia hora.Corte em cubos pequenos.
Misture o queijo com o creme de gordura.
Adicione ameixas secas raladas.
Despeje o açúcar e o açúcar de baunilha.Mexa.
Transfira a sacola de creme de queijo e encha os pães.

Creme de chocolate para profiteroles

Tempo: 8 horas e 20 minutos.
Número de porções: 15 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 372 kcal por 100 g.
Objetivo: para a sobremesa.
Dificuldade: média.

Os profiteroles de ar com creme de chocolate são uma sobremesa linda, perfumada e deliciosa, que certamente agradará adultos e crianças.O creme de chocolate clássico é fácil de preparar com apenas três ingredientes, mas é fácil experimentar a composição e a consistência do recheio.Adicionar suas especiarias e temperos favoritos ao creme pode dar à sobremesa um sabor único e verdadeiramente autoral.Melhor combinado com chocolate é cardamomo, pimenta moída, cravo e noz-moscada.Os temperos devem ser dissolvidos em creme antes de combiná-los com pedaços de chocolate amargo.

Ingredientes:

chocolate amargo - 100 g;
creme gordo - 500 ml;
açúcar - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

Chocolate amargo de alta qualidade com uma faca ou simplesmente quebrar em pedaços pequenos com as mãos.
Transfira as peças para uma tigela de vidro ou esmalte.
Misture o creme gordo com o açúcar separadamente.
Coloque a mistura resultante no fogo em uma concha ou em uma panela pequena.
Deixe ferver,retire rapidamente do fogo.
Despeje o creme quente em uma tigela de chocolate.
Bata os pedaços de chocolate para derreter e faça a mistura suave e brilhante.
Retire para a geladeira por 8 horas.
Retire da geladeira, bata com a batedeira até obter um pico estável.
Encha os pães com creme de chocolate.

Recheio de abóbora

Tempo: 35 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 178 kcal por 100 g.
Objetivo: para a sobremesa.
Dificuldade: média.

Para a preparação de creme de abóbora espesso, recomenda-se usar creme oleoso e abóbora madura pequena.Abóbora vai fermentar muito mais rápido se você cortá-lo em pedaços.Você pode usar queijo macio em vez de creme.O recheio para cremes exuberantes será ainda mais macio e homogêneo se você moer o açúcar com um moedor de café ou substituí-lo primeiro por açúcar em pó.Se desejar, você pode adicionar gengibre salgado, moído, canela, cardamomo, vanilina, noz-moscada, hortelã e outras especiarias que combinam com a abóbora.

Ingredientes:

Abóbora - 250 g;
gordura de creme - 100 ml;
de açúcar - 4 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

A carne da abóbora é bem lavada.
Corte em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
Transfira para uma caçarola ou panela pequena.
Despeje com água para cobrir completamente os pedaços de abóbora.
Cozinhe até ficar macio (cerca de 30 minutos).
Deixe cair em uma peneira.
Misture a abóbora com o açúcar em uma tigela e misture.
Adicione o creme gordo batido em picos sólidos.
Interrompa novamente.A massa deve ser homogênea.
Preencha os rolinhos de creme com creme de abóbora resfriado.

De cogumelos

Tempo: 1 hora.
Número de porções: 15 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 163 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Os profiteroles recheados de cogumelos podem ser feitos de cogumelos, cantarelos, borboletas, peitos, cogumelos, madressilva e quaisquer outros cogumelos.Em vez de cogumelos assados, você pode usar os marinados, o que adicionará tempero, tempero e acidez agradável ao prato.O principal é soltá-los com antecedência em uma peneira para drenar toda a salmoura.Caso contrário, o recheio dos scones será muito aguado.Antes de servir, profiteroles prontos com cogumelos, peitos e queijo podem ser decorados com penas de cebola, azeitonas ou azeitonas, cortadas em rodelas finas.

Ingredientes:

cogumelos brancos - 350 g;
sardas - 350 g;
Brynza - 500 g;
manteiga manteiga - 60 g;
Salsa - 50 g.

Método de preparação:

Ferva os cogumelos e os cogumelos até ficarem prontos (aproximadamente 45 minutos).
Corte em cubos.
Frite em uma frigideira untada com manteiga.Se necessário, a manteiga pode ser substituída por óleo vegetal.
Misture cogumelos fritos, salsa picada, queijo.
Faça pequenos cortes nos pães,para preparar os preparativos com mistura de cogumelos.

Frango

Tempo: 40 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico de um prato: 100 kcal em 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

Profiteroles sutis com filé de frango cozido, iogurte grego natural e alho podem ser servidos como lanche para cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas.O iogurte grego azedo pode ser misturado com alecrim, páprica, manjerona, açafrão, curry ou qualquer outro tempero que melhore o sabor do frango.Se desejado, fígado de frango cozido, aipo, maionese, cebola vermelha ou regular, milho doce em conserva são adicionados ao recheio.Os pães prontos podem ser decorados com pequenas "rosas" feitas de mostarda, pasta de tomate ou rábano.

Ingredientes:

filé de frango - 250 g;
iogurte grego - 300 g;
alho - 2 dentes;
endro - 50 g.

Método de preparação:

Ferva o filé de frango até ficar pronto (cerca de meia hora).
Fresco, pique finamente.
Adicione iogurte grego, alho ralado e endro esmagado.
Agite.
Encha os profiteroles com a mistura.

Dicas úteis

Profiteroles apetitosos com recheio doce ou salgado são bolos deliciosos, espetaculares e fáceis de fazer,que são fáceis de comer com as mãos sem usar talheres.Pequenos rolos redondos de massa podem ser assados em casa ou simplesmente comprados na loja.A principal coisa -preste atenção na preparação do recheio e prepare adequadamente os preparativos.Algumas dicas e segredos úteis de chefs profissionais podem ajudá-lo a transformar profiteroles de sobremesa ou lanche em uma pequena obra-prima culinária e prato favorito da família:

Profiteroles com recheio salgado pesado (como peixe ou carne de frango)é melhor espalhar em uma camada, para que o cozimento suave não se apresse.
Os profiteroles de sobremesas com creme claro, amora ou creme podem ser dispostos amargamente e regados com sal e caramelo doce para garantir a estrutura.
Os pães sem açúcar são decorados com "rosas" limpas feitas de patê ou mousse, enquanto os doces são decorados com manteiga ou creme protéico, que faz parte do recheio.Para fazer isso, use uma seringa de pastelaria.
Se você cortar o topo dos pães, será muito mais fácil preenchê-lo com salmão ou outros ingredientes cortados em pedaços pequenos.
Uma pasta homogênea de queijo creme ou patê pode ser introduzida usando um saco de confeitar, fazendo pequenas aberturas no fundo de cada pão.