Profiteroles - o que é, tecnologia de produção e cozimento no forno

Os rolos de creme suaves, arejados e quase sem peso são um prato universal.Eles podem ser feitos como um lanche separado se você colocar um recheio saboroso ou um prato doce.Eles substituirão perfeitamente o pão ao servir caldo de galinha ou sopa.Os segredos e receitas de fazer pequenos profiteroles - rolos de creme vazios - serão úteis para qualquer anfitriã.

O que são profiteroles?

Lanches saborosos de massa recheada são frequentemente servidos em recepções ou recepções festivas.Podem ser sanduíches, tortinhas de biscoito amanteigado ou pastel de nata.Muitos pensam que os profiteroles são os mesmos doces ou como são chamados bolos de creme, mas esses pequenos pães apareceram muito mais cedo do que todossobremesa soviética favorita, e eles têm uma forma completamente diferente.

Os eclairs são sempre oblongos, cheios apenas de cremes doces e cobertos com esmalte no topo.Profiteroles têm apenas 2-4 cm de diâmetro, às vezes na forma de um anel.Eles podem ser agradáveis ​​e neutros, cheios de queijo, patê de carne ou caviar.Este lanche é ótimo para coquetéis de jovens ou recepções de buffet quando a comida deve ser mordida sem a necessidade de utensílios e pratos.

Como preparar profiteroles

Em francês, um nome significa lucro, lucro e benefício.Há uma opinião de que os profiteroles foram assim chamados, porque com um número relativamente pequeno de produtos é possível fazer um prato realmente saboroso e vencedor.Preparados de acordo com todas as regras, os bolinhos saem exuberantes por fora e vazios por dentro.Depois de retirá-los do forno, coloque-os na grelha e cubra com uma toalha ou papel limpo.É impossível colocar imediatamente em um prato ou tábua, o fundo do pão ficará molhado.

A massa de creme em profiteroles é preparada com manteiga, água, ovos e farinha.O principal é misturar todos os ingredientes corretamente.Primeiro misture a água, uma pitada de sal e óleo e depois entre na farinha.Massa grossa deve ser removida do fogo e, mexendo rapidamente, os ovos devem ser adicionados.A densidade deve ser a mesma do creme azedo.Com a ajuda de um saco de confeitaria com um acessório especial de cone ou colher de chá, os profiteroles são dispostos na assadeira a uma curta distância um do outro.

Coberturas

Se você quiser fazer uma sobremesa, comoencha com queijo, manteiga ou creme de praliné.O cozimento muito macio e aromático acaba sendo recheado com fatias de frutas frescas, como maçã, laranja ou um pouco de morango.Tente adicionar um pouco de conhaque à base.Sirva bolos de frutas com sorvete de limão, chocolate ou café.

Adicione salmão salgado, queijo cremoso e caviar vermelho a um lanche saboroso.Pasta de queijo com alho, carne picada ou patê, palitos de caranguejo, presunto, azeitonas, cogumelos, caviar, ervilhas ou feijão são adicionados aos pães.Neste caso, a massa é feita fresca.

Receita Profiteroles

Pequenos rolos de creme francês serão adequados para qualquer ocasião.Não há problemas com a escolha das coberturas, pois você pode levar tudo na geladeira.A receita clássica de profiteroles em casa será adequada mesmo para donas de casa inexperientes, será uma boa solução para um buffet ou festa.

Receita clássica

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos.
  • Número de porções: 12 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 298 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: alta.

A principal dificuldade para os chefs de pastelaria iniciantes é cozinhar a massa adequadamente.Para manter a massa perfeitamente lisa, siga claramente as proporções indicadas na receita.A massa não deve ser muito dura ou líquida, idealmente, pegue uma colher e não rebente ao plantar em uma assadeira.O recheio clássico é um creme.

Ingredientes paramassa:

  • água - 250 ml;
  • manteiga - 125 g;
  • farinha de trigo - 125 g;
  • colher de chá de sal;
  • ovos da categoria C0 - 4 peças.

Ingredientes para o creme:

  • leite - 150 ml;
  • gemas - 5 unidades;
  • creme 30% - 500 ml;
  • gelatina - 15 g;
  • creme com baixo teor de gordura - 150 g;
  • açúcar - 50 g;
  • Vagem de baunilha.

Método de cozimento:

  1. Pré-aqueça o forno a 230 graus.
  2. Ferva a água em uma panela, adicione a manteiga e mexa até dissolver completamente.
  3. Coloque a farinha, o sal e, mexendo vigorosamente, cozinhe a massa.
  4. Retire a panela do fogão, deixe a massa esfriar por 5-10 minutos.
  5. Insira um ovo de cada vez, mexendo os ingredientes até ficar homogêneo.
  6. Colher as bolas, deixando uma distância de 5-6 cm entre elas.
  7. Asse a peça por 10 minutos a 230 graus, depois reduza a temperatura para 160 e continue cozinhando por 25 minutos.
  8. Retire o produto cozido do forno e deixe esfriar completamente.
  9. Aqueça a água para absorver a gelatina.
  10. Bata o creme oleoso com uma batedeira e remova para o frio.
  11. Esfregue as gemas com açúcar.Misture o creme não gordo com o leite, adicione a baunilha, deixe ferver.
  12. Despeje o leite sobre as gemas, mexendo sempre.
  13. Coloque novamente no fogão e deixe ferver.
  14. Adicione gelatina quente e inchada ao creme.
  15. Encha a cavidade das bolas, cubra com chocolate derretido e polvilhe com coco.Você pode decorar os bolos com açúcar em pó.

Receita de Yulia Vysotskaya

  • Tempo: 1 hora e 10 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 298 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: alta.

Yulia Vysotskaya - atriz e conhecida blogueira de culinária, tem seus segredos para criar massa de creme.Na preparação de profiteroles, é aconselhável adicionar apenas 4 ovos, e o último a quebrar em uma tigela e entrar na massa gradualmente.

Ingredientes do creme:

  • creme oleoso - 250 ml;
  • leite - 250 ml;
  • açúcar - 70 g;
  • gemas de ovos - 3 peças;
  • manteiga manteiga - 20 g;
  • amido - 1 colher de sopa.l.;
  • Extrato de baunilha ou vanilina -. Tsp.

Ingredientes para o teste:

  • sal marinho - colher de chá;
  • manteiga - 20 g;
  • açúcar - 20 g;
  • ovos - 4 unid.;
  • farinha - 150 g.

Ingredientes para o molho:

  • creme - 250 ml;
  • manteiga de manteiga - 20 g;
  • açúcar - 100 g;
  • chocolate amargo - 50 g;
  • cacau em pó - 100 g.

Método de preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 190 graus.
  2. Em uma panela, misture água quente com manteiga, açúcar e sal.Deixe a massa ferver.
  3. Retire a panela do fogo, derramando lentamente a farinha, amasse a massa.
  4. Adicione 4 ovos, um de cada vez, misturando os produtos de cada vez para homogeneidade.
  5. Bata o último ovo separadamente em uma tigela e insira a quantidade desejada na massa.
  6. Cubra o deco com papel manteiga.Coloque as canecas nele.
  7. EnviarCarta no forno por 15 minutos.Em seguida, abaixe a temperatura para 160 e asse por 15 minutos.
  8. Em uma panela, misture todos os ingredientes para o molho.Coloque em fogo e aqueça até que apareçam bolhas, mexendo regularmente a massa de chocolate com uma colher.
  9. Para o creme, misture o açúcar restante com manteiga, creme, leite e extrato de baunilha.Coloque a panela no fogo.
  10. Dilua o amido em água fria.Retire o creme quente, use um batedor para introduzir o amido, as gemas e mexa.
  11. Vire a panela para o fogão e aqueça levemente.Em seguida, bata com uma batedeira.
  12. Encha os bolos acabados com glacê.

Profiteroles sem ovos

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Prato de calorias: 156 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: lanche, sobremesa.
  • Dificuldade: alta.

A massa de preparação clássica para profiteroles é sempre preparada com a adição de ovos.Por várias razões (vegetarianismo, alergias, aderência às regras do jejum ortodoxo), temos que preparar a base para bolos sem eles.Tais profiteroles são menos calóricos, mas igualmente arejados.Se você estiver preparando pães salgados, reduza a quantidade de açúcar para meia colher de sopa.

Ingredientes:

  • leite - 0,5 l;
  • de farinha - 1 kg;
  • sal - 1 pitada;
  • açúcar - 3-4 colheres de sopa.l.;
  • embalagens de manteiga - чки;
  • óleo de girassol - 3 colheres de sopa.l.;
  • levedura seca - 10 g.

Método de preparação:

  1. Aqueça o leite em fogo baixo.
  2. Adicionarsal, açúcar.Misture a manteiga mexendo sempre o leite.
  3. Deixe ferver a mistura, retire a panela do fogão após 10 minutos e adicione a farinha misturada com o fermento.
  4. Cubra a massa resultante com um filme para alimentos, deixe em um local quente por uma hora.
    5. ​​
  5. Depois que a massa tiver aproximadamente o dobro do tamanho, rasgue-a e forme bolas.
  6. Asse os profiteroles em um forno bem aquecido sem abrir a porta.

Sirenes

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 232 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: alta.

Os profiteroles franceses são notáveis ​​pelo fato de que o recheio pode ser colocado dentro, mas ainda misturado à massa.As bolinhas de queijo podem substituir o pão ao servir os primeiros pratos ou serão um excelente aperitivo para um aperitivo.O queijo pode ser selecionado em qualquer variedade sólida, sem ingredientes adicionais (nozes, especiarias).

Ingredientes:

  • leite - 100 g;
  • água - 100 g;
  • óleo - 100 g;
  • de farinha 130 g;
  • ovos - 4 unid.;
  • queijo duro - 100 g.

Método de preparação:

  1. Despeje água, leite na panela e coloque manteiga.
  2. Deixe ferver tudo, mexendo sempre, misturando os ingredientes até ficar homogêneo.
  3. Retire a panela do fogo e insira rapidamente a farinha.
  4. Deixe a massa esfriar, enquanto isso esfregue o queijo em um ralador com pequenos orifícios.
  5. Adicione à massa de ovo resfriada (uma de cada vez), depois do queijo.
  6. Usando uma colher de chá ou uma seringa de massa, coloque as bolas na assadeira, um pouco de óleo.
  7. Coloque o forno em um forno a 190 graus, abaixe a temperatura para 160 em 15 minutos e seque as bolas.
  8. Resfrie as bolinhas de queijo acabadas no forno sem abrir a porta para que o cozimento não assente.

Recheio de caviar e queijo

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 256 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: alta.

Esta variante do cozimento salgado será uma decoração digna da mesa de festas.Para tempero, você pode comprar queijo com recheios diferentes - camarão, tempero, picles.Caviar pode ser tomado qualquer (sockeye, salmão, coho).Tente fazer bolas de massa com cerca de 2 cm de diâmetro.

Ingredientes:

  • de farinha - 200 g;
  • óleo - 200 g;
  • queijo cottage - 150 g;
  • ovos - 4 unid.;
  • endro - 1 pacote;
  • água - 1º st;
  • caviar vermelho - 120 g;
  • Uma pitada de sal.

Método de preparação:

  1. Dissolva a manteiga em uma panela com água e sal.
  2. Peneire a farinha em uma tigela grande.Assim que a água ferver, reduza o fogo e introduza gradualmente a farinha, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
  3. Resfrie a massa, introduza um ovo de cada vez, mexendo a massa para obter uma consistência suave e suave.
  4. Decore o revestimento com papel manteiga e forme pequenas bolas com uma seringa culinária.
  5. Enquanto os profiteroles estão assando, faça o recheio de queijo.Para fazer isso, misture o queijo com as ervas picadas.
  6. Para que seja confortável encher, as bolas resfriadas precisam ser cortadas cuidadosamente em cima.
  7. Encha a cavidade dentro do recheio de endro de queijo, coloque o caviar por cima e cubra.

Com creme de caramelo

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 287 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: alta.

O merengue italiano é outra opção para bolos fofos.Se você adicionar xarope de caramelo com creme, a sobremesa terá um sabor agradável.Para fazer o merengue italiano, primeiro você precisa preparar o xarope.É muito importante cozinhá-lo em fogo baixo e não interferir, o açúcar deve se dissolver, para que o xarope fique transparente.

Ingredientes:

  • ovo - 18 peças;
  • leite - 600 ml;
  • açúcar - 3 colheres de chá;
  • sal - colher de chá;
  • óleo - 450 g;
  • farinha - 600 g;
  • creme - 350 g;
  • água - 480 ml;
  • proteínas - 6 peças.

Método de preparação:

  1. Prepare a massa para profiteroles a partir de qualquer uma das receitas de ovos descritas acima.
  2. Encha as bolas com uma seringa de confeitaria em forma de cone e asse até dourar.
  3. Aqueça o açúcar e a água em uma panela.A calda deve ferver completamente e o açúcar se dissolve.
  4. Bata a batedeira com sal até obter um pico exuberante.
  5. Despeje o xarope nas proteínas sem deixar de mexer.
  6. Continuaropere o misturador até a massa ficar muito densa.
  7. Dissolva 350 gramas de açúcar em uma panela, despeje o creme.Mexendo sempre, espere o açúcar se dissolver.
  8. Em um caramelo completamente resfriado, entre na manteiga amolecida e misture.
  9. Misture o merengue italiano com molho de caramelo e encha com profitero.

Recheio de caranguejo

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 187 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: alta.

Os palitos ou a carne de caranguejo são amados há muito tempo pelos russos e também podem ser adaptados ao recheio para profiteroles.Para eles, é saboroso acrescentar queijo creme com sabor cremoso, um pouco de qualquer tempero ou ervas - salsa, endro, coentro.Se sobrar alguma salada de caranguejo após as férias, ela também pode ser colocada dentro dos bolos salgados.

Ingredientes:

  • água - 1 colher de sopa;
  • óleo - 100 g;
  • sal - 1 pitada;
  • ovos - 4 peças;
  • carne de caranguejo - 200 g;
  • queijo processado - 150 g;
  • verduras, especiarias a gosto;
  • farinha - 250 g.

Método de preparação:

  1. Derreta a manteiga com água e sal em fogo baixo.
  2. Entre na farinha aos poucos, mexendo sempre.
  3. Resfrie a massa, resfrie os ovos.
  4. Usando uma colher, forme pequenas bolas, colocando-as em uma bandeja de 5 cm.
  5. Moa a carne de caranguejo com um liquidificador.
  6. Adicione ervas, temperos, cream cheese.
  7. Com a pasta resultante, preencha os espaços em branco refrigerados com um corte no meio.

Creme e salmão salgado

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico de um prato: 220 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: alta.

O queijo delicado (Filadélfia, Mascarpone) e o filé de peixe vermelho salgado são sabores clássicos.Compre salmão desossado ou remova-os dos filés antes de adicioná-los ao peixe cru.Para tornar o recheio macio, misture o queijo com um garfo antes de misturar.Para tempero, você pode usar ervas picantes secas ou frescas, alho.

Ingredientes:

  • de farinha - 1 colher de sopa;
  • óleo - 100 g;
  • leite - décimos sextos.
  • água - ½ pol.;
  • ovos - 4 peças;
  • salgadinhos de sal;
  • queijo creme - 300 g;
  • salmão - 300 g;
  • alho - 1 dente;
  • Os verdes são um pacote.

Método de preparação:

  1. Deixe ferver o leite, a água salgada e o óleo.
  2. Despeje a farinha e misture muito rapidamente para evitar grumos.
  3. Insira um ovo na massa resfriada.
  4. Coloque pequenas bolas na assadeira e asse até dourar.
  5. Para o recheio, misture o cream cheese com ervas picadas, alho.
  6. Corte o peixe vermelho salgado em fatias finas.
  7. Corte a parte superior em bolos, coloque o queijo picante dentro.
  8. Vire a flor das rosas para fora do peixe, coloque no meio dos pães, pressionando levemente o recheio.

    9. Com creme de queijo e salmão

    • Tempo: 40 minutos.
    • Número de porções: 8 pessoas.
    • Calorias de um prato: 220 kcal por 100 gramas.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: alta.

    O salmão defumado ou com pouco sal pode ser uma ótima alternativa ao salmão.Ao comprar com cuidado, inspecione a embalagem, o filme não deve ser empurrado.Se você vir água dentro do pacote, o peixe já estará deitado.Os profissionais aconselham que, após abrir a embalagem, dê ao filete 20 minutos para "respirar".

    Ingredientes:

    • massa para profiteroles - 500 g;
    • queijo creme - 300 g;
    • salmão - 300 g;
    • Verdes - 1 pacote.

    Método de preparação:

    1. Forme bolas, asse em temperaturas baixas até dourar e ferva.
    2. Espalhe o queijo com um garfo e adicione as ervas picadas.
    3. Seque a polpa do peixe com guardanapos de papel, pique finamente, misture com o queijo.
    4. A partir dos bolos sem açúcar, corte a parte superior, espalhe com uma colher dentro do recheio.
    5. Cubra os profiteroles com a tampa cortada anteriormente.

    Com patê de fígado de porco

    • Tempo: 20 minutos.
    • Número de porções: 10 pessoas.
    • Pratos de calorias: 210 kcal por 100 gramas.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: alta.

    Os profiteroles de fígado de porco não são apenas deliciosos, mas também um prato útil.Este subproduto é rico em vitaminas C, B, A, beta-caroteno, aminoácidos, fósforo.Recomenda-se que o fígado de porco coma emdiabetes, anemia, aterosclerose, anemia.É desejável usar patê caseiro para recheio, não contém conservantes, espessantes e outras substâncias nocivas.

    Ingredientes:

    • profiteroles - 40 peças;
    • fígado de porco - 300 g;
    • noz-moscada - pitada;
    • sal marinho - 3 pitadas;
    • óleo de torrefação refinado;
    • cebola - 2 pedaços;
    • cenouras - 1 pc;
    • creme de leite ou maionese - 5 colheres de sopa.eu

    Método de preparação:

    1. Ferva o fígado até ficar pronto.
    2. Cebola, cenoura, pique finamente, frite.
    3. Misture todos os produtos e moa com um liquidificador.
    4. Adicione sal, noz-moscada, pimenta do reino (opcional) ao patê.
    5. Encha o interior dos bolos com um patê, fazendo um corte no meio.

    Segredos do sucesso

    A principal tarefa do cozinheiro é fazer a base corretamente e assar os rolos de creme.Ela é muito caprichosa.Ao preparar profiteroles, é necessário levar em consideração as nuances:

    • A farinha deve ser derramada de uma só vez e mexa muito rapidamente.Então não haverá protuberâncias.
    • A massa de creme é chamada porque é mantida no fogão por algum tempo.Ferva a base por cerca de dois minutos em fogo médio, mexendo sempre.A massa finalizada deve ficar atrás do fundo e das paredes da panela.
    • Os ovos não devem ser diretamente da geladeira.Se você não tiver tempo para alcançá-los com antecedência, mantenha os ovos em água morna por alguns minutos.
    • Não use um misturador para preparar a base.Massasairá muito raro.
    • Faça bolinhas.Eles são melhores cozidos.Lembre-se de que os profiteroles de cozimento dobrarão.
    • Um novo lote de pães deve ser colocado em uma assadeira fria, caso contrário eles não subirão bem.
    • Os bolos de creme podem ser umedecidos facilmente, de modo que só podem ser cobertos com guardanapos de papel, deixando-os esfriar em locais bem ventilados.Nunca coloque bolos na geladeira.
    • Para colocar suavemente dentro do recheio, corte os pães com uma faca fina e muito afiada.Para esses fins, chefs experientes costumam usar facas de cerâmica.
    • Quando você coloca os doces em um prato, torne a segunda camada muito rara, para que os profiteroles não percam a forma ou fiquem rachados.

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